景洪市晨晓商贸公司野猪养殖加工可行性报告

景洪市晨晓商贸公司 “野象谷”牌无公害旅游食品开发产业化生产技改扩建项目 可行性研究报告 2011 ● 7 July 2011 “野象谷”牌无公害旅游食品开发产业化生产技改扩建项目可行性研究报告

报告目录

第一章 项目基本概况 ............................................................................ 4

1.1项目概况 .......................................................................................................... 4 1.2编制依据及范围 .............................................................................................. 5 1.3编制原则 .......................................................................................................... 6 1.4研究结论 .......................................................................................................... 7 1.5问题与建议 ...................................................................................................... 7

第二章 企业基本情况 ............................................................................ 8

2.1企业发展沿革 .................................................................................................. 8 2.2企业近三年生产经营情况 .............................................................................. 9 2.3企业深加工能力和产品竞争力 ...................................................................... 9 2.4企业辐射带动情况 ........................................................................................ 10 2.5企业生产、经营管理体系 ............................................................................ 10 2.6企业获奖、认证、资质简介 ........................................................................ 11 2.7企业未来三年的发展目标和计划 ................................................................ 11

第三章 产品需求分析及改造的必要性 ..............................................12

3.1产品需求分析 ................................................................................................ 12 3.2项目建设的必要性 ........................................................................................ 13

第四章 改造的内容和目标 ..................................................................17

4.1 产品方案和建设规模 ................................................................................... 17 4.2 建设规划和布局 ........................................................................................... 17 4.3 建设标准和产品标准 ................................................................................... 18 4.4 养殖基地技术方案 ....................................................................................... 18 4.5“野象谷”牌食品生产工艺 ............................................................................. 24 4.6 设备选型方案 ............................................................................................. 29 4.7 主体工程方案 ............................................................................................... 31 4.8 辅助工程及其它工程方案 ........................................................................... 32

第五章 项目投资估算 ..........................................................................33

5.1投资估算说明 ................................................................................................ 33 5.2投资估算依据 ................................................................................................ 33 5.3投资估算 ........................................................................................................ 34 5.4资金筹措方式 ................................................................................................ 36

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第六章 人员培训及技术来源 ..............................................................37

6.1项目机构及管理 ............................................................................................ 37 6.2劳动定员 ........................................................................................................ 37 6.3技术培训 ........................................................................................................ 40 6.4技术来源 ........................................................................................................ 40

第七章 项目实施进度计划 ..................................................................42

7.1建设周期 ........................................................................................................ 42 7.2项目实施进度计划 ........................................................................................ 42

第八章 经济效益分析及社会效益分析 ............................................43

8.1经济效益分析 ................................................................................................ 43 8.2社会效益分析 ................................................................................................ 48

第十三章 研究结论和建议 ................................................................49

13.1 推荐方案总体描述 ..................................................................................... 49 13.2 推荐方案优缺点 ......................................................................................... 49 13.3 研究结论 ..................................................................................................... 50

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第一章 项目基本概况

1.1项目概况

1、项目名称：野象谷”牌无公害旅游食品开发产业化生产技改扩建项目 2、建设性质：技改

3、建设单位：景洪市晨晓商贸公司 4、法人代表：张文秀

5、建设地点：景洪市勐养镇城子村 6、建设内容

（1）新建一条年产230吨生态食品生产线，规划占地面积10亩，建筑总面积3450 m2，包括加工车间、配料车间、烤房、原辅料仓库、成品仓库及设备购置、安装、调试，等配套设施；

（2）新建一幢建筑面积930 m2三层砖混结构综合楼（包含企业研发中心、职工宿舍等）；新建防疫室、屠宰车间及半成品冷藏库。

（3）建设占地面积108800m2的综合饲养繁殖基地、猪舍等。 7、建设规模

（1）年产仔猪1万头，出栏猪2000头，商品猪8000头； （2）年加工230吨生态食品生产线

8、产品方案

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（1）利用野猪肉加工野猪干巴、腊腿、腊肉、开袋即食腊肉；香肠、腊肠、骨头参、油炸肉、红烧肉；

（2）农副产品系列：木瓜、橄榄、东升瓜、罗非鱼、茶花鸡； （3）魔芋产品系列：魔芋精粉、魔芋素食、魔芋干、麻辣魔芋小吃； （4）山野菜系列：臭菜、蕨菜、竹笋、甜笋、苦果、刷把菌、大红菌； 9、建设期限

本项目从启动之日到建成投产交付使用为2年，从2012年1月～2013

年12月。

10、投资规模及资金筹措方式：

本项目投入总资金1400万元。其中国家补助资金包括省可经济庭科技富民强县计划50万元，申请国家中小企业发展资金200万。其余1150万元全部由建设单位自筹。

1.2编制依据及范围

1.2.1编制依据

1、国家发改委2011第9号令《产业结构调整指导目录（2011年本）》； 2、国家农业部关于加快西部地区特色农业发展的意见。 3、《云南省优势农产品区域布局规划》； 4、《云南省畜牧产业发展专项资金投资指南》；

5、《中共云南省委、云南省人民政府关于把畜牧业发展成为国民经济重要产业的若干意见》

6、《西双版纳傣族自治州国民经济和社会发展十一五规划纲要》

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7、《中共西双版纳州委、西双版纳州人民政府关于建设畜牧业支柱产业的意见》

8、《中共西双版纳州委、西双版纳州人民政府关于培育壮大支柱产业的决定》 9、景洪市人民政府《关于建设畜牧业支柱产业的意见》； 10、国家计委、建设部有关建设项目经济评价方法与参数； 11、《投资项目可行性研究指南》；

12、农业部《农业项目经济评价实用手册》第二版； 13、国家有关政策、法规及委托单位提供的其他相关资料。

1.2.2编制范围

根据国家对建设项目可行性研究报告的工作范围和深度规定，本报告在对项目的建设条件进行实地查勘基础上，对项目建设的产品需求分析和改造的必要性、改造的主要内容和目标、项目总投资、资金来源和资金构成、人员培训及技术来源、项目实施进度计划、项目经济效益和社会效益分析等方面进行综合研究和分析，为有关部门对工程项目决策和建设提供可靠和准确的依据。

1.3编制原则

1、客观科学原则和谨慎周密原则； 2、合理预期原则和经济效益原则； 3、社会效益原则和移民效益原则； 4、节能减排原则和环境保护原则。

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1.4研究结论

通过对本项目工艺方案、土建公用配套设施和企业经济效能与社会效益等方面的研究，认为：项目工艺技术及装备先进、适用，企业和社会效益好，项目可行。

1.5问题与建议

1、企业要对自身发展有明确的发展目标及合理的市场定位，迅速解决企业定位问题，立足于现实基础，着眼于未来发展，充分利用内部、外部资源，不断地培育核心竞争力。

2、积极引种、扩建规模，尽快疏通引种渠道，加快种群扩大，建立起基本繁殖种群。提高品种质量，加大生产能力，同时必须更新观念，加强市场竞争意识，实现规模化经营，努力降低成本，应对国际与国内两大市场的竞争要求。

3、政府、科研机构与企业均要合理定位，共同配合，进一步完成企业改制，建立起现代企业制度，积极加强技术服务的基础建设，尽快开展特种野猪养殖技术服务体系建设。

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第二章 企业基本情况

2.1企业发展沿革

景洪市晨晓商贸公司创建于2005年6月，主要从事特种野猪、特禽养殖业、渔业、农副产品销售及餐饮业等行业；公司地处景洪市勐养镇西南边山洼里，占地160亩，距镇中心一公里，交通便利；现公司有职工48人，拥有固定资产320多万元。版纳特种野猪存栏3200多头，其中能繁母猪331头，后备母猪80多头，野种公猪13头，大鹅1000多羽（其中种鹅200羽），黄牛32头，土杂鸡2000多羽，美国七彩山鸡300多羽，罗非鱼30多吨。公司主要加工产品为野猪腊肉干巴系列，并配套建设年加工230吨生态食品生产线（主要产品三大系列产品：1.农副产品系列，木瓜、橄榄、东升瓜、罗非鱼、茶花鸡；2.魔芋产品系列，魔芋精粉、魔芋素食、魔芋干、麻辣魔芋小吃；3.山野菜系列：臭菜、蕨菜、竹笋、甜笋、苦果、刷把菌、大红菌。

公司坚持现代化管理手段和经营策略，建立了产权清晰、运转规范的现代企业制度，并按照绩效挂钩等现代管理模式实行科学管理。2007年公司创办网站中国特色养殖网(www.chinatsyz.com)。2008年公司承担的“西双版纳野猪驯养繁殖与利用”科技项目被评为西双版纳州科技进步三等奖；被西双版纳州林业局认定为“西双版纳州林业产业化野生动物驯养龙头企业”。2009年公司成功注册“野象-谷”品牌，接受中央电视台采访，并在cctv7专题播出。2010年公司承担省科技厅的“西双版纳万头野猪标准化养殖及深加工”项目，“野象谷”品牌野猪取得农业部无公害证书，成为云南省第一家取得无公害证书的野猪养殖企业；被西双版纳州人民政府认定为“西双版纳州农业产业化与农产品加工重点龙头企

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业”。2011年公司通过承担景洪市科技局下达的“西双版纳州野猪系列产品开发”项目，发展成为云南省第一家野猪系列产品开发的企业；成为云南省绿色食品协会理事单位；公司获得2项发明和7项实用新型专利授权，2012年销售收入2747.1万元。

2.2企业近三年生产经营情况

公司野猪加工产品为野猪火腿、火腿片、火腿块、野猪酱腊肉、野猪腊肉、干巴等产品，产量560吨，并配套建设年加工230吨生态食品生产线，加工农副产品系列：如木瓜、橄榄、东升瓜、罗非鱼、茶花鸡；魔芋产品系列：如魔芋精粉、魔芋素食、魔芋干、麻辣魔芋小吃；山野菜系列：如臭菜、蕨菜、竹笋、甜笋、苦果、刷把菌、大红菌等。采取公司直销和网络营销模式。即：一是通过基地直接将产品销往各地代理商及各食品加工厂。二是公司在各地建立销售网络销售。

表2-1 公司近三年销售收入表

年份 年销售收入 深加工产品销售收入 2012年 2747.09 1785.55 2011年 2798.27 1706.78 2010年 2524.59 1565.25 2.3企业深加工能力和产品竞争力

公司有现有中、高级管理人员6人，研究开发人员8人，其中具有大专以上学历12人。2012年2月公司成立西双版纳州肉制品研发中心，占地面积10亩，配备卧式同步卫检输送机、卧式同步卫检输送机、牲猪刨毛机、猪体清洗机、快

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传劈半等设备。近年来，公司在研发方面进行大力投入，平均每年投入研发经费占销售收入的5%左右。其中2010年研发投入96万元，2011年研发投入110万元，2012年研发投入167.9万元。

公司积极参与省市科技项目，完成省科技厅项目“西双版纳万头特种野猪养殖及深加工产品开发”、“景洪市无公害野猪标准化养殖及其旅游产品开发”，2007年和西双版纳职业技术学院共同完成“西双版纳野猪驯养繁殖及其规模化养殖” 项目，并获得2009年西双版纳科技进步三等奖 ，公司获得7项实用新型专利和2项发明专利，有无公害认证；QS认证等。

2.4企业辐射带动情况

公司通过与农户签订合同代养母猪的形式，扶持发展饲养专业户，以“公司+农户+基地”的模式，辐射带动景讷、勐养、基诺、东风等乡镇，涉及农户830户，如按每户饲养10头计算，户均增收2000元以上，为当地农民致富奔小康做出了应有贡献。

2.5企业生产、经营管理体系

公司坚持现代化管理手段和超前发展的经营策略、恪尽职守，不解努力，高点起步，并建立了产权清晰、运转规范的现代企业制度、按照绩效挂钩等现代管理模式实行科学管理。公司对整个生产加工过程均严格按照ISO9001:2000和HACCP国际质量管理体系的要求进行质量管理。对原料收购、加工、贮藏等重点环节进行控制，并设立了完备的产品检验规程，通过了国家质量体系QS认证。公司坚持市场第一、信誉第一、质量第一的方针，强化商品品牌培育，实施名牌战略，2010年获得无公害农产品证书，2009年申请注册了“野象谷”商标。公

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司以满足州内需求和省内各大市场为主，提供给州内旅游宾馆、饭店、居民及外地客商。

2.6企业获奖、认证、资质简介

公司野象谷牌特种野猪肉荣获第九届中国国际农产品交易会金奖；云南省林业厅认定为第七批林业产业省级龙头企业。2012年公司被云南省农业厅，省旅游局认定为云南省第二批休闲农庄和乡村旅游省级示范企业；“野象谷”商标被评为云南省著名商标，被云南省科技厅评为云南省科技型中小企业；取得全国食品质量安全“QS”认证，证书编号：QS532804010082。

2.7企业未来三年的发展目标和计划

新建一幢建筑面积930m2的综合楼（包含企业研发中心、职工宿舍等）；新建防疫室、屠宰车间及半成品冷藏库。

建设占地面积108800m2的综合饲养繁殖基地、猪舍等。

公司准备扩建特种野猪标准化养殖小区，建成投产后，年产仔猪1万头，出栏猪2000头，商品猪8000头，并可加工230吨生态食品。每年新增销售收入4300万元，上缴税收265万元，实现利润860万元。

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第三章 产品需求分析及改造的必要性

3.1产品需求分析

3.1.1产品供求分析及前景分析

当前野猪商品化养殖还是一个新兴的热门项目，目前全国每年供应市场的商品野猪大约在200万头左右。而我国人口众多，是一个以猪肉为主要肉食的大国，年消费家猪量在4.8亿头，所以即使按家猪销量的1/10计算，年需求野猪也在4800万头，缺口巨大。从云南省各州市的市场调查看，各地屠宰的生猪、生态猪所占的比例不足10%，野猪这种生态畜产品更是缺乏。景洪市于2010年9月对野猪的市场化运作模式进行了一些探索，野猪肉在景洪城区供不应求。景洪城区消耗生猪约20万头，野猪市场容量如达2%，日消费达10头。如扩大专营规模和范围，扩大到昆明、玉溪、大理等省内大中城市，仅以昆明、玉溪生鲜猪肉消费为例，每天屠宰生猪6000头左右，野猪市场容量如达1%，日消费达60头，年消费量可达21600头，加上各地的野猪肉加工产品，消费量更大，市场极其广阔。

3.1.2市场竞争优势分析

野生动物是近几年经过驯化改良的一个野猪品种，实践证明，扩繁后基因稳定,繁殖率高(每胎产6-18头),易管理,饲料易得,抗病力强,适合于农家圈养和规模化养殖.我国改革开放以来,彻底告别了凭票供应肉蛋副食品的年代后,人们的餐桌逐渐丰盛起来,使得温饱有余的人们对大鱼大肉更为厌腻,挑食的本性决定人们转向追求“土”菜和“野”味。野生动物以脂肪少,营养价值高(亚油酸含量比家猪高

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2.5倍)；经常食野猪肉,能降低血脂,防治动脉硬化和滋润女性肌肤,适合于当今人们对天然保健食品的消费时尚,将成为进后几年消费的新热点.野猪肉不仅野味浓郁,且还能深加工成野猪火腿，火腿片，火腿块，野猪酱腊肉,野猪腊肉条等产品，易于保存，不分季节均可进入市场我国人口众多，消费市场广阔，在广州，香港，深圳，北京，上海等地野猪肉市场基本属于空白，远远不能满足市场需求，抓紧发展野生动物养殖，前景十分广阔。

3.2项目建设的必要性

1、特种野猪的巨大市场商机

在新形势的市场经济形势下，特别是中国加入WTO后，我国农业面临着巨大挑战，野生动物驯养生产有着很大的潜力。特种野猪经农业部及肉制品质量监督检验测试中心和南京农业大学多次测定，分析出特种野猪瘦肉率高，脂肪含量明显低于家猪，且肉质比家猪脆嫩鲜美，含有丰富的动物蛋白和不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量，比家猪高2-2.5倍。

2001年9月份经国家农业部、南京农业大学、东北农业大学、北京市农科院、中国农业大学、扬州大学、农业部畜牧公司、宁波市畜牧兽医站、浙江大学等有关专家鉴定一直认为：特种野猪肉质鲜嫩，营养丰富，瘦肉率高，脂肪含量低，含有17种氨基酸，亚油酸（C18-2）含量比家猪高2-2.5倍。亚油酸是科学界认为唯一人体不能合成的必须脂肪酸。它对人体的生长发育有极为重要的意义。特种野猪肉可作为一种新的保健食品，具有降低血脂，有利于动脉粥样硬化所致的冠心病和脑血管硬化性疾病的防治，作为保健品开发、利用在国内是一个创新，有着极大的经济效益和广阔的开发前景。

特种野猪具有保健、野味、经济三大优势，作为家猪族中的一个新品种向全

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国及国际市场推广，是目前家猪生产低谷期需转换的好品种，更是养殖业结构调整的好项目。

2、顺应国家农业发展规划

自改革开放以来，中共中央历来重视农村工作，多次出台关于“三农问题”的“一号文件”，据统计已经有12次。2010年1月31日，中共中央国务院发布了《关于加大统筹城乡发展力度进一步夯实农业农村发展基础的若干意见》。在意见中，特别强调了“加大国家对农业农村的投入力度”、“积极引导社会资源投向农业农村”、“推进菜篮子产品标准化生产”等内容。从2004年开始，这是中央连续第七年锁定三农问题，充分显示了党中央对作为关乎国计民生的三农问题的高度重视。

其中，农业综合开发利用是三农问题中的重要议题，涉及农民增收与农村经济发展。作为农业开发主要内容之一的畜禽养殖，更是农民经济收入的主要来源之一。但06年起，因“瘦肉精”、口蹄疫和猪流感等种种原因，全国猪肉价格大起大落。“猪贱伤农”、“肉贵伤民”一度成为当时社会关于农村问题的首要议题。

因此，为促进生猪生产的发展，有效保证市场猪肉供应，2006年国务院在《国家中长期科学和技术发展规化纲要（2006—2020）》和2007年国务院出台《关于促进生猪生产发展稳定市场供应的意见》鼓励扶持。要求鼓励和扩大我国的生猪大中型规模养殖和生态环境相结合，提高生猪养殖的商品化基地建设水平和猪肉供应的安全性和自给率；要求加强生猪养殖小区和规模养殖场的基础设施建设。对农村集体经济组织、农民、畜牧业合作经济组织按照乡镇土地利用总体规划建立的养殖小区（场），按农业用地管理，并按照有关规定免收建设收费和林业规费，对生猪生产及其非经营性饲料加工用水用电，执行农业生产用水用电政

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策。并要求各商业银行和农村信用社要加大对养殖场（户）的信贷投放力度。尤其要对标准化规模化生态养殖场给予重点支持。信用担保机构要积极为生猪养殖场（户）提供信用担保和保险服务，帮助解决养猪“贷款难”的问题。县（市、区）财政要对担保机构的生猪贷款风险给予必要补贴。特种野猪在1998年已被国家列入“国家星火计划”重点发展项目；可见，项目建设顺应了国家农业产业和特养产业发展规划，是十分可行和必要的。

3、项目建设是贯彻落实省、州关于大力发展畜牧业的一项具体工程 云南省委、省政府把畜牧业作为我省农业产业发展的一项重要产业来抓，并积极引导、布暑和扶持。州委、政府根据市场需求和我州资源优势和产业基础，提出大力发展畜牧业，走产业化道路的发展战略。本项目通过特种野猪的饲养、加工等技术推广，辐射带动畜牧业发展，推进我州畜牧业向高产优质高效的现代化产业转变，发展集约化商品生产，增加农民收入，保障市场有效供应，具有重要的现实和深远意义。

4、项目建设是西双版纳市场经济发展的需要

随着人们生活质量的不断提高以及旅游业的不断发展，我州畜牧业发展迅速，但特种野猪养殖业的生产发展却严重滞后。目前全州城镇居民对的需求量不断增加，已远远不能满足居民生活需求，不能保障我州旅游市场的正常供应。本项目的建设正常年可提供，同时对我州畜牧业的发展起到示范和促进作用。

5、通过项目建设促进农业产业结构调整

长期以来，西双版纳农业结构以种植业为主，畜牧业和渔业一直很薄弱。通过本项目的建设，探索特种野猪发展饲养、繁殖、产品加工等综合技术，生产高质量、高营养、高价值的产品，以扶持发展饲养专业户为基础，并以加工厂为龙

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头，上连市场、下连农户，走产加销一体化的路子。为广大农村养殖特种野猪提供示范，从而激励和带动农村及农户调整农业产业结构，积极向“畜牧业产业化”发展，促进地方经济繁荣。

6、充分利用西双版纳优越的自然资源条件

西双版纳具有独特的自然资源条件，热量丰富，雨水充沛，湿度较高，光照充足，可充分满足特种野猪的生长发育需求，对特种野猪具有巨大的优势和潜力。西双版纳州土地资源丰富，森林茂密，物产丰富，一年四季均可耕种，坝区以水稻为主，山区以旱稻为主，玉米、花生、黄豆次之。粮食产业已成为全州的支柱产业，是全省粮食主产区之一。全州可利用草场面积696.3万亩，平均亩产鲜草1077.45公斤。主要可食野草牧草有24科209种。天然的饲料、饲草资源和丰富的农产品为发展特种野猪提供了保障。

7、项目建设是公司自身发展的迫切需要

景洪市晨晓商贸公司位于云南省西双版纳州景洪市勐养镇。公司现有特种野猪存栏3200头，鹅1430羽，竹鼠12只，黄牛37头，年产罗非鱼30多吨。因此要想使公司发展成为集特种养殖、加工、销售为一体的农业产业化企业，实现可持续发展战略，加大企业技改、基地建设和资金投入势在必行。

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第四章 改造的内容和目标

4.1 改造的内容及规模

产品方案：年产仔猪1万头，出栏猪2000头，商品猪8000头（主要产品为野猪腊肉系列：野猪干巴、腊腿、腊肉、开袋即食腊肉；香肠、腊肠、骨头参、油炸肉、红烧肉。）

并配套建设年加工230吨生态食品生产线（主要产品有1、农副产品系列：木瓜、橄榄、东升瓜、罗非鱼、茶花鸡。2、魔芋产品系列：魔芋精粉、魔芋素食、魔芋干、麻辣魔芋小吃；3、山野菜系列：臭菜、蕨菜、竹笋、甜笋、苦果、刷把菌、大红菌）。

建设规模：

规划占地面积108800平方米主要建筑为猪舍、职工宿舍、防疫室、加工厂和仓库。建筑结构为砖混结构，建筑面积为5000㎡。其中：猪舍4278㎡，防疫室42㎡，加工厂200㎡和仓库300㎡。新建一幢一层砖混结构综合楼，建筑总面积930平方米，配套给排水、电力电信、消防、安全、道路、绿化、景观、路灯等设施建设。

4.2规划和布局

养殖场建筑按功能分为生产区、管理区、隔离区和加工区。

生产区：包括猪舍、运动场、饲料间、饲料仓库、青贮窖、干草堆放处等。 管理区：包括猪场的综合办公室（含企业研发中心）、销售和职工生活区域。 隔离区：指病猪的隔离治疗和新购入场猪的隔离观察区。

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加工区：包括贮藏处理间、消毒间、肉制品加工、成品冷贮间。

4.3 建设标准和产品标准

参照先进的特种野猪养殖生产技术，按照无公害产品技术标准，注册了“野象谷”品牌，高起点高标准组织实施基地建设。加工厂严格按照现代化加工厂的有关规范、标准和要求进行技改新建。引进良种成年野母猪400头，良种成年野公猪13头，采用野猪与小耳猪，野猪与杜洛克杂交的后代又进行杂交培育出优质特种野猪。

4.4 改造的目标

4.4.1 技术路线及流程

参照先进的特种野猪养殖生产技术，按照无公害产品技术标准，注册“野象谷”品牌，高起点高标准组织实施基地建设。加工厂严格按照现代化加工厂的有关规范、标准和要求进行技改新建。

4.4.2良种引进

利用我国已建的特种野猪养殖场的研究成果和技术措施，引进优良品种及国内设备设施；结合本地实际，进行建设。本项目需引进良种成年野母猪400头，良种成年野公猪13头。

4.4.3野猪的养殖

野猪的养殖采用我公司的两种发明专利，一种野猪室内外一体养殖装置，另一种是实用新型野猪养殖装置。 4.4.3.1野猪室内外一体养殖装置

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图4-1野猪放养设计专利

如图4-1所示，一种野猪室内外一体养殖装置，包括箱体1中部设有隔板2和隔板3，将箱体1分为室内活动室4，产仔室内5和露天活动室6，室内活动室4设有进出口门7，隔板2和隔板3上设有联通相邻两室的洞口，所述产仔室5内设有地坑8，所述露天活动室6设有种植槽9和水槽10

所述室内活动室4和产仔室5的箱壁上部设置为护栏11，便于通风、采光；所述地坑8设有斜坡12，便于野猪和小猪出入攀爬；所述斜坡12设置为凹凸形状，防止野猪滑倒，具体参数如下：

里窝室与外窝室：里窝室是供野猪睡觉、产仔、饮食的场所，面积约为长3.5米，宽3.3米，棚沿高度2.5米，外窝室是供运动和晒太阳、饮水的场所，设饮水槽，面积为里窝室的1.5倍。里窝室与外窝室都要用水泥砂浆抹成明显的里高外低状，以便夏季用清水冲洗和排尿，但地面不得抹得太光滑，并略带斜坡状，以防“野猪“配种时滑脚受伤并保持圈舍干燥和清洁卫生。

母猪饲槽：长宽为60厘米＊40厘米，高8厘米，用水泥砂浆砌成。饲槽朝外窝室一侧则要抹成45度斜边，以便清理余食。

仔猪诱食槽：用标准砖站砌成高36厘米，长143厘米，分成6格，每格空

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间16厘米，高36厘米上面直成距地面70厘米的标准砖半截墙，并用水泥砂浆抹平。这样在仔猪产下8－10天其诱食时，乳猪料不会被母猪吃掉。

特种野猪与家猪圈舍不同之处就是野生公猪较家公猪行动敏捷，为了便于配种，必须在距外窝室1.2-1.5米外建一道高1米的矮围墙，使之形成一条通道。配种时种公猪可顺利通过通道进入任何已发情母猪的圈舍，完成配种任务，尔后通过围墙通道返回原窝室饲养。 4.4.3.2实用新型野猪养殖装置

现在的养殖技术主要是针对家猪饲养，由于家猪养殖器的环境与野猪的生活习性格格不入，无法适应野猪的活动需求，尤其是野猪产仔环境的需求，以及产后猪仔成活率，使得如何令业主在人工养殖环境里正常活动、存活成为本领域技术人员亟待解决的问题。

本实用新型的野猪养殖装置包括箱体，箱体中部设有各班，将箱体分为活动室和产仔室。活动室设有进出口门，隔板上设有连通活动室和产仔室的洞口，产仔室内设有地坑。

本实用新型与现有技术相比的优点是：本实用新型模拟业主野外活动及生产环境，保持野猪的野性，解决现实生活中饲养野猪、产小猪难、搓火率低的难题。

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4.5.2野猪腊肉生产工艺

1、选料和切坯 采用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以上的新鲜猪肉为原料，肥瘦比例一般在5：5或4：6左右，剔除骨头，切成宽2—3cm，长35—45cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂。

2、淘洗 将肉坯用温水漂洗干净，除去油污和表面浮油。水温因品种、风味和制作方法而有所不同。

3、腌制 一般采用干腌法和湿腌法。干腌法是直接把配料用手擦抹在肉身，应把各部位抹到，不得遗漏。抹好后将肉放在缸内或池内，放时，皮面在下，肉面向上，整齐地放在腌缸内，装完为止。最后，将抹下的佐料全部均匀地撒在缸内肉层上。湿腌法配制腌制液时，水的多少以把腌的肉完全浸没为限。每3—4小时翻动搅缸一次，以免配料沉入底部，使肉上下翻倒均匀。腌制时间视产品而异，一般12—24小时不等，以腌透为度。

4、烘烤或熏烤 腊肉因肥膘较多，一般将温度控制在50—60℃。烘烤或熏烤时间因产品而异。以皮干肉鲜红、肥膘透明或呈乳白色即可出炕。熏烤常用燃料是木炭、锯末、苞谷芯、糠壳等，熏烤的目的一是使制品水分蒸发干燥；二是烟中酚类、醛类物质可杀菌防腐和抗氧化，同时使制品具有特殊香味。腊肉出炕后，应在通风处晾凉，热气散尽后再收藏或包装。

4.5.3技术创新型设计

4.5.3.1切肉机

为提高切片的效率及肉片的美观程度，切片流程采用了本公司发明的一款新型切片机。具体简介如下：

本新型切肉机，其特征在于：它包括机架和工作台，机架上设有电机、传动

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轴和开关；工作台上设有刀盘、导轨和装肉器，刀盘下设有开口，开口下方设有导槽；装肉器底部镂空，并设有行走装置，装肉期内配有压肉板，装肉器下沿高于刀盘上沿；电机的轴与传动轴连接，传动轴与刀盘连接。

本实用新型切肉机与现有技术相比的优点是：采用这类结构，可轻易对速冻的肉进行切割、收集、半自动化操作，省时省力。

原理：打开开关，电机工作，通过传动带传动轴旋转，传动轴再带动刀盘旋转。此时，将速冻肉放入装肉期中，再将压肉板压在肉上，推动装肉器往刀盘方向移动，装肉器内的肉遇刀盘即被切割成片，切割完成后，肉片从刀盘下的开口掉入导槽，并顺着导槽落入收纳装置中。

图6-3 切肉机示意图

4.5.3.2新型野猪干制作工艺

1、产品配方：野猪肉50kg，食盐1.2kg，酱油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，黄酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高级调味料0.6kg。

2、加工工艺：原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘→烘烤→包装

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3、操作要点：

（1）原料修整：采用卫检合格的野猪胴体肉，修去脂肪肌膜，碎骨等切成1—1.5kg大小的块。

（2）浸泡：循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。

（3）煮沸：往锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持微沸状态，切开肉中心无血水为止，此过程需要1—1.5小时。

（4）冷却、切片：野猪肉晾透后切成3—5毫米厚的薄片，注意应顺着肉纤维的方向切。

（5）卤煮：

①调汤：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高级调粉，煮开。

②将肉片放锅内，开启蒸汽阀门武火煮20分钟，文火30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。

（5）烘烤：采用网式遂道烘房，上下六层，烘烤温度85—95℃，时间1时左右，注意及时排除水分。

（7）包装：先把大小片分开，大片散着卖，小片用包装袋包装后销售，注意包装环节避免二次污染。 4.5.3.3新型野猪专用饲料

饲料配方：玉米粉20%，麦麸33%，豆渣或少许大豆8—10%，三七糖22%，骨粉0.5%，氨基酸（每头每天）15—40克，碘盐0.5千克，青饲料15%。

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4.6 设备选型方案

待生产量达到规模后，加工厂建成后将引进国内先进的屠宰设备，主要包括真空包装机、鲜肉切片机等设备。主要设备清单如下表：

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表4-1项目设备清单

单价 设备名称 （万元/台件） 冷库 烧烤设备 香酥肉片加工 蒸煮设备 鲜肉切片机 真空包装机 冷藏保鲜库 自动包装机 打码机 养殖装置 实用新型烤炉 切肉机 30.00 12.00 25.00 30.00 26.00 2.00 15.00 10.00 0.30 20.00 1.50 1 5 2 1 1 5 2 2 500 2 10 30.00 60.00 50.00 30.00 26.00 10.00 30.00 20.00 216.00 15.00 40.00 15.00 自制 mrhk-500 mrhk-405 FK-GS600 YS-SQ-550 OK-350B 江苏南京 江苏南京 昆明 江苏省东台北京市丰台合肥市 广州 低温腌制 电和炭烘烤 微波烘干 油炸 无菌自动生产线 鲜肉加工成片 包装自动化 提高原料品质 包装自动化 提高质量和口感 提高生产质量和生产自动化 提高生产质量和生产自动化 提高生产质量和生产自动化 鲜肉加工自动化 提高生产质量 提高生产质量 提高生产质量 用于野猪养殖 用于野猪干的制作 用于野猪肉的切片 数量 总台 设备型号 生产地区 主要技术性能指标 用途 自筹 财政资助经费 经费渠道

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图4-2 新型野猪养殖示意图

4.4.4放养场设计建设

放养运动场场地以荒山荒地为宜，稍有坡度，清洁干燥。设置高1.5米的围栏，运动场面积按建设规模拟定300㎡。

4.4.5野猪防止破坏

为了防止野猪乱跑而破坏周边农户庄稼，本公司特别设计了一种防止野猪破坏庄稼的猪头架。

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图4-3一种防止庄稼受破坏的猪头限制架

如图4-3所示，一种防止庄稼受破坏的猪头限制架，其特征在于：它包括座架1，叉杆2、叉杆3，所述座架上设有叉孔4和叉孔5，所述叉杆2、叉杆3分别插入叉孔4和叉孔5，所述叉杆2、叉杆3之间通过系带6链接在一起，所述系带6可以是绳子，也可以使橡胶带，整体形成一个三脚架。

本设计是我公司的专利产品，它可以有效防止野猪破坏庄稼，从而为本公司养殖产业减少成本，促进野猪产业的产业的合理发展。

4.4.6肉制品加工厂设计建设

肉制品加工车间根据国家有关参数，按实际规模请专门设计人员进行设计。

4.4.7饲养管理技术

（1）温度控制的耐热性强，耐寒性差。

西双版纳为典型的北热带气候类型区，一般情况下，均能满足野猪正常生长

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发育需要。但夏季高温季节需注意通风并采取必要的防暑措施，确保野猪不受害。

（2）湿度要求

相对湿度在85～90%时，对野猪生长较为适宜。其湿度控制方法主要通过猪舍内洒水和通风措施。

（3）繁殖

繁殖是生产中联系各个环节的枢纽。设置种猪通道，繁殖计划，确定繁殖指标，繁殖率不低于85%，产仔间隔不超6个月；其次产犊季节要安排适当，既有利于管理，又有益于提高繁殖率。

（4）饲草、料管理

饲养特种野猪饲料主要为：玉米粉、三七糠、碘盐、麦麸、青饲料、骨粉、豆渣或少许大豆、氨基酸（每头每天）。我州是一个以农业为主的地州，具有丰富的、天然的饲料、饲草资源和农副产品，为项目建设提供保障。搞好饲草、饲料计划，认真落实饲草、饲料来源，组织好饲草、饲料贮备与加工。

（5）疫病防治

猪瘟病的防治：抗猪瘟血清每次5ml肌注，每天两次，连注3-4天，还可采用大剂量（20-50头份）猪瘟免化弱毒疫苗一次皮下肌注。

猪肺疫病的防治：先用青霉素180万×2肌注（75公斤以上体重），再注射氧氟沙星5ml×2，每天两次，连注三天，效果极好。

猪丹毒病的防治：该病又称“打火印”。治疗方法上可按每公斤体重4万单位青霉素深部肌注，每日两次，连用3天-5天，并配合用浓肥皂水擦身，擦成肥皂泡罩住猪身的状态，有奇效。

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4.4.8品种及主要技术来源的可靠性和可得性

特种野猪是经改良驯化的新品种，由滇南小耳朵猪与野猪杂交，经过五世代选育而成，具有野猪和滇南小耳朵猪的特性，毛一般为灰黑色或褐红色，毛粗而稀，鬃毛几乎从颈直至臀部，蹄黑色，成猪耳较小，尾比家猪短，嘴较家猪长，头和腹部较小，性情较温顺，但行动敏捷，同等体积的野猪比家猪重10%。特种野猪显现了较强的杂交优势，既保持了野猪瘦肉率高（为86％，是家猪的两倍）、抗病力强、适应性广、食性杂、耐粗饲等优势，又克服了野猪季节性发情，产仔少、生长慢、不易饲养及家猪疾病多等缺点。

4.4.9主要技术参数

特种野猪具有野味、保健、经济三大优势，采用圈养与放养相结合，饲喂以青饲料为主，加喂部门玉米及米糠，不喂配合饲料，不喂抗生素，养殖周期较长，从出生到出栏至少在14个月以上，其含有17种氨基酸、亚油酸含量比家猪高2.5倍，可作为一种新的保健食品，具有降低血脂，有利于动脉硬化所致的冠心病、脑血管硬化性疾病的防治，能降低血脂，可以防治动脉硬化。

4.4.10 物料平衡分析

饲料配方：玉米粉20%，麦麸33%，豆渣或少许大豆8—10%，三七糖22%，骨粉0.5%，氨基酸（每头每天）15—40克，碘盐0.5千克，青饲料15%。

4.5“野象谷”牌食品生产工艺

4.5.1“野象谷”牌野猪干巴生产工艺

产品配方：野猪肉50kg，食盐1.2kg，酱油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，

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黄酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高级调味料0.6kg。

加工工艺：原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘→烘烤→包装 操作要点：

1.原料修整：采用卫检合格的野猪胴体肉，修去脂肪肌膜，碎骨等切成1—1.5kg大小的块。

2.浸泡：循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。

3.煮沸：往锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持微沸状态，切开肉中心无血水为止，此过程需要1—1.5小时。

4.冷却、切片：野猪肉晾透后切成3—5毫米厚的薄片，注意应顺着肉纤维的方向切。

5.卤煮：

（1）调汤：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高级调粉，煮开。

（2）将肉片放锅内，开启蒸汽阀门武火煮20分钟，文火30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。

6.烘烤：采用网式遂道烘房，上下六层，烘烤温度85—95℃，时间1时左右，注意及时排除水分。

7.包装：先把大小片分开，大片散着卖，小片用包装袋包装后销售，注意包装环节避免二次污染。

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