本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆

GB 4924—85

本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆，或其他可食用海胆为原料，取其生殖腺，经调入精盐和食用酒精而制成的海胆食品。本品可供加工配制多种调味海胆食品用。 1 技术要求 1.1 感官指标

1.1.1 色泽：呈海胆生殖腺应有的色泽，淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色，允许因加工而使色泽稍深，但同件内色泽基本一致。 1.1.2 组织形态：呈酱状块粒或酱糊状。

1.1.3 滋味及气味：具本品应有的鲜味和醇香味，无异味。

1.1.4 杂质：不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质，允许有不明显的海胆内脏膜或制品中，自然析出的结晶粒存在。产品中不准添加标准规定以外的物质。 1.2 理化指标 1.2.1 干燥失重

a. 紫海胆酱 63％以下； b. 马粪海胆酱 68％以下。 1.2.2 盐分（以氯化钠计）：6％～9％ 1.3 微生物指标

1.3.1 细菌总数：每克不超过50，000个 1.3.2 大肠菌群：每百克不超过250个

1.3.3 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）：不得检出 2 检验规则 2.1 取样方法

2.1.1 产品以每天或每班的产量作为一批，如产量太少时，也可数天合并为一批。

2.1.2 产品分批编号，按批号取样检验，每批抽取样本以箱（桶）为单位，50件以内随机取样不少于3件，以后每增50件增取量不少于1件，不足50件也增1件。

2.1.3 从取得的样本中按本批产品的千分之一采取检验样品，采样时应搅拌均匀，也可用采样器在中心部位（或其他部位）按上、中、下三层采样，每批采样总量应不少于200g，混合搅匀作为一个检验样品。 2.2 检验程序

2.2.1 所取样本均应进行净重鉴定，允许公差±1％以内，平均净重不低于规定量。

2.2.2 所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。 2.2.3 所取样本均应采样进行理化和微生物检验。

2.2.4 感官、理化和微生物指标为每批产品出厂必检项目，理化测定时应取三样平行测定平均值作为结果。 2.3 检验方法 2.3.1 净重检验

a. 将取得的样本单位逐件称重，扣除皮重，求得每件净重。

b. 所用衡器的称量值应符合于被衡物品的重量低于衡器的最大称量值，但又不低于衡器最大称量值的五分之一的要求。 2.3.2 感官检验

在开箱时即可作感官检验，如有需要，可取样品适量摊放在洁白搪瓷盘内，用工具拨动检验杂质等项指标。供检样本应使其品温达到常温后进行检验。 2.3.3 理化检验 2.3.3.1 干燥失重测定

按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。 2.3.3.2 盐分测定 试剂：

a. 浓硝酸：分析纯，比重1.38～1.42。

b. 0.1N硝酸银标准溶液：以分析纯硝酸银配制，标定至四位有效数。 c. 0.1N硫氰酸铵标准溶液：以分析纯硫氰酸铵配制，标定至四位有效数。 d. 5％高锰酸钾溶液：以分析纯高锰酸钾配制。 e. 硝基苯：分析纯。

f. 铁铵矾指示液：取分析纯硫酸铁铵25g，溶于浓硝酸20ml及蒸馏水230ml中，煮沸，放冷即得。 测定方法：

取样约1g，称准至0.001g，置于250ml锥形瓶内，加入0.1N 硝酸银标准溶液 30ml，加入浓硝酸10ml，直接加热至沸腾，待瓶中除氯化银外。其余物质均被分解时，取下，加入5％高锰酸钾3～10ml，边加边

摇、冷却，加水100ml、硝基苯3ml、铁铵矾指示液5ml，溶液中剩余的硝酸银以0.1N硫氰酸铵标准溶液滴定至棕红色。 计算：

盐分％＝〔（V1N1－V2Ｎ2）×0.05845／W 〕×100

硝酸银标准溶液当量浓度； 式中： N1──

V1── 硝酸银标准溶液毫升数，ml； N2── 硫氰酸铵标准溶液当量浓度； V2── 硫氰酸铵标准溶液毫升数，ml； W── 样品克数，g；

0.05845── 每毫克当量氯化钠之克数，g。

2.3.4 微生物检验

按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。 2.4 验收规则

2.4.1 每批产品出厂时应有生产单位质量检验部门签发的检验合格证。 2.4.2 收货单位凭产品合格证验收，如有异议，有权要求复验。 2.5 复验规则

2.5.1 检验结果不符合技术规定时，可加倍量重新抽样复验、复验以一次为限，

复验时可单独检验不符合标准的项目，但有严重污染情况或发现有病原菌者不得复验，复验均符合技术要求时作合格论。

3 包装与标志 3.1 包装

3.1.1 包装规格 每箱（桶）净重分为10和20kg。允许公差±1％以内。 3.1.2 包装要求

每箱（桶）内衬有食品塑料薄膜袋，薄膜紧贴内容物，扎紧袋口，箱（桶）盖钉牢封好，外捆腰带加固。如用食品塑料桶装，桶内可不衬塑料薄膜袋，桶盖拧紧封牢，桶外不捆腰带。 3.1.3 包装材料 3.1.3.1 内包装材料要求

聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜袋清洁、牢固，无破漏。 3.1.3.2 外包装材料要求

木质箱、桶、食品塑料箱、桶、纸板箱等，要求容器清洁干燥，无异味、坚实整齐无破漏。 3.2 标志

包装箱（桶）外部应标明下列各项内容

产品名称，净重，批号，生产单位代号，出口国名称。 4 贮存与运输 4.1 贮存

4.1.1 产品应贮存在低温冷藏库中，底层箱（桶）应用垫板搁起。 4.1.2 产品存放时间不应超过半年，如有超过，应重新检验合格后出厂。 4.2 运输

产品宜采用保温运送，长途运输之车、船应有相应的保温设施，装卸时应避免剧烈碰撞，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生。 5 其他

根据特殊需要，允许生产者按合同规定生产其他规格的产品。

附 录 A

主要原辅材料质量规格及生产用水卫生要求

（补充件）

A.1 海胆：选用生殖腺肥大丰满，接近成熟期，鲜活的可食用海胆。对当前所用的生产原料采捕收购规格按外壳直径（去棘）计算，规定如下： a. 紫海胆 5cm以上； b. 马粪海胆 3cm以上。

A.2 精盐：符合 GB 2721—81《食盐卫生标准》规定，含量97％以上。 A.3 乙醇：符合食用乙醇要求，含乙醇95％以上。

A.4 生产用水：符合 GB 3097—82《海水水质标准》规定，或符合现行的TJ 20—76《生活饮用水卫生标准》规定。

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