经济型酒店的成本管理分析

财经论坛

市场周刊·理论研究

2009年1月号

经济型酒店的成本管理分析

陈芸

（上海爱八酒店经营有限公司,上海200040）

摘要：近年来，经济型酒店竞争日趋白热化，均出租率和门市价都在下降。而“经济”是经济型酒店的内涵所在。经济型酒店要想在竞争中胜出，必须在成本控制上采取有效措施。本文首先对经济型酒店运营成本费用进行分析，然后就经济型酒店成本构成的各方面提出加强经济型酒店成本控制的途径。关键词：经济型酒店；成本管理中图分类号：F275.3

文献标识码：A

文章编号：1008-4428（2009）01-62-02

一、经济型酒店运营成本费用分析

要对经济型酒店进行有效的成本管理，必须对其运营成本费用进行分析。下面我们就从以下几项费用控制标准来分析经济型酒店的成本构成因素。

成本开支，也就是通常所说的挖潜节流；二是成本利用，即在成本保持一定的情况下，通过最大限度地发挥酒店现有的生产能力，优化组合，提高产品的产出率；三是成本杠杆，即增加成本，但收入会有更大提高，也就是效益增长率高于成本增长率。具体说来，针对上述分析，不同的费用与成本可以采用因地制宜的成本控制方法，以取得成本管理的效益。

1、客房标准成本，比如某酒店客房标准成本包括客用品（酒店客房中的客用的低值易耗品）8元，能源消耗21元，洗涤用品7元，总计36元。

2、每间房日均单位成本（即日保本房价），一般经济型酒店平均每间房每天的租金应控制在平均房价的1/3以下，如经济型酒店平均房价为210元，则每间房平均每天租金为70元，加上客房标准成本36元，总单位成本为106

元。

(一)营业费用控制方法

营业费用在经济型酒店成本中占有很大比例，因此，营业费用控制方法主要采用财务部门集中管理和归口分级管理并建立费用管理责任制两种方法。

（1）财务部门集中管理

实行财务部门集中管理，首先需要制定费用管理制度，明确有关部门在费用管理工作中的职责、权限及各项费用开支的标准与审批手续，使酒店的费用开支有章可循。其次，定期编制营业费用和管理费用预算，并分解落实到各部门，作为掌握和考核费用支出的依据。预算执行的结果，要定期进行检查分析。同时，认真进行费用核算，建立费用核算制度。费用核算必须遵守国家规定的费用划分范围，划清成本费用开支范围和不属于成本费用的各种支出的界限，划清本期费用和下期费用的界限，划清本公司费用和应由外单位负担费用的界限。还要做好费用核算的基础工作，包括健全原始记录，健全费用凭证的管理等。最后，加强审核检查，建立费用内部稽核。财务部对酒店的各项费用开支，必须根据国家的方针政策、财经纪律、财务制度和经营公司费用管理制度的规定，严格进行事前审核和

3、能源费用控制标准，能源费用分为半变动成本和半

固定成本，固定成本部分为办公、大堂等公共区域正常消耗，一般控制在10000元左右，变动成本为客房消耗，单店单间客房能源费用控制在单间客房收入的8%，并根据季节上下浮2%，即春秋两季控制在6%-8%以内，夏冬两季控制在8%－10%以内。

4、变动费用控制标准

注：棉织品因在开业前已有采购量，故新店一年内不予计提。事后检查，对于违反制度、不符合手续的开支应当拒绝支付。

（2）归口分级管理，建立费用管理责任制

归口分级管理并建立费用管理责任制，需要注意以下几点：

（1）确定费用责任部门及管理范围。一般分工为：宾客用品费、棉纺织品费等由客房部负责；餐具费用、宴会费用等由餐饮部负责；利息、保险费、折旧费由财务部门负责；工资、职工教育费等由人事培训部负责；维修费由工程部负责。

5、固定成本控制标准

对固定成本也要有总额控制，比如某酒店保险费控制在1000元，工资及福利费控制在70000元，其他固定成本控制在5000元。

二、加强经济型酒店成本控制的途径

针对我国经济型酒店运行成本偏高的现状，结合国际品牌酒店的成功运作经验，要强化经济型酒店的成本控制，必须以内部管理入手。一般说来，成本控制的途径有三：一是成本削减，即在保持收入一定的情况下，尽量减少

-62-

2009年1月号

市场周刊·理论研究

财经论坛

（2）确定费用分级管理层次及考核指标。各店费用考核由经营公司下达考核指标到各店店长，由各店店长和财务经理按归口部门划分到各部门，标准见费用预算。

（3）确定各项费用的不同控制方法。可采用以下两种方法进行控制：一是预算管理，即所有费用均需事先制定费用预算，经批准后据以实施，在执行中分别按各个费用指标进行控制和考核；二是定额管理，即制定出各种费用的定额或定率，以它作为考核费用开支情况的依据。

（4）确定费用开支的日常控制方式。费用管理和使用部门的职能分立，将使用、核准、付款、会计的职能一一分开；建立费用报销制度，规定费用报销程序和审批权限；经常分析费用预算完成情况和费用定额执行情况，检查有无超支情况，如发现超支，应该立即查明原因，确定责任归属，并采取措施予以调整或纠正；加强费用的事前审查，力争在支付前发现差错和弊端，防止酒店遭受不应有的损失。

（5）确定费用节约、浪费的经济责任。（一）人工费用控制

经济型酒店的利润空间在很大程度上来源于人工成本的大幅度降低。据统计，2007年度经济型酒店人工成本占总营业收入的14.5%，星级酒店的客房数与员工数的比例通常在1：1.2以上，而经济型酒店仅为1：0.5以下。特别是2008年新《劳动合同法》的实行，使人员工资费用在经济型酒店成本中有一定的提高，因此，必须加强人工费用管理。首先，要制定先进合理的劳动定额和编制定员。制定劳动定额，就是规定生产每一产品应耗用多少时间（称为是时间定额），或者在单位时间内应该生产多少产品(称为产量定额)，如酒店规定客房服务员每天打扫12间客房。确定编制定员，就是规定酒店为正常经营活动所必需配备的各类人员数。其次，落实工资基金指标，控制工资基金支出。工资基金预算，由劳动工资部门负责组织执行。同时，检查考核工资基金指标执行情况，认真接受银行监督。在工资管理中，要对酒店工资基金指标的执行情况，按期进行检查考核，分析工资总额超支或节约的原因，采取措施，改进工资基金管理。

（二）能源费用控制

加强能源费用控制，一是要严格定额计量管理，由工程部统一负责能源计量仪表的安装、维护、检定和抄表工作，保证量值的准确性，做到“数出一门，量出一家”。在获得能源消耗指标的前提下，制定能源消耗定额标准，并分解落实到各部门，开展定额考核。二是要开展节能潜力分

析，统计出能源消耗情况，绘制酒店消耗表，主要耗能设备效率表，以及酒店能源图。三是加强节能技术改造，提高设备设施的能源利用率。

（三）客房费用控制

客房费用的成本控制主要集中于两点，一是降低单位固定费用，提高客房出租率，通过出租数量的增加降低每间客房分摊的固定费用。二是控制单位变动成本费用，按照客房消耗品标准费用制定单位变动成本支出。确定消耗品的配备数量和配备标准，按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人。客房领班和服务员要按规定领用和分发各种客房消耗品，并作好登记。对于多次性用品的消耗，要按正常磨损的要求确定用量，尽量减少使用不当造成的损耗，加强备件房的领发料控制和安全保卫工作，减少丢失。

（四）餐饮能耗和餐具损耗控制

餐饮能耗和餐具损耗控制主要包括，一是确定每月标准费用消耗额时，并同时结合旅游淡旺季节特点合理分配。二是对餐具实行管用结合的办法，制定出合理损耗率作为控制依据（餐具损耗率一般应控制在0.5%以下），建立餐具损失统计表，员工损坏餐具要如实填上，并按合理损耗率进行考核。

除了上述成本控制的途径，经济型酒店还需要扩大销售，加速资金周转；改善劳动组织，提高劳动生产率；讲究实效，加速技术改造和技术革新，加强维护，提高财产、设备使用效益；加强存货管理，定期进行清查盘点，挖掘物资潜力；节约管理费用等方面开源节流，提高成本管理能力。另外，值得注意的是，强调“经济”，但并不意味着可以降低酒店的管理和服务标准，基本服务质量和员工的专业水平与星级酒店的要求应是一致的，这样才能体现经济型酒店的“清洁、舒适、方便、安全”的理念，给客人以“家”的感觉。所以，经济型酒店在发展过程中的核心问题就是在保证优质服务的同时控制成本，确立价格优势。参考文献：

[1]龚(06).[3]李(04).

薇.经济型酒店成本控制战略[J].合作经济与科技，2007,艳.经济型酒店的成本控制[J].经济与管理，2008,(11).

[2]石通和.试析经济型酒店降低成本的途径[J].企业家天地，2007,

作者简介：

陈芸，就职于上海爱八酒店经营有限公司。

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

（上接第49页）[4]宫照华，山军勇.山东宏观经济波动研究[J].山东经济战略研究，2002,（02）.

瞭望，2006.

[5]侯长蓬.山东区域经济发展状况研究[J].合肥工业大学，2008,（06）.

作者简介：

张启阳，男，江苏丰县人，学士，高级工程师；现为山东省医药工业设计院上海分院副院长；研究方向：医药工业危机管理等；

贾希亮，男，山东博兴人，山东经济学院山东区域经济研究院硕士研究生，研究方向：区域规划与城市管理。

[6]张卫国.山东经济蓝皮书[M].山东人民出版社，2004,（12）.[7]姜绍华.未来山东经济发展战略的重点选择[J].理论学习，2003,（05）.

[8]张广威，车培旭.山东区域经济发展的战略重点[J].环渤海经济

-63-

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/jgw4.html