湖北省长阳县土家族风俗习惯

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览鄂西民俗知长阳土家

在鄂西南有一条美丽的长江支流，名为清江。而在清江的下游则有一个富有民族特色与历史的地域——长阳。“长阳历史代远年长。古代文献的记载和考古发掘的文物，都雄辩地证明了从远古到当代，人类在清江流域的活动从未停止过。旧石器时代中期，有距今18.5万年的“长阳人”穴居洞中，茹毛饮血，生息繁衍。新石器时代晚期，又有巴人著名首领廪君披荆斩棘，开疆扩土，成为雄霸一方的部落联盟首领。”

作为巴人后代，亦是少数民族之一——土家族，生长于巴人故里——湖北省宜昌市长阳县土家族自治县，谈及名俗，亦如家珍一一细数。

其一、长阳文化。

歌舞。“长阳文化灿烂，素有“歌舞之乡”之称，长阳山歌、长阳南曲、巴山舞被誉为“长阳文化三件宝”，奇石、盆景、根艺被誉为“长阳文化产业三件宝”。长阳巴山舞曾获全国广场舞比赛“群星奖”金奖，大型土家婚俗歌舞剧《土里巴人》曾获全国“五个一工程奖”。2006年，土家族“撒叶儿嗬”入选国家首届非物质文化遗产保护项目，并在2007年十四届全国广场舞蹈比赛中荣膺群星奖。长阳山歌、南曲、长阳薅草锣鼓和都镇湾故事入选省级第一批非物质文化遗产保护名录。2008年，由我县“农民兄弟”王爱民、王爱华与苗族姑娘组成的“土苗兄妹”组合在央视第13届青年歌手大奖赛原生态唱法中荣获金奖。

作为少数民族自治县，教育上十分注重少数民族文化的学习与传承，了解巴人历史，学习巴山舞。自小学至高中，课间操时间锻炼内容除了国家广播体操外更有民族舞蹈——巴山舞。于是，长阳人民无论老少，无一不会跳巴山舞，无一不知巴人文化者。

长阳文化另有一文化即茶艺文化：四道茶。

“四道茶具有独特的喻意。一道茶——“罐罐茶”，用来招待日常来客。其制作方式：先将铜壶置于明火上，斟水加热，另将小陶罐在微火边翻烤，待发烫时放入茶叶半两，不停颠簸烘烤，直至茶香时，入开水冲泡，两分钟后分敬客人。二道茶——鸡蛋茶，是用来招待“嘎嘎客”的。也就是家中添小孩后，整“祝米酒”时才上鸡蛋茶。其做法：将煮好的荷包蛋用碗分装，每碗一个，再加白糖，放上一支竹筷子，喻意一生平安，健康成长。三道茶——阴米茶，是用在婚宴酒席前食用。作法是用糖水冲泡炒熟的米花。四道茶——酥茶汤，在冬

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长阳土家茶以绿茶为主，绿茶中更以毛尖为佳，制作方式多为烘烤。与闽南的功夫茶细腻而慢品的饮用方式不同，我们的饮用方式更加豪迈而粗犷。绿茶饮用多是以茶缸为茶具，而茶缸的大小平均容量皆在500—700ml左右，将茶泡好后以杯斟用。除去绿茶，则有一种名为“一匹罐”的红茶，因红茶茶叶大，一罐放入一片叶子即可而得名。

其二、饮食。

作为吃货一枚，介绍名俗不得不介绍饮食。我们有众多特色饮食，想来便可让人口水漫延，唇齿生津。

在土家，最明显的饮食风俗莫过于土家盛宴——“十碗八扣”。何谓“十碗八扣”呢？即“每逢在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大喜庆节日款待贵宾，常常能见到这种最高规格的招待。其中第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条和黄花；最后一碗是虾米肉丝汤，除这两碗不用盖碗外，其余八碗均先用盖碗（比大碗小），在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盘子的人高喊一声“大炮手”——，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的“菜调子”，主人便前来敬酒。客人边吃边上菜。接着出第二碗，端大盘子的人高喊“顺——”，“菜调子”又吹起……直到上第十碗，大盘子一声“齐——”后，响匠便开始吹“下席调”，稍后客人的饭也就吃完了。客人坐席的席位按上下左右，各分大小。十碗菜的菜谱，比较规范的说法是“一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鲜鱼、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤”；十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，为客人解酒解腻，这是长阳土家地区最隆重的筵席。”

说来也怪，家乡与闽南相似盛产土豆与苕即番薯。而苕以红苕（心是红色）与面苕（苕心食之如面粉版香醇与普通苕相比香味更浓且更有口感）为最佳。而用苕与土豆为主料的菜肴可为人间美味，山珍海味皆难与之相较。

下面我将一一呈上几道土家佳肴代表。

NO.1 萝卜干炒腊肉美味指数：★★★★★

注：

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