用马克思主义哲学分析食品安全问题

民以食为天，食以安为先

——用马克思主义哲学分析食品安全问题

摘要 食物是人类能量来源的重要途径，可以说没有了食物人类就难以生存下去。随着经济发展的进步，人们可以获取轻易获取到品种繁多的食物，但与之相伴的确是食品安全问题的频频发生。本文旨在利用哲学的观点分析食品安全问题，用矛盾的观点论述食品安全问题是普遍存在的，在历史发展的不同阶段有不同的表现，并不是所有食品问题都是食品安全问题，食品安全问题有其本质的内涵，食品的安全性与不安全性是对立统一的，食品安全问题并不是矛盾的主要方面；用发展的观点论述量变要积累到一定程度才会引起质变，并不是所有食品不安全因素都会导致食品安全问题的发展，要认识到食品行业的发展是前进性与曲折性的统一；用实践与认识的辩证关系原理论证人们需要在不断实践中获得对食品安全问题的正确认识并用正确的认识来指导实践。食品安全是客观存在的，我们不能回避这一问题，但我们也不应该过度放大这一问题，我们需要在正确认识的引导下正确处理食品安全问题对我们生活的影响。

关键词 食品安全问题；矛盾的观点；发展的观点；实践与认识

第 1 页 共 8 页

一、背景介绍

民以食为天，食以安为先。随着生活水平的不断提高，人们的餐桌变得越来越丰富，但层出不穷的食品安全问题却在不断挑战老百姓们早已十分脆弱的神经。回首2013年，有关食品安全问题的新闻报道不胜枚举：镉大米，地沟油，毒奶粉。一桩桩，一件件，使人们不禁怀疑：到底还有什么食品是安全的？

根据联合国食品卫生组织的定义，食品安全问题是指，食物有毒，有害物质，对人体健康产生影响的公共卫生问题。 食品安全有三个层次的含义：一、食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本所需的膳食需求。二、食品质量安全，指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。三、食品可持续安全，这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。本文讨论的食品安全问题主要指会危害人体健康的食品质量安全问题。

二、从矛盾的角度分析食品安全问题

1．用矛盾的普遍性原理分析食品安全问题

世界上的一切事物都包含着既相互对立，又相互统一的两个方面。矛盾就是反应事物内部对立和统一关系的哲学范畴。矛盾具有普遍性，矛盾存在于一切事物的发展过程中，每个事物的发展过程都至始至终地存在着矛盾运动，即事事有矛盾，时时有矛盾。

纵观历史，食品安全问题存在于人类发展的每个环节中。原始社会的食品安全问题主要是指食品数量安全，而现代社会食品安全问题主要指的是食品质量安全。不管是原始社会还是现代社会，人们都必须依靠食品来获得生存的能量。食品安全问题是时时存在的。事事有矛盾，时时有矛盾，因为存在食品安全问题就选择不食用食品是不理智也不必要的。

2．用矛盾的特殊性原理分析食品安全问题

第 2 页 共 8 页

矛盾具有特殊性，矛盾的特殊性是指具体事物的矛盾及每一矛盾的各个方面都有其特点，这是事物区别于其他事物的本质，是世界上事物之所以有差别的依据。讨论食品安全问题必须明确什么是真正的食品安全问题。

正确认识食品安全问题必须分清食品安全与食品质量、食品卫生的区别。这三者之间有着本质的区别，尤其是“食品安全”与“食品质量”。人们对概念认知的不清晰，导致将所有“食品问题”等同于“食品安全问题”，这对社会的稳定是极为不利的。首先，“食品安全”的判断依据是指食物本身是否存在有损于消费者健康的急性或慢性危害，也就是说只有食品对人体造成危害或有可能带来潜在危害的问题，才能算是食品安全问题。“食品质量”则是针对食品性状而言的，也就是食品的使用价值，这其中包含正面的性状，如风味、颜色、质地、营养等；也有负面性状，如腐败性、变色、变味等。而“食品卫生”是为保证食品的安全性和适宜性所必备的一切条件和措施，存在于食品链的各环节之中。

分清食品安全与食品质量、食品卫生的区别，我们能发现，我们日常提及的很多食品安全问题其实是食品质量问题。食品安全不是以食品本身为研究对象，而是重点关注食品对消费者健康产生的影响；食品质量关注的重点则是食品本身的使用价值和性状。比如在食品中添加苏丹红，苏丹红是工业原料，应用到食品生产中就会对人体造成危害，这种行为产生的事件就是食品安全问题；而有些问题食品并不存在安全问题，比如一些企业为了降低成本，在本因以肉为主要原料的火腿肠中增加淀粉的比重，使火腿肠变成了“淀粉肠”，这样做虽然达不到火腿肠的标准，但淀粉并不对人体造成危害，这实际上属于食品质量问题。

矛盾的特殊性原理要求我们要坚持具体问题具体分析。在面对媒体关于食品安全问题的报道时，我们需要具体问题具体分析，分清哪些是食品质量问题，哪些是食品安全问题，并以此为基础采取正确的应对措施。

3．用矛盾的同一性与斗争性原理分析食品安全问题

矛盾的同一性和斗争性，是矛盾的两种本质属性。它们相互连结，不可分割。 矛盾的同一性，是指矛盾着的对立面之间相互连结、不可分割的性质。矛盾着的对立面相互连结、相互依存，共居于一个统一体中。 第二，矛盾着的对立面之间相互渗透、相互贯通，在一定条件下相互转化。 矛盾的斗争性，是指矛盾着的对立面之间相互排斥、相互对立的性质。矛盾的同一性与斗争性原理要求我们

第 3 页 共 8 页

一分为二地看问题。

食品的安全性与不安全性在一定条件下是可以相互转化的，如维持生命必不可少的水在过量摄入时会对人体产生危害，造成“水中毒”，在这种情况下，原本安全的水就变成不安全的。同时食品的安全性与不安全性又是相互对立的，黄曲霉素大米会对人体产生危害，在这种情况下，我们应该重视该食品的不安全性，选择恰当的处理措施以规避风险。在矛盾的同一性与斗争性原理的指导下，我们应该认识到食品的安全性与不安全性是相对的，没有绝对安全的食品，也没有绝对不安全的食品，同时我们应该认识到食品的不安全性是确实存在的。

4．用矛盾的主次方面原理分析食品安全问题

在矛盾体中，处于支配地位，起着主导作用的矛盾是矛盾的主要方面。事物的性质主要是由主要矛盾的主要方面决定的。在事物发展过程中，同一矛盾双方的力量是不平衡的。其中居于支配地位、起着主导作用的方面是矛盾的主要方面，处于被支配地位的方面是矛盾的次要方面。这两方面是相互影响、相互制约，并在一定条件下相互转化的。第一，矛盾的主要方面支配次要方面，事物的性质主要由矛盾的主要方面所决定；矛盾的次要方面也制约和影响矛盾的主要方面。第二，两方面的地位不是固定不变的，在一定条件下可以互相转化。这一原理要求我们在分析问题时，要分清主流和支流，正确认识事物的性质，同时也要注意支流的影响。

随着科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速，食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。利用先进的科学技术生产出的食品严格规范操作流程，能在最大程度上杜绝二次污染，为人民群众提供营养丰富，安全可靠的食品。从这一层面而言，食品的安全性是主流，是矛盾的次要方面。但是由于经济利益的驱动，某些不法商人滥用日益先进的食品加工技术，不惜以次充好，以工业原料代替食品级原料，滥用食品添加剂，给食品安全带来了不小的隐患。从这一角度而言，食品的不安全性是支流，是矛盾的次要方面。

因此，面对食品安全问题，我们要坚持两点论与重点论的统一，既要认识到食品安全问题是切实存在的，在日常挑选食品时多加辨别；又要保持理性，充分明白食品安全问题并不是矛盾的主要方面，是十个指头中的一个，不能认为所有食物都是不安全的，因噎废食是不可取的。

第 4 页 共 8 页

三、用发展的观点分析食品安全问题

1. 用量变与质变原理分析食品安全问题

世界是永恒发展的。发展的实质是事物的前进和上升，是新事物的产生和旧事物的灭亡。量变和质变是事物发展过程中两种不同的状态。量变是指事物的数量的增减和场所的变更，是一种渐进的，不显著的变化。质变是指事物根本性质的变化，是事物由一种质态向另一种质态的飞跃，是一种根本的、显著的变化。事物的发展总是从量变开始的，量变是质变的必要准备，质变是量变的必然结果。量变是不明显，不显著的变化，量变积累到一定程度会引起质变。

毒理学中有一条基本原理：剂量决定毒性，也有人把它解释成“万物皆有毒，只要剂量足”。后来，这条原理被演绎成了具有网络语言风格的“离开剂量谈毒性就是耍流氓”。这些说法的核心都是：一种物质的毒性，必须基于使用的剂量来讨论才有意义。“毒性”并非简单的“有毒”或者“无毒”，而是“对健康有多大影响”。在讨论食品和药品的安全问题时，比如食品添加剂、农药残留、天然毒素等，坚持这条原理至关重要。 离开了它空谈“是否安全”，就会得出“什么都不能吃”的结论。

现在有些人“避食品添加剂唯恐不及”，认为食品添加剂都是有害的。但实际上适量加入食品添加剂能带来合理的好处，从经济角度而言，商家不会耗费金钱做没有利益回报的事情。比如加入防腐剂可以避免食物腐坏变质而产生毒素，加入香精和增稠剂可以获得更好的风味口感。当加入到食品中的食品添加剂的剂量远远小于会对人体安全产生影响的“安全剂量”时，既能充分利用它们带来好处的，又能够充分保障人们的健康。在安全剂量内使用食品添加剂产生的量变不会引起质变，并不会使原本安全的食品变为不安全的食品。

2. 用发展的前进性与曲折性原理分析食品安全问题

事物的发展是前进性与曲折性的统一，发展并不是一帆风顺的，而是螺旋式、曲折式的上升。随着现代科技的发展，人们可以获得品种更丰富，营养价值更高，更安全的食品：现代生物技术的发展可以使农作物的品质更高，性状更优良；食品加工行业的发展改变了原有的粗加工的模式，向精细加工、深度加工转变。规模化、产业化的食品生产使得每个生产环节都有制度可循，确保了食品生产的规

第 5 页 共 8 页

范性及安全性。但是由于市场经济的自发性和盲目性，不可避免地会出现某些不法厂商为追求利益的最大化，采取以此充好、滥用食品添加剂、用工业级原料代替食品级原料的方式来降低成本的现象。这些不法厂商的存在给食品安全添加了一些不安全的因素，但他们无法获得消费者的信任，在市场及政府监管的作用下最终会被淘汰。我们既要看到食品行业的发展前途是光明的，对未来充满信心，积极鼓励、热情支持和悉心保护新事物的幼芽，促使其成长壮大，又要做好充分的思想准备，充分理解食品行业发展过程中可能走的弯路，不应因一时的问题而否定食品行业的发展。

四、用实践与认识的辩证关系原理分析食品安全问题

实践决定认识，实践是认识的基础，是认识发展的动力，实践是检验认识真理性的唯一标准。人们对食品安全问题的认识都是从实践中获得的，实践经验告诉我们未煮熟的豆角有毒、色彩缤纷的野生蘑菇大部分会致我们于死地。在不断实践中，人们对于食品安全问题获得越来越深入的认识。由于客观事物的复杂性及单次实践的有限性，人们往往难以在一次实践中就获得对事物的正确认识，获得对事物的正确认识往往需要经历由实践到认识和由认识到实践的反复循环。在从实践到认识再从认识到实践的不断循环中，人们不断修正对事物的认识，最终获得对事物全面、客观、完整的认识。在不断实践中，人们认识到食物并没有“贵贱”之分，都能满足我们的身体需求，都能使我们获得生存下去的能量，同时人们认识到“完美”的食物是不存在的，过度食用某些食物可能会给身体带来负面的影响。

认识对实践具有独特的能动作用。人的实践活动不同于动物的本能活动，它是受意识支配的，实践的这种本质特性决定了它不能离开认识的指导。人们对食品安全的认识在极大程度上会影响人们采取何种方式应对食品安全问题。认识对实践具有重要的指导作用，正确的认识指导实践，会使实践顺利进行，达到预期的效果；错误的认识指导实践时，就会对实践产生消极的乃至破坏性的作用，使实践失败。把食品质量问题与食品安全问题混淆起来的认识会使人们以偏概全，认为某一食品的问题是普遍存在的，对日常生活产生不必要的影响；“所有添加剂都是有害的”的认识会使人们产生“什么都有毒，什么都不能吃”的恐慌；“我

第 6 页 共 8 页

国的食品安全问题十分严峻且会越来越严重，只有外国的食品才是安全的”的认识会使人们盲目购买外国食品，殊不知外国食品同样存在食品安全问题；“不干不净，吃了没病”的认识则会使人们暴露在食品不安全因素的威胁中。我们需要形成对食品安全问题的正确认识并用此来指导我们的实践：首先我们需要分清食品安全问题与食品质量问题的区别；对于确实会影响我们的身体健康的食品安全问题，我们应该判断此问题是否会马上对我们的身体产生巨大的影响，并以此为参考调整我们的食品购买清单。偏听偏信，一听到某食品存在安全隐患就将其从食品购买清单上剔除是不必要、不可取的。当然，完全忽略食品安全问题的存在，不加选择的盲目采购并食用食品也会给我们的身体健康带来安全隐患。

五、总结

食品安全问题与我们的生活息息相关，任何人都不能回避这一问题的存在。矛盾的普遍性原理告诉我们事事有矛盾，时时有矛盾，食品安全问题是普遍存在的。矛盾的特殊性原理要求我们具体问题具体分析，并不是所有食品问题都属于食品安全问题的范畴。矛盾的同一性与斗争性原理要求我们既要认识到食品的安全性与不安全性是可以相互转化的，又要认识到食品的不安全性是确实存在的。矛盾的主次方面原理要求我们要分清主流和支流，食品安全问题只是矛盾的次要方面，从整体上看目前的食品环境是安全的。量变与质变的关系原理告诉我们量变要积累到一定程度才会引起质变，并不是摄入了任何一种存在安全隐患的食品都会对我们的身体造成急性的影响。发展的前进性与曲折性原理要求我们要充满信心，我们需要认识到食品行业发展的前途是光明的，道路是曲折的，在螺旋式的上升中，食品行业将向着规范有序，为人们提供安全有保障的食品的方向发展。只有充分认识到到这些，提高我们的认识水平，用正确的认识里指导实践，我们才能将食品安全问题给我们的日常生活带来的影响降到最低。

第 7 页 共 8 页

参考文献

1.马克思主义基本原理概论编写组，2013，《马克思主义基本原理概论》[M]. 北京： 高等教育出版社

2.《剂量毒性与流氓》云无心

http://yunwuxin47906.blog.163.com/blog/static/129259242201371210560156/ 2014年4月28日

3.《陈君石：消费者食品安全信心减弱 信息不对称是关键》中国信息网

http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201401/10/t20140110_2098511.shtml 2014年4月28日

第 8 页 共 8 页

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/jg7r.html