奶茶店机器设备的安装保养以及维护全版2014.10

湖南创业赢品牌管理有限公司

机器设备的安装、

保养及维护

[文档副标题]

督导部

2014-10-14

目 录

目录 ..................................................................................................................................... 1

松饼机 ................................................................................................................................. 2

一、设备安装 ..................................................................................................................... 2

二、保养维护 ..................................................................................................................... 2

三、故障排除 ..................................................................................................................... 3

雪莉饼机 ............................................................................................................................. 4

一、设备安装 ..................................................................................................................... 4

二、保养维护 ..................................................................................................................... 4

三、 故障排除 （可参照松饼机的方式方法） ......................................................... 4

沙冰机刀片更换方法......................................................................................................... 5

一、准备工作 ..................................................................................................................... 5

二、更换步骤 ..................................................................................................................... 5

制冰机安装保养和维护..................................................................................................... 6

一、取出机器 ..................................................................................................................... 6

二、使用环境 ..................................................................................................................... 6

三、接水 ............................................................................................................................. 6

全自动开水器安装和保养................................................................................................. 8

一、使用须知 ..................................................................................................................... 8

二、 安装全自动开水器环境 ........................................................................................... 8

三、保养方法 ..................................................................................................................... 9

四、使用注意事项 ............................................................................................................. 9

研磨机的刀片损坏处理方法........................................................................................... 10

一、更换刀片的方法 ....................................................................................................... 10

全自动封口机 ....................................................................................................................11

一、注意事项 ....................................................................................................................11

二、保养及维修 ................................................................................................................11

冰淇淋机通用清洗保养常识........................................................................................... 12

一、日常清洗 ................................................................................................................... 12

二、定期维护、保养 ....................................................................................................... 12

三、冰淇淋机膨化管使用方法 ....................................................................................... 13

四、冰淇淋机维护 ........................................................................................................... 13

松饼机

一、设备安装

1、从箱子里面取出松饼机机身，装上手柄；

2、松饼机插头插上220V交流电源，额定功率1200W；

3、打开上盖，用干燥软毛巾将松饼机灰尘擦拭干净；

4、用湿毛巾将烤盘擦拭非常干净；(切忌不能使用尖锐硬物摩擦烤盘) 手柄 烤盘 使用开关 温度、时间

调节钮

5、合上上盖，预热至指定使用温度，打开上盖，倒入松饼液，盖上，在预设时 间未达到之前，切忌不能打开上盖；(否则会造成松饼黏在烤盘上，很难清理)

6、正常使用的情况下，松饼机不需要刷油，每次使用完毕，用湿毛巾擦拭干净 即可。

二、保养维护

1、每次使用需要注意倒入松饼液放烤盘时，量要控制好，否则上盖合下来，有 部分松饼液会溢出来，有可能部分松饼液会溢进到机身内部，粘在加热丝上， 导致加热不均匀；

2、平时在清理烤盘时，切忌不能使用尖锐硬物来摩擦烤盘清理杂物，会擦掉烤 盘表面的防粘层，如必须使用尖物，需用干净的软毛巾包裹住方能操作；

3、松饼机在插上电源使用时，需远离水龙头。松饼机在工作时是一直处于加热 状态，有冷水溅到机身上，会有一个迅速降温的效果，久之会影响烤盘的加 热均匀；

4、整个松饼机在清洁过程中，切忌不能使用酒精、汽油、甲苯等挥发性溶液。

5、松饼机不需使用时，请拔掉电源，在正常操作，后续清洁过程中，都需要避 免烫伤。

三、故障排除

问题一：松饼烤制过程中，按照公司的SOP操作，一边都快要烤糊了，一边 还没怎么熟。

答： 烤盘里面的加热丝有部分损坏，导致加热不均匀，需联系厂家更换加热 丝。

问题二：松饼机无论预设到多高温度，烤制松饼时，都会烤糊，时间设置偏短， 里面又烤不熟。

答： 松饼机温控器损坏，机子控制不了温度，打开机子，就处于一个最高温 度上，需联系厂家更换温控器。

问题三：松饼机自带的时间控制有问题，设置3分钟，实际上只有2分30秒。 答： 松饼机自带的机械时间控制用久了就会有松动的情况，走时间会变快， 属于正常情况，控制时间最好自配一个计时器。

问题四：预设好温度，时间，预热烤盘后，倒入松饼液，结果烤出来的松饼会有 很多粘在烤盘下，很难清理。

答： 在完全按照公司给到的SOP来设置时间和温度的情况下，每次烤制时 都用湿毛巾擦拭一下烤盘，用计时器来恒定时间。出现粘烤盘的现象， 基本上都是松饼还没加热成型，就打开上盖了，或者烤盘不干净，导致 在成型过程中，粘住了烤盘。

雪莉饼机

一、设备安装

1、从箱子里面取出雪莉饼机机身，装上手柄；

2、雪莉饼机插头插上220V交流电源，额定功率1200W；

3、打开上盖，用干燥软毛巾将松饼机灰尘擦拭干净；

4、用湿毛巾将烤盘擦拭非常干净；(切忌不能使用尖锐硬物摩擦烤盘)

手柄 烤盘 温度、时间

调节钮

使用开关

5、合上上盖，预热至指定使用温度，打开上盖，倒入可丽饼原液，盖上，在预设时间未达到之前，切忌不能打开上盖；(否则会造成松饼黏在烤盘上，很难清理)

6、正常使用的情况下，可丽饼机不需要刷油，每次使用完毕，用湿毛巾擦拭干净即可。

二、保养维护

1. 每次使用需要注意倒入可丽饼液放烤盘时，量要控制好，否则上盖合下来，有部分可丽饼液会溢出来，有可能部分可丽饼液会溢进到机身内部，粘在加热丝上，导致加热不均匀；

2. 平时在清理烤盘时，切忌不能使用尖锐硬物来摩擦烤盘清理杂物，会擦掉烤盘表面的防粘层，如必须使用尖物，需用干净的软毛巾包裹住方能操作；

3. 雪莉饼机在插上电源使用时，需远离水龙头。可丽饼机在工作时是一直处于加热状态，有冷水溅到机身上，会有一个迅速降温的效果，久之会影响烤盘的加热均匀；

4. 整个可丽饼机在清洁过程中，切忌不能使用酒精、汽油、甲苯等挥发性溶液。

5. 可丽饼机不需使用时，请拔掉电源，在正常操作，后续清洁过程中，都需要避免烫伤。

三、 故障排除 （可参照松饼机的方式方法）

沙冰机刀片更换方法

一、准备工作

更换刀片需要用到的工具：老虎钳、抹布、新的刀片

二、更换步骤

1、右手拿起沙冰机手柄。

2、左手握住抹布伸进机身内抓住刀片（让刀片固定），让机身底部朝上。(请看图图2)

3、右手拿起老虎钳夹住底部的底盘固定螺丝，拧下来即可

4、用右手抓住底盘，左手握住抹布把刀片往上拉出来。(图3.图4)

5、再用抹布抓上新的刀片装上去拧紧即可！

注：拆装刀片时务必小心注意刮伤。

1.

制冰机安装保养和维护

一、取出机器

打开包装，将机器移至合适位置，对照装箱清单，清点随机的附件。

二、使用环境

1. 适宜温度范围：10℃—38℃ 适宜环境湿度：相对湿度≤90% 要求放置于室内，四周与其他物体的间距不小于20公分，通风散热要好，干燥清洁，而且应该远离热源。

2. 需要接净水装置，水压要适合，机器的进水温度保持在0.6-32度，压力在0.138-0.552mpa之间。

3. 需要有下水，在制冰过程中，有部分的水流出，为了方便排水，应该放置在有下水的地方。

4. 一定要买正规的插座，电源电压在198到242V之间，电源频率在50正负一hz 最好是三相电源，三角插座，有效接地。（三相电源的规定：黄/绿线为地线，黑色线为零线，其他颜色的线为火线。电源线不能有相同颜色的线存在）

三、接水

4、一定要放平机器。倾斜不能超过45度。

5、脱冰程序，水泵停止工作，水槽补水，同时热阀打开，蒸汽导入冰模，融化冰块底部，约两分钟后整版脱离冰模，掉入冰箱。滑落的冰块撞动挡水翻版，（挡水板右边有感应开关）

6、自动排水，开始四个制冰周期，而后30个周期，进行排水。

7、自动停机，大量的冰块，夹在挡水板和蒸发器之间，机器关机。

8、清洗和维护，用软布和中性洗涤剂水槽和内胆。三个月一次清洗冷凝器，用吸尘器和小毛刷。喷水管每半年清洗一次。

9、如果很长时间没使用，制冰机应该断水断电，擦干水分。

10、相关故障排除：

全自动开水器安装和保养

一、使用须知 1．不要将开水器安装在潮湿的环境中，如浴室中。因为浴室中空气潮湿，水蒸汽进入电器箱后，易在绝缘介质表面凝结，降低其绝缘性能，造成漏电事故。

2．在使用开水器时，应先注满水后再接通电源，不要随意自行调整温控器，以防止将温控器调至沸点温度以上。

3．在使用过程中，不要轻易拆除开水器的接地导线，因为接地措施是防止触电的最后一道保护措施。

4．要经常检查开水器的进水源，防止进水口处堵塞，避免电加热管干烧现象的发生。

5．要定期除垢。如果当地水质低劣，可在开水器进水口处安装净水器，以提高开水器的工作效率，延长使用寿命，保证饮用水的清洁卫生。

6．在保养清洗开水器前必须切断开水器的水源和电源。清洁开水器的外壳时，应用干净的抹布进行擦拭，严禁用喷射水流冲洗外壳及电器箱部分。

二、 安装全自动开水器环境

1、全自动开水器挂机安装的墙体必须是 厚度>10cm的实心墙，容量为50升以上的安装时最好加装较牢固的托架;

2、安装环境应是比较干燥通风、无其他腐蚀性气体存在，且水和阳光不能直接接触

3、室内需有可靠的地漏，方便排水;

4、电源必须有可靠的接地或防漏电保护装置; 的地方;

三、保养方法

1、定期清洗内胆，长期使用时，因水中含有的微量杂质和矿物质长期沉淀下来以后，如不定期清洗的话，会影响出水水质以及使用寿命，最好选择家装净水器，或优质的可以脱水垢加热管的开水器，提高用电效率;

2、每年对不少于一次的定期检查，对安全性能以及其他一些有可能潜在的隐患作仔细的检测和排除;

3、长期不使用时，要关闭电源，将内胆的贮水排空，具体方法参照产品说明书;

4、为确保开水器的正常使用，确保开水器的整洁干净，定期更换滤芯。

四、使用注意事项

1、由于出水温度比较高，打水时注意烫伤;

2、注意全自动开水器的外部整洁，定期检查电线老化问题;

3、选择好的步进式开水器，可以达到用电安全，饮水安全的双重保障;

4、出现问题及时联系专业的售后人员。

研磨机的刀片损坏处理方法

一、更换刀片的方法

首先把研磨机的电源断开，把漏斗的出豆口关好，取出漏斗，在把刻度调整器取出，再取出锥形进豆槽，更换齿轮组。再把取下的零件依次安装到研磨机上。 备注：取出的零件和螺丝需细心保存以免丢失。

全自动封口机

一、注意事项

1、不适用金属容器和金属装盖，更不能放在金属台面上按动启动按钮，否则会损坏机器。

2. 在通电源之前必须先插入感应航空插头，并锁紧螺丝。使用单相三线制电源线，为使操作者安全，务必使用单相三线制 电源插座，工作场所地面必须干燥，以保持绝缘。 设有温度过热自动保护功能，当机内温度过热时，机内蜂鸣器长鸣“异常保护(PRO. MD.)”黄色指示灯亮，此时应关断电源总开关，待机内冷却蜂鸣器停止后，再继续工作。

3. 工作过程中应经常触摸感应头表面，检查是否过热，如发现烫手应停止加热，待冷却后再工作(冷却可以不关电源)，“准备(WARM UP)”绿色指示灯不亮时，请勿按启动按钮，以免误触发。

4.本机工作结束后，请关掉面板上的电源开关。 配备保险丝为5A，不可用大于5A保险代替。 内有高压，底板带电，严禁私自维修，以免人身触电。

5.使用前如发现有导线裸露应停止使用本机，待维修后方可使用。设备运输、贮存、使用时不能撞击、重压、受潮

二、保养及维修

自动封口机定期清洁机台表面、底板及下模滑板、沟槽、上模内压板及定位杆（注：必须关闭电源并恢复常温）。下模滑板、压杆轴承、偏心轮与导柱、导轨等传动部位定期 加黄油 以保证机器的使用性能。

清洗齿刀方法：

先用棉花球将下模的两个泄水孔塞住,将开水倒入下模沟槽内倒

满为止,然后推入下模滑板到位,把上模下压,压至最低点,让齿刀 浸泡若干分钟至清洁为止,反复数次

冰淇淋机通用清洗保养常识

一、日常清洗

每天必须清洗储料槽、冷冻缸；

2.每天必须清洗出液阀组件及各部件，清洗搅拌器、密封套；检查密封套、阀杆密封圈是否有损坏，如有损坏需及时更换；安装时密封套、阀杆密封圈要抹上凡士林。

3. 具体方法是：清洗拆下出液阀组件及各部件、搅拌器、密封套和储料槽、冷冻缸；将清洗后的部件组装并装入机上；将12L的温水(水温40度)加入6片消毒片，搅拌溶化后分别倒入二个储料槽内；按搅拌键，运转2～3分钟后放出消毒水；再将12L的温水(水温40度)，分别倒入二个储料槽内；按搅拌键，运转2～3分钟后放出清水(重复清洗2次)。

二、定期维护、保养

1. 机器使用一段时间后，冷凝器上会粘满灰尘，影响散热，制冷效果差，要定期清理

冷凝器灰尘（一般半年一次）。具体方法是：断开电源，拆开围板，用毛刷等工具清除灰尘，清理时请不要损坏冷凝器翅片。

2. 机器使用一段时间后，搅拌系统的传动皮带可能被拉长，需及时调整。具体方法是：

断开电源，拆开围板，调节皮带张紧镙栓，保证松紧合

3.机器使用一段时间后，各进出风栅会粘上灰尘，影响进出风，要定期清理机器围板上灰尘。

三、冰淇淋机膨化管使用方法

冰淇淋机做冰淇淋的时候，不使用膨化管，也可以做冰淇淋。但加上膨化管有时可能会引起冻缸。现为大家介绍一下膨化管的作用：

膨化管主要是使冰淇淋的料膨化的，机器运转时使空气能够进到制冷缸里面,这样冰淇淋才会起到膨化效果。但由于冰淇淋料浆质量配比、料浆温度过低等问题，料浆比较难进入膨化管，常常要手工拿起膨化管进料，否则可能会引起冷冻缸缺料。如果遇到因膨化管进料不畅问题，可不使用膨化管。

四、冰淇淋机维护

一、制冷缸的清洗

为保证冰淇淋消费者的健康，提高机器零部件的使用寿命，您必须每天对制冷缸进行一次清洗。

（1）按清洗键，将料缸内浆料全部排出，按停止键。

（2）用温水适量加消毒液，将它倒入料桶中，二桶水量相同。

（3）按清洗键搅拌约五分钟，排出清洗液。

（4）用清水清洗2—3遍，停机。

（5）关掉电源，拆洗各零部件。

a、拧出液阀侧面四个镙钉，取下出液阀组件。

b、依次从出液阀中抽出手柄固之销，手柄、阀杆、密封圈。

c、从制冷缸中抽出搅拌器，取下密封圈。

d、清洗拆下的所有零件，如有损坏请及时更换。

e、按拆卸相反的步骤将零件装好。

二、机身的清洗

消费者需要的是美观，清洁卫生的机器，请随时保持机身外表清洁，您可以用温毛巾檫拭机身，清除污渍，不可用水冲洗，以免电器发生故障。

三、清洗冷凝器

工作一段时间冷凝器会粘满灰尘影响散热，制冷效果差，必须半年清洗一次，最好请专业清洗工清洗，清洗前要关掉电源，务必不要损坏冷凝器翅片。

四、机器使用时间长之后，搅拌系统传动皮带可能拉长，需要调整，最好请专业人员进行调整更换，调整皮带前必须停机断电，皮带调整松紧适宜。

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培训学院督导部

2014.10.14

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