茶楼人力规划及部分规章制度草案

茶楼人力规划及部分制度草案

附：劳资人事操作实务表单

wolfox 2016-10-19

目录

一、人员编制 ...................................................................................................... 2

（一）组织结构图 ................................................................................................................... 2 （二）人员配置 ....................................................................................................................... 2

二、薪酬待遇 ...................................................................................................... 3

（一）薪酬的基本构成 ........................................................................................................... 3 （二）各岗位职级 ................................................................................................................... 3 （三）职级基础工资标准 ....................................................................................................... 3 （四）月度绩效提成 ............................................................................................................... 3

三、岗位职责 ...................................................................................................... 5

（一）店长（营业部经理） ................................................................................................... 5 （二）领班 ............................................................................................................................... 6 （三）吧员/茶艺师 ................................................................................................................. 7 （四）服务员 ........................................................................................................................... 8

四、劳资人事操作实务表单 ................................................................................ 9

（一）法定代表人授权委托书 ............................................................................................... 9 （二）续订劳动合同通知书 ................................................................................................. 10 （三）终止劳动合同意向通知书 ......................................................................................... 12 （四）解除劳动合同通知书 ................................................................................................. 13 （五）劳动合同顺延通知书 ................................................................................................. 14 （六）职工过失警示告知书 ................................................................................................. 15 （七）职工违纪警示告知书 ................................................................................................. 16 （八）解除劳动合同协议书 ................................................................................................. 17 （九）终止、解除劳动合同证明书 ..................................................................................... 18

五、茶吧SOP ...................................................................................................... 18

（一）摆台 ............................................................................................................................. 19

（二）迎客 ............................................................................................................................. 19 （三）领位 ............................................................................................................................. 20 （四）上水 ............................................................................................................................. 20 （五）点单 ............................................................................................................................. 20 （六）开单 ............................................................................................................................. 21 （七）饮品上桌 ..................................................................................................................... 22 （八）巡台 ............................................................................................................................. 23 （九）结账 ............................................................................................................................. 24 （十）送客 ............................................................................................................................. 24 （十一）收台 ......................................................................................................................... 24

六、茶吧楼面卫生制度 ....................................................................................... 25

（一）个人卫生 ..................................................................................................................... 25 （二）工作卫生 ..................................................................................................................... 25 （三）日常接岗注意事项 ..................................................................................................... 26

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一、人员编制

（一）组织结构图

（二）人员配置

茶吧经理（店长）1人 营销经理1人

财务1人（行政人事1人，财务暂兼） 领班 2人（可由吧员或茶艺师兼任） 吧员3人 茶艺师 3人 服务员 6人 后厨2人 保安 1-2人 保洁 1人

吧员/茶艺师 服务员 保洁 领班 保安/后厨 营销经理店长 财务人事 总经理（1） 2 / 27

二、薪酬待遇

（一）薪酬的基本构成

G4及以下：薪酬由基础（岗位）工资、工龄工资、加班工资、相关津贴、月度绩效工资、季度/年度绩效工资等构成。

G5及以上：采用年薪制，按月发放基薪，半年考核一次，发放绩效。 （二）各岗位职级 职位 职级 G7 G6 G5 G4 G3 G2 G1 管理类 店长、经理等 工勤类 领班茶艺师服务员吧员 领班 领班 茶艺师 领班 茶艺师 吧员 茶艺师 吧员服务员 吧员服务员 职能类 出纳人事保安保洁 技术类 厨师 出纳 人事 保安 出纳 人事 保安 出纳 人事 保安 保洁 保安 保洁 （三）职级基础工资标准 岗位 G7 G6 G5 G4 G3 G2 G1 基础工资/基薪 8K 6.2K 5K 4.2K 3.5K 3K 2.2/2.5K 预估年收入 12W-15W 10W 8W 6W 4.8W 4W 3-3.5W 相关津贴 另做制度 300元 200元 100元 50元 无 无 公积金 500 500 350 200 160 160/无 无 （四）月度绩效提成

月度绩效只适用于G4及以下员工 1、工勤类 茶饮小吃：按单提成。

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珠宝、茶叶：2%-3%/单/人次。 2、职能类

月度绩效=工勤类平均月绩效×系数M M系数根据实际情况制定调整

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（六）职工过失警示告知书

编号： 姓名 身份证号 警示原因 送置方式及地点 签收人：年月日

送达人：年月日

说明：经办人要2人以上签字。签收时间及送达时间要填写准确。

（加盖骑缝章）????????????????????????????

职工过失警示告知书

编号：

职工姓名：

因

（过失详情），根据公司，予以书面过失警告一次。请你在接到告知书的工作日内 ，否则公司将根据相关规定做处理。

特此告知！

单位名称（盖章）：年月日

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（七）职工违纪警示告知书

编号： 姓名 身份证号 警示原因 送置方式及地点 签收人：年月日

送达人：年月日

说明：经办人要2人以上签字。签收时间及送达时间要填写准确。

（加盖骑缝章）????????????????????????????

职工违纪警示告知书

编号：

职工姓名：

因

（过失详情），根据公司，予以书面过失警告一次。请你在接到告知书的工作日内 ，否则公司将根据相关规定做处理。

特此告知！

单位名称（盖章）：年月

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（八）解除劳动合同协议书

甲方（公司）： 乙方：

根据方提出的解除劳动合同动议，经甲乙双方协商一致，同意将年月日签订的为期年月的劳动合同予以解除。经双方协商一致，签订本协议如下：

一、自年月日起，解除双方签订的劳动合同，双方的权利义务随之终止； 二、甲方同意在乙方妥善办理所有工作移交手续后支付乙方

等共计人民币元（大写）。扣除乙方尚欠甲方的元（大写）人民币，甲方将于乙方妥善办理所有工作移交手续后实际支付元（大写）人民币。

三、甲方为乙方缴纳的基本养老保险金、基本医疗保险金、失业保险金、工伤保险、生育保险及住房公积金）至年月日止；

四、甲方根据相关劳动法规和规定，向乙方提供劳动合同解除的证明并办理档案转移手续；

五、乙方应当于本协议签订后日内妥善办理所有工作移交手续，离职后不得做出有损公司名誉或利益之行为。

六、乙方自愿放弃其他所有诉求。

甲方法定代表人或授权委托人（盖章）： 乙方（签字加盖指纹）：

签订日期： 年月日

注：此协议书一式三份，具有同等的法律效力，甲乙双方各持一份，另一份留存乙方本人档案。

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（九）终止、解除劳动合同证明书

存根第 号

本单位与签订的劳动合同，依据 ，于年月日终止（解除）劳动合同关系。 经办人：年月日

（加盖骑缝章）????????????????????????

终止、解除劳动合同证明书 （装入职工档案）

存根第 号

本单位与签订的劳动合同，依据 ，于年月日终止（解除）劳动合同关系。

经办人（盖章）：年月日

（加盖骑缝章）????????????????????????

终止、解除劳动合同证明书

职工姓名：

本单位与你签订的劳动合同，依据，于年月日终止（解除）劳动合同关系。请持此证明，于终止（解除）劳动合同之日起60日内，到你户口所在地的街道（镇）劳动和社会保障部门办理失业登记。符合领取失业保险金的，同时办理领取失业保险金手续。

经办人（签名盖章）：年月日

五、茶吧SOP

基本流程：

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摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台

（一）摆台

摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒?）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有茶吧标志，标志须一律朝向客人一面。

操作要点：

?纸巾盒：以公司图案之正面面向客人以为准； ?烟灰缸：以字母图案面向客人为准；

?四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；

?长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。

（二）迎客

在茶吧里，一般不设专职迎宾员，要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。

操作要点：

?迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）； ?待客时：

1、 女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位 置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！

2、 男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。

3、 当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度； ?待客时，站立位置与门相距约为一步； ?使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。

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六、茶吧楼面卫生制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 （一）个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 （二）工作卫生

1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、 服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、 凡变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单

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独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

（三）日常接岗注意事项

1、检查区域器具有无缺失，是否无油渍、无水渍、无污渍。 2、窗台阶须无烟灰、碎屑，盆景内无垃圾等。 3、台面、烟灰缸须无油渍、烟灰。

4、及时清理灭蝇机内苍蝇，保持时刻清洁。

5、台面物品摆放整齐，沙发上无残留物，抱枕规范摆好，无塌。 6、散座按规定摆放成一直线，椅子摆放整齐。 7、地面无残渣、油渍、污迹，墙面无画痕。 8、圆木凳上无污渍，统一摆放于后门处。

9、清洁物具须摆放在指定位置，拖所悬晾于后楼梯扶手，不可随处乱放。 10、托盘内时刻保持清洁。

11、工作柜内物品摆放规范统一，保持于净整齐。 12、抹布须保持无积水、无油、于净整齐摆放。

13、包厢窗台上无灰尘、玻璃上无污迹、垃圾桶内无残留垃圾、沙发靠枕摆放整齐、无塌现象。保持台面整洁，座椅规范，空气清新无异味。

14、备餐间地面须保持洁净，出餐台须整齐不凌乱，消毒柜内餐具分类分层进行消毒。摆放统一规范。

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