汉庭连锁酒店餐饮管理规范

连锁店管理部 2007年6月

汉庭酒店连锁

餐饮管理规范

目 录

一、菜单...........................................................................................................................................3

1.1连锁店早餐品种.................................................................................................................3 1.2商务简餐菜单.....................................................................................................................4 二、产品标准...................................................................................................................................5

2.1自助餐产品.........................................................................................................................5

2.1.1营业时间、价格及基本品质要求；....................................................................5 2.2.2产品品质描述........................................................................................................5 2.2商务简餐.............................................................................................................................8

2.2.1营业时间、价格及基本品质要求；....................................................................8 2.2.2商务简餐上桌标准................................................................................................8 2.2.3商务简餐标准菜谱................................................................................................9

三．设备标准.................................................................................................................................16

3.1设备配备标准...................................................................................................................16 3.2厨房布置图.......................................................................................................................22

3.2.1客房规模100间以下酒店厨房理想布局和最小面积布局................................22 3.2.2客房规模100~180间酒店厨房理想布局和最小面积布局................................24 3.2.3客房规模180~230间酒店厨房理想布局和最小面积布局................................26 3.2.4客房规模大于230间酒店厨房理想布局和最小面积布局................................28

四.人员配备标准............................................................................................................................30 五.岗位职责和要求........................................................................................................................30

5.1餐厅主管...........................................................................................................................30 5.2餐厅服务员.......................................................................................................................31 5.3餐厅厨师长.......................................................................................................................32 5.4餐厅厨师...........................................................................................................................32 5.5餐厅杂工...........................................................................................................................33 六.业务流程和标准........................................................................................................................33

6.1餐前准备工作...................................................................................................................33 6.2餐厅预定流程...................................................................................................................34 6.3早餐服务流程...................................................................................................................34 6.4点菜服务流程...................................................................................................................34 6.5餐厅服务员餐后清理流程...............................................................................................35 6.6原材料采购流程...............................................................................................................35 6.7器皿洗涤工作流程...........................................................................................................36 6.8餐厅物品盘点流程...........................................................................................................36 6.9厨房物品盘点流程...........................................................................................................36 6.10餐券管理流程.................................................................................................................37 七.管理制度....................................................................................................................................37

7.1原料物资管理...................................................................................................................37 7.2厨房清洁标准...................................................................................................................38

7.3食品卫生管理...................................................................................................................40 7.4餐厅厨房消防管理...........................................................................................................41 7.5员工餐管理制度...............................................................................................................41 八.表格表式....................................................................................................................................43

8.1餐厅采购记录本...............................................................................................................43 8.2餐厅酒水交接表...............................................................................................................43 8.3酒店餐厅毛利核算表(财务)............................................................................................43 8.4餐厅物品盘点表...............................................................................................................44 8.5餐厅营业情况日报表.......................................................................................................44 8.6餐厅原材料盘点表...........................................................................................................44 8.7点菜单...............................................................................................................................45 8.8预订记录本.......................................................................................................................45 8.9餐厅收发存报表（财务）...............................................................................................45 8.10餐厅厨房每日巡检记录本.............................................................................................46 8.11餐厅计划卫生记录本.....................................................................................................47 8.12餐厅厨房安检记录本.....................................................................................................47

一、菜单

1.1连锁店早餐品种

产品编号 BF001A BF002B BF003B BF004B BF005B BF006B BF007B BF008A BF009B BF010B BF011B BF012B BF013B BF014B BF015B BF016B BF017B BF0158 BF019B BF020B BF021B BF022B BF023B BF024B BF025B BF026B BF027B BF028B BF029B BF030B BF031B BF032B BF033B BF034B BF035B

早餐/煎炸类 早餐/蒸点 早餐/中点（干） 早餐/西点（干） 早餐/炒菜类 早餐/酱菜类 类别 早餐/粥类

品名 白粥 皮蛋瘦肉粥 血糯粥 红薯粥 南瓜粥 绿豆粥 红豆粥 腐乳 什锦菜 酱瓜 萝卜干 酸豆角 泡菜 皮蛋 咸蛋 炒青菜 炒卷心菜 炒素 炒蛋

切片面包（配黄油、果酱） 小圆包 牛角面包 葱油饼 南瓜饼 黄金糕 油条（配酱油） 肉包 菜包 豆沙包 奶黄包 花卷 刀切 烧卖 小棕子 春卷

选1种 选1种 选1种 必选 必选 选1种 必选 必选 必选 选2种 选1种 选1种 选1种 选1种 必选 选1种 数量 必选 选1

品牌 自制 自制 自制 自制 自制 自制 自制

BF036B BF037B BF038B BF039B BF040B BF041B BF042B BF043A BF044A BF045A BF046A BF047A BF048A BF049A BF050A BF051

早餐/蛋类

煎饺 煮蛋 茶叶蛋

选1种

选1种

必备 必备

不可用奶粉冲泡替代；

早餐/炒主食 炒饭 炒面 炒河粉

饮料

玉米棒

盐水方腿

鲜奶 美式咖啡 橙汁 红茶

麦片 水果

1.2商务简餐菜单

产品编号 SM-M-01 SM-M-02 SM-M-03 SM-M-04 SM-M-05 SM-M-06 SM-M-07 SM-S-01 SM-S-02 SM-A-01 SM-F-01 SM-B-01 SM-B-02

类别 简餐/定食 简餐/定食 简餐/定食 简餐/定食 简餐/定食 简餐/定食 简餐/定食 简餐/配汤 简餐/配汤 简餐/酱菜 简餐/水果 简餐/饮料 简餐/饮料

品名

数量

品牌 自制 自制 自制 自制 自制 自制 自制 自制 自制 立顿 自制

规格

价格 18 18 28 28 28 28 28

青占鱼套餐 牛腩罗卜套餐 咖哩鸡套餐 干菜烧肉 鱼香肉丝 辣烧京排 沙律黄金猪排套餐 罗宋汤 贡丸汤 红茶 咖啡

二、产品标准

2.1自助餐产品

2.1.1营业时间、价格及基本品质要求；

1. 自助早餐营业时间为上午7:00~9:30；上午9:30为接待最后一名客人的时间，服务到

最后一名客人用餐结束；

2. 自助早餐的价格，汉庭商务为15元，汉庭快捷为10元；

3. 热的品种要采取有效的保温措施，在早餐厅放置微波炉，如客人需要加热牛奶可提供

服务；

4. 早餐厅有管理人员在现场，提供服务并征求客人对酒店的意见；（须保留好征求意见

记录，反映在店长周报上，并存档）；

5. 有条件须播放背景音乐和电视早新闻(凤凰卫视新闻台)；

6. 注意采购食品的质量，按2.2.4自助餐产品品质描述的要求配置品种和确保质量； 7. 早餐剩余食品可补充员工餐，但员工不可在早餐厅用早餐；（包括9：30以后） 8. 各店均须用家用咖啡机，购买咖啡粉制作咖啡，不能用速溶咖啡；

2.2.2产品品质描述

类别 早餐/粥类

品名 白粥 皮蛋瘦肉粥 血糯粥 红薯粥 南瓜粥 绿豆粥 红豆粥

早餐/酱菜类

腐乳 什锦菜 酱瓜 萝卜干 酸豆角 泡菜 皮蛋 咸蛋

早餐/炒菜类

炒青菜 炒卷心菜 炒素

产品编号 BF001A BF002B BF003B BF004B BF005B BF006B BF007B BF008A BF009B BF010B BF011B BF012B BF013B BF014B BF015B BF016B BF017B BF0158

选1种选1种选1种选1种必选 选1种数量 必选 选1

品牌 自制 自制 自制 自制 自制 自制 自制

1. 选用正规超市购买的食用油烹

制; 2. 咸淡适中;

品质描述

1. 必须有二个以上品种,其中一款

为白粥;

2. 早上6:00~6:30煮成,确保稀稠

适宜;

3. 采取有效的保温措施,放入粥褒

内;

4. 不足1/3须及时添加; 1. 在正规超市场购买有品牌的产

品;

2. 选用开袋即食不需加工的产品; 3. 不选用味道过于浓烈的品种; 4. 用合适器皿盛装上桌,每菜配合

适的餐夹或勺;

炒蛋 BF019B 3. 采取有效的保温措施,放入自助

餐炉内;

4. 配合适的取菜工具; 5. 不足1/3及时添加;

早餐/西点（干）

切片面包（配黄油、果酱） 小圆包 牛角面包

BF020B 必选 1. 与品牌面包店联系,低价采购过

夜面包品种; 2. 不足1/3及时添加; 3. 外宾人数多时适当增加备量; 1. 选用正规超市的有品牌的半成

品;

2. 采取有效的保温措施,放入自助

餐炉内;

3. 配合适的取菜工具; 4. 不足1/3及时添加;

BF021B BF022B BF023B BF024B BF025B BF026B

必选 必选 选2种

早餐/中点（干）

葱油饼 南瓜饼 黄金糕 油条（配酱油）

早餐/蒸点 肉包 菜包 豆沙包 奶黄包 花卷 刀切 烧卖 小棕子

BF027B BF028B BF029B BF030B BF031B BF032B BF033B BF034B

必选 必选 选1种

1. 优先选用酒店附近有品牌的早

餐食品专卖店配送,如上海地区的比芭馒头;

2. 或选用正规超市的有品牌的半

成品,加工;

3. 采取有效的保温措施,放入自助

餐炉内;

4. 配合适的取菜工具; 5. 不足1/3及时添加; 1. 选用正规超市的半成品; 2. 采取有效的保温措施,放入自助

餐炉内;

3. 配合适的取菜工具; 4. 不足1/3及时添加;

选1种

选1种

早餐/煎炸类 春卷 煎饺

BF035B BF036B

选1种

早餐/蛋类 煮蛋 炒蛋

BF037B BF038B BF039B BF040B BF041B

选1种

须将蛋洗干净后再煮 不足1/3及时添加;

早餐/炒主食 炒饭 炒面 炒河粉

选1种

1. 选用正规的食用油; 2. 咸淡适宜;

3. 采取有效的保温措施,放入自助

餐炉内;

4. 不足1/3及时添加

玉米棒 BF042B 可选 1. 根据人数作为补充食品; 2. 蒸至酥软即可;

3. 采取有效的保温措施,放入自助

餐炉内;

盐水方腿

BF043A

必备

1. 采用正规超市场购买的方腿切

片,烹制;

2. 采取有效的保温措施,放入薄菲

炉内,下用生菜页垫底; 3. 外宾人数多时适当增加备量;

饮料

鲜奶

BF044A

必备

1. 正规超市购买袋装或纸盒装鲜

奶;

2. 不可用奶粉冲泡替代；

美式咖啡

BF045A

必备

1. 选用中档咖啡粉,用家用咖啡炉

制作，或选用雀巢、摩卡等品牌的速溶咖啡冲泡; 2. 放入双头保温炉内保温;

橙汁 红茶

麦片

脆麦片 玉米片 葡萄干

水果

根据季节

BF046A BF047A BF048A BF049A BF050A BF051

必备 必备 必备 可选 可选 必备

果珍 立顿

1. 尽量选用不需要切配的水果；

（甜橙、蕃茄等） 2. 须有2个以上品种； 3. 新鲜无腐烂； 4. 表面洗干净。 1. 果珍,按包装比例冲泡; 放入双头保温炉内保温; 1. 正规超市购买； 2. 不可用速溶麦片代替； 3. 配牛奶（鲜奶）

2.2商务简餐

2.2.1营业时间、价格及基本品质要求；

1. 商务简餐营业时间为上午11:00~晚上20:00；晚上20:00为接待最后一名客人的时间，

服务到最后一名客人用餐结束；

2. 餐厅一般不配固定服务人员，应客人要求，由厨师、保安、总台和值班经理等员工提

供服务；

3. 商务简餐的价格，汉庭商务和汉庭快捷为18元和28元二种，具体见标准菜谱，； 4. 汉庭商务和汉庭快捷统一设商务简餐7套，各酒店可增加特色菜2套； 5. 商务简餐饮料按商品柜饮料品种和价格提供，不另加收服务费； 6. 条件须播放背景音乐；

7. 注意食品的质量，按2.2.3商务简餐标准菜谱的要求配置品种和确保质量；

2.2.2商务简餐上桌标准

商务餐图例

品种：主菜1，副菜1，蔬菜1，开胃菜1，汤1，米饭1，饮料1 中式商务简餐餐具：餐盒；木筷；调羹；骨瓷汤碗（含垫盆），汤匙，玻璃杯；餐巾纸；

2.2.3商务简餐标准菜谱

SM-M-01套餐----青占鱼套餐 编号： SM-M-01 日期： 2006-11-13

主菜 主菜成本：3.51

主料

用量(g)

参考单价(元/g)

副料

用量(g)

参考单价（元/g）

品名：青占鱼套餐

青占鱼

品名 副菜（半荤）

500

用量(g)

0.007

参考单价(元/g)

葱、姜、白胡椒

品名

20

用量(g)

0.0004

参考单价(元/g)

搭配（汤、开胃碟、水果、米饭） 搭配成本:3.72

蔬菜 开胃榨菜 米饭

200 1包 100

0.007 0.56/包 0.004

汤

1/3（包） 2.3/包

成本合计： 6.63 定价： 18 毛利率： 60 % 主菜烹饪步骤：

1. 将青占鱼洗净，去头，切3-4CM块备用； 2. 用少许盐，白酒和白胡椒粉把鱼块腌制30分钟； 3. 油放锅烧热放鱼块煎直至鱼块煎到黄，起锅；

4. 倒去用过的油，锅内放酱油、醋、糖、姜与鱼块一起烧等入未即可； 5.

主菜冷藏要求：

0 C左右，保鲜3天，备份； 主菜加热步骤：

将主菜装入塑料餐盒，微波炉高火加热4分钟即可； 主菜质量指标： 鱼肉鲜美， 装盘照片：

SM-M-02套餐----牛腩萝卜套餐 编号： SM-M-02 日期： 2006-11-13

主菜 主菜成本：

主料

用量(g)

参考单价(元/g)

副料

用量(g)

参考单价（元/g）

品名：牛腩萝卜套餐

牛腩（带筋） 300 白萝卜 胡萝卜

品名

0.238 0.0025 0.0014

参考单价(元/g)

葱、蒜、茴香 酱油、冰糖

品名

50 20

用量(g)

0.006 0.004

参考单价(元/g)

50 50

用量(g)

搭配（汤、开胃碟、水果、米饭） 搭配成本:3.72 副菜（半荤） 汤

蔬菜 开胃榨菜 米饭

200 1包 100

0.007 0.56/包 0.004

1/3（包） 2.3/包

成本合计： 7.23 定价： 18 毛利率： 60 % 主菜烹饪步骤：

1. 牛腩洗净，切成3~4CM斜刀块；

2. 白萝卜、胡萝卜洗净去皮，切成3~4CM斜刀块； 3. 烧热水把牛腩倒入，烫掉血水，出锅；

4. 锅中加5匙油起油锅，煸香茴香、大蒜头、葱，把牛腩倒入锅中炒； 5. 5分钟后倒入水（盖过牛腩），小火焖至牛腩酥；

6. 放酱油和冰糖，白萝卜、胡萝卜焖15~20分钟，出锅即可。 主菜冷藏要求：

0 C左右，保鲜3天，备份； 主菜加热步骤：

将主菜装入塑料餐盒，微波炉高火加热4分钟即可； 主菜质量指标： 肉制滑爽，香浓可口 装盘照片：

编号：SM-M-03 日期： 2006-11-13

主菜 成本 主料 嫩草鸡 品名 汤

用量(g) 300 用量(g)

参考单价(元/g)0．024

参考单价(元/g)

副料 土豆 进口咖哩粉调味料 品名 蔬菜 开胃榨菜 米饭

用量(g) 100 20 15 用量(g) 200 1包 100

参考单价（元/g）0．004 0.028 0．016 参考单价(元/g) 0.007 0.56/包 0.004

品名：咖哩鸡套餐

搭配（汤、开胃碟、水果、米饭） 成本 副菜（半荤）

1/3（包） 2.3/包

成本合计： 13。5元 定价： 28元 毛利率： 51。8 %主菜烹饪步骤：

1．把嫩草鸡洗净，切成3厘米见方的块，土豆去皮切成滚刀块备用。

2．烧热锅，放少许生油，放葱，姜煸炒一下，再到入鸡块煸至肉质收紧，放250克高汤， 黄酒，盐，味精，胡椒粉，进口咖哩粉加盖，焖烧15分钟后加入土豆至鸡肉，土豆酥 软入味即成。 主菜冷藏要求：

零度冷藏2-3天，备份。 主菜加热步骤：

将主菜装入塑料餐盒，微波炉高火加热4分钟即可； 主菜质量指标：

鸡肉鲜美，咖哩味浓。 装盘照片：

编号：SM-M-04 日期： 2006-11-13

主菜 成本6.50元 副料 生抽等 品名 蔬菜 开胃榨菜米饭

用量(g) 50 用量(g) 200 1包 100

参考单价（元/g）0.0035

参考单价(元/g) 0.007 0.56/包 0.004

品名：干菜烧肉套餐

搭配（汤、开胃碟、水果、米饭） 成本7.00元 成本合计： 14元 定价： 28元 毛利率： 50 % 主菜烹饪步骤：

1．霉干菜浸水中小火烧5分钟，可以去味，软化。

2．夹心肉切小块2寸，烫血水，捞出。

3．夹心肉红烧，直至肉烧酥，处理过的霉干菜倒入一起小火闷直至入味，大约半小时。起锅。

主菜冷藏要求：零度左右，保鲜3天，备份

主菜加热步骤：6分钟，大火，微波炉加热。

主菜质量指标：

装盘照片：

编号：SM-M-05 日期： 2006-11-13

主菜 成本6.00元 肉丝 笋丝

副料 红色豆瓣酱 姜末,蒜泥,糖,味精,麻油 品名 蔬菜 开胃榨菜米饭

用量(g) 50 30

参考单价（元/g）0.0035 0.0035

品名：鱼香肉丝套餐

搭配（汤、开胃碟、水果、米饭） 成本7.60元 用量(g) 200 1包 100

参考单价(元/g) 0.007 0.56/包 0.004

成本合计： 14元 定价： 28元 毛利率： 50 % 主菜烹饪步骤：

1． 肉丝笋丝煸熟,备用.

2． 一匙油煸香红色豆瓣酱,姜末和蒜泥.

3.以上2项混合炒,3-5分钟,加糖,味精,起锅前加少许麻油. 主菜冷藏要求：零度左右，保鲜3天，备份

主菜加热步骤：6分钟，大火，微波炉加热。

主菜质量指标：

装盘照片：

编号：SM-M-06 日期： 2006-11-13

主菜 成本 主料 肋排 品名 汤

用量(g) 300 用量(g)

参考单价(元/g)0.028

参考单价(元/g)

副料 香菇，扁尖调味料 品名 蔬菜 开胃榨菜 米饭

用量(g) 70，50 15 用量(g) 200 1包 100

参考单价（元/g）0.020，0.018 0.016

参考单价(元/g) 0.007 0.56/包 0.004

品名：辣烧京排套餐

搭配（汤、开胃碟、水果、米饭） 成本 副菜（半荤）

1/3（包） 2.3/包

成本合计： 14元 定价： 28元 毛利率： 50 % 主菜烹饪步骤：

1。把肋排洗净，切成1。5厘米的宽，5厘米长的块出水备用，扁尖切成3厘米的段，香

菇1份4块备用。 2．烧热锅，放少许生油，放葱姜煸香，把肋排到入锅中，煸炒5分钟，加蕃茄沙司，高

汤，黄酒，胡椒粉，少许酱油，味精，烧至肉质入味，到入扁尖，香菇即成。 主菜冷藏要求：零度左右，保鲜3天，备份

主菜加热步骤：

先将香菇，扁尖出水，然后到入加工好的肋排，香菇，扁尖烧后勾欠即成。 主菜质量指标：

口感特浓，肉中茄味。 装盘照片：

SM-M-07沙律黄金猪排套餐 编号：SM-M-07 日期： 2006-11-13

主菜 成本 主料 猪排 品名 汤

用量(g) 200 用量(g)

参考单价(元/g)0．020

参考单价(元/g)

副料 鸡蛋黄 调味料 沙律酱 品名 蔬菜 米饭

用量(g) 1只 15 3 用量(g) 200 100

参考单价（元/g） 0.0008 0．016 0.006

参考单价(元/g) 0.007 0.56/包 0.004

品名：沙律黄金猪排套餐

搭配（汤、开胃碟、水果、米饭） 成本 副菜（半荤）

1/3（包） 2.3/包 开胃榨菜 1包

成本合计： 12元 定价： 28元 毛利率： 57 % 主菜烹饪步骤：

1．将猪排洗净，用刀背把猪排拍松，加葱，姜，黄酒，胡椒粉，盐，味精入味， 然后放1只蛋黄，加生粉。待浆好过后，用面包粉裹住猪排。

2．烧热锅，放入生油烧至3成热，把猪排放入油锅中炸至金黄色即可，装盆后上淋沙律酱。

主菜冷藏要求：

零下3度，保鲜4天，备份。 主菜加热步骤：

3成油温下锅，炸至金黄色即可。

主菜质量指标：

外脆里嫩，香味可口。

装盘照片：

三．设备标准

3.1设备配备标准

3.1.1

家用双头灶 （必选）

材质

不锈钢

品牌

仅早餐 1

早餐+午餐

1 家用型 烹饪工具

型号

>300㎡餐厅

配备标准 数量 规格

描述 材质

不锈钢

3.1.2

家用台式单炉 （可选）

品牌

仅早餐 0

早餐+午餐

1 家用型

型号

>300㎡餐厅

配备标准 数量 规格 描述

烹饪工具

品牌

仅早餐 1

早餐+午餐

1 家用型

3.1.3 家用拖排 （必选）

材质

不锈钢

型号

>300㎡餐厅

2

配备标准 数量 规格 描述

烹饪工具

品牌

仅早餐 1

早餐+午餐

2 家用型 烹饪工具

3.1.4 微波炉 （必选）

材质

不锈钢

型号

>300㎡餐厅

2

配备标准 数量 规格

描述

电饭褒 （必选）

不锈钢

仅早餐 1

早餐+午餐

2 家用型

>300㎡餐厅

2

配备标准 数量 规格 描述

烹饪工具

品牌

仅早餐 1

早餐+午餐

1 家用型

3.1.6 多士炉 （必选）

材质

不锈钢

型号

>300㎡餐厅

2

配备标准 数量 规格 描述

烹饪工具

品牌

仅早餐 1

早餐+午餐

1 家用型

3.1.7 电蒸炉 （必选）

材质

不锈钢

型号

>300㎡餐厅

1

配备标准 数量 规格 描述

烹饪工具

品牌

仅早餐 1

早餐+午餐

1 家用型

3.1.8 卧式可调冰箱 （必选）

材质

不锈钢

型号

>300㎡餐厅

1

配备标准 数量 规格 描述

烹饪工具

品牌

仅早餐 1

早餐+午餐

1

3.1.9 冰箱

材质

不锈钢

型号

>300㎡餐厅

配备标准 数量 规格 描述

180升，双门双温无霜型，220V 用于直接食用食品的保存，配备于只供应早餐

餐厅

四门冰箱

不锈钢

仅早餐 0

早餐+午餐

>300㎡餐厅

1

配备标准 数量 规格

约1370*810*2120mm，四门风冷无霜型，

220V,470W,-5~10℃

用于食材冷藏保存，50个餐位数以上餐厅配六

描述

门冰箱

品牌

仅早餐 2

早餐+午餐

2 家用型

3.1.11 多斗水槽 （必选）

材质

不锈钢

型号

>300㎡餐厅

3

配备标准 数量 规格 描述

烹饪工具

品牌 绿钻

仅早餐 1

3.1.12 餐具消毒柜

材质

不锈钢

型号 YTD220A-KT1

早餐+午餐

1

>300㎡餐厅

配备标准 数量 规格 描述

远红外线电热烘干，紫外线与臭氧组合消

毒；具有对塑料及木制餐具不损坏3.1.13 宽体餐具消

毒柜

材质

不锈钢

品牌

仅早餐 0

早餐+午餐

0 专业型

型号

>300㎡餐厅

1

配备标准 数量 规格 描述

炒灶

不锈钢

仅早餐 0

早餐+午餐

>300㎡餐厅

1~2

配备标准 数量 规格 描述

约2000*1150*800/400mm，双炒单尾股风灶

炒制菜肴用灶具

3.1.15 褒仔炉

材质

不锈钢

品牌

仅早餐 0

早餐+午餐

型号

>300㎡餐厅

1

配备标准 数量 规格 描述

约750*760*800/950mm，联体四头型

炖焖菜肴用灶具

3.1.16 工作台

材质

不锈钢

品牌

仅早餐 0

早餐+午餐

型号

>300㎡餐厅

1

配备标准 数量 规格 描述

约1800*800*780mm，下层为不锈钢条板

切配用摆放砧板工作台

3.1.17 移门工作台

材质

不锈钢

品牌

仅早餐 0

早餐+午餐

型号

>300㎡餐厅

1

配备标准 数量 规格 描述

约1800*800*780mm，前后两面为双向不锈钢移

门

厨房用工作台式保洁柜，用于存放清洁的餐盘

保洁柜

不锈钢

仅早餐 0

早餐+午餐

>300㎡餐厅

1

配备标准 数量 规格 描述

约1200*500*1800mm，背部密封，正面分上下

两层，用不锈钢移门封闭 存放清洗干净的厨房用餐具

3.1.19 货架

材质

不锈钢

品牌

仅早餐 0

早餐+午餐

型号

>300㎡餐厅

1

配备标准 数量 规格 描述

约1500*500*1800mm，不锈钢条板式货架，共

分四层

用于摆放蔬菜及清洗干净的厨房用具

3.1.20 小型制冰机

材质

不锈钢

品牌 Xinxin

仅早餐 1

早餐+午餐

1

型号

>300㎡餐厅

1

配备标准 数量 规格 描述

360*460*450 mm

/show-xinxin-

manual.htm

品牌

WMF 仅早餐 7

早餐+午餐

7

3.1.21 不锈钢自助餐炉

材质

不锈钢

型号

>300㎡餐厅

7

配备标准 数量 规格

360*460*450 mm

电加热、酒精加热二用型

描述 /cn/wmf_ag_deta

il.php?parent_id=3&sub_catid=2

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