永州工贸学校旅游管理与服务专业

永州工贸学校旅游管理与服务专业

人才培养方案

一、 学科简介

旅游管理专业是随着我国旅游经济的发展、旅游产业的发育而建立的一个新型学科。在我国，这门学科的产生只有二十年的时间，但已成为工商管理学科体系中的一个重要的学科部门，培养具有旅游管理专业知识，能在酒店、旅游企事业单位从事旅游管理与服务工作的专门技能人才。

二、 培养目标

本专业培养适应社会主义市场经济建设需要，德、智、体、美全面发展，具备管理、经济、旅游等扎实的基础知识、较强的实践能力和创新精神，能在旅游企、事业单位及酒店各部门从事旅游基层管理或是服务岗位等方面工作的德、智、体、美全面发展的应用型专门技能人才。

三、职业岗位分析：

（一）、旅游服务与管理专业现状

旅游业是以人的流动和消费为基础的综合性产业，行业关联度大，带动性强，既能带动一大批相关行业的发展，又能创造大量的就业机会，大规模的吸纳就业，作为现代服务业的龙头和支柱，旅游业已经成为我国增加就业机会、缓解就业压力的一条重

要渠道。另外，我国旅游业的从业人员就业的门槛低，造成了从业人员的学历低，专业知识整体偏低，尤其是一线员工。但随着我国旅游业朝着世界先进水平发展，对人才的需求，特别是高素质、创新型、实用型的旅游管理专业人才的需求也更加迫切，同时，随着旅游业的进一步发展及旅游业竞争的加剧，旅游行业需要不断提高服务质量，导入现代经营管理理念，因而对员工的学历、经验和素质的要求必然会逐步提高，这都为旅游管理专业学生的就业创造了良好的条件。

中职教学质量不高的主要原因是生源素质低、教材偏难。从中职的培养目标以及理论联系实际、凸现实践性与参与性的教学宗旨出发，实现理论教学与实践教学一体化的专业教学模式，中职旅游服务与管理专业应运用行为导向法，在整个教学过程中，创造一种学与教、老师与学生互动的社会交往的情景，尤其是通过学生积极的参与和实践，来培养复合型人才。

（二）毕业生的就业范围 1、旅行社业25% 2、酒店业45%

3、其他行业（旅游投资企业、营销业等）30% （三）岗位结构与要求 本专业毕业生能从事的岗位有

1、 前厅、客房、餐厅基层服务员以及基层管理者。 2、 旅行社的导游或是讲解员。

3、 旅游营销公司的营销人员等岗位。

4、 各类企、事业单位的接待人员或是秘书岗位。 因此，毕业生应掌握的知识和应具备的技能、能力： 1、 掌握旅游职业道德规范和礼貌礼仪的基本知识； 2、 掌握与导游相关的法律、宗教、园林建筑、历史、地理与

文学知识；

3、 具有前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理

的基本知识和基本技能；

4、 具有较强的语言表达能力、人际沟通能力和一般的社会活

动能力；

5、 具有用外语（英）接待宾客的基本能力。 6、 掌握导游服务和旅行社基层管理的基本知识； 7、 具有良好的服务意识和较强的应变能力。

另：所在第三学年顶岗实习的学生，必须全部服从学校的安排，到专业对口的岗位上去工作。 （四）素质要求

1、思想素质：热爱祖国，服务人民，坚持毛泽东思想、邓小平理论，树立了正确的人生观、价值观和世界观。爱岗敬业，任劳任怨。

2、身体素质：拥有健康的体魄，文明的行为，良好的举止及健全的人格。

3、心理素质：良好的心理素质，能够将所学的礼仪内容运用到生活当中。

四、招生对象及学习年限

1、招生对象：初中毕业生或年龄在25岁以下的社会青年。 2、学习年限：本学科中职学生的学习年限为三年。前两年在校课堂学习和教学见习，第三学年外出对口顶岗实习。

五、专业课程体系

1、公共素质课：汉语言文学、服务英语、职业道德、计算机应用、舞蹈与形体、体育、数学、普通话训练等。 2、专业理论课：导游基础知识、旅游概论、导游实务、政策与法规、礼貌礼节、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、中国旅游地理知识、导游词精选、旅行社业务与管理。

3、专业技能课：模拟导游、饭店管理口语训练、酒店客房服务实操、酒店餐饮服务实操。

教学以课堂为主，教学实践为辅的方式，每学期均分为课堂教学与实践操作两大块，充分的做到教学与实践相结

合，让学生在获得理论知识的同时，也掌握了实践操作的要领。

六、各学期教学计划表如下：附后

（注：每学期安排两至三个月的时间集中学习理论知识，后半期联系校企合作单位完成教学见习）

七、改革教学手段与方法

我们旅游管理与服务专业要由原来传统的2+1模式大胆的改革成为1+1的教学模式。主要体现在两个方面：

1、课程体系重构：科学设计课程设置是一个专业成功与否的重要环节，代表学生应掌握的知识结构，新时期旅游业的发展要求旅游教育培养的人才具有国际观念、创新意识和开拓精神。这就要求旅游管理与服务专业在课程设置上既要突出旅游行业实践性强的特征，又要体现综合性强的特点。一方面课程设置要注重应用性，加强实践教学环节，具体措施包括:课堂上要强调学生的实际参与性与自我学习能力，开设带有实践性质的实验课教学方法多样化、现代化，并采用实地教学法。另一方面，增强实践操作，每个学期至少安排一半的时间去校外企业或是景区教学见习，与校企合作单位衔接好，安排学生到工作岗位中查漏补缺。所见习内容应与本学期的课程安排紧密配合，达到教与学、学与做、做与补三方面的结合。

2、注重学生综合素质和服务意识的培养。旅游从业人员不仅要具备宽广的知识面、高尚的职业道德、积极的服务意识、良好的文化修养等各种专业知识和技能，还要求拥有较好的人际关系处理能力和独立解决问题的能力等等。因此，旅游专业必须重视对学生综合素质的培养，如运用丰富的教学方法和手段培养学生热爱本专业，通过组织学生外出实践教学、课堂讨论、分组作业等形式提高学生的综合能力。

主要体现在运用情景模拟教学法、学做结合法等多种教学方法上，这就使得老师和学生一起在理论与实践的过程中共同学习、成长与进步。 八、课程简介 （一）公共素质课 1、职业道德及就业指导

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程,旨在对学生进行职业道德教育与职业指导,其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想，掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念。 2、汉语言文学

在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文的阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文

学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平等。 3、数学

通过对必学和选学的内容的学习，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。

4、旅游英语口语

培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。 5、计算机应用基础

学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。 6、体育与健康

学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；全面提

高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

7、舞蹈与形体

围绕素质教育的要求来培养学生，这门课程不仅陶冶学生的情操，增强学生的审美能力，还能健美学生的体形，有助于学生保持正确的姿态，精神饱满。 （二）专业理论课程

1、餐饮管理实务

重点介绍餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员组织、餐饮经营计划管理、餐饮菜单设计与价格管理、餐饮市场营销和客源组织、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营及其美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制等。 2、前厅服务与管理

讲述前厅部各岗位的接待服务和管理的知识（如组织机构、职责范围、前厅服务、总台接待与销售等），使学生掌握前厅接待与运转知识，能胜任前厅各岗位的工作。 3、 客房服务与管理

讲述酒店客房部的基本设施和用品，对客工作与客房清扫工作，安全保卫，人力资源管理等，进行实际操作技能训练，使学生掌握客房部的服务与管理知识，能胜任客房部各岗位的工作。 4、 导游实务

主要是教授导游业务，尤其是在旅游接待一些主要问题和突发事故的处理，使学生掌握与导游工作相关的知识，明确导游的责任，能胜任导游的工作。 5、 旅游概论

讲述旅游的概论，发生及发展，基本要素，旅游业构成，旅游市场，在现代社会发展中的作用及发展的前景，使学生初步了解旅游业的现状。 6、 旅游交际礼仪

讲述我国的主要客源国及地区的民族文化及民俗，训练学生的仪态仪表，使学生掌握旅游服务工作中应具有的礼仪，能有针对性的做好礼貌服务。 7、 中国旅游地理

讲述中国地理概况，激发学生的爱国主义情感，使学生掌握中国和世界旅游地理的脉络，掌握我国的主要旅游资源概况和特点。

8、 导游基础

讲述中国和湖南的历史文化、旅游资源、古代建筑、园林、菜肴、民族风俗、宗教、风物特产等与旅游相关的知识。 9、 政策法规

讲授国家的规章制度，旅游涉及到的保险、、旅行社、酒店的运作等等导游管理条例等。 10、导游词精选

全书包括了全省所有的景点介绍，主要是让学生掌握其中重要的二十余个景点的概述，以便为导游考试面试作好准备。 11、旅行社业务与管理

阐述了旅行社计调部、外联部、门市部、导游部、票务部人员需要掌握的基础知识，并设计了大量案例讨论、实践训练项目供学生开展训练活动。力求让学生理论联系实际而又高于实际，注重知识的系统性与全面性、权威性与实用性。 （三）专业技能训练课 1、旅游景点训练

通过实训，能够准确熟练的运用语言对一景点进行讲解，掌握导游基本程序及国家旅游方针政策；能妥善处理导游过程中各类突发事件。 2、模拟导游训练

通过去近地区进行导游实训，如宁远九嶷山、道县濂溪故里、月岩等。能够准确熟练的运用语言对校区、濂溪故里、九嶷山等本地景点进行讲解，培养学生的解说实践能力。 3、酒店实训

通过两个月的理论教学后，安排学生进酒店的前厅和客房部进行实训，掌握酒店前厅部各岗位的工作流程及对客服务的基本技巧，熟练运用推销技巧并妥善处理客人的投诉。掌握客房部各岗位的工作服务技能。

通过半个学期的理论学习后，安排学生到酒店的餐厅部进行实训，掌握餐饮部各岗位操作规程，如摆台，能熟练操作并达到质量标准；掌握菜单设计基础知识及菜点酒水知识，掌握餐饮成本控制的基本方法。 4、饭店管理口语训练

通过情景实训，让学生以普通话为基础进行口语交际。同时把服务行业的相关礼貌用语等加入其中，掌握不同情景下面对不同的客人应该使用怎样的语调、词语等。

九、考核考试及毕业

1、实行专业基本技能过关考核：如模拟导游考试、酒店服务。

2、对主要课程实行结业考试：包括文化课语数外、公共课计算机等及本专业的专业课程。

3、职业资格证考试：学生可根据自己本人的实际情况可取得导游证、展览讲解员证书等。

4、毕业条件：（1）操行评分70分以上；（2）专业基本技能考核过关；（3）主要课程结业考试60分以上；（4）体育成绩及格。

5、普通话能力测试：在毕业的时候，安排学生进行普通话过级考核。

课程 类别 课程 名称 每周授课时数 第一学年 1 理论 实践 2 理论 实践 第二学年 1 理论 2 实践 2 理论 实践 第三学年 1 理论 实践 2 理论 实践 职业道德与就业指导 汉语言文学 2 4 4 4 2 1 4 4 2 2 1 2 4 4 4 4 2 1 6 4 2 1 2 餐厅见习 实训室 4 1 4 4 4 1 2 客房见习 情景培训 4 1 8 1 2 濂溪故里 文化基础课数文 旅游英语口语 计算机应用 体育 舞蹈与形体 导游基础 旅游概论 旅游交际礼仪 酒店餐饮服务实操 导游实务 政策法规 专业基础课餐饮服务与管理 普通话 前厅服务与管理 客房服务与管理 酒店客房实际操作 饭店管理口语训练 中国地理知识 模拟导游 导游词精选 旅行社业务与管理

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