《卫生微生物学试题及答案》

卫生微生物(一)

一、名词解释

1.指示微生物:是在常规卫生监测中,用以指示样品卫生状况及安全性的(非致病)微生物(或细菌)。

2.消毒:是指杀灭或清除传播媒介上病原微生物,使其达到无害化的处理。

3.生物战剂:在战争中用来伤害人、畜和毁坏农作物、植被等的致病微生物及其毒素称为生物战剂。

4.土著微生物:是指一个给定的生境中能生存、生长繁殖、代谢活跃的微生物,并能与来自他群落的微生物进行有效的竞争。它们已经适应了这个生境。

5.高效消毒剂:可杀灭所有种类微生物(包括细菌芽胞),达到消毒合格要求的

消毒剂,如戊二醛、过氧乙酸等。

6.微生物气溶胶:以固体或液体微小颗粒分散于空气中的分散体系称为气溶胶。其中的气体是分散介质。固体或液体微小颗粒如尘埃、飞沫、飞沫核及其中的微生物称为分散相,分散悬浮于分散介质(空气)中,形成所谓微生物气溶胶。

7.水分活性值:是指食品在密闭容器内的水蒸气压与相同温度下的纯水蒸气压的比值。

二、填空

1.微生物与环境相互作用的基本规律有限制因子定律、耐受性定律、综合作

用定律。P12

2.菌落总数包括细菌菌落总数、霉菌菌落总数和酵母菌菌落总数。P43

3.紫外线消毒的影响因素有照射剂量、照射距离、环境温度。P68

4.生物战剂的生物学特性是繁殖能力、可传染性、防治困难、稳定性较差。P86

5.生物战剂所致传染病的特点是流行过程异常、流行特征异常。P90

6.用于食品霉菌、酵母菌计数的培养基为马铃薯-葡萄糖琼脂、孟加拉红和高盐察氏培养基P289

7.按微生物要求,将药品分为规定灭菌药品和非规定灭菌药品两大类。P233

8.我国评价化妆品细菌安全性指标包括、、和特定菌的检验

三、简答题

1. 简述水微生物的生态功能。P101

答:水微生物的生态学功能大体可概括为以下几个方面:1)能进行光能和化能自养;2)能降解有机物为无机物,这些无机物可作为生产者的原料;3)能同化可溶性有机物并把它们重新引入食物网;4)能进行无机元素的循环;5)细菌可以作为原生动物的食物;6)土著微生物能攻击外来微生物,使后者很难生存。

2.鲜蛋的抑菌物质及其抑菌作用P181

答:禽蛋含有丰富的营养物质,是微生物生长繁殖的良好环境。但是禽蛋又具有良好的防御微生物侵入的结构及各种天然抑菌条菌物质。蛋壳有保护作用,蛋壳表面有壳胶膜,可保护鲜蛋不受微生物侵入。蛋白内含有许多溶菌、杀菌等作用的因子,如溶菌酶,这是一种碱性蛋白,作用于革兰阳性菌的胞壁肽聚糖,使之裂解而溶菌。此外,在蛋白中还有一种伴清蛋白,它能螯合重金属离子,特别是铁、铜、锌等离子,结果使这些离子不能被细菌利用,是一种重要的抑菌物质。

四、问答

1. 影响消毒与灭菌效果的因素有哪些?P78

答:影响消毒与灭菌效果的因素有:处理剂量;微生物的种类和数量;温度;湿度;酸碱度;化学拮抗物质;穿透力。

2、什么是医院获得性感染?目前院内感染发生有何趋势,其原因是什么?

P144-145

答:医院获得性感染是医院感染微生物的来源之一,可分为内源性和外源性两种。内源性感染是指微生物来自病人自己,这种从病人自己获得的感染也称自身感染,这些微生物常常是人体固有的正常菌群。外源性感染是指微生物来源于医院中的病人、医务人员,这种从他人获得的感染也叫交叉感染。

院内感染发生率呈上升趋势,其原因有:1)医院病人对病原微生物的抵抗力普

遍降低;2)医院是病人高度聚集的场所;3)诊疗手段在医院中应用普遍;除上述几个因素外,与近年来广谱抗生素大量使用的压力,而药菌株,特别是多重耐药菌株的增加、医院检验水平的提高、新病原体的出现也有极大的关系。

卫生微生物(二)

一、名词解释

1.灭菌:是指杀灭或清除传播媒介上一切微生物的处理。P63

2.失能性生物战剂:是指病死率很低(病死率一般在10%左右,使人员暂时失去战斗力)的战剂,如委内瑞拉马脑炎病毒、Q热立克次体、葡萄球菌肠毒素等。P86

3.疫源地消毒:是指对存在或曾经存在传染源的场所进行的消毒。P63

4.互利共生:指生活在同一生境的两种微生物互换产物,相互依赖,共同有利,在生理上形成一个整体。

5.生境:是指微生物生存的外环境。P9

6.平板沉降法:是根据空气中携带有微生物气溶胶粒子在地心引力的作用下,以垂直的自然方式沉降到琼脂培养基上。经24h37℃温箱培养计算出菌菌落数。

P134

7.食品变质:是指食品在以微生物为主的各种因素下,食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值的一切变化。P175

二、填空

1.微生物与环境相互作用的基本规律有限制因子定律、耐受性定律、综合作用定律。P13

2.微生物分型鉴定的方法除生化分型、血清学分型、噬菌体分型外还有(任填三种):细菌素分型、耐药谱分型、质粒图谱分型。P51

3.细菌定量计数最常用的方法是倾注平板计数法。P49

4.紫外线消毒主要用于空气和平坦光滑物品表面的消毒,其工作原理是紫化线作用于微生物的

核酸或蛋白质。P67

5.对不耐热的液体物品进行杀菌通常可采用(任填二种):滤过除菌、电离幅射。

6.食品变质的类型包括腐败、酸败和发酵P175

7.食品细菌总数测定的培养基、培养温度和时间为普通琼脂平板、37℃和

48h

8.用于粮食霉菌分离与鉴定的培养基是察氏培养基、马铃薯琼脂培养基和坟米粉琼脂培养基P291

9.用于药品无菌检查的培养基是硫乙醇酸盐液体和改良马丁培养基P229

三、简答题

1. 简述指示微生物的选择标准。P43

答:作为指示微生物,应该数量大易于检出;检验方法简单、经济、方便;有一定的代表性,其数量变化能反映样品卫生状况及安全性,即数量越大,污染越严重,安全性越低。

2.鲜牛奶在常温下保存的变质过程。P183

答:鲜牛奶在常温下保存的变质过程:1)抑制期;2)乳链球菌期;3)乳酸杆菌期;4)真菌期;5)胨化期。

四、问答

1.试述微生物与生物环境间相互作用的生态规律P15

答:微生物与生物环境间相互作用的生态规律有:1)互生关系:指两种可以单独生活的生物在一起时,通过各自的代谢活动而有利于对方,或偏利于一方的生活方式。是一种“可分可合,合比分好”的松散的相互关系。根据其“获利”程度可分为三种方式,即偏利共生、互利共生、互惠共生。2)寄生关系:是指一种生物侵入到另一种生物体,从宿主体内获得自己所需要的营养物质并生长繁殖,使后者蒙受损害甚至被杀死的一种相互关系。3)拮抗关系:也称偏害共栖,指两个种群共同生长,由

某种生物所产生的特定代谢产物可干扰他种生物的代谢活动,抑制其生长和繁殖甚至杀死他们的一种相互关系。4)捕食关系:是指一种大型的生物直接捕捉、吞食另一种小型生物以满足其营养需要的相互关系。5)竞争关系:指两个种群共同生活于同一环境中,因需要相同的生长因子或其他环境条件而发生的争夺现象。6)种间共处:是指两种微生物生活在一起,但两者之间互伤害,也互无补益,各自互无影响。

2.根据微生物气溶胶在疾病传播中的作用和危害,探讨如何预防气溶胶在疾病传播中的危害。P139-141 (1)微生物气溶胶的感染性

通常把<10um的气溶胶称可吸入性颗粒。其中粒径>5um 多阻留于鼻腔粘膜,

粒径<5um 吸入呼吸道,粒径2~5um 附着在上呼吸道粘膜,可被粘膜纤毛排除,粒径0.2~2um 可吸入至肺,阻留在肺泡,粒径<1um 可重新呼出,所以危害最大的是粒径0.2~2um气溶胶

(2)空气微生物的传播方式

空气微生物的种类、数量和感染性:取决于通过各种途径进入空气中的不同微粒的特性,及微粒所载

微生物的抵抗力与致病力的大小。微生物可附着于尘埃(来自自然和人类的生产活动)、飞沫(上呼吸道分泌物经气流爆破,发出的液体气溶胶)和飞沫核droplet nuclei 飞沫水分蒸发后剩余的核心(1~2um多见),不易受理化因素影响,可稳定地存在于空气中。

(3)应注意个人卫生习惯和经常通风,减少气溶胶的产生和空气中气溶胶的浓度。

卫生微生物(三)

一、名次解释

1.终末消毒:是指传染离开疫源地后进行的彻底消毒。P64

2. 生物武器:装填有生物战剂的各种施放装置称为生物武器。P83

3. 灭菌保证水平:灭菌处理后单位产品上存在活微生物的概率,即灭菌保证水平,通常表示为10-n,一般SAL为10-6,即在百万件物品中最多只允许有一件物品存在活微生物。P63

4.生态位:龛包含有比生境更为广泛的含义,它不但包含了生物生存的空间概念,还蕴涵着功能作用以及在不同温度、湿度等环境变化中的位置,也称为生态位。P9

5.耐受性定律:该定律因谢氏创立,又称为谢氏耐受性定律,是指生物对环境中生态因子能耐受的范围。

P13

6.微生物气溶胶:以固体或液体微小颗粒分散于空气中的分散体系称为气溶胶。其中的气体是分散介质。固体或液体微小颗粒如尘埃、飞沫、飞沫核及其中的微生物称为分散相,分散悬浮于分散介质(空气)中,形成所谓微生物气溶胶。P139

7.食品发酵:指食品的碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化。P175

二、填空

1. 影响消毒与灭菌效果的因素中,除了处理剂量、温度、湿度、酸碱度外,还有化学拮抗物质、微生物的种类和数量、穿透力P78

2.杀灭微生物最可靠的方法是压力蒸汽灭菌,其杀灭条件应达到182.41 kPa、℃、 3-4 min。P65

2.生物武器对人的伤害主要取决于生物战剂的侵入途径、施放源的强度等因素。P89

3.按照微生物学分类法,生物战剂可分为病毒类战剂、立克次体类战剂、衣原体类战剂、细菌类战剂、真菌类战剂。P86

4. 紫外线具有杀菌作用,尤其是253.7nm波长的紫外线杀菌能力最强,其原理是紫外线作用于微生物的核酸或蛋白质。P67

5.酸性食品的pH 在4.5以下P171

6.化妆品细菌总数测定的培养基、培养温度和时间为卵磷脂吐温80营养琼脂培养基、37℃和48h P219

7.我国规定食品细菌学检查的指标包括菌落总数、大肠菌群数和致病菌霉菌酵母菌总数P202

8.判定化妆品中铜绿假单胞菌阳性的标准是、和P273

三、简答题

1. 简述电离辐射杀微生物的范围。P70

答:电离辐射对各种微生物都有杀灭作用。一般革兰阴性菌对电离辐射罗革兰阳性菌敏感;细菌芽胞比繁殖体抗力强;病毒对电离辐射的抗力一般都比细菌强,尤其是活组织中的病毒。对电离辐射抗力特强的细菌繁殖体有耐辐射小球菌、嗜辐射小球菌等,但均为非致病菌。

2.引起院内感染的微生物特点有哪些? P145

答:1)多数为正常菌群或条件致病菌;2)病原体对外界的抵抗力较强;3)耐药菌株多见。

四、问答

1.试述水生境的特征P96

答:水与空气、食品等环境不同,其特点是比较稳定,水体积庞大,不同程度的

流动性,能起缓冲、稀释和混合作用,有利于保持水体的平衡自净能力。自然界水体中广泛存在着各种微生物类群,各种水体中物理及化学性状的不同都能影响微生物种群的分布。其中主要影响因素有:温度、静水压、光照、溶解氧、氢离子浓度、化学物质、营养物质。

2.某医院近期不断有面部皮肤感染患者就诊,怀疑与某公司生产的化妆品有关,为调查其卫生质量问题,请你组织调查并检验评价其各种化妆品的微生物污染情况。P218

答:1)样品采集

采集具有代表性的样品,随机抽取相应数量的包装单位。检验时,应分别从两

个包装单位以上的样品中共取10g或10ml。包装量小的样品,取药量可酌减。供检验品,应严格保持原有的包装状态。接到药品应立即登记,编写检验序号,并按检验要求尽快处理。若只有一个样品而同时需做多种分析,则宜先取出部分样品作微生物检验,再将剩余样品作其他分析。在检验过程中,从开封到全部检验造作结束,均须防止微生物的再污染和扩散,所用器皿及材料应事先灭菌,全部操作应再无菌室内进行。如检出粪大肠菌群或其他致病菌,自报告发出起该菌种及被检样品应保存一个月备查。

2)检测内容化妆品微生物学检验包括菌落总数,霉菌和酵母菌总数及特定菌的检验。

3)特定菌的检验包括粪大肠菌群(粪大肠菌群直接来源于人和温血动物的粪便,检出它表明该化妆品已被粪便污染,粪大肠菌群被广泛应用于化妆品的卫生检验),

铜绿假单胞菌(该菌对人有致病力,能引起人的眼耳鼻咽喉和皮肤等处的化脓性感染,严重时可引起败血症,特别是用于眼周围的化妆品),金黄色葡萄球菌(其是葡萄球菌中对人致病力最强的一种,能引起人体局部化脓性病灶,严重导致败血症。质量规定:眼部化妆品及口唇等黏膜用化妆品菌落种数小于500cfu/ml(g)。其他化妆品菌落

种数小于1000cfu/ml(g)。化妆品中霉菌和酵母菌总数小于100cfu/ml(g)。

答案要点

(1)对该企业的化妆品生产原料、水、空气、操作人员、生产设备、包装容器等进行卫生检查,寻找可能的污染环节。

(2)采集各种终产品(注意采样原则和采样量),以便进行微生物学检测、评价

(3)各中检样的处理原则

(4)选择微生物学评价指标进行检验

(5)结合国家标准进行评价

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