中级食品检验工复习题1

《一》

一、单项选择题

1．下列标准不属于技术标准的是( )。

A、基础标准 B、产品标准 C、方法标准 D、通用工作标准 2．分析测定结果的异常数字通常是由( )造成的。

A、偶然误差 B、过失误差

C、系统误差 D、测定方法本身重现性 3．有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

A、精密度是保证准确度的先决条件

B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的 C、精密度高的测定结果，不一定是准确的 D、精密度差，分析结果一定不可靠

4．食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。

A、溴甲酚兰 B、溴甲酚绿-甲基红 C、铬酸钾 D、重铬酸钾 5．强电解质水溶液可以导电是因为( )。

A、强电解质是导体 B、水能导电

C、强电解质水溶液有正负离子 D、强电解质水溶液有自由电子 6．根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( )。

A、沉淀重量法 B、气化重量法 C、萃取重量法 D、电解重量法 7．绝对偏差是指单项测定与( )的差值。

A． 真实值 B、测定次数 C、平均值 D、绝对误差 8．丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要是( )。

A、菌丝片断 B、芽殖 C、裂殖 D、分生孢子 9．分光光度法定量分析的依据是( )。

A、物质对光的吸收 B、郎伯-比耳定律 C、溶质的颜色 D、溶液的浓度 10．NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为( )。

A、6.80 B、7.00 C、7.20 D、7.40 11．用酸度计测定溶液pH值前，应用( B )校正仪器。

A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液 C、标准碱溶液 D、标准离子溶液 12．不属于湿热灭菌法的是（ ）。

A、巴氏消毒法 B、煮沸消毒法 C、过滤除菌法 D、间歇灭菌法 13．下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( )。 A、CuSO4?H2O白色固体 酸性 B、K2CrO7金黄色固体 氧化剂 C、KOH片(粒)白色固体 强碱性 D、KMnO4深紫红色固体 弱酸性

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14．食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是( )。

A、酚酞 B、甲基橙 C、甲基红 D、溴甲酚绿

15．二棱大麦(一级品)的浸出物(以绝干计)含量为( )，达到国标GB7416-87该项指标要求。 A、76%以上 B、74%以上 C、72%以上 D、70%以上

16．自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和( )界。 A、细菌 B、病毒 C、原虫 D、支原体 17．不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是( )。

A、不纯，含MnO2等杂质 B、KMnO4溶液易分解

C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度

D、由于A、B、C原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定

18．我国电力的标准频率是( )Hz。

A、220 B、110 C、60 D、50 19．分光光度计的主要部件是( A )。 A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计

D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

20．分光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是( )。 A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀 C、光电管受潮 D、波长选择不当 21．用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。 A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出 22．下面产品( )不属于饮料酒的范围。

A、蒸馏酒 B、发酵酒 C、35%(V/V)的食用酒精 D、配制酒

23．粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。

A、乳糖发酵管 B、葡萄糖发酵管 C、EC肉汤管 D、蛋白胨水管 24．显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的( B )。

A、接物镜 B、光圈 C、接目镜 D、聚光器

25．在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是（ ）。

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验 B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验 C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验 D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验 26．培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定( )。

A、外观检验 B、无菌检验 C、效果鉴定 D、B与C两种

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27．用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。

A、0.1mol/L的标准酸溶液定位 B、0.1mol/L的标准碱溶液定位

C、用PH为6.86的缓冲溶液定位 D、用至少2个标准缓冲溶液定位

28．砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是( )。

A、吸收H2S B、吸收I2 C、吸收HCl D、吸收HI 29．二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于( )中进行比色。 A、乙醇 B、乙醚 C、氯仿 D、甲醇 30．二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（ ）。

A、氰化钾 B、盐酸羟胺 C、EDTA和柠檬酸铵 D、硫代硫酸钠 31．目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是( )。 A、黄曲霉毒素G1 B、黄曲霉毒素B2 C、黄曲霉毒素G2 D、黄曲霉毒素B1 32．供检验氰化物的酿造用水采样时应加入( )使水样至pH≥12。 A、NaHCO3 1g/500mL水样 B、NaOH 1g/500mL水样 C、Na2CO3 1g/500mL水样 D、Ca(OH)2 1g/500mL水样

33．酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为( )。

A、≤0.2mg B、≤0.3mg C、≤0.4mg D、≤0.5mg 34．普通食用酒精硫酸试验应用( )为标准色度进行目视比色。

A、60号 B、80号 C、100号 D、70号

35．在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（ ）。

A、0.05% B、0.02% C、0.01% D、1.00% 36．测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于()。

A、6.865 B、9.0 C、9.22 D、4.85 37．用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该( )。

A、混合存放，滴定时吸10ml B、同次配制的，标定一次 C、每次测定，都应标定 D、吸取量视情况而变化 38．食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列()组装置。

A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、提取 39．特种麦芽可以从水分()和浸出物含量这几个方面进行分析判断。 A、千粒重 B、选粒试验 C、色度 D、含氮量 40．器皿上干涸了油或油漆类可用( )洗涤。

A、肥皂水 B、10%盐酸 C、氨水 D、铬酸洗液

41．有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是( A )。

A、-0.60% B、+0.60% C、-0.600% D、0.5988%

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42．二棱大麦和多棱大麦的发芽势都为92%时，则二棱大麦和多棱大麦分别达到了国标GB7416-87该项指标的()要求。

A、优级和优级 B、优级和一级 C、一级和优级 D、一级和一级

43．根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（ ）。

A、原材料采购应符合其卫生质量标准 B、设备的及时清洗、消毒

C、设备更换、改造代替手工操作工艺 D、工厂、车间布局合理

44．成品淡色啤酒的色度应控制在（ ）。

A、5.0~14EBC B、5.0~40EBC C、2.0~14EBC D、2.0~40EBC 45．下列说法不正确的是( )。 A、伏特表的内阻一般都很大 B、伏特表使用时，应并联在电路中

C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻 D、伏特表是用来测量电压的

46．把一个1KΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2并联以后，接到6V的电压上，下列说法正确的是( A、流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA B、流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA C、流过R1和R2的电流皆为2mA

D、流过R1的电流为2mA，流过R2的电流为1mA

47．使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( C )。 A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间 B、器具与乳糖发酵管分开灭菌

C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃ D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖 48．实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。 A、进入实验室有总开关，有保护措施

B、有埋入地下1m的钢棍用于接地

C、经常断保险后用细铜丝代替

D、经常断保险后应检查线路是否有问题

49．下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A、营养成分 B、配料表 C、净含量 D、产品执行标准 50．划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是( )。

A、将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面 B、在培养基表面划线，接种量逐渐减少 C、将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触 D、用接种针将菌在培养基表面均匀划线

1．D 2．B 3．B 4．C 5．C 6．C 7．C 8．D 9．B 10．B 11．B 12．C 13．A 14．A 15．A 16．B 17．D 18．D 19．A 20．C 21．D 22．C 23．C 24．B 25．B 26．D 27．D 28．A 29．C 30．C 31．D 32．A 33．C 34．B 35．A 36．B 37．C 38．A 39．C 40．C 41．A 42．A 43．A 44．A 45．C 46．A 47．C 48．C

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)。

49．A 50．B

二、多项选择题

51．原子是由( )所构成的。

A、原子核 B、质子 C、中子 D、正电荷 E、电子

52．下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（ ）。

A、对测量用的温度计进行校正 B、增加重复测量的次数 C、做空白实验 D、使用高纯试剂 E、直接剔除大偏差的可疑值

53．关于革兰氏染色下列说法正确的是（ ）。

A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性

B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美蓝、结晶紫等进行染色 C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌 D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定 E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌 54．下列各数值中，有效数字不是4位的是（ ）。

A、10.15 B、0.549 C、0.010 D、4.000 E、688.0

55．下面对GB/T 13662-92代号解释正确的是( )。

A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 E、GB/T为强制性国家标准 56．下列( )是配合物。

A、(NH4) 2Fe(SO4)2 B、K4[Fe(CN)6] C、KAl(SO4)2?6H2O D、K2Cr3O10 E、[Ag(NH3)2]NO3

57．下列分析方法中，属于仪器分析的是（ ）。

A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度 B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量

C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量 D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量 E、核磁共振法分析蛋白质的结构

58．蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有( )。

A、催化剂 B、指示消化的终点 C、提高溶液的沸点 D、脱水作用 E、防止溶液爆沸

59．在EDTA滴定中，提高选择性的方法有（ ）。

A、控制酸度，降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性 B、提高酸度，降低干扰离子的浓度

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C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度 D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度 E、沉淀掩蔽法降低干扰离子的浓度

60．烘箱干燥法测定水分的含量，要求样品符合的条件有（ ）。

A、水分是唯一的挥发物质 B、水分的排除很完全

C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计 D、含有易挥发的物质 E、水分含量少于0.5g/100g的样品 61． 酵母菌的细胞壁主要含( )。

A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、几丁质 D、纤维素 E、甘露聚糖

62．蛋白质测定中，下列做法不正确的是（ ）。

A、消化时硫酸钾用量过大 B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快 D、消化时间过长 E、消化时加入沸石

63．常用的细菌生化反应包括（ ）。

A、糖发酵试验 B、V·P试验 C、甲基红试验 D、硫化氢试验 E、硝酸盐还原试验

64．在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（ A、偏差 B、相对偏差 C、相对平均偏差 D、标准偏差 E、变异系数

65．有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是（ ）。

A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强 B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性 C、葡萄球菌有很强的耐盐性

D、葡萄球菌对营养要求较高，在普通培养基上不能生长 E、在Baird-Parker培养基上生长有溶血现象 66．细菌细胞的特殊结构有 ( )。

A、鞭毛 B、夹膜

C、胞浆颗粒 D、芽胞 E、菌毛

67．啤酒生产中总酸来源有（ ）。

A、生产原料 B、外加调节酸 C、酵母代谢产生的各种有机酸 D、杂菌污染 E、酵母自溶产生的大量有机酸

68．适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（ ）。

A、生成的沉淀必须有恒定的组成 B、沉淀必须有足够小的溶解度

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。

）

C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行 D、有确定滴定终点的适当方法 E、生成的沉淀的颜色必须为白色

69．下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的（ ）。

A、牛肉膏蛋白胨培养基 B、高氏一号培养基 C、马铃薯培养基 D、麦芽汁培养基 E、豆芽汁培养基

70．食品安全国家标准乳粉(GB19644-2010)》中，关于乳粉的要求包括( )。

A、感官要求 B、理化指标 C、污染物限量 D、微生物限量 E、雌激素限量

51．AE 52．ACD 53．ABCE 54．BC 55．ACD 56．BE 57．BCDE 58．AB 59．ACDE 60．ABC 61．BE 62．ACD 63．ABCDE 64．DE 65．DE 66．ABDE 67．ABCDE 68．ABCD 69．BCDE 70．ABCD

三、判断题

71．( ) 法定计量单位的名称和词头的名称与符号可以作为一个整体使用，也可以拆开使用。 72．( ) 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。 73．( ) 晶体二极管的主要作用是放大电信号。

74．( ) 几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。 75．( )90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。

76．( )根据酸在水溶液中电离出H?的多少分为强酸和弱酸。 77．( )食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。

78．( ) 啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。 79．( )高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。 80．( )实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

81．( ) 有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。 82．( )光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。

83．( )用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。 84．( )用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。 85．( )食品中检出的菌落数代表该食品被污染的所有细菌数。

86．( )食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8~12h。 87．( )显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。

88．( )培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。

89．( )食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。 90．( )一种真菌只能产生一种真菌毒素。

91．( )使用酒精兑制的白酒，其酒精质量必须符合GB394《酒精》中二级以上的规定。 92．( )氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。 93．( )杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。 94．( )灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

95．( ) 用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。

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96．( ) 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。 97．( ) 凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。

98．( ) 使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃。 99．( ) 进行感官检验的样品采取时，应一边采样，一边分析检验，以防止发生变化。 100．( ) 酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。

71．× 72．√ 73．√ 74．× 75．× 76．× 77．√ 78．× 79．× 80．√ 81．× 82．√ 83．√ 84．√ 85．× 86．× 87．× 88．√ 89．√ 90．× 91．√ 92．× 93．× 94．× 95．√ 96．√ 97．√ 98．√ 99．× 100．√

《二》

一、单项选择

22-1．离子方程式CO3。 ? 2H? ? H2O ? CO2?中的CO3代表的物质可以是（ ）

－

A、CaCO3 B、NaHCO3 C、Na2CO3 D、BaCO3 2．如图所示，R1=1KΩ，R2=3KΩ，R3=6KΩ，则它们的总电阻为( )。

R1R2

R3

A、10KΩ B、3KΩ C、0.667KΩ D、1.5KΩ 3．测定结果精密度的高低用（ C ）的大小表示。

A、误差 B、相对误差 C、偏差 D、准确度 4．下列各数值中，有效数字为四位的是（ D ）。

A、pH=12.04 B、c(H?)=0.0008 mol/L C、6000 D、m?0.1287g 5．实验室组装蒸馏装置，应选用下列( )组玻璃仪器。

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球 C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球 D、圆底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶 6．构成有机化合物的化学键是( )。

A、共价键 B、离子键 C、配位键 D、氢键 7．沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是( )。

A、铁铵矾 B、NaCl C、硫氰酸铵 D、铬酸钾 8．郎伯一比耳定律，A=KcL中K与( )有关。 A、吸光物质的性质及入射光波长有关

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B、K?A，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关 cL C、与吸光物质的酸度有关 D、与测定仪器有关

9．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。

A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性 10．实验室用电安全，下面做法不正确的是( B )。

A、所用插头插座应用三相的 B、用湿抹布擦洗带电的仪器 C、进入实验室电源应有良好接地 D、仪器工作响应不正常立即关机检查 11．下列细胞器中不是真菌细胞器结构的是( )。

A、线粒体 B、叶绿体 C、内质网 D、高尔基体 12．实验室常用的培养细菌的培养基是（ ）。

A、牛肉膏蛋白胨培养基 B、马铃薯培养基 C、高氏一号培养基 D、麦芽汁培养基 13．下列玻璃仪器使用方法不正确的是( )。 A、烧杯直接放在电炉上加热 B、试管直接在酒精灯上烤

C、坩埚直接放在电炉上加热 D、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

14．细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的pH、适宜的温度和(D )。 A、酶 B、氧气 C、水分 D、生长因子 15．氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其( )。 A、颗粒大

B、易于吸收空气中的CO2 C、摩尔质量较小 D、碱性太强

16．下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ ）。

A、附温密度瓶 B、高精度恒温水浴锅 C、全玻璃蒸馏器 D、沸水浴锅

17．GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应( )。 A、≤0.1% B、≤0.2% C、≤0.15% D、≤0.5% 18．配制0.1mol/L NaOH标准溶液，下列配制错误的是（ ）。（M＝40g/mol )

A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色 剂瓶中

B、将4.02gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 C、将4gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 D、将2gNaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

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19．分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 A、选择灵敏度档

B、调节“0”电位器，使电表针指“0” C、预热20min

D、调节100%电位器使电表指针在满刻度处 20．下列说法正确的是( )。

A、二极管没有PN结，三极管有一个PN结 B、二极管有二个PN结，三极管有三个PN结 C、二极管有一个PN结而三极管有二个PN结 D、二极管和三极管都只有一个PN结 21．霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（ ）。

A、个/kg(L) B、个/100g(mL) C、个/10g(mL) D、个/g(mL) 22．下面显微镜使用方法不正确的是( )。 A、采光以间接日光为宜

B、光源为自然时使用平面反光镜

C、采用人工灯光时使用平面反光镜

D、采用人工灯光时应滤去黄色光波

23．革兰氏染色的机理，与细菌（ ）的化学组成及结构有关。

A、细胞膜 B、细胞质 C、细胞液 D、细胞壁 24．沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（ ）。

A、中等大小，无色半透明 B、针尖状小菌落，不透明 C、中等大小，粘液型 D、针尖状小菌落，粘液型

25．金黄色葡萄球菌在肉汤中生长呈( )。

A、絮状 B、混浊

C、颗粒状 D、上澄清、下沉淀 26．我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220 B、110 C、60 D、50 27．观察细胞中染色体时，使用光学显微镜的正确方法是（ ）。

A、低倍镜对焦．将观察目标移至视野中央，转用高倍镜并增加进光量，调焦观察 B、低倍镜对焦，将观察目标移至视野中央，转用高倍镜并减少进光量．调焦观察 C、低倍镜对焦，转用高倍镜，将观察目标移至视野中央，减少进光量，调焦观察 D、高倍镜对焦，将观察目标移至视野中央，增加进光量，调焦观察 28．使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是( )。 A、放入的物品不能太挤

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B、待压力升至0.1MPa左右时，应排除冷气 C、器具与营养培养基一同灭菌

D、营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌

29．二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（ ）。

A、氰化钾 B、盐酸羟胺 C、EDTA和柠檬酸铵 D、硫代硫酸钠 30．食品中防腐剂的测定，应选用下列( D )组装置。

A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、萃取 31．食品中黄曲霉毒素指标为≤( )μg/kg。

A、5 B、0.5 C、10 D、2.5

32．根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。

A、原材料采购运输应符合卫生要求 B、设备的清洗、消毒和改造 C、合理设计和布局食品生产厂 D、卫生和质量检验

33．称取5.0000g粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至质量恒定，称量瓶和样品烘干后质量为46.5000g，则大麦水份含量为( )。

A、10.00% B、90.00% C、11.00% D、81.00% 34．测定黄酒中固形物含量时，下列（ ）做法是正确的。

A、吸取酒样25mL于已烘干至恒重的瓷蒸发皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。 B、当烘干至固形物呈褐色时，说明已经至恒重。

C、蒸发皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。 D、从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量。 35．白酒总酯的测定是以（ ）计。

A、己酸乙酯 B、乙酸乙酯 C、乳酸乙酯 D、甘油三酸酯 36．甲醇比色测定中加入品红-亚硫酸溶液后应放置( )。

A、1.5min B、20min C、30min D、40min 37．可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液 B、碘化钾溶液

C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 38．蛋白质测定中加碱蒸馏是否完全，可以根据( )判定。 A、馏出液体积至200mL

B、蒸馏时间30~40min

C、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性

D、吸收液变色后30min即可

39．饮料酒通常指供人们饮用且乙醇含量( )%(V/V)的饮料。

A、5.0~60.0 B、≥1.0 C、10.0~65.0 D、0.5~65.0 40．用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。

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A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出 41．牛乳中脂肪含量一般为( )。

A、2.5%~3% B、4.3% C、3.4%~3.8% D、5%~10% 42．食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是( )。

A、溴甲酚蓝 B、甲基橙 C、甲基红 D、次甲基兰 43．在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物（ ）。

A、乙醇和二氧化碳 B、原麦汁和二氧化碳 C、香气和二氧化碳 D 、a-酸和二氧化碳

44．瓶装啤酒二氧化碳的测定过程中，瓶颈空容体积是用( )将酒样瓶注满来测定的。 A、水 B、酒精 C、啤酒 D、氢氧化钠溶液

45．对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030，则(1.3060－1.3030)=0.0030是（ C ）。

A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对误差 D、绝对偏差 46．下面的( D )不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。 A、单色器 B、光源 C、检测系统 D、光电管 47．溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( B )。 A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉淀 C、均匀生长 D、混浊

48．浓度为c(1/5KMnO4)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c(KMnO4)=( )mol/L。

A、0.1 B、0.01 C、0.05 D、0.02

49．人体所需要的微量元素主要来自于食品中的( B )成分。

A、碳水化合物 B、无机盐

C、氨基酸 D、脂肪

50．酿造用水总硬度的EDTA法测定中，有少量铁、锌离子干扰时应加入( )掩蔽。 A、1~2mL盐酸羟胺 B、1~2mlNa2S

C、1mL HNO3 D、1~2mL三乙醇胺

1．C 2．B 3．C 4．D 5．B 6．A 7．C 8．A 9．C 10．B 11．B 12．A 13．A 14．C 15．B 16．C 17．B 18．B 19．C 20．C 21．D 22．C 23．D 24．A 25．B 26．D 27．A 28．D 29．C 30．D 31．A 32．B 33．A 34．D 35．B 36．C 37．D 38．C 39．D 40．D 41．C 42．D 43．A 44．A 45．C 46．D 47．B 48．D 49．B 50．D

二、多项选择

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51．用于氧化还原滴定的指示剂可分为（ ）。

A、酸碱指示剂 B、自身指示剂 C、专属指示剂 D、氧化还原指示剂 E、沉淀指示剂

52．啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为（ ）。

A、pH=4.008标准缓冲溶液 B、pH＝6.865标准缓冲溶液 C、pH＝9.22标准缓冲溶液 D、0.1mol/L NaOH标准溶液 E. 0.1mol/L HCl标准溶液

53．属于湿热灭菌法的有（ ）。

A、巴氏消毒法 B、煮沸消毒法 C、过滤除菌法 D、间歇灭菌法 E、高压蒸汽灭菌法

54．用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（ ）。

A、不含水分 B、尽量少含有蛋白质 C、颗粒较大以防被氧化 D、经低温脱水干燥 E、拌入海砂防止样品结块

55．下列有关盐的叙述正确的是( )。

A、盐能与碱发生复分解反应 B、所有的盐都是强电解质

C、NaAc溶于水后呈碱性 D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性 E、能电离出H的就是酸

56．下列( )是氧化还原反应。

A、Zn?2HCl?ZnCl2?H2? B、CaCO3?CaO?CO2?

C、BaCl2?H2SO4?BaSO4??2HCl D、AgNO3?NaCl?AgCl??NaNO3

E、N2煅烧＋

?3H2?2NH3

57．淀粉具有如下化学性质。（ ）。

A、水解反应 B、与碘反应

C、糊化和老化 D、氧化反应 E、还原反应

58．EDTA与金属离子形成的配合物具有的特点是（ ）。

A、具有多个五元环

B、大多数配合物的配比是1：1

C、EDTA与无色金属离子形成的都是有色配合物 D、酸度越高，配合物越稳定 E、均易溶于水

59．麦汁碘值过高的危害有（ ）。

A、表明糖化不完全，导致过滤缓慢和澄清较差

B、随着发酵的进行和酒精含量的增高，使高分子糊精的溶解度下降而产生混浊 C、导致发酵终止，啤酒气味和口味发生变化 D、导致啤酒保质期变短 E、容易导致污染微生物

60．强酸滴定弱碱，以下指示剂中能够使用的是（ ）。

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A、甲基橙 B、酚酞 C、甲基红 D、溴甲酚绿 E、刚果红

61．根据球菌细胞间排列方式不同可以将球菌分为（ ）。

A、双球菌 B、单球菌 C、八叠球菌 D、链球菌 E、葡萄球菌

62．下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（ ）。

A、对测量用的温度计进行校正 B、增加重复测量的次数 C、做空白实验 D、使用高纯试剂 E、直接剔除大偏差的可疑值

63．下列哪些是物理因素对微生物的影响（ ）。

A、温度 B、氢离子浓度 C、渗透压 D、氧化还原点位 E、干燥

64．下列培养基中，和食品中大肠菌群的测定无关的是（ ）。

A、乳糖胆盐发酵管 B、伊红美篮琼脂 C、革兰氏染液 D、血琼脂 E、甲基红试剂

65．关于革兰氏染色下列说法正确的是（ ）。

A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性

B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美蓝、结晶紫等进行染色 C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌 D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定 E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌 66．饮用天然矿泉水中的限量指标有( )。

A、砷 B、钠 C、镉 D、汞 E、铬

67．下列情况中，( )将引起系统误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套

C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准 E、滴定时不慎将试液溅出

68．引起蛋白质沉淀的方法有( )。

A、加热 B、加有机溶剂 C、加碱 D、加表面活性质剂 E、搅拌

69．在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（ ）。

A、偏差 B、相对偏差 C、相对平均偏差 D、标准偏差

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E、变异系数

70．下面对GB/T 13662-92代号解释正确的是( )。

A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号

E、GB/T为强制性国家标准

51．BCD 52．BC 53．ABDE 54．ADE 55．ACD 56．AE 57．ABC 58．ABE 59．ABCDE 60．ACDE 61．ABCDE 62．ACD 63．ACE 64．DE 65．ABCE 66．ACDE 67．ABC 68．ABCD 69．DE 70．ACD

三、判断

71．( ) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。 72．( ) 用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。 73．( ) 根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。 74．( ) 在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。 75．( ) 胶体溶液不一定都有丁达尔现象。

76．( ) 分子里碳链上连接有苯环的醇叫做芳香醇，既具有醇羟基的性质，又具有苯环的性质。 77．( ) 氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。

78．( ) 由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。 79．( ) 目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。 80．( ) 交流电的一个很大的优点是便于远距离传输。 81．( ) 出芽生殖过程在酵母菌中常见。

82．( ) 配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

83．( ) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。 84．( ) 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。 85．( ) 酸度计是由精密PH计和电极组组成的。

86．( ) 在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在30~300的平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零。 87．( ) 细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌。

88．( )食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8~12h。 89．( ) 麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。 90．( ) 二硫腙法测Pb，选择测定波长为480nm。

91．( ) 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。 92．( ) 牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

93．( ) 新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kg 94．( ) 质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。 95．( ) 测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。 96．( ) 啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。 97．( ) 微生物中的原生动物、细菌和真菌被认为是真核生物。

98．( ) 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。 99．( ) 滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。

100．( ) 使用酒精兑制的白酒，其酒精质量必须符合GB394《酒精》中二级以上的规定。

71．√ 72．√ 73．× 74．× 75．× 76．√

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77．√ 78．× 79．× 80．√ 81．√ 82．√ 83．√ 84．× 85．× 86．× 87．× 88．× 89．√ 90．× 91．× 92．× 93．√ 94．× 95．√ 96．√ 97．× 98．√ 99．× 100．√

《三》

1．国家标准有效期一般为（ ）年。

A、2 B、3 C、5 D、10 2．出芽繁殖过程( )发生。

A、主要在病毒中 B、在形成分支的细菌中 C、只在原生动物中 D、在酵母菌中 3．有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 A、准确度是指分析结果与真值的接近程度 B、准确度越高，测量误差越小 C、准确度反映了几次测量值的接近程度 D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 4．根据有效数字运算规则，计算式（

8.253。 ?1.025）的计算结果为（B ）

2.1A、3 B、2.9 C、 2.90 D、2.905 5．挥发酸采用蒸馏装置代替水蒸气蒸馏装置时，应符合( )要求。 A、蒸馏出的水应不含CO2

B、以20ml0.1mol/L的乙酸为样品进行蒸馏，其回收率≥99.5% C、以20ml0.1mol/L的乳酸为样品进行蒸馏，其回收率≤0.5% D、以上三条要求都符合

6．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是（ ）。（M＝58.44g/mol）

A、称取基准NaCl 5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌

D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 7．酸度对于EDTA络合滴定的影响叙述不正确的是( )。 A、在EDTA络合滴定中，pH越大越好 B、pH低，EDTA的有效成分浓度小 C、pH高，金属离子可能水解 D、pH影响络合物的稳定常数

8．在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为( )。

A、无穷大 B、0安 C、100安 D、220安 9．关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是( )。

A、样品应充分烘干后再保存 B、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中 C、有的样品应放在冰箱中保存

D、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂

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10．下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多( )。

A、细菌 B、放线菌 C、霉菌 D、病毒 11．测定氨氮的水样每100mL，加( )低温保存。

A、0.1mL H2SO4 B、0.1mL HCl C、0.1mL HNO3 D、0.08mL H2SO4 12．有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( B )。

A、精密度是保证准确度的先决条件

B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的 C、精密度高的测定结果，不一定是准确的 D、精密度差，分析结果一定不可靠 13．分析化学中物质的量是一个最常用的( )。

A、物质质量 B、数量 C、物理量 D、摩尔数量 14．在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是( C )。 A、用嘴吹 B、用抹布抽打 C、用砂土掩盖 D、浇水 15．高锰酸钾法采用的指示剂是( )。

A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺 16．玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用( )洗除。

A、热碱水 B、10%盐酸 C、0.5%草酸 D、乙醇

17．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）标定盐酸溶液时，结果会（ A、偏高 B、偏低 C、没有影响 D、无法判断 18．酸性缓冲溶液的pH值，主要决定于( )。

A、弱酸盐的浓度 B、弱酸的电离平衡常数 C、弱酸的浓度 D、使用时的浓度 19．下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是( )。

A、砝码 B、吊耳 C、读数装置 D、玛瑙刀 20．食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（ ）。

A、2.8g/100g B、2.95g/100g C、3.0g/100g D、3.5g/100g 21．酸度计是由下面所说的( C )组成。

A、电流计、电极 B、电阻计、电极 C、电位计、电极 D、pH计和电极 22．用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是( C)。 A、用小烧杯盛装样品放入 B、样品滴加盐酸后直接放入

C、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出 D、样品在马弗炉中灰化过夜

23．啤酒大麦的感官指标有外观、夹杂物含量及()。

A、破损率 B、选粒试验 C、千粒重 D、水份 24．显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用( )镜。 A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱 25．革兰氏染色复染染料为（ B ）。

A、碘液 B、番红染液 C、草酸铵结晶紫 D、乙醇 26．下列说法和做法不符合饮用酒标签标准要求的是（ ）。

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）。

A、所有配料必需按加入量从多到少按顺序列出

B、酒精度标注方式为：啤酒为%(m/m)，或换算成%（v/v）表示。其他酒均以%（v/v）表示。 C、白酒需标注香型。

D、所有饮用酒必需注明保质期（保存期）。

27．显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的( )距离。 A、最大 B、最小 C、中间 D、1/3 28．培养基制备后应保持在所规定的pH值范围内，为此在制备时应( )。 A、均应调节pH值至规定值 B、调节pH可稍高于规定值 C、调节pH值可稍低于规定值 D、调节pH至规定值的1倍 29．下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是( )。

A、倾注法，菌种的复壮 B、划线法，菌种的筛选分离 C、穿刺法，动力实验 D、点植法，常用于霉菌的接种

30．薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显( )，背景为蓝色。 A、红色 B、黑色 C、黄色 D、紫色 31．我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。

A、甲醛用于乳及乳制品

B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松 C、吊白块用于食品漂白 D、亚硝酸钠，用于肉制品护色

32．食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是( )。 A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品 B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品 C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品 D、直接混合，四分法制备平均样品

33．酿造用水总硬度的测定用EDTA滴定法时，选用( )做指示剂。

A、酚酞 B、甲基红 C、铬黑T D、铬酸钾

34．样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( )下干燥3~4h，然后粉碎再测定水分。

A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃

35．细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过( )过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。 A、发酵 B、氧化 C、三羧酸循环 D、EP途径 36．提供人体主要热能来源的主要是食品中的( C )。

A、蛋白质 B、矿物质 C、糖类 D、维生素 37．杂醇油的比色测定中，显色剂应沿管壁慢慢加入是因为( )。

A、防止样品溶液溅出来 B、显色剂是用浓硫酸配制的 C、乙醇会被脱水 D、甲醇等有机物会被脱水 38．下面干浸出物检验结果，不符合GB/T15037-94中红葡萄酒要求的是( )。 A、16.6g/L B、17.5g/L C、17.0g/L D、18.6g/L 39．在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况( )可疑为志贺氏菌。 A、乳糖（-）/葡糖+H2S（+） B、乳糖（-）/葡糖+H2S（-） C、乳糖（-）/葡糖产气H2S（-）

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D、乳糖（-）/葡糖产气H2S（+）

40．用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是( A )。 A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B、样品可以直接放入灰化

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品在马弗炉中灰化过夜

41．参比电极是指测量过程中，其(B )的电极。

A、电极电位随溶液浓度变化而变化的 B、电极电位恒定，不随溶液浓度而变化 C、电极电位随溶液不同而变化 D、电极电位随温度变化而变化 42．乳的比重与乳中所含( )的含量有关 。

A、蛋白质 B、脂肪 C、非脂乳固体 D、乳固体

43．用伊红美篮平板作为分离培养基分离大肠菌群时，大肠菌群群落呈现（ ）有光泽或无光泽，检出率为最高。

A、红色 B、粉色 C、金黄色 D、紫黑色

44．称取压缩啤酒花试验样品20.0g，拣出花梗，花叶等夹杂物重0.20g，则其夹杂物含量为( )。 A、0.20% B、0.80% C、1.00% D、10.00% 45．下列说法不正确的是( )。 A、伏特表的内阻一般都很大 B、伏特表使用时，应并联在电路中

C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻 D、伏特表是用来测量电压的

46．pH玻璃电极膜电位产生是由于（ ）。

A、溶液中H?和玻璃膜水化层中的H?的交换作用 B、溶液中H?在玻璃膜中的穿透 C、H?得到电子 D、Na?得到电子

47．下列分析属于仪器分析的是( )。

A、食醋中总酸度测定 B、烘干法测食品中的水分 C、兰—埃农法测定还原糖 D、电位法测定饮料中有效酸(pH) 48．啤酒中二氧化硫测定试验中，下列说法错误的是（ ）。

A、试样要避免与空气接触，只有在滴定时才打开碘量瓶瓶塞，以免二氧化硫逸出和被氧化。 B、滴定温度应保持在20℃以下。在高温季节，可先向试液中加入数块冰块，然后再加硫酸酸化。 C、在接近滴定终点时，溶液开始变暗，继而转变为蓝色。 D、碘标准溶液是采用基准重铬酸钾溶液进行标定的。 49．目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是( )。 A、黄曲霉毒素G1 B、黄曲霉毒素B2 C、黄曲霉毒素G2 D、黄曲霉毒素B1 50．下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( )。 A、CuSO4?H2O兰色固体，中性 B、NaHCO3白色粒状固体，弱酸性

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C、HNO3易分解，强酸 D、H2C2O4白色固体，弱酸

1．C 2．D 3．C 4．B 5．D 6．A 7．A 8．B 9．A 10．B 11．D 12．B 13．C 14．C 15．B 16．B 17．B 18．B 19．D 20．A 21．C 22．C 23．A 24．B 25．B 26．D 27．B 28．B 29．A 30．C 31．D 32．A 33．C 34．B 35．C 36．C 37．B 38．A 39．B 40．A 41．B 42．D 43．D 44．C 45．C 46．A 47．D 48．D 49．D 50．B

二、多项选择

51．有关菌落总数计数实验操作正确的是（ ）。

A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀

B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择2~3个适宜样品稀释度 C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60℃营养琼脂15mL D、待琼脂凝固后，翻转平板，置37℃温箱内培养24~48h

E、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h 52．采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，需要的试验仪器包括（ ）。

A、密度瓶 B、蒸发皿 C、糖度计 D、分析天平 E、沸水浴锅

53．提高分析结果准确度的方法是（ ）。

A、做空白试验 B、增加平行测定的次数 C、校正仪器 D、使用纯度为98%的基准物 E、选择合适的分析方法

54．下列各数值中，有效数字不是4位的是（ ）。

A、10.15 B、0.549 C、0.010 D、4.000 E、688.0

55．曲霉的主要特征有（ ）。

A、多细胞 B、菌丝无隔膜

C、没有假根 D、产分生孢子 E、最适生长温度为25~30℃

56．有机化合物相对无机化合物而言具有如下特点（ ）。

A、数量庞大和结构复杂 B、热稳定性差和容易燃烧 C、易溶于水 D、化学反应速度快 E、反应产物复杂

57．下列属于结合蛋白质的是( )。

A、脂蛋白 B、糖蛋白 C、血红蛋白 D、鸡蛋清蛋白 E、血清蛋白

58．根据处理方法的不同，重量分析法包括（ ）。

A、沉淀法 B、气化法

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C、萃取法 D、电泳法 E、电解法

59．下列方法中，不是氧化还原滴定法的是（ ）。

A、碘量法 B、高锰酸钾法 C、莫尔法 D、重铬酸钾法 E、法扬司法

60．下列波长中，处于紫外光区的是（ ）。

A、0.9cm B、200nm C、2μm D、0.3μm E、70μm

61．下列不属于细菌细胞特殊结构的是 ( )。

A、鞭毛 B、核蛋白体 C、胞浆颗粒 D、芽胞 E、菌毛

62．蛋白质的蒸馏操作，下面叙述正确的是（ ）。

A、加入过量的氢氧化钠 B、先加接受瓶再蒸馏 C、先蒸馏再装接受瓶

D、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏 E、在小玻杯中加入水防漏气

63．下列哪些属于常用的天然培养基成分（ ）。

A、牛肉膏 B、蛋白胨 C、琼脂 D、明胶 E、麦芽汁

64．《标准化法》将我国标准分为（ ）四级。

A、国际标准 B、国家标准 C、行业标准 D、地方标准 E、企业标准

65．下列培养基中，和食品中大肠菌群的测定无关的是（ ）。

A、乳糖胆盐发酵管 B、伊红美篮琼脂 C、革兰氏染液 D、血琼脂 E、甲基红试剂

66．采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时，需要的试验仪器包括（ A、全玻璃蒸馏器 B、高精度恒温水浴箱 C、容量瓶 D、酒精比重计 E、密度瓶

67．直接滴定法可以测得的还原糖有（ ）。

A、蔗糖 B、果糖 C、乳糖 D、麦芽糖 E、淀粉

68．下列反应式中，不是离子反应式的是( )。

A、Ag??Cl-?AgCl? B、Ac-?Na??NaAc 第 21 页 共 38 页

。 ）

C、OH-?H??H2O D、HCO-?H??HCO

323E、Zn?2H??Zn??H2?

69．测定食品中的灰分时，可采用的助灰化方法是（ ）。

A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至800℃ C、加水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂 E、加硝酸

70．下列情况中，( )将引起系统误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套

C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准 E、滴定时不慎将试液溅出

51．ABC 52．ABDE 53．ABCE 54．BC 55．ACDE 56．ABE

57．ABC 58．ABCE 59．CE 60．BD 61．BC 62．ABD 63．ABE 64．BCDE 65．DE 66．ABCE 67．BCD 68．BE 69．ACD 70．ABC

三、判断

71．( ) 氧分子是由两个氧原子通过共价键的方式键合而成的。

72．( ) 作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL于9mL灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。

73．( ) 误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。 74．( ) 由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。 75．( ) GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。

76．( ) 将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。 77．( ) 在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。 78．( ) 酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。

79．( ) 苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。 80．( ) 血浆凝固酶是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标。 81．( ) 实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。

82．( ) 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质 83．( ) GB601标准中规定标定标准溶液时两人测定结果平均值之差应≤0.1%。 84．( ) 为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。 85．( ) 并联电路的总电阻小于任何支路的电阻。 86．( ) 白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。

87．( ) 细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美蓝、结晶紫等进行染色。 88．( ) 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。 89．( ) 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为440nm。 90．( ) 食品中黄曲霉素指标不得超过0.5ug/kg。

91．( ) 食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。

92．( )《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中酸度的测定的最新国标为GB/T 5009.46-2003。 93．( ) 企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。 94．( ) 蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

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95．( ) 蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。 96．( ) SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

97．( ) 在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。

98．( ) 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。 99．( ) 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

100．( ) 有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。

71．√ 72．× 73．× 74．√ 75．√ 76．√ 77．√ 78．× 79．× 80．√ 81．√ 82．× 83．√ 84．√ 85．√ 86．× 87．√ 88．√ 89．√ 90．× 91．× 92．× 93．× 94．√ 95．× 96．× 97．√ 98．√ 99．√ 100．×

《四》

1．在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为( )。

A、无穷大 B、0安 C、100安 D、220安 2．分析测定结果的异常数字通常是由( B )造成的。

A、偶然误差 B、过失误差

C、系统误差 D、测定方法本身重现性 3．下列各数值中，有效数字为四位的是（ D ）。

A、pH=12.04 B、c(H?)=0.0008 mol/L C、6000 D、m?0.1287g 4．按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D )。

A、10.13231 B、10.1323 C、10.132 D、10.13 5．0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为( )mol/L。

A、0.06 B、0.055 C、0.05650 D、0.05515 6．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ ）。

A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂 7．下列分析方法中属于重量分析的是( )。

A、食品中蛋白质的测定 B、埃农法测定食品中还原糖 C、萃取法测食品中粗脂肪 D、比色法测食品中Pb含量

8．按在标准系统中的地位和作用，分类为基础标准和一般标准，下列( )属于基础标准。 A、GB2757蒸馏酒和发酵酒卫生标准 B、GB2760食品添加剂使用卫生标准 C、GB3100量和单位

D、GB2759冷饮卫生标准

9．金黄色葡萄球菌在肉汤中生长呈( )。

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A、絮状 B、混浊

C、颗粒状 D、上澄清、下沉淀 10．伊红美蓝培养基属于( )培养基。

A、营养 B、鉴别 C、选择 D、 基础 11．食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是( )。

A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品 B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品 C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品 D、直接混合，四分法制备平均样品

12．从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S（+）；靛基质（-）；尿素酶（pH7.2）（-）；

KCN（-）；赖氨酸（+），该菌应该是( )。

A、大肠杆菌 B、变形杆菌 C、沙门氏菌 D、柠檬酸盐杆菌 13．下列玻璃仪器使用方法正确的是( )。

A、烧杯直接在电炉上加热

B、坩埚直接放在电炉上加热

C、三角烧瓶直接在电炉上加热

D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热

14．食品中脂肪的测定，应选用下列( )组装置。

A、回流 B、蒸馏 C、提取 D、分馏 15．下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( )。 A、NaOH片状或粒状固体，强碱性 B、H2SO4液体比重大，强酸性 C、KMnO4黄色固体，强酸 D、H2C2O4白色固体，弱酸 16．下列说法不正确的是( )。 A、安培表的内阻一般都很小 B、安培表使用时应串联在电路中

C、为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻 D、安培表是用来测量电流的

17．器皿上干涸了油或油漆类可用( )洗涤。

A、肥皂水 B、10%盐酸 C、氨水 D、铬酸洗液 18．GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应( )。 A、≤0.2% B、<0.2% C、<0.1% D、≤0.1% 19．KmnO4标准溶液配制时，正确的是（ ）。

A、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中 B、将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中

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C、将溶液加热煮沸Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中 D、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中 20．用酸度计测定溶液pH值时，应用( )校正仪器。

A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液 C、标准碱溶液 D、标准离子溶液 21．下面的( )不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。 A、单色器 B、光源 C、检测系统 D、光电管 22．使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是( )。 A、放入的物品不能太挤

B、待压力升至0.1MPa左右时，应排除冷气 C、器具与营养培养基一同灭菌

D、营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌

23．检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种( )，然后置培养箱内培养。 A、乳糖发酵管 B、伊红美兰琼脂平板 C、蛋白胨水 D、葡萄糖发酵管 24．采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。

A、灭菌时间 B、压力表的指针 C、视锅内装量 D、排除冷空气 25．细菌涂在玻片上通过火焰目的是（ ）。

A、干燥片子 B、加热固定片上的细菌 C、暧热片子 D、这些都不是 26．溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。 A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉淀 C、均匀生长 D、混浊

27．显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的( )。 A、积 B、和 C、商 D、差 28．高压蒸汽灭菌的工艺条件是( )。

A、121℃/30min B、115℃/30min C、130℃/30min D、65℃/30min 29．银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。

A、乙酸铅 B、乙酸钠 C、乙酸锌 D、硫酸锌 30．下列食品添加剂用途与说明不正确的是( )。 A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙 B、聚葡萄糖，增稠剂

C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂 D、羧甲基纤维素钠，增稠剂

31．食品中黄曲霉毒素指标为≤( )μg/kg。

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92．( )氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是碱性化合物的性质。

93．( )测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。 94．( )蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。

95．( )新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。

96．( )用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。 97．( )法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位 98．( )食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8~12h。 99．( )一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比酵母和霉菌低。

100．( )一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。

71．× 72．× 73．× 74．√ 75．× 76．√ 77．√ 78．√ 79．√ 80．√ 81．√ 82．× 83．√ 84．× 85．√ 86．× 87．√ 88．× 89．× 90．× 91．√ 92．× 93．√ 94．√ 95．√ 96．√ 97．√ 98．× 99．× 100．×

《五》

1．国际单位制的组成不包括( )。

A、SI基本单位 B、SI单位的倍数单位 C、米制 D、SI导出单位 2．绝对偏差是指单项测定与( )的差值。

A、真实值 B、测定次数 C、平均值 D、绝对误差 3．一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该( )。

A、先删去该测定值，再计算平均值 B、先检验，再决定是否剔除 C、计算标准偏差，若小，可以保留 D、计算变异系数，若小，可以保留 4．0.756为( )有效数字。

A、五位 B、四位 C、三位 D、二位 5．Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其金属性( )。 A、逐渐减弱 B、逐渐增强 C、非金属性逐渐增强 D、无法判断 6．下列属于单纯蛋白质的是( )。

A、酪蛋白 B、脂蛋白 C、鸡蛋清蛋白 D、糖蛋白 7．高锰酸钾滴定法采用的指示剂是( )。

A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺

8．酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的( )有关。

A、溶质浓度 B、溶质成分 C、溶剂的性质 D、氢离子的浓度 9．氧化还原指示剂( )。

A、变色点电位与氧化还原化学计量点电位基本相同 B、变色点电位大于氧化还原化学计量点电位 C、变色点电位小于氧化还原化学计量点电位

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D、变色点电位与氧化还原化学计量点电位间的关系要具体问题具体对待 10．酵母菌的细胞壁主要含（ ）。

A、肽聚糖和甘露聚糖 B、葡聚糖和脂多糖 C、几丁质和纤维素 D、葡聚糖和甘露聚糖 11．实验室常用的培养细菌的培养基是（ ）。

A、牛肉膏蛋白胨培养基 B、马铃薯培养基 C、高氏一号培养基 D、麦芽汁培养基

12．从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S阳性；靛基质阴性，尿素酶（pH7.2）阴性；KCN阴性；赖氨酸阳性，该菌应该是( )。

A、大肠杆菌 B、变形杆菌 C、沙门氏菌 D、柠檬酸盐杆菌 13．下列玻璃仪器使用方法不正确的是( )。 A、烧杯放在石棉网上加热

B、离心试管放在水浴中加热

C、坩埚直接放在电炉上加热 D、蒸发皿直接放在电炉上加热

14．实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是()。

A、回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶 B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管

C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管

D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱

15．下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( )。 A、CuSO4?H2O白色固体，酸性 B、K2CrO7金黄色固体，氧化剂 C、KOH片(粒)白色固体，强碱性 D、KMnO4深紫红色固体，弱酸性 16．下面可以作为基准物质的是( )。 A、纯度为99.99%的NaOH B、纯度为99.98%的CuSO4?H2O C、纯度为99.98%的AgNO3 D、纯度为99.98%的KOH

17．GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合( )。

A、≤0.1%和≤0.2% B、≤0.2%和≤0.1% C、均应≤0.1% D、均应≤0.2% 18．用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的( )。 A、电极电位不随溶液pH值变化而变化

B、电极电位始终不会变

C、电极电位随溶液的pH值变化而变化

D、电极电位始终在变

19．用酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是( )。

A、用至少2个标准缓冲溶液定位

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B、用一个标准缓冲溶液定位

C、用0.1mol/L的标准盐酸溶液定位 D、用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液定位 20．分光光度计的主要部件是( )。 A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计

D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计 21．用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。 A、用坩埚盛装样品

B、在电炉上小心炭化至无烟后放入

C、让样品在马弗炉中灰化过夜

D、关闭电源后待温度降到低于200℃时取出

22．高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。 A、10min B、20min C、30min D、25min 23．MPN检索表是采用（ ），稀释度的选择是基于对样品中菌数的估测。

A、2个稀释度6管法 B、3个稀释度9管法 C、3个稀释度3管法 D、自行确定每稀释度管数 24．显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。

A、聚光器 B、镜座 C、镜臂 D、载物台 25．细菌革兰氏染色的程序是（ ）。

A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脱色—复染）—固定—镜检 B、涂片—干燥—固定—染色（初染—复染—脱色—媒染）—镜检 C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脱色—复染）—镜检 D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—复染—脱色）—镜检

26．在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是( A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠杆菌 D、枸栋酸盐杆菌 27．金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。 A、金黄色，大而凸起的圆形菌落

B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环 C、金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落 D、白色透明圆形菌落

28．培养基中加入（ ）琼脂时可获得半固体培养基。

A、0.1%~0.2% B、0.2%~0.5% C、1.0%~2.0% D、2.0%~5.0% 29．二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（ ）

A、氰化钾 B、盐酸羟胺 C、EDTA和柠檬酸铵 D、硫代硫酸钠 30．在( )条件下，食品中糖精钠用乙醚提取。

A、酸性 B、弱碱性 C、中性 D、强碱性 31．下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。

A、鲜鱼 B、花生 C、猪肉 D、萝卜 32．供检验氰化物的酿造用水采样时应加入( )使水样至pH≥12。

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)。

A、NaHCO3 1g/500mL水样 B、NaOH 1g/500mL水样 C、Na2CO31g/500mL水样 D、Ca(OH)2 1g/500mL水样

33．酿造用水总固体的测定通常控制烘箱的温度为( )。

A、104±1℃ B、100±1℃ C、110±1℃ D、98~105℃

34．水的总硬度测定是在pH=10时，钙、镁与( )形成稳定的1+1无色配合物，此反应可以定量地进行。 A、EDTA B、ATDE C、TDEA D、AETD 35．普通食用酒精硫酸试验应用( )为标准色度进行目视比色。

A、60号 B、80号 C、100号 D、70号 36．当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入( )。 A、乙醇 B、甲醛 C、甲醇 D、丙酮 37．莱因―埃农氏法在测定乳糖含量时用（ ）做指示剂 A、次甲基蓝 B、Cu2?的颜色 C、硼酸

D、亚铁氰化钾

38．蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( )。 A、溶液显无色 B、溶液显白色混浊 C、溶液显绿色 D、溶液显兰色并有黑色沉淀 39．蛋白质的测定计算公式

0014.(V1?V0)C?F?100%，下列注释不正确的是( )。

m A、0.014:氮的摩尔质量kg/mol B、V1:试样测定中标准酸的用量mL C、F:粗蛋白的摩尔质量kg/moL D、V0:空白试验中标准酸的用量mL 40．酿造原料中所含( )含量对蒸馏酒中甲醇影响很大。

A、淀粉 B、蛋白质 C、粗纤维 D、果胶质 41．马弗炉也叫高温电炉，其用来控制温度的是( )。

A、热电偶 B、电流计 C、继电器 D、接点式温度计 42．原麦汁浓度单位“%”是指（ ）。

A、m/m B、m/v C、v/m D、v/v 43．酿造用麦芽，要求胚乳充分溶解，含水必须达到（ ） 。

A、25%~35% B、35%~38% C、38%~43%. D、43%~48% 44．生产中检查浸麦度的方法是（ ）。 A、浸麦度适宜的大麦握在手中软有弹性

B、用手指捻开胚乳，浸渍适中的大麦有省力、润滑感觉，中心尚有一白点，皮壳易脱离 C、观察浸渍大麦的萌芽率又称露点率 D、观察表面湿润

45．郎伯一比耳定律，A=KcL中K与( )有关。 A、吸光物质的性质及入射光波长有关 B、K?A，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关 cL C、与吸光物质的酸度有关 D、与测定仪器有关 46．下列说法正确的是( )。

A、二极管没有PN结，三极管有一个PN结

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B、二极管有二个PN结，三极管有三个PN结 C、二极管有一个PN结而三极管有二个PN结 D、二极管和三极管都只有一个PN结

47．电热恒温干燥箱自动恒温系统常用( )来控制温度。 A、热电偶 B、水银温度计 C、差动式或接点式水银温度计 D、旋钮开关 48．实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（ ）。

A、15℃ B、20℃ C、30℃ D、40℃ 49．人体必需的氨基酸有( )种。

A、8 B、18 C、16 D、12 50．下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A、产品标准号 B、保质期或保存期 C、配料表 D、批号

1．B 2．C 3．B 4．C 5．A 6．C 7．B 8．D 9．A 10．D 11．A 12．C 13．D 14．B 15．A 16．C 17．C 18．C 19．A 20．A 21．C 22．B 23．B 24．A 25．C 26．B 27．B 28．B 29．C 30．A 31．B 32．A 33．A 34．A 35．B 36．B 37．A 38．D 39．C 40．D 41．A 42．A 43．D 44．B 45．A 46．C 47．C 48．C 49．A 50．D

二、多项选择

51．质量检验的作用有（ ） 。

A、预防作用 B、评价作用

C、把关作用 D、信息反馈作用 E、改进作用

52．提高分析结果准确度的方法是（ ）。

A、做空白试验 B、增加平行测定的次数 C、校正仪器 D、使用纯度为98%的基准物 E、选择合适的分析方法

53．在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（ ）。

A、偏差 B、相对偏差 C、相对平均偏差 D、标准偏差 E、变异系数

54．下列说法中不正确的是（ ）。

A、偶然误差是可以测量的

B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高 C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高 D、系统误差没有重复性，不可减免

E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的 55．下列( )是配合物。

A、(NH4) 2Fe(SO4)2 B、K4[Fe(CN)6] C、KAl(SO4)2?6H2O D、K2Cr3O10

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E、[Ag(NH3)2]NO3

56．有机化合物相对无机化合物而言具有如下特点。（ ）

A、数量庞大和结构复杂 B、热稳定性差和容易燃烧 C、易溶于水 D、化学反应速度快 E、反应产物复杂

57．称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物，用以标定NaOH溶液的浓度，在下列各情况中，引起结果偏高的有（ ）。

A、滴定时滴定终点在计量点之前到达 B、滴定时滴定终点在计量点之后到达

C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mg D、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸 E、所称基准物未干燥到恒重

58．在EDTA滴定中，提高选择性的方法有（ ）。

A、控制酸度，降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性 B、提高酸度，降低干扰离子的浓度 C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度 D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度 E、沉淀掩蔽法降低干扰离子的浓度

59．下列波长中，处于紫外光区的是（ ）。

A、0.9cm B、200nm C、2μm D、0.3μm E、70μm

60．属于细菌细胞基本结构的有（ ）。

A、荚膜 B、细胞壁 C、芽孢 D、鞭毛 E、细胞膜

61．微生物生长繁殖的条件有 ( )。

A、酶 B、营养条件

C、水分 D、渗透压 E、氢离子浓度

62．下列孢子中属于霉菌有性孢子的是( )。

A、孢囊孢子 B、子囊孢子 C、节孢子 D、接合孢子 E、分生孢子

63．属于湿热灭菌法的有（ ）。

A、巴氏消毒法 B、煮沸消毒法 C、过滤除菌法 D、间歇灭菌法 E、高压蒸汽灭菌法

64．下列培养基中，和食品中大肠菌群的测定无关的是（ ）。

A、乳糖胆盐发酵管 B、伊红美篮琼脂 C、革兰氏染液 D、血琼脂 E、甲基红试剂

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65．微生物的纯培养可用（ ）。

A、平板倾注法 B、平板划线法 C、单个细胞技术 D、平板涂布法 E、分批培养法

66．属于食品中挥发酸成分的是（ ）。

A、醋酸 B、乳酸 C、甲酸 D、丁酸 E、柠檬酸

67．酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正确的是( )。

A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖 B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜 C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸 D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色 E、整个反应在沸腾状况下进行 68．引起蛋白质沉淀的方法有( )。

A、加热 B、加有机溶剂 C、加碱 D、加表面活性质剂 E、搅拌

69．饮用天然矿泉水的产品标签必须注明( )。

A、净含量 B、生产日期 C、保质期 D、食用方法 E、批号

70．测定啤酒α-氨基氮时下列（ ）操作可能会引起结果误差。

A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗 B、操作过程中手不小心接触到容器内部 C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在6~7 D、显色后测定波长选择570nm

E、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上

51．ABCDE 52．ABCE 53．DE 54．ABD 55．BE 56．ABE 57．AC 58．ACDE 59．BD 60．BE 61．BCDE 62．BD 63．ABDE 64．DE 65．ABCD 66．ACD 67．ACBDE 68．ABCD 69．ABC 70．ABE

71．( ) 产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。 72．( ) GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。 73．( ) 偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

74．( ) 分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

75．( ) 质量分数WB与物质的量浓度CB的换算关系式为CB?g/L。

76．( ) 非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。 77．( ) 淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。

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??1000?WBMB,?为物质的密度，单位为

78．( ) 莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4为指示剂确定终点的沉淀滴定法。 79．( ) 沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。 80．( ) 细菌的种是细菌分类的基本单位。

81．( ) 外界因素对微生物的影响，仅指物理因素和化学因素。

82．( ) 指示剂的变色范围越窄越好，指示剂变色范围窄，指示剂用量就少，变色就敏锐，滴定终点更容易判断。

83．( ) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

84．( ) NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。

85．( )配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。 86．( )分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

87．( )在细菌菌落总数的测定中应选取平均菌落数在10~150之间的稀释度进行报告。

88．( )作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL于9mL灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。

89．( )革兰氏染色属于复染色法。

90．( )显微镜使用的光源为自然光源时应使用平面反光镜。

91．( )采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。

92．( )啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。

93．( )杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。 94．( )GB/T15037-94标准中规定白葡萄酒的干浸出物应≥17.0g/L。 95．( )灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

96．( )正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。 97．( )并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。 98．( )实验室用电安全要求所有插头插座都应用三相的。 99．( )实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

100．( )预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。

71．√ 72．√ 73．× 74．√ 75．× 76．× 77．√ 78．√ 79．√ 80．√ 81．× 82．× 83．√ 84．√ 85．× 86．× 87．× 88．× 89．√ 90．√ 91．× 92．√ 93．× 94．× 95．× 96．√ 97．× 98．√ 99．√ 100．√

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