面食做法大全

篇一：面食：40种面食的做法

1] 家 常饼

原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。

制法：1：和面（烫三分之一面）

2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）

4：成型

5：烙（饼铛温度200度）

[2] 团花卷

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

制法：1：和面

2：饧面（8---10分钟）

3：擀面

4：切块

5：成型（饧20分钟以上）

6：蒸（开气10分钟）

[3] 金 丝 饼

原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）

制法：1：和面

2：饧面（30分钟以上）

3：溜条出条（左一下，右一下）

4：成型

5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

[4]蔬 菜 饼

原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。

制法：1：和面

2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂

4：调馅（各种蔬菜随意）

5：擀片抹馅

6：成型

7：烙（温度200度）

[5] 春 饼

原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。

制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）

余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）

２：饧面（５----６分钟）

３：搓条下剂（能做９０张饼）

４：擀平皮（１０小张一个饼）

５：成型

６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

[６] 荷 花 卷

原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克（放入面粉中）

温水２５０克，豆沙馅１袋。

制法：１：和面

２：饧面（８---１０分钟）

３：搓条下剂（水剂１.５两１个）

４：擀皮抹馅。

５：成型

６：蒸（上气１０分钟）

[７]糖合面烧饼

原料：面粉５００克，酵姆０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两， 甜密素少许，水６两（用温水）。

制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要， 必须是拌均）

２：饧发起

３：搓条下剂（１两---１.５两）

４：成型

５：烙１７０度---１８０度

篇二：16种好吃的面条做法大全

16种好吃的面条做法大全！

一、炸酱面

主料：面、颈背肉250g

辅料：豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙，八角1个、黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜、绿豆芽

做法：

1、肉切成小碎丁，葱姜切片;

2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁炒至变色，加入豆瓣酱;

3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽、水，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可;

4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了;

二、担担面

主料：面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克

辅料：辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油

做法;

1、锅中注入油，爆香葱碎;

2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀;

3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子;

4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;

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5、锅中注入有烧至6成热;

6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子;

7、酱油、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀;

8、把酱油倒入锅中，煮开倒出晾凉;

9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁;

10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟;

11、料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开;

12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可;

三、岐山臊子面

主料：面条、鸡蛋、五花肉

辅料：青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香

做法：

一、做肉哨子

1、选精五花肉;

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2、洗净，连皮切成1cm见方的小片;

3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片;

4、改小火，不停的煸炒肉片;

5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒;

6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀;

7、撒入适量十三香调味料;

8、适量盐继续小火慢慢炒;

9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来;

10、火开大，倒入醋;

11、小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味;

12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一;

四、西红柿鸡蛋面

主料：面条150g、番茄一个、鸡蛋两个

辅料：葱，姜，蒜，盐，花生油

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做法：

1.葱花姜片蒜片，留点葱叶备用;

2、西红柿切块，鸡蛋打散，先炒熟备用;

3、锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶;

2.锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可;

五、扁豆焖面

主料：扁豆、面条

辅料：葱、大蒜、酱油、大料、肉末

做法：

1、扁豆择去细丝，洗净掰成段;

2、蒸锅刷上油;

3、面条抖开上锅大火蒸10分钟;

4、蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉;

5、锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末;

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6、肉末煸炒变色;

7、放入扁豆，加入少量的盐;

8、烹入酱油，继续煸炒;

9、放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟;

10、开盖放入面条;

11、面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐;

12、开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜;

13、最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可;

六、红烧牛肉面

主料：牛腩500g，西红柿300g，面条300g，生菜150g

辅料：葱一棵(切段)、姜一块(切片)、蒜几瓣、八角三枚、桂皮一块、干辣椒5个、老 抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺

做法：

1、牛腩切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分;

2、锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净;

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篇三：[美食]面条的十种做法

家庭面条的十种吃法

面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗热乎乎的热汤面，别提有多舒服。而面条的吃法也数不胜数，今天就为大家推荐十种面条DIY，为您在寒冷的冬季带来一丝丝暖意。

1、炸酱面

材料：

六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

做法：

1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后， 炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然 后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融， 那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得 干了，就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之 后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就 得了。

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、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这

个精神头了，切面铺子有那 种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

2、西红柿鸡蛋面

材料：

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~

3、茄子面

材料：

茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃秘诀

1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

4、打卤面

材料：

黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：1、香菇木耳黄花泡发；

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

5、担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。做法：

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

6、红烧牛肉面

材料：

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。特点：

香喷喷，好吃看得见。

7、鸡丝凉面

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