江南大学《食品生物化学》第一次离线作业

江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷

考试科目:《食品生物化学》第一章至第三章（总分100分） 时间：90分钟

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有

一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）

1、在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（ D ）。 A、DNA的Tm值 B、序列的重复程度 C、核酸链的长短 D、碱基序列的互补 2、具5’－CpGpGpTpAp-3’顺序的单链DNA能与RNA杂交的分子是 （ C ）。 A、5’-GpCpCpAp-3’ B、5’-GpCpCpApUp-3’ C、5’-UpApCpCpGp-3’ D、5’-TpApCpCpGp-3’ 3、DNA和RNA紫外最大吸收峰在（B ）。

A、220 nm B、 260nm C、280nm D、540nm 4 、常用A260/A280比值来判断（ D ）。

A、DNA的含量 B、蛋白质的纯度 C、RNA的含量 D、核酸的纯度 5、蛋白质沉淀（ B ）。

A、一定失去活性 B、不一定失去活性 C、一定变性 D、一定变质 6、盐析最常用的盐是（A ）。

A、(NH4)2SO4 B、KOH C、K2SO4 D、Tris-HCl 7、双缩脲反应（D）。

A、可检测DNA B、可检测RNA C、可检测N的含量 D、可检测蛋白 8、蛋白质的紫外吸收波长为（ B ）。

A、260 nm B、280nm C、540 nm D、600 nm 9、蛋白质具有紫外吸收性质是由于（ D ）。

A、二硫键 B、肽键 C、氢键 D、共轭双键

10、某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液蛋白质含氮量的百分浓度为：A A、8.8％ B、8.0％ C、8.4％ D、9.2％

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2

至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。) 1、下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的？ ABC

A、是一种伸展的肽链结构 B、肽键平面折叠成锯齿状 C、两条以上的多肽链可顺向或反向平行 D、两链间靠聚合力维持其稳定 2、血红蛋白的结构特点是 ACD

A、具有两个α亚基和两个β亚基 B、是一种单纯蛋白质 C、每个亚基具有独立的三级结构 D、亚基间靠次级键连接 3、在pH6．0的溶液中，带正电荷的蛋白质有 CD

A、pI为4．5的蛋白质 B、pI为5．5的蛋白质 C、pI为6.5的蛋白质 D、pI为7．5的蛋白质 4、蛋白质变性后 CD

A、肽键断裂 B、一级结构改变 C、空间结构改变 D、分子内疏水基因暴露 5、下列哪些是酸性氨基酸 AC

A、 Asp B、 Asn C、 Glu D、Gln

6、通常即见于 DNA，又见于 RNA的碱基是 AB

A、腺嘌呤 B、鸟嘌呤 C、尿嘧啶 D、胸腺嘧啶 7、有关mRNA的叙述正确的是 AB

A、主要分布在胞液中 B、分子内不含脱氧胸苷酸 C、生物细胞内含量最多的是mRNA D、其二级结构是双股螺旋 8、DNA存在于 CD

A、高尔基体 B、 粗面内质网 C、线粒体 D、染色体 9、存在于DNA分子中的脱氧核糖核苷酸是 Dtmp

10、维持DNA双螺旋结构的稳定因素包括 BC

A、分子中的磷酸二酯键 B、碱基对之间的氢键

C、碱基平面间的堆积力 D、磷酸戊糖骨架的支撑力

ABDE

A、dAMP B、dGMP C、dUMP D、dCMP E、

三、名词解释（本题共10小题，每小题5分，共10分。）

1、构象：

答：构象指一个分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子放置所产生的空间排布。一种构象改变为另一种构象时，不要求共价键的断裂和重新形成。构象改变不会改变分子的光学活性。

2、核酸分子杂交：

答：分子杂交（molecular hybridization）指具有一定同源序列的两条核酸单链（DNA或RNA），在一定条件下按碱基互补配对原则经过退火处理，形成异质双链的过程。 利用这一原理，就可以使用已知序列的单链核酸片段作为探针，去查找各种不同来源的基因组DNA分子中的同源基因或同源序列。

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、双链DNA热变性后，或在pH2以下，或在pH12以上时，其OD260__增加_。 2、 DNA所在介质的离子强度越低, 熔解温度愈_低 _。

3、为了保证DNA结构的完整性，通常保存在较_ 92% ____浓度的盐溶液中。 4、当氨基酸溶液的pH>pI时，氨基酸以__负__离子形式存在。 5、当氨基酸溶液的pH∠pI时，氨基酸以__正__离子形式存在。

五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、简述蛋白质的空间结构与其生物功能的关系。

答：1.一级结构是蛋白质生物学功能的基础，空间结构与蛋白质功能的表现有关。 2.蛋白质构象是其生物活性的基础，构象改变，医学教|育网|收集整理其功能活性也随之改变。

3.构象破坏功能丧失。恢复自然构象，功能恢复。

2、简述蛋白质α—螺旋结构的特点。

答：①肽链骨架围绕一个轴以螺旋的方式伸展。 ②螺旋形成是自发的。 ③每隔3.6个残基，螺旋上升一圈；每一个氨基酸残基环绕螺旋轴100°，螺距为0.54nm。 ④α螺旋结构有左手和右手之分，但蛋白质中的α螺旋主要是右手螺旋。 ⑤氨基酸残基的R基团位于螺旋的外侧，并不参与螺旋的形成，但其大小、形状和带电状态却能影响螺旋的形成和稳定。 3、简述蛋白质的水解的方法及特点

答：酸法水解：(通常以5-10倍的20%HCl煮沸回流16h-20h，或加压于120摄氏度水解12h,可将蛋白质水解成氨基酸）优点：水解彻底，水解的最终产物是L-氨基酸，没有旋光异构体的产生。缺点：营养价值较高的色氨酸几乎全部被破环，而与含醛基的化合物（如糖）作用生成一种黑色物质，称为腐黑质，因此水解液呈黑色。此外，含羟基的丝氨酸、苏氨酸、洛氨酸也有部分被破坏。此法常用于蛋白质的分析与制备。

碱法水解：（可用6摩尔每升NaOH或4摩尔每升氢氧化钡煮沸6小时即可完全水解得到氨基酸。优点：色氨酸不被破坏，水解液清亮。缺点：水解产生的氨基酸发生旋光异构作用，产物有D-型和L-型两类氨基酸。D-型氨基酸不能被人体分解利用，因而营养价值减半；此外，丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸等大部分被破坏，因此碱水解法一般很少使用。

蛋白酶法水解，优点：条件温和，常温（36-60摄氏度)\\常压和PH值在2-8时，氨基酸完全不被破坏，不发生旋光异构现象。缺点：水解不彻底，中间产物较多。根据水解的程度分（蛋白质--膘--胨--多肽--二肽--氨基酸）蛋白质煮沸时可凝固，而膘、胨、肽均不能：蛋白质和膘可被饱和的硫酸铵和硫酸锌沉淀，而胨以下的产物均不能；胨可被磷钨酸等复盐沉淀，而肽类及氨基酸均不能，借此可将产物分开。

4、简述蛋白质的功能。

答：(1)构成组织与修补组织。蛋白质是构成组织细胞的主要材料。 (2)构成酶和某些激素的成分。

(3)增强机体抵抗力，构成抗体。机体抵抗力的强弱，决定于抵抗疾病的抗体多少。 (4)调节渗透压。正常人血浆与组织液之间的水不停地交换，但却保持着平衡。其所以能平衡，有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。 5、简述稳定DNA双螺旋结构的力。

答：DNA双螺旋结构一般情况下比较稳定,维持其稳定的作用力主要有: ①两条多核苷酸链间的互补碱基对之间的氢键作用. ②螺旋中碱基对疏水的芳香环堆积所产生的疏水作用力

③上下相邻的芳香环的电子的相互作用即碱基堆积力.这是一种最主要的作用力.

④磷酸基团的氧原子带负电荷,与细胞中的碱性组蛋白,亚精胺以及Mg2+等阳离子化合物结合所形成的离子键,从而抵消负电荷之间的排斥作用.

六、论述题（本题共1小题，共20分。）

1、 试述DNA分子二级结构特点。

答：（1）两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕为右手螺旋； （2）糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架； （3）碱基平面与轴垂直。碱基按A=T，G≡C配对互补，彼此以氢键相连系。 双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。

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