绿色优质猪肉生产体系综合技术研究报国家科委正式版 - 图文

国家科技攻关计划项目建议书

项目名称：绿色优质猪肉生产体系综合技术研究与示范

建议单位：四川农业大学

四川省畜牧科学研究院

成都大学 四川省高金食品有限公司

二OO五年十月二十八日

概 况

一、 基本信息 项目名称 绿色优质猪肉生产体系综合技术研究与示范 建议单位 四川农业大学 所属技术6 1. 信息 2.自动化 3.材料 4.能源 5.交通 6.农业 7.资源 领域 8.6 环境 9.生物医药 10.社会事业 11.其它 1.绿色饲料与绿色猪肉生产技术研究：开发新型饲料添加剂，研究绿色饲料生产技术及生产过程质量控制点、控制限度和检测方法；研究营养学调控技术，以达到增强动物抵抗力、减少氮磷排泄和富集人类易缺乏的特定养份的目的。 主要研究2.疫病防制研究：构建猪主要疫病包括人畜共患传染病在内的病原信息数内容（100据库；研究新型快速诊检技术，构建新的诊检技术平台；建立科学完善的字以内） 猪病监测体系；研究猪病控制模式和净化方法。 3.研究绿色猪肉生产质量保证方案。 4.研究绿色猪肉屠宰、加工、包装、猪肉保鲜新技术。 5.提出绿色猪肉加工配套技术； 6.提出养猪生产与环境保护综合技术。 1.提供绿色饲料的生产配套技术成套方案； 主要技术经济指标2.提出富含人类易缺的特定养分的营养强化理论与调控技术； （100字3.建立包括人畜共患传染病在内的猪主要传染病快速诊断检测新技术和一以内） 套切合生产实际、易于操作的猪场疫病监控体系。 4.提出绿色猪肉质量保证方案； 1. 有机集成我省八十年代以后有关养猪生产、营养、疫病控制、猪肉加创新点及工和环境保护等多学科研究成果，构建绿色优质猪肉生产体系； 可能获得2. 富集人类易缺乏的特定养份的猪肉生产营养调控技术； 的成果和知识产权 3. 建包括人猪共患病在内的猪主要传染病诊断新技术平台，建立猪病监测体系； 4. 探讨适合我国养猪生产力水平的猪主要传染病控制、净化模式和方法； 5. 提出绿色猪肉质量保证方案。 经费概算 总投资 1250万元 完成年限 2010年

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申请国拨 750万元 申报日期 2005-10-24 一、项目概述 1、项目提出背景、意义及必要性 绿色食品生产首先涉及食品安全问题，食品安全是人们关注的焦点。近年来药物残留、二噁英、疯牛病、大肠杆菌O-157、李氏杆菌、沙门氏杆菌、弯曲杆菌、弓形体病等引起人们的广泛关注、恐慌和社会的不安，特别是近年走我国四川省、江苏等地发生的人猪链球菌2型感染以及“非典”和禽流感感染人致死使世界各国更加关注动物健康与人类健康。为此，世界各国特别是发达国家成立了专门机构，实施了猪肉质量控制计划，如美国实施猪肉质量保证计划（PQA）、荷兰的整体质量控制（IQC）、瑞典的动物健康服务、芬兰的ISO2000质量控制以加强食品安全的研究和管理，并积极推动绿色食品产业的发展，对农药和抗生素使用的限制也越走越严格，西欧一些国家即将禁止抗生素作为饲料添加剂使用。富营养绿色食品生产是21世纪人类食品发展主要方向，在国内外具有广阔的市场潜力。目前国际市场绿色食品销售额已达300多亿美元，占食品的3%，到2006年将增至5-10%。我国加入WTO后，由于发达国家的“绿色贸易壁垒”阻止我国猪肉进入国际市场，如四川2004年出口的猪肉基本上是销售到前苏联和港澳地区等经济欠发达地区，并且我国猪肉出口自1996年以来呈逐年下降趋势（FAO统计）。相反，美国、加拿大等发达国家猪肉出口不断上升，究其原因一是“绿色贸易壁垒”问题，二是我国猪肉品质与质量问题，特别是我国猪肉生产没有客观的、科学的质量控制方案，猪肉安全得不到世界承认。因此开展富营养绿色优质猪肉生产体系综合技术研究十分必要，它对生产资料的循环利用、农业可持续发展、人类健康及生态平衡都具有重要意义。 绿色优质猪肉生产也是一项系统工程，除了猪肉无农药、抗生素污染外，它还涉及猪肉营养富集与调控、氮磷等排放及粪污处理、猪场生产管理 、猪病监测与控制、兽用药品规范性使用与药物残留的监测、猪肉屠宰与加工等各个环节。 铁、锌、硒等微量元素及维生素A是我国人群易缺乏的营养素，这些 对幼儿生长、成人健康、工作效率的提高以及人类抗疾病、抗衰老均有密切的关系，据估计这方面造成的损失每年高达数百亿。提高猪肉铁、锌、硒和维生素A含量，这对于猪肉消费占70-80%的我国无疑是一项最经济

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和最有效的补充方式，对于提高国民身体素质和健康水平具有不可估量的重大意义。 氮、磷对环境污染已严惩破坏了生态平衡、资源的良性循环利用和农业可持续发展，集中现有营养技术，通过营养调控，提高氮、磷利用率，减少氮、磷排放，已成为必须高度重视和应解决的问题。 疫病控制领域则重点是将现代养猪新技术与疫病控制理论相结合以净化和消灭传染病，研究疫病新的诊断检测技术，构建新的快速诊检技术平台和猪病监控体系。 养猪生产、生猪屠宰、加工、贮藏、运输等过程 的严格监控和制订卫生指标都是绿色猪肉生产体系研究热点，加强猪肉生产全过程质量控制，是保证绿色优质猪肉生产的重要环节。 2、攻关目标和内容 主要攻关目标是整合多学科在养猪领域中科技成果，研究、集成我国绿色优质猪肉生产体系关键技术，构建有效的猪病监控体系，提出中国绿色猪肉生产质量保证方案，使我国养猪业具有可持续性发展的能力。 主要研究内容如下： 1、研究、开发新型绿色饲料添加剂，提出绿色饲料生产方案和全过程质量控制方案，减少氮磷排泄，富含人类特定养份的猪肉生产技术； 2、构建包括人猪共患传染病在内的猪主要疫病病原信息数据库，开发新的快速诊检技术平台，建立猪病监测体系，研究我国养猪不同水平下主要传染病控制与净化技术； 3、研究绿色猪肉生产质量保证体系，提升我国猪肉生产的国际地位； 4、研究猪肉深加工、储藏及副产物综合利用技术； 5、研究养猪生产与环境保护的关系，如粪污处理新技术，如何充分利用资源，建立立体农业生产模式。 3、项目形成成果、知识产权及完成时间 本项目将形成以下成果和知识产权： 1) 绿色饲料新型添加剂及绿色饲料生产技术，形成绿色饲料原料生产技术体系； 2) 富营养猪肉中养分富集理论及调控技术； 3

3) 提高动物对氮、磷利用率、减少氮磷排泄技术； 4) 建立包括人猪共患传染病在内的猪主要传染病病原信息数据库； 5) 猪主要传染病诊断检测新技术研究：建立血清学检测新技术和构建基因芯片诊检技术平台，快速诊检包括人猪共患传染病在内的猪主要传染病； 6) 猪病监控体系，包括血清学和病原学监测、生长成绩监测和屠宰监测相结合的猪病监控体系； 7) 我国不同养猪水平下疫病控制与净化技术； 8) 提出我国猪肉生产质量控制方案； 9) 猪肉深加工及猪肉储藏技术； 10) 猪场粪污产物综合利用技术。 项目完成时间:2010年12月 4

二、项目立项的必要性及市场需求分析 1. 项目技术攻关的必要性 我国虽已开展绿色养猪生产相关技术研究，但仍存在一些技术难题需要攻关解决,如绿色饲料添加剂和抗生素替代产品研究、富营养猪肉中的养分富集理论及调控技术、如何利用可消化氨基酸模式提高氮利用率和减少氮排泄量、动物对饲料中的磷利用率的提高和减少磷的排放技术、无农药和重金属污染的饲料原料生产的基地的建设；疫病控制技术如疫病快速诊断检测技术和新的检测手段及新技术平台构建、猪疫病监控体系、疫病控制与净化方法；绿色优质猪肉生产管理方面的猪肉生产质量保证体系；富营养猪肉加工技术和标准等方面在研究深度和系统性整合方面还有待于进一步完善，因此本项目集成育种、营养、兽医、食品加工、环境保护和质量控制等技术，开展多学科联合攻关，研究绿色优质猪肉生产体系综合技术十分必要，项目的实施将总体提升我国养猪水平，其意义深远而重大。 2. 项目的市场需求分析 项目具有广阔的市场潜力和应用前景，主要体现在以下几个方面。 1) 发展绿色养猪就是增加企业自身的竞争力。我国目前养猪业处于困境，猪肉深加工技术落后、猪肉安全性差、猪肉中药物的残留与重金属、农药等超标、猪肉品质差等问题导致我国猪肉出口量下降和销售价格低，严重影响养猪业的健康发展。要从根本上解决这个问题，发展富营养绿色养猪生产是提升我国养猪竞争力的唯一出路。 2) 绿色养猪有利于环境保护，带动种植业的发展。目前我国养猪企业众多，但养猪水平低下，猪场环保设施不全，特别是在经济落后地区养猪业的发展是以牺牲环境为代价。项目将推动绿色养猪的发展，可以规范养猪企业行为，增加养猪利润，减少氮、磷排泄，改善环境。 3) 养猪企业需要优质猪肉生产综合技术。该项目针对养猪生产关键技术进行研究，其成果可应用于任何一个养猪企业，成果的应用可以改变彻底改变原有的落后的养猪观念，提升养猪技术水平，有益养猪企业的发展。

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三、相关领域国内外技术现状、发展趋势及国内现有工作基础 1．国内外技术现状和发展趋势 绿色猪肉生产是一个复杂的系统工程，它涉及饲料原料生产、绿色饲料生产、粪污处理与环境保护、养猪生产管理、猪病监测与控制、兽用药品规范性使用与药物残留控制、猪肉屠宰与加工等各种环节。所以，欧、美国家除加强对各种农药、药品和饲料添加剂安全性研究和审批、制订养猪生产标准之外，还加强绿色猪肉生产技术研究。在育种上采用传统或现代分子生物学技术培育抗病力强的新品种或品系；饲料方面严格加强抗生素、激素、农药、霉菌毒素、重金属等药物和重金属残留控制，采用营养调控技术富集有益于人类健康的微量元素和维生素，利用可消化氨基酸理想模式提高氮的利用率，减少氮的排泄；提高动物对磷的利用率、减少磷排放；疫病控制领域则重点是将现代养猪生产新技术与疫病控制理论相结合以净化和消灭传染病，探讨病原菌的耐药机制，构建主要病疫病原信息库和建立完善的疫病监测控制体系，研究疫病新的诊断检测技术，构建快速诊断和监测技术平台。养猪生产、生猪屠宰、加工、贮藏、运输等过程的严格监控和制订卫生指标都是绿色猪肉生产体系研究热点，强调猪肉生产全过程的质量控制，保证绿色猪肉质量。 2．国内现有工作基础 四川农业大学、成都大学和四川省畜牧科学研究院长期从事养猪生产、疫病防制、动物营养、食品加工和环境保护等教学与研究，先后取得了一系列重大科研成果。 四川农业大学动物营养与饲料科学是国家级重点学科，长期从事动物营养、饲料高效利用等研究，如《猪、鸡营养参数及配方新技术研究》获得国家科技进步二等奖，《四川猪饲养标准制订》、《四川瘦肉型猪规模化养殖及产业化技术研究》等课题获得四川省科技进步一等奖4项；雷新根博士近年来的专利有：①提高大肠杆菌AppA 植酸酶产量定点突变技术（2004）；②高活性植酸酶（2003）;③酵母植酸酶基因的高效表达（2002）。夏新杰博士近年来的专利有：①植物基因转化中的一种高活性泛醌基因启动子(2001)；②实时PCR和终点PCR分析中的一种国际通用控制标准PUP(PUB)(2002)；③实时PCR分析中计算基因拷贝数的电脑软件TaqCopy(2002)；④一项洁净、高通量的植物DNA分离技术(2002)；⑤实时PCR中分析基因表达的电脑软件TaqGen(2002)；⑥转基因植物Southern交联分析中的一种新策略(2003)；⑦大豆囊线虫RNA高通量提取技术(2005)。 疫病防制研究重点在动物疫病快速诊断技术、新疫苗研制等方面取得重要进展。文心田教授为主的研究小组开发了猪、禽主要疫病包括人猪共患病在内的Dot-ELISA快速检测技术，和以基因芯片技术为平台在国内率先开展猪禽主要传染病基因芯片诊断检测研究，并构建了PRRS-CSF-PCVD

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和PRV-JEV-PPV诊检基因芯片，PED、TGE、A.PP和轮状病毒的诊检芯片构建已取得进展。《猪伪狂犬病毒基因缺失疫苗株SA215的研究》获2005年国家级科技进步二等奖，标志我国拥有自主知识产权的基因缺失苗，它为我国根除猪伪狂犬提供了条件；《猪鸡耐药谱调查及针对性新药研究》项目获2004年省科技进步一等奖，它摸清了四川省猪主要细菌性传染病病原耐药情况，为构建病原信息库提供依据。川农大在动物微生态学研究居全国领先地位，研制的芽孢杆菌制剂获国家新兽药证书，是一种新型绿色饲料添加剂。四川农业大学在《九〃五》期间承担的国家攻关项目《四川瘦肉型猪规模化养殖及产业化技术研究》获省科技进步一等奖。

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四、项目计划目标及主要研究内容 1、主要目标 整合我国近年养猪科研成果，构建我国绿色优质猪肉生产体系，主要包括绿色饲料生产、建立猪病新的快速诊检技术平台，构建猪病监控体系，提出猪肉生产质量保证方案和养猪生产与环境保护综合技术，使养猪业步入可持续性发展的轨道。 2、研究与开发内容 1）、营养与绿色饲料生产体系构建研究 A.研究绿色饲料生产综合技术，包括新型绿色饲料添加剂开发、饲料原料质量监测和绿色饲料生产全过程质量控制方案，将现代营养学技术和生物学技术应用于饲料生产，减少氮、磷排泄，促进动物生产。 B.研究富营养猪肉生产的营养学理论和调控技术究，生产富集人类易于缺乏的微量元素和维生素猪肉生产技术； 2）、猪病监测与控制技术研究 A.构建猪疫病包括人猪共患传染病在内的病原信息数据库，该信息库包括病原耐药谱和分子流行病学特征，为我国猪病监测与控制提供依据； B.研究新型快速诊检技术，构建新的诊断检测技术平台，如基因芯片诊检技术平台，快速检测猪的多种传染病病原，并结合现代免疫学技术、生产成绩和屠宰监测多角度的猪病监测体系； C.研究集约化猪场猪病发生规律和疫病控制与净化方法，探讨我国不同养猪水平模式下猪主要疾病的流行病学规律与控制方法。 3）、研究绿色猪肉生产质量保证体系，将养猪生产与HACCP原理结合，制订我国绿色猪肉生产质量控制体系，并推广实施。 4）研究猪肉深加工和保鲜技术，研究养猪生产与环境保护的关系，构建循环经济，节约资源，促进农业可持续发展。 3、项目的技术关键，包括技术难点、创新点 1) 猪肉有毒有害物质残留的控制及粪便中氮、磷排放的营养调控技术； 2) 富集人类易缺的特定养份如硒等的营养强化理论与技术； 3) 新绿绝色饲料添加剂的开发 4) 构建包括人猪共患病在内的猪主要传染病病原信息数据库和研究新的检测技术； 5) 猪病监测体系的构建与应用； 6) 不同养猪管理水平下猪主要疫病的流行病学规律、疾病控制与净化技术； 7) 绿色猪肉深加工技术及加工环节产品质量控制综合技术； 8) 养猪生产和环境保护综合技术，重点在立体农业与循环经济。

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五、技术、经济效益分析（含市场风险分析、推广应用前景及产业化可行性） 1. 技术经济效益分析（含经济效益、社会效益） 该项目完成之后，具有重大的社会效应和巨大的经济价值，主要体现为：1）、绿色优质猪肉生产是猪肉出口的技术保障。按2004年全国出口150万吨猪肉年创汇20亿美元计，绿色猪肉增值250美元/吨计，可创新增利润3.75亿美元；绿色猪肉可以增加出口，按每年新增50-100万吨计，新增创汇7.9-15.8亿美元/年。按出口200万吨/年绿色猪肉计，生产约需要560万吨绿色饲料原料，按绿色饲料原料平均增值200元/吨计，粮食新增112亿元。2）、绿色猪肉生产将带动绿色饲料原料生产，进一步促进农业产业结构调整，维持环境生态平衡，它是未来农业的发展方向，关系到人类健康，具有重大的社会效益。 2. 推广应用前景分析（产业化可行性） 本研究针对集约化或工厂化养猪设计，项目推广主要面对集约化或工厂化猪场，同时也可在养猪产业化地区进行推广应用，而我国养猪业已经向集约化或工厂化模式转变，其应用前景十分广阔。 3. 项目实施的风险分析（含市场风险、技术风险、管理风险等） 项目实施风险性极小。项目管理组织和主要研究人员都长期从事省部级以上大型科研项目，技术成熟，管理经验丰富，项目成功实施后将提升我国养猪水平，并与国外养猪生产接轨，使养猪业具有抗风险能力和国际竞争力。 六、计划实施年限、经费预算及来源渠道 1、年度计划 2006年1-12月，制订详细项目研究计划、选定项目实施的饲料原料生产基地和试验猪场和屠宰加工厂，启动各项研究； 2007年1-12月完成绿色饲料研究与生产，构建猪多种疾病检测基因芯片，提出绿色猪肉生产质量保证草案； 2008年1-12月项目进入主攻阶段，全面进行各项研究； 2009年1-12月各专题进入重复试验及示范，草拟各项目标准 2010年1-12月全面完成项目、总结、验收 2、经费预算 2006年 220万元，国家拨款； 2007年 350万元，国家拨款； 2008年 350万元，国家拨款； 2009年 200万元，国家拨款 2010年 130万元，国家拨款. 3、经费来源 项目总经费:1250万元,其中申请国家拨款750万元,其它资金500万元。

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七、必要的支撑条件、组织措施及实施方案 1． 必要支撑条件 1) 多学科联合 项目在四川农业大学校长文心田教授和国家教育部长江学者讲座教授、四川农业大学《未来农业与人类健康研究中心》主任、美国Cornell大学营养学研究室主任雷新根博士共同领导下研究和集成多学科养猪研究成果，项目整合四川农业大学、成都大学、四川省畜牧科学研究院的优势学科—动物营养和饲料科学（国家级重点学科）和传染病及预防兽医学、动物遗传育种与繁殖（四川省重点学科），其所属一级学科--畜牧学和兽医学均为博士学科点）和成都大学的食品加工等学科，并与国外著名大学合作，科研力量雄厚，学术水平高，仪器设备先进，研究条件成熟。 2) 技术队伍 项目组拥有长江学者讲座教授1名、国家“百千万人才工程”一、二层次人选2人，四川省学术和技术带头人9名，有高级职称的专家15名，项目组成员在各自的学科中科研成绩突出，如雷新根博士1999年获得美国动物科学学会杰出青年科学家奖、2003年获得经济发展奖，2004年获得美国动物营养学会年度奖，并在美国获得3项专利、在澳大利亚获得1项专利，在包括中国在内的其他国家申报29项专利。项目组成员均曾主持或承担国家或省部级重大科研项目，有丰富的项目管理经验，科研能力强。 3) 技术成熟：四川农业大学为主的研究单位长期从事动物营养、养猪生产、疫病控制、猪肉深加工、环境保护与资源循环利用的研究，获得了多项研究成果和专利，在养猪生产中推广和应用取得了显著的经济、社会效益； 4) 项目实施的科研和推广基地---四川高金食品股份有限公司是以优质生猪繁育、养殖、屠宰、深加工和外贸为一体的农业产业化国家级重点龙头企业，注册资金1.2亿元，年产值8.7亿元。该公司为四川省省级无公害生猪示范基地、国家商贸部生猪活体储备场，建有二级基地43个，以“公司加农户”形式开展科研示范和生产工作，拥有加盟农户6万余户。大专院校、科研机构与企业相结合是项目实施的保证； 2． 组织管理的措施 1) 本项目由四川农业大学、四川省畜牧科学研究院、成都大学和高金农牧科技公司组成联合攻关小组，由省科委领导下组织实施； 2) 项目由首席专家负责总体研究方案的制订和检查； 3) 由省科委进行项目监督、检查。 3． 组织实施的方案 1) 确定项目总体研究方案和计划，明确各承担单位的任务和分工； 2) 确定绿色饲料生产基地，展开各项研究； 3) 以高金公司猪场和屠宰加工厂为试验基地进行项目研究； 4) 进行各项技术研究和集成，在高金公司实施； 5) 进行推广和示范。

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八、其它说明 九、科技行政主管部门（地方）意见（并加盖公章）

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