2022届高考化学大一轮总复习第十二章有机化学基础基本营养物质合

学案61基本营养物质合成有机高分子化合物

[考纲要求] 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构式分析其链节和单体。6.了解加聚、缩聚等有机反应的特点。7.了解新型高分子材料的性能及其在高分子技术领域中的应用。8.了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。9.关注有机化合物的安全和科学使用，认识有机化合物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。

知识点一油脂

1．油脂的结构

________________________________________________________________________。

2．油脂的物理性质

密度比水____，____溶于水，____溶于汽油、乙醚等有机溶剂，____色、____嗅、____味。3．油脂的化学性质

(1)在酸、碱或酶等催化剂作用下，油脂可发生水解反应。如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解化学方程式为：

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式：

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)油脂的氢化

油酸甘油酯氢化的化学方程式：

________________________________________________________________________。

问题思考

1．油脂和酯是什么关系？

知识点二糖类

1．葡萄糖与果糖

(1)葡萄糖的分子结构

葡萄糖的分子式为________，结构简式：

________________________________________________________________________。

(2)葡萄糖的化学性质

①能与H2加成生成________。

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②能与银氨溶液发生________反应。

③能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成________沉淀。

④发酵成醇。由葡萄糖发酵生成乙醇的化学方程式：

________________________________________________________________________。

⑤生理氧化放出热量

(3)果糖

果糖的分子式为C6H12O6，结构简式：

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

2．蔗糖与麦芽糖

(1)相似点

①组成相同，分子式均为____________________，二者互为__________。

②都属于二糖，能发生________反应。

(2)不同点

①官能团不同

蔗糖中不含________。麦芽糖分子中含有________。

②水解产物不同

蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：

________________________________________________________________________；

________________________________________________________________________。

3．淀粉与纤维素

(1)相似点

①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为______________。

②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：

________________________________________________________________________；

________________________________________________________________________。

(2)不同点：通式中n值不同，不能互称为____________。

问题思考

2．如何检验淀粉的水解程度？

知识点三氨基酸与蛋白质

1．氨基酸

(1)组成蛋白质的氨基酸几乎都是______________，其结构简式可以表示为

__________________。

(2)氨基酸的化学性质

两性：氨基酸分子中既含有酸性基团________，又含有碱性基团______________，因此，氨基酸是两性化合物。

2．蛋白质的结构与性质

(1)蛋白质的组成与结构

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