酒店服务(中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床)技能大赛比赛规程及评分标准

2020年平凉市中职学校学生及教师技能大赛酒店服务（中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床）项目

竞赛规程

一、竞赛名称

酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）赛项规程

二、竞赛目的

通过此项目竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力和卫生安全操作意识，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，深化产教融合、校企合作，实现通过赛事推动职业教育的专业设置与产业需求的对接、课程内容与职业标准的对接，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量。

四、比赛场次安排

以8支代表队，80名选手为例

1.中餐宴会摆台与服务

2.客房中式铺床

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五、竞赛方式与内容

酒店服务赛项分为中餐宴会摆台与服务和客房中式铺床两个分赛项。

1.竞赛方式

竞赛采取个人比赛方式，每个参赛队可报10名选手，男女不限。每位选手一人需分别完成中餐宴会摆台与服务和客房中式铺床两个分赛项比赛。

竞赛形式：现场操作比赛

①中餐宴会摆台与服务：每组5名选手同时进行比赛，内容包括中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座、托盘斟酒等。参赛选手按照参赛时段提前5分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间18分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。

②客房中式铺床：每组2名选手进行比赛，内容包括仪表仪容和客房中式铺床参赛选手按照参赛时段提前5分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间2分钟。比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。

2.竞赛内容

①仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。

②现场操作：中餐宴会摆台与服务、西餐宴会摆台与服务,客房中式铺床三个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。

注：仪容仪表在操作过程中完成，不单独展示。

六、评分方式

1.总分100分，其中仪表仪容10分，现场操作90分，仪容仪表分数会在现场操作中打出，不需要进行专门展示。

中餐宴会摆台与服务比赛和客房中式铺床比赛分别计分后，各按50%加总后为选手最终得分。

2.竞赛流程：现场操作比赛。

3.竞赛名次按照得分高低排序。

七、报名资格

1.每队由中等职业学校全日制在籍学生10人组成，每队设领队1人，每队指导教师人数限1名，指导教师须为本校专兼职教师。

2.不得跨校组队，同一所学校不超过1支代表队。

3.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级（含三年级）的学生。

4.参赛选手年龄须不超过21周岁（当年）。

5.参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业、旅游服务与管理专业、

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旅游外语专业、旅游航空专业等现代服务业类专业。

八、报名要求

参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。如备赛过程中参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由市教育局出具书面说明，经大赛执委会办公室核实后予以更换。竞赛开始后，参赛队不得更换参赛队员，允许队员缺席比赛。

酒店服务赛项现场评分细则

一、酒店服务（中餐宴会摆台与服务）评分细则

1.比赛内容：中餐宴会摆台与服务（10人位）

2.比赛要求：

(1)按中餐正式宴会摆台并服务。

(2)操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予计分）。

(3)选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

(4)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

(5)比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

(6)所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

(7)除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

(8)餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主、副主人位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

(9)餐巾折花和摆台先后顺序不限。

(10)台布，装饰布赛前由工作人员按反面朝里，对折两次，再沿短边对折两次的标准折叠好。

(11)摆台前餐椅按三三二二，座位部分二分之一进入桌下摆放，摆台过程中按行业实际规范进行。

(12)物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作每次扣1分。斟酒每滴一滴扣1分，每溢一滩扣5分。

3.比赛物品准备

（1）中餐圆形餐台（高度为75厘米、直径180厘米）

（2）餐椅（10把）

（3）工作台

（4）餐用具

（5）白酒、葡萄酒各一瓶

（6）中餐布草

注：所有比赛物品由组委会统一提供，各参赛队不需要自带，装饰台心统一由组委

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会提供。

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二、酒店服务（客房中式铺床）评分细则

1.比赛内容：标准中式铺床

2.比赛要求

（1）操作时间3分钟 (提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，以此类推，超过1分钟不予计分)。

（2）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

注：准备期间赛品不得做折角等明显标记。

（3）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

（4）操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

（5）比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。选手比赛过程中不允许绕床头操作。

（6）操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

（7）其他

a床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

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b被芯的叠法：先沿长边S型折叠，再两边向中间折，然后对折 c选手不可在床头操作，其余位置不限。

3.比赛物品准备（组委会统一提供）

（1）床架（1个）

（2）床垫（1个，2米×1.2米）

（3）工作台（1个）

（4）床品（全套）

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三、“仪容仪表”评分标准

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