枣树管理技术

第一章 枣树优良品种简介

枣树原产我国，为我国主要果树树种之一，第一大干果。近年来，以其适应性强、早果速丰、栽培管理容易、经济和生态效益显著等优点迅速发展，鲜食品种尤甚。1998年我国枣树面积达90万亩，年产鲜枣140万吨，其中90％左右集中产于河北、山东、河南、山西和陕西五省。国外除韩国外尚无规模化经济栽培，我国枣树面积和产量均占世界总量98％以上。目前我国枣树生产水平还比较低，尽管一些示范枣园平均亩产已达到2500公斤，甚至3年生密植园亦己达到1400公斤，但全国平均水平尚不到350公斤。可见，枣树的丰产潜力巨大，关键在于栽培技术。

优良品种 国内外现有枣树品种700余个，绝大多数集中在我国。依其用途可分为制干、鲜食、蜜枣、兼用和观赏等品种。

一.鲜食品种

鲁北冬枣：1982年山东省果树研究所选育的枣优良晚熟鲜食品种。1999年4月通过山东省农作物品种审定委员会审定并定名。

果实中等大，近圆形，平整光洁，酷似小苹果。平均果重12－17克，最大果重23.2克，形状大小比较整齐。果肩平圆。梗洼平，或微凹下。环洼大、中深。果顶圆，略瘦小。顶洼小，中深。果柄较长。果皮薄而脆，赭红色，不裂果。果肉绿白色，质地细腻多汁，无渣，味浓甜微酸，略有草辛味，鲜食品质极佳。含可溶性固形物，白熟期27%，着色后34%－38%，可食率96.9%，品质极上。果核短纺锤形，多数具饱满种子。在产地，9月下旬进入白熟期，10月初开始着色，10月中旬完全成熟。果实生育期125天－130天。

沾化冬枣：商品名又叫黄河三角洲和雁来红。主产于山东省沾化县，渤海湾地区的黄骅、无棣、滨洲等地也有分布，成熟期在10月上中旬，枣形状似苹果，故有“小苹果”之称。平均单果约重20克；色泽光亮赭红，皮薄肉脆，掉在地上能开裂。肉质细嫩多汁，甜味极浓，略带酸味，有浓郁的枣香味，肉厚，核小，可食率达93.8%。

黄骅冬枣：原产河北省的黄骅、海兴、盐山、献县、沧县、故城等。沧州的黄骅“华夏”牌冬枣最早在全国注册，在1999年昆明世博会上获金奖。

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果实近圆形，果面平整光洁，似小苹果，平均果重14.5克，最大果重46克。大小不很整齐。果肩平圆，梗洼平，或微凹下，环洼大，中深。果顶圆，较肩端略瘦小，顶洼小、中深。果柄较长，果皮薄而脆，赭红色，有轻微裂果。果点小，圆形，不明显。果肉绿白色，细嫩多汁，甜味浓，微酸，可溶性固形物含量白熟期27%，着色后34%－38%，品质极上，在产地10月中旬完全成熟。

成武冬枣：是山东省成武县选出的优良株系，果实大，长椭圆形或长卵圆形，平均果重25.8克，最大果重32.1克。果肩瘦小，披斜，有沟棱。梗洼与环洼均窄小。果面渐细瘦，平圆，顶洼小，中深。果面光亮，有浅显沟棱。果皮较厚。赭红色。果肉厚，乳白色，质细较松脆，汁液中多，白熟期含可溶性固形物23.5%，脆熟期35%－37%，味甜，微酸。可食率97.8%，鲜食品质上。果核长棱形，少数核内含有种子。在产地，4月中旬发芽，5月下旬始花，9月底至10月上旬进入脆熟期，生长期120天。

薛城冬枣：是枣庄市薛城区20世纪90年代初在挖掘开发地方优良品种资源中发现的一个特晚熟枣树新品种。

果实近圆形略扁，形端正，整齐度高。平均果重20－23克，最大果重40克。果肩广圆，梗洼中深。果柄粗大。果顶较大广圆，顶洼中深而较广。果面平整光洁。果皮中厚，白熟期白绿色，着色后呈黄红色。果肉白绿色，质地松脆粗糙，汁液中多，味甜略酸。果面着色一半的鲜枣，含可溶性固形物24.9%，总糖20.86%，可食率94.3%鲜食品质中等。果核大，核壳很厚，核内多含1粒种子。在产地4月中旬萌芽，6月上旬盛花，10月下旬果实成熟，果实生育期125－135天。

该品种部分果实中上部外层果肉中有一圈纵行的输导组织畸变成木质细针或片层，质地坚硬，类似果核，俗称“核外核”。

大雪枣：原产山东省沂蒙山区的沂水，蒙阴等县。果实扁圆形，外观似柑橘；色泽 红，有光泽，平均单果重40－50克，最大90克，大小较整齐；果肉白色，肉厚核小甜脆，清香可口，汁中多；可溶性固形物含量

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35%。可食率98%，宜鲜食，品质上等，为鲜食晚熟优良品种，10月下旬成熟。果实生育期130天左右，在自然条件下，可贮存至元旦。

临猗梨枣：原产山西运城，临猗等地。果实特大，果实长形或圆形。平均单果重30－50克，最大85克。皮薄，肉厚，红色，肉质脆甜，汁较多，鲜枣可溶性固形物27.9%，可食率97.3%。果实生育期110天左右，产量高而稳，丰产性能特强，为名贵鲜食品种，品质极上。9月下旬成熟。但不抗裂果，耐贮性一般。

襄汾圆枣：原产山西襄汾。果实卵圆形，平均果重15.4克，果皮薄，红色，果肉细脆，多汁，味甜。树体较大，树姿半开张，发枝力强，适土性好，耐旱性强，但不抗霜冻。结果较迟，较丰产，10月上旬成熟，品质极上，极耐贮藏，亦宜加工酒枣。

彬县酥枣：又名酥晋枣，脆枣等。原产陕西彬县。果实卵圆形，平均果重12－13克，最大果重15.9克，果皮薄，深红色，果肉绿白色，质地细，酥脆，汁多，特甜。可食率96.2%。果核细长，平均核重0.5克，产地9月下旬至10月上旬成熟。树体高大，树姿半开张，发枝力较强。适应性较强。结果早，丰产，稳产，品质极上，但易裂果。

辣椒枣：原产山东夏津。果实中大，长锥形或长椭圆形。平均果重11.2－12.0克，整齐一致。果肩平圆，梗洼中深，环洼窄。果顶渐细。果面光洁。果皮薄，紫红色，光亮美观。果肉白色，微显绿色，质地较细，酥脆，稍松软，汁液较多，甜酸可口。可溶性固形物含量全红果36%－37%。可食率97.2%。鲜食品质上。果核长纺锤形，大多不具种子，在产地4月中下旬萌芽，5月下旬始花，9月下旬成熟采收。果实生育期110天左右。

妈妈枣：原产地山东省夏津县。果实中大，卵圆形或长卵圆形，多向一侧歪斜。胴部和果顶衔接处，有细缢环痕。平均果重10.8克，最大果重12克，大小整齐。果肩小，圆整。梗洼平，环洼小，深或中深。果顶乳头状，顶点微洼陷，柱头宿存。果柄短粗。果面光滑，富光泽，有的果

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面有小块隆起。果皮薄，着色后紫红色，较深。果肉绿白色，质地细腻酥脆，纤维少，味甘甜，略酸，可溶性固形物含量全红果40.2%。可食率96.1%，鲜食品质极上，果核纺锤形，有一枚饱满种子。在山东泰安，4月中旬萌芽，5月底始花，9月下旬果实成熟，生育期110天左右。

二、制干品种

金丝小枣 原产河北沧州与山东交界地带。9月下旬成熟。果实长椭圆或倒卵形，平均果重5g左右。果皮薄、鲜红色、光亮、美观，肉质致密、细漱、汁多，味甘甜、微酸，可食率95％—97％，制干率55％－58％。树体中等，树势居中，发枝力中等。抗盐碱。要求花期温热，成熟期少雨，土壤深厚肥沃的自然条件。高产、稳产，干枣品质极上，耐贮运，鲜食亦好，但不抗裂果。

圆铃枣 又名紫铃、紫枣、圆红等。原产山东聊城、德州地区。9月中旬成熟。果实近圆或平顶锥形，平均果重12．5g，皮厚、坚韧、紫红色，果肉致密、汁少，可食率97％，制干率60％—62％。树体高大，树姿开张，发枝力强。对土壤和气候适应性强。较丰产，稳产性强，制干和加工乌枣品质均为上等，耐贮运，抗裂果。

相枣 原产山西运城。9月下旬成熟。果实平顶锥形或卵圆形，美观，平均果重22．9g，果皮紫红，肉质较硬、汁少，可食率97．6％，制干率53％。树体高大，树势居中，发枝力中等。耐干旱但不耐霜冻，喜肥沃土壤。较丰产，稳产，抗裂果。干枣富弹性，耐贮运，品质上。亦宜加工蜜枣。

灰枣 原产河南新郑、中牟、西华等地。9月中旬成熟。果实长倒卵形，胴部以上稍细、略偏斜，平均果重12．3g，果皮薄、橙红色，肉质致密、较脆、汁中多，可食率97．3％，制干率约50％。树体中大，树姿开张。适应性较强。丰产、稳产，易裂果。干枣品质上、耐贮运。亦宜鲜食。

婆枣 又名阜平大枣等。原产河北阜平、曲阳、唐县、行唐。9月下旬至10月上旬成熟。果实长圆或倒卵形，平均果重11．5g，果皮较薄、深红色，果肉质松、味甜、汁较少，可食率95．4％，制干率53％。树体较高大，树姿半开张，发枝力较弱。抗旱、耐瘠。丰产、稳产，裂果较重。干枣糯性好，品质优良。亦可加工蜜枣。

鸡心枣 原产河南新郑、中牟等县。9月下旬成熟。果实椭圆或鸡心形，平均果重4．9g，果皮较薄、紫红色，果肉致密、略脆、汁少、味甘甜，可食率92％，制干率50％。树体中大，树姿较直立，发枝力较弱。

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对土壤和气候适应性强。丰产、稳产，裂果轻。干枣不易吸潮，富弹性，耐贮运，品质上等。 胜利枣 山西果树所1987年从自然变异中优选而来。10月中旬成熟。果实圆柱形，平均果重19．7g，果肉致密、汁少，制于率60％。树体矮化、强壮，树姿直立。早果，极丰产。果实属后发育型，无裂果，且可躲过桃小食心虫蛀果期。干枣富弹性，耐贮运。

根德大枣 原产辽宁朝阳小凌河流域。9月中下旬成熟。果实长柱形或长卵圆形，平均果重10g，果皮中厚、紫红色，果肉质细、酥脆、汁中多、甜酸适口，可食率96％。树体较大，发枝力中等。抗寒，耐旱瘠。结果早，丰产稳产，裂果轻。干枣品质上，亦可鲜食。 方木枣 又名方墩墩枣、方枣。原产陕西佳县和清涧等地。9月下旬成熟。果实方圆形或短柱形，平均果重12.9g，果皮薄、深红色，肉质致密、细脆、汁较多，可食率95．9％—97．3％，制干率53％左右。树体较高大，树姿开张。耐旱，适于土层深厚的河滩、坡地。丰产、稳产，干枣品质上，抗裂果。

临泽小枣 原产甘肃临泽、张掖、高台、酒泉等地。9月中下旬成熟。果实椭圆形，平均果重6.1g，果皮较薄、紫红色，果肉致密、较细脆、汁中多、味甜、略酸，可食率94．9％，制干率50％以上。树体较高大，树姿开张，发枝力强。适应性强，抗风，极耐旱，且耐盐碱，在沙质土上生长度好。结果早、丰产性强，抗裂果，品质上等。

民勤圆枣 原产甘肃民勤。9月底成熟。果实略呈扁圆形，平均果重8．4g，果皮赭红色，果肉致密、较细脆、汁较多、味甜酸，制干率50％以上。树体较大，树姿直立，发枝力强。适应性强，抗旱，抗风，耐瘠薄和盐碱。结果早、丰产性强，制干品质上等，亦宜鲜食。

三.兼用品种

赞皇大枣 原产河北赞皇。9月下旬成熟。果实长圆、圆柱或圆形，平均果重17．5g，果皮较薄、深紫红色，果肉致密、汁中多、甜酸适口，可食率96％，制干率47．8％。树体较高大，树势强健；发枝力较弱。抗旱，耐瘠薄，喜沙性土壤。丰产性强，易裂果，干制品质上，耐贮运。鲜食和加工蜜枣品质优良。

骏枣 原产山西交城。9月中下旬成熟。果实长倒卵形至圆柱形，平均果重22.9g，果皮薄、深红色，果肉略松脆、汁中多、稍具苦味，可食率96.3％。树体较高大，树姿半开张，发枝力中强。适土性强，耐旱涝和盐碱。丰产，但不够稳定，易裂果。制干和加工酒枣品质均为上等。亦可加工蜜枣和鲜食。

晋枣 原产陕西、甘肃交界的彬县、长武、宁县等。10月初成熟。果实长卵形或圆柱形，平均果重21.6g，果皮薄、赭红色，果肉致密、酥脆、汁较多、甜味浓，可食率97．8％。制干率30％-40%。树体高大；树姿直立。发枝力强。抗寒，抗风，较耐盐碱，但不耐早、瘠。结果早，丰产， 5

根系输送，枝条、根系进一步木质化；休眠后期，淀粉水解转化为糖，细胞内脂肪和鞣酸物质不断增加，透性下降，呼吸和蒸腾作用减弱，根系吸水作用较小，导管输水功能仍在进行，以保证休眠期地上部分微弱蒸腾作用对水的需求，使枣树能够顺利度过严冬。 (四)枣树生长、结果对环境条件的要求

（1）温度 温度是影响冬枣生长发育的主要因素之一，直接影响着冬枣的分布。枣树为喜温树种，其生长发育需要较高的温度，表现为萌芽晚，落叶早。当春季气温上升到13－15℃时，枣芽开始萌发，17－18℃时抽枝、展叶和花芽分化，19℃时现蕾，日平均气温达到20℃左右进入始花期，22－25℃进入盛花期。花粉发芽的适宜温度为24－26℃，低于20℃或高于38℃，发芽率显著降低。果实生长发育的适宜温度是24－27℃，温度偏低果实生长缓慢、瘦小，干物质少，品质差。因此，花期与果实生长期的气温是冬枣栽种区域的重要限制因素。果实成熟期的适宜温度为18－22℃。当秋季气温降至15℃时，树叶变黄开始脱落，至初霜期落尽。进入休眠期，枣树对低温、高温的忍受力很强，在－30℃越冬，在绝对最高气温45℃时，也能开花结果。

枣树对温度的适应能力强，凡是冬季最低温度不低于－30℃，花期日均气温稳定在22℃以上，花后到秋季果实生长发育期，日平均温度下降到16℃以前大于100天－120天的地区，均能正常生长。

枣树的根系活动比地上部早，在土壤温度7－9℃时开始活动，10－20℃时缓慢生长，22－25℃进入旺长期，土温降至21℃以下生长缓慢直至停长。

（2）湿度 枣树对湿度的适应范围较广，在年降水量100毫米—200毫米的区域均有分布，以降水量400毫米－700毫米较为适宜。枣抗旱耐涝，沧州最低年降水量不足100毫米，最高1160毫米均能正常生长结果。枣园积水1个多月也不会因涝致死。

枣树不同物候期对湿度的要求不同。花期要求较高的湿度，授粉受精

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的适宜湿度是相对湿度70%－85%，若此期过于干燥相对湿度低于40%，影响花粉发芽和花粉管的伸长，导致授粉受精不良，落花落果严重，产量下降。相反，雨量过多，尤其是花期连续阴雨，气温降低花粉不能正常发芽，坐果率也会降低。果实生长后期要求少雨多晴天，利于糖分的积累及着色。雨量过多、过频，也会影响果实的生长发育，加重裂果、浆烂等果实病害。“旱枣涝梨”指的就是果实生长后期雨少易获丰产。

土壤湿度可直接影响树体内水分平衡及器官的生长发育。当30厘米土层的含水量5%时，枣苗出现暂时萎蔫，3%时永久萎蔫，水分过多，土壤透气不良，会造成烂根甚至死亡。

（3）光照 枣树的生长和发育都是靠光合作用来实现的，光合作用是含叶绿素的绿色组织(以叶片为主)，在光的作用下，利用二氧化碳和水制造碳水化合物，并释放氧气的过程。光能是枣树枝条、叶片、果实、根系生长的能源。

枣树的喜光性很强，光照度和日照长短直接影响其光合作用，从而影响生长和结果。适宜的光照度可促进细胞增大和分化，又可控制细胞分裂和伸长，有利于树体干物质的积累和正常生长。花芽形成的数量和质量随光照度的降低而减少，光照不足影响果实发育造成落果；座果率随着光照度的降低明显下降；果实色泽，含糖量和维生素C含量也与光照有直接关系；光照不足也会影响根系生长，因根系生长所需养分主要来源于地上部的光合作用产物。

光照对枣树生长结果的影响在生产中较常见。密闭枣园的枣树，树势弱，枣头、二次枝、枣吊生长不良，无效枝多，内膛枯死枝多，产量低，品质差；边行、边株结果多，品质好。就一株树而言，树冠外围，顶部结果多，品质好，内膛及下部结果少，品质差。因此，在生产中，除进行合理密植外，还应通过合理的冬、夏修剪，塑造良好的树体结构，改善各部分的光照条件，达到丰产优质。

（4）土壤 土壤是枣树生长发育中所需水分、矿质元素的供应地，

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土壤的质地、土层厚度、透气性、pH、水、有机质等对枣树的生长发育有直接影响。枣树对土壤要求不严，抗盐碱，耐瘠薄。在土壤pH5.5－8.2范围内，均能正常生长，土壤含盐量0.4%时也能忍耐，但尤以生长在土质肥沃的砂质壤土中的枣树树冠高大，根系深广，生长健壮，丰产性强，产量高而稳定；生长在肥力较低的砂质土或砾质土中，保水保肥性差，树势较弱，产量低；生长在粘重土壤中的枣树，因土壤透气不良，根幅，冠幅小，丰产性差。这主要是因为土壤给枣树提供的营养物质和生长环境不同所致。因此，建园尽量选在土层深厚的壤土上，对生长在土质较差条件下的枣树，要加强管理，改土培肥，改善土壤供肥、供水能力和透气性，满足枣树对肥水的需求，达到优质稳产的目的。

（5） 风 微风与和风对冬枣有利，可以促进气体交换，改变温度、湿度，调节生长环境，促进蒸腾作用，有利于生长、开花、授粉与结实。还可维持枣林中二氧化碳与氧气的正常浓度，有利于光合作用的进行。大风与干热风对枣树生长发育不利。在休眠期冬枣抗风能力很强，生长期较差，萌芽期遭遇大风可改变嫩枝的生长状态，抑制正常生长，甚至折断树枝等；花期遇大风，尤其是西南方向的干热风，降低空气湿度，增强蒸腾作用，致使花、蕾焦枯，落花落蕾，降低坐果率。果实生长后期或熟前遇大风，由于枝条摇摆，果实相互碰撞，导致落果，称为“落风枣”，效益降低。

为减少风对枣树的不良影响，在枣树花期和果实发育期，喷洒清水、微量元素，可提高空气湿度和坐果率，增强抵御干热风和大风的能力，对提高产量、品质十分有利。建园时应造防风林，减少风害，避免在风口地带栽植冬枣。

第一节

一、园址选择

枣树属浅根性强喜光的多年生果树，结果早，寿命长， 结果期可

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建园技术

达100余年。树体生长如何，经济效益高低与环境条件密切相关。因此，建园时应尽量满足枣树生长发育的要求及无公害果品的环境要求，做到合理用地。具体应注意以下几点：

首先，园址要远离有污染源 枣树的生长环境直接影响枣树的质

量和污染的程度，不符合无公害果品的环境，再好的技术也难以生产出无公害果品，唯一解决的办法就是园址要远离污染源。因此在选择园址时应远离工矿企业、医院、生活污染源，含有重金属离子的水源和土壤有害离子超标等地区，为生产无公害枣果选择一个适宜的环境条件。

其次，园址选择既要考虑到枣树生长发育规律，品种特性及其对

外界自然条件的要求，又要考虑到今后枣园的肥、水来源，电力、劳力供应及果品贮藏运输等问题。根据枣树喜光怕风的特点，在山坡、丘陵建园应选择避风向阳处。平地、河滩地只要排水良好，无长期积水的地块均可栽种。

此外，土壤性质、土壤厚度也是影响枣树生长的重要因素。一般

深厚疏松的土壤（沙壤土、粘壤土），通透性好，根系发达，树体高大，树势强，产量高；土层薄，土壤粘重，根系发育不良，树势生长弱，树体矮小，产量低而不稳。同时，最好有灌溉条件，靠近交通线，劳力充足的地方，这对枣树丰产园尤为重要。

另外，要减少枣园用药，既要做到果园少用农药，又要确保枣树

不受病虫危害，办法就是从枣树本身的抗病能力和利用天敌抓起。枣树的抗病虫能力与其抗病虫基因有关，也与枣树生长健壮程度有关。

天敌的繁衍与枣园的群体结构和环境有关。只有采用科学的栽培

技术，才能提高枣树的抗病虫能力，营造有利于天敌繁衍的环境，减少农药使用量，生产出符合无公害标准的优质枣果。因此，必须重视园址选择，才能达到预期目的。

二、枣园规划

枣园规划作为枣树生产基地的一个组成部分，应按照现代化果园的要

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求，充分考虑到机械化作业、防护林、道路、排灌系统和喷药设施的合理布局。并本着因地制宜、早果丰产和经营管理方便等原则进行。

(一)防护林设置

适宜的防护林可减弱大风、冰雹等恶劣天气的危害，降低风速，增加空气湿度，有利于枣树花期授粉和坐果。冬季提高园内温度，夏季降低园内温度，能延长枣树的生长期，有利于枣树的营养积累，还能减少土壤蒸发量，有抑盐排碱的作用，为枣树生长创造良好的局部环境。 (二)建立作业小区

为了便于管理，大型枣园要规划作业小区，小区的大小可根据地形、劳力和机械化程度设置，以方便生产管理为原则，结合作业道路和排灌沟渠的设置划分作业小区。 (三)建筑物设置

为方便生产，枣园要设置作业道路、排灌设施、配药设备、库房、选果场、储果库房、办公休息室等辅助设施。设置原则要以能满足生产需要，最大限度地节约用地，提高冬枣园效益为目的，兼顾当前，考虑未来发展。

(四)栽植密度与栽植方式

枣树的栽植密度依栽培目的、田间管理水平、圃地环境条件和枣树品种等而定。

普通枣园 指密度中等的纯枣园，一般栽植密度株距3米，行距5米；株距4米或5米，行距6米。此类型的枣园易管理，用工量较小，适合大多数地方采用。

枣粮间作枣园 枣粮间作是生态型立体优良种植模式，既能保证粮食生产，又有粮枣的经济效益，长远看是一种好的种植形式，但目前其经济效益相对低且不易管护。密度采用株距3米，行距15米或20米；株距4米，行距15米或20米。以枣为主的枣粮间作园，株距3米－4米，行距7米－10米。此类型的枣园适合于平原、梯田。

密植枣园 近年来随着枣园经营管理水平的提高，栽植密度有增加的

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