0江南大学微生物习题

名词解释 1997

1原生质体 2芽孢 3菌落 4诱导酶 5生长因素 6回复突变 7诱导 8拮抗 9血清学反应 10巴斯德效应 1998

1芽孢 2菌落 3质粒 4回复突变 5生长因子 6诱导酶 7拮抗 8巴斯德效应 9光复活作用 10活性污泥 1999

1原生质体 2菌落 3质粒 4芽孢 5诱导酶 6生长因子 7巴斯德效应 8营养缺陷型 9 BOD 10血清学反应 2000

1温和性噬菌体 2巴斯德效应 3 艾姆斯试验（Ames test） 4 ELISA 5 PCR 2001

1类毒素 2暗修复作用 3巴斯德效应 4 诱导酶 2002

1转化 2 半抗原 3活性污泥 4回复突变 5 PCR 填空 1997

1微生物生长的特点是：_____ 2微生物的学名是由_和_所组成 3细菌革兰氏染色的主要原理是_。

影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_ 4酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_ 5霉菌产生的无性孢子有___

6噬菌体的特点是___，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。 7培养基按用途可分为_____

8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等 10光复活作用是指____四种情况

11染色体畸变是指____四种情况

12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____ 14 BOD是指_

15在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_ 16培养时，培养皿倒置是为了_和_

17平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_ 1998

1微生物的特点是_____ 2微生物的学名有_和_所组成

3细菌革兰氏染色的主要原理是_影响染色的主要因素是_ 和_，革兰氏染色后为红色的是_菌

4霉菌产生的无性孢子是___

5微生物的培养基按用途可分为_____

6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等 8染色体畸变有____四种情况 9影响微生物的抗热性的因素是_____

10在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_ 11培养时，培养皿倒置是为了_和_

12平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_ 13 BOD是指_ 2000

1影响革兰氏染色结果的因素是___，E.coli属于_性菌，染色结果为_色 2生长因子是_，主要包括___

3影响微生物生长的延滞期的主要因素是___

4根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒酵母属于_ 5影响微生物抗热力的因素是_____

6大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。 7 BOD5是指_ 8活性污泥是指_ 9光复活作用是指_ 10噬菌体的特点是_

2006年微生物学（食品）A 一、名词解释（30分）

1、菌落 2、生长因子 3、质粒 4、拮抗 5、半抗原

6、ELISA 7、BOD5 8、Ames试验 9、巴斯德效应10、营养缺陷型 二、图解题（20分）

1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史 2、营养物质进入细胞的四种运输方式 3、暗修复

4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线 三、填空题（20分，答案写在答题纸上）

1、影响革兰氏染色结果的因素有____、____、____,革兰氏阳性菌的颜色是_____色。

2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。

3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子受体时成为发酵。 4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 5、影响微生物耐热力的因素有____、____、_____、______。 6、平板菌落计数的cfu意指_________，有效数字有______位 四、是非题（以?+??—?表示，共5分，答案写在答题纸上）

（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 （ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温

度杀菌所需杀菌时间相同

（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 （ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。

（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 五、问答题（75分）

1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分） 嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分）

3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，

试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分）

4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？

5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分）

第一章

1. 何谓微生物？与发酵工业有关的微生物有哪些类群？ 2. 从对人类有利有害角度论述微生物有哪些特性？ 3. 从应用与研究上论述微生物学分科的必要性。 4. 请你总结十项微生物学发展上最重要的事件。 5. 下列各人在微生物学发展上做出了哪些贡献？ 6. 为什么在列文虎克死后微生物研究停滞不前? 7. 什么是“自然发生学说”？为什么说这是错误的？ 8. Pasteur 是设计怎么的实验来否定“自然发生学说”？

9. 什么是巴斯德灭菌法？通过这一操作可杀灭哪些类型的微生物？ 10. 什么是Koch原则？

11. 酒精发酵醪液发生酸败，现怀疑为乳酸杆菌污染所致，请根据柯赫原则设计一实验进行检验。

12. 生物工程新产业出现的基础是什么？举例说明。 13. 微生物在生物界中的地位如何？它包含那些微生物？ 14. 解释双名命名法，并举例说明。

15. 微生物的分类单位有哪些？写出其拉丁语的尾缀并举例说明。 16. 微生物学中“个体”指什么？能以它来分类吗？ 17. 写出种、变种、菌株的定义。

18. 为什么微生物多样性的研究是新世纪贯彻始终的任务？ 19. 为什么微生物基因组学的研究是21世纪微生物学发展的核心？ 第二章

1. 细菌的基本形态有哪些？大小如何？发酵工业上常遇到的细菌主要为何种状态？

2. 绘制细菌细胞结构示意图，并注明各种结构。

3. 细菌细胞壁、细胞膜、核质、间体、核糖体等结构的化学组成、结构要点及主要生理功能有哪些？

4. 荚膜与粘液层的区别何在？荚膜的生理功能有哪些？

5. 产芽孢为何不是细菌的繁殖方式？芽孢在化学组成、结构及生理上有哪些特

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