食品包装学试卷2考查课用食品科学与工程09

___：号座_______________ _：题 号 学 _ _ _ __答_ _ _ _ _ _ ： 名要姓 级 班不 _ _ _ _ _ _ _ __内_ _ _ _ _ _ _ 业 专线 _ _ _ __封_ _ _ _ _ 密 院学_______________

2.热成型包装 — 安阳工学院《食品包装学》课程试卷 —排版说明：试卷字体选用宋体5号，一级标题序号采用大写（宋体小四号）一、二、三的形 —2012――2013学年第一学期 —题 号 —一 二 三 四 五 总分

—得 分 3.热收缩包装 — —阅卷人 — — —

—得 分 4.活性包装 线 一、填空题（每空0.5分，共15分） — — —1.有利于保护人类生存环境的包装称 包装。 —2.包装按在流通过程中的作用分成 、 两类。

—5.MAP —3.食品包装的安全与卫生包括的内容有 、 和包—装废弃物对环境的安全性。 — —4.常用包装用纸板有白纸板、标准纸板、 、 和加工纸板。 —5.LDPE、PP、PVC分别代表 、 、 塑料树脂。

—6.真空包装 —6.常用食品包装塑料薄膜有普通塑料膜、 塑料薄膜、 薄—膜和 薄膜。 — —7.常用包装材料中具有良好阻光性的材料有 和 。 封8.常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有 和 。

—9.玻璃容器极易破裂，其破碎的形式及原因主要有内压破裂、 破裂—得 分

—和 破裂。 三、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”并加以改正，每小题1分，—10.食品包装常用的金属材料按材质主要分为 基包装材料和 质包装材料。 共10分）

——11.某种食品的质量低劣的极限吸湿量称 。 1.金属包装材料包装高酸性食品时易被腐蚀。（ ）

—12.食品包装中充填技术有称重式充填、 充填和 充填。

——13.加速货架期试验广泛应用于 加速试验。 2.高CO2含量有利于食品贮藏。（ ） —14.食品充填和灌装时，要求快装、 ，以减少食品的污染。

——15.食品灌装机常用的定量方法有 和 。 3.膨化食品类是最易破碎的食品，可通过冲入气体达到防震，防压，防冲击等目的。（ ）—16.维持新鲜肉类和果蔬的生鲜状态必须采用含 包装。

——17.月饼包装盒里的脱酸素剂，多是 剂，主要成分为活化铁粉。 4.果蔬类食品的保鲜不需要具有阻隔性。（ ） 密—得 分

— 二、名词解释（每小题2.5分，共15分） 5.高温蒸煮袋应能可承受121摄氏度以上的高温加热灭菌。（ ） —

——1.包装 6.PE瓶适用于含气饮料的包装。（ ） —

—— 7.易氧化变质的液体食品适合采用机械压力灌装。（ ） —

—— 8.U形瓦椤缓冲性能好,抗压力强。（ ）

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___：号座_______________ _：题 号 学 _ _ _ __答_ _ _ _ _ _ ： 名要姓 级 班不 _ _ _ _ _ _ _ __内_ _ _ _ _ _ _ 业 专线 _ _ _ __封_ _ _ _ _ 密 院学_______________

—9.稳定剂的功用是防止和延缓高分子材料的老化变质。（ ） —

——10.纸和纸板环境温度增大时，其强度增大。（ ） —

——得 分

—— 四、简答题（每小题5分，共20分）

—

—1.纸类包装材料的优缺点？ —线 — —— — —— — ——

—2.镀锡薄钢板的结构组成？ —— — — —封 — —— —

——3.等压灌装的含义及适用场合？ — —— — —— — —— 密

——4.简要说明无菌包装的包装体系杀菌方法。 — —— — —— — ——

得 分

五、论述题（每小题10分，共40分）

1.试述食品用塑料包装材料的卫生安全性问题。

2.试述复合软包装材料的优点及用于食品包装的复合材料结构要求。

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___：号座_______________ _：题 号 学 _ _ _ __答_ _ _ _ _ _ ： 名要姓 级 班不 _ _ _ _ _ _ _ __内_ _ _ _ _ _ _ 业 专线 _ _ _ __封_ _ _ _ _ 密 院学_______________3.影响食品货架期的因素有哪些？如何延长食品的货架期？ — —— — —— — —— — — —线 — —— — —— — ——

—4.试述建立食品包装生产线时应考虑的问题。 ——

———封———————————————密———————————

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