糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用(江庆平)

人教新课标版高一化学教学课件：糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用制作：江庆平

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第三章 有机化合物第四节《基本营养物质》二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用

宁晋职教中心

江庆平

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二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生 活中的应用营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂单糖

能量 17.2 kJ/g 18 kJ/g 39.3 kJ/g(葡萄糖和果糖)

分类:

二糖 (蔗糖和麦芽糖) 多糖 (淀粉和纤维素)

糖类物质是 绿色植物光合 作用的产物

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(一)糖类的存在及应用:1.单糖：葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 2.双糖：蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 3.多糖： (1)淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 (2)纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸

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糖类物质的主要应用

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(二)油脂的存在及应用:1.存在：植物的种子(油：含有碳碳双键) 动物的组织和器官(脂肪：碳碳单键) 2.应用: (1)生理作用：在人体内水解、氧化，放出 能量 (2)生产应用：工业原料、食品加工、润滑 剂

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概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：

1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ(9Kcal)能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。

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油脂的主要应用

几种常用食物中的脂肪含 量(克/100克)

食物名称 脂肪含量 猪肉(肥) 90.4 猪肉(肥瘦) 37.4 牛肉(肥瘦) 13.4 羊肉(肥瘦) 14.1 鸡肉 9.4

食物名称 脂肪含量 芝麻 39.6 葵花子仁 53.4 松子仁 7O.6 大枣(干) 0.4 栗子(干) 1.7

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(三)蛋白质的存在和应用 1.存在：细胞的基础物质 人类的主要食品 2.应用： 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料

各种生物酶 均是蛋白质

蛋白质

动物的皮 革是衣服 的原料

驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶

牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料

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蛋白质的组成和存在蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成分子质量大，一万到几千万。都是天然 的高分子。 主要的存在于生

物体内，肌肉，发，皮肤， 角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。

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SARS病毒的电子图片

非典型性肺炎的凶手— 冠状病毒，究竟有多可 怕？其实，冠状病毒是 引起人类上呼吸道感染 的常见病原之一，可引 起成人的普通感冒，占 成人呼吸道感染的10%24%,主要发生在冬季和 春季。

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神奇的蛋白质——酶酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度

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蛋白质

多肽

α-氨基酸

如：味精---谷氨酸钠

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医院抢救重金属中毒的病人时会 采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。

目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。

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练习：1. 下列物质中，互为同分异构体的是( )。 A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2. 下列各物质中，不能发生水解反应的是( )。 A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶 3. 广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加 糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断 不正确的是( )。 A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑 B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以 放心食用 C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 D.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生

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练习：4.下列关于油脂的叙述不正确的是( )。 A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 5. 下列说法正确的是( )。 A.葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 6. 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中，与 其含有不饱和的碳碳双键有关的是( )。 A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 C.植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪 D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

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练习：7.下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是( )。 A.它们的分子式不同 B.它们的分子结构不同 C.它们不是同分异构体，但属同系物 D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 8.某学生进行蔗糖的水解实验

,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。 他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中 加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶 液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。 (1)其原因是( )。 A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 (2)正确操作是： 。

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