HACCP内审员考试题答案1
更新时间:2024-07-04 05:31:01 阅读量: 综合文库 文档下载
CCIC HACCP培训考试
一、选择题(每题1分,选择错误不得分,共10分) 1. 被撤回产品的处置可以包括( a )
a)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 b) 销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
c) 缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 d) 改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是(a) 公正性b) 随机性3. 验证的目的不是( d a) 对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任c) 是否满足已确定危害水平4.管理评审是为了确保质量管理体系的(a)适宜性 b5.HACCP的特点是(a.预防性的 6.通常微生物生长繁殖危险温度范围是(a.0℃~40.4℃ 7.HACCP的预备步骤包括(a.描述产品和分发方式 8.三明治制造过程中的“危害”是(a). 腐臭的黄油b). 9.负责监控CCP人员的基本要求是(a.完全理解CCP监控的重要性c. 能够准确地报告每次的监控活动10.当发生以下情况时,a. 体系文件初次制定时c. 外部审核或官方验证前二、判断题(对的打√,错的打×;每题(× )1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。( × )2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。 d )
c) 代表性d) 以上都是 )
b) 对规定的要求已得到满足的认定 d) 评价某一特定批次产品的可接受性 d )
)有效性 c)充分性d d );
b.不是反应性的c.一个零风险体系 c );
b.20℃~65℃ c.4.4℃~60℃ d );
b.制定并验证产品的生产流程图 c.确定食品的预期用途和消费者 c );
c). 无标记的蔬菜d). 陈面包 d );
b.具有大专以上学历、受过 d. 以上都是
HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认( b. 原料发生改变后,产品 d. a+b+c 1分,共10分)
1
a+b+c d.以上全部 d.37℃~75℃ CCP监控技术的培训 d );
/工艺发生改变后
d.a+b+c ) 生菜中的杀虫剂 CCIC HACCP培训考试
( × )3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。
( × )4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制,与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。
(× )5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核,是独立的委托审核。 (× )6、在进行危害分析时,必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。 (× )7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。 (× )8、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。
(√ )9、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控,除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。
(√ )10、食品安全是食品加工的终极目标,食品卫生是保证食品安全的手段。四、简答题(每题5分,共15分)
1. 请说明依据ISO22000标准中规定必须形成文件的程序。
必须形成文件的程序:4.2.2文件控制、4.23.记录控制、7.2前提方案、7.10.1纠正、7.10.2纠正措施、7.10.3潜在不安全产品的处置、7.10.42. 请说明确定关键控制点的原则。
答:好的关键限值应该:直观、易切实监测、不能违背法规、可操作性强;实际工作中,多用一些物理的(时间、温度、纯度、大小)、化学的(PH值、水活度计、盐量计)作为关键限值,一般不采用微生物限量/指标
3. 请说明审核发现,审核准则,审核结论之间的关系。
答:审核准则:一组方针、程序或要求。审核发现:将收集到得审核证据对照审核准则进行评价的结果。审核结论:审核组考虑了审核目的和所有审核发现后得出的审核结果。五、案例综合分析(共25分)
1.为下列的每个过程步骤制定1个控制措施。(10分)
过程步骤 危害&危险源 控制措施 冷冻未食用的未快速冷冻造成沙加快冷却速度(速冻) 肉 门氏菌的生长 冷冻存储 沙门氏菌的生长 速冻/存放时间 2.存放切好的用于上菜的鸡肉的热柜安装的测温计是坏了的。主管在一次在例行检查时发现测温计上显示的是40oC。由于员工人手短缺,他的上一次检查是4个小时以前。他采取了以下的纠正措施:2
7.6.5处置受不合格影响的产品、 8.4.1内部审核
撤回、CCIC HACCP培训考试
将鸡肉快速冷冻至5oC以下 明天存放三明治时仍旧使用该热柜
你同意这两个措施吗?请根据所给的信息阐述你的理由。 (15分) 答:不同意这2个措施
A、 将火鸡肉块速冷冻至5度以下,火鸡肉可能已被污染,主管应将此火鸡肉隔离分开,并通知上级
领导,将此温度计4小时内所有检测的火鸡肉重新进行烹饪(煮),测定大腿及胸深处肌肉达到75度,使用合格温柜贮存,必要时快速冷冻5度以下。 B、 明天不再使用此柜存放三明治。
六、情景判标题(请描述不符合的事实,违反标准的条款及条款内容,每题1.审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11概多长时间做一次内审,负责人说:“到现在为止,只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。”审核员看见此次内审共提出也无验证记录。行政管理部负责人说:“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的,当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施,但他们一直说工作忙没时间解决这些问题,我们也没有办法。答:不符合事实:内审提出的23项不符合项,其中不符合条款:7.9.3纠正和纠正措施。
2.审核员在审核培训部培训工作时,张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题,如仓库保管员下班时忘了关窗、锁门、操作工人丢失了工具:办公室的文秘找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强,缺乏敬业精神造成的,但我们的培训计划中,一般只考虑技能和知识的培训,这方面从未想到要列入培训计划。
答:不符合事实:工作人员工作责任心不强,缺乏敬业精神造成的,这方面从未列入培训计划。不符合条款:6.2.2E)提供必要的教育和(或)培训以确保满足这些必要的技能。13日进行内审的资料,项不符合项,但其中4项没有采取纠正措施的证据,4项没有采取纠正措施的证据,也无验证记录。3
10分,共20分) 询问行政管理部负责人大
日至23
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