杨宁生鲜单品管理软件操作

生鲜单品管理实施方案

时间：2006-5-29开始

人员：信息部 各超市 财务 准备工作： 总部：

1、统计所有生鲜课别

2、把所有生鲜划分为 a进a出生鲜

a进b出生鲜 生鲜原料 生鲜成品

对正常商品做为原料的，不需要统计

3、对生鲜商品称重和计数进行划分 并在系统普通定价单里定义 4、每个生鲜类下必须都是生鲜，否则盘点会有问题

5、定义每个类下的生鲜归结码 售价和进价为0并 并且定义对应供应商供应商 6、设置门店盘点差异直配单 的供应商，在盘点转损益的时候需要指定 门店：

1、检查门店以销计进商品和生鲜各种商品是否齐全

2、第一盘点，所有商品都必须盘点，包括原料，对于超市内商品可以先打加工，然后在盘点，否则会出现超市商品盘点出现差异 3、盘点表每个类只能录入一次

4、在转a进a出盘点表时候，指定总部规定的差异供应商

5、对于原料盘点，只盘点领用还未用完的商品，没有领用的原料可以不盘点

一、 生鲜单品管理思路

随着零售业态进一步的发展和竞争的日趋激烈，生鲜商品作为集聚人气和毛利贡献的主力商品，普遍被零售业者接受和重视。为满足这种趋势，对现有软件的生鲜部分需要作提升。生鲜商品中涉及的生鲜经营流程、管理和成本核算，是一个系统的、复杂的课题，涉及多个方面，下面就关于生鲜处理流程和成本的核算有关涉及的百年软件方面的内容进行介绍。

目前苏果生鲜单品管理思想是“单品销售、类别考核”，销售毛利计算到生鲜商品的类别。

二、与生鲜单品管理有关的概念及软件操作 1、 生鲜单品管理中的相关名词解释

1）加工生鲜（A进B出）：指对那些需要加工处理，成本在加工过程中发生转移和变化的加工类生鲜，比如面点、盘菜及卤菜等 2）直进直出生鲜（A进A出）：不需要加工，在购进后价值并不发生变化的直接采购品种，比如蔬菜水果等。

特殊直进直出生鲜：在既有加工生成成品，又有直进直出进货的情况下，这类商品一般以直进直出商品标志。比较典型的商品是鲜肉类。 3）成本归集：加工商品和直进直出商品的成本归集货号。 4）联营生鲜编码：在以销计进商品中联营供应商经营的生鲜商品。

以上四种类型可以在百年软件“以销计进生鲜商品浏览”模块中查询到。其中联营生鲜商品是在以销计进档案中“是否生鲜”参数为“是”的商品。如下图所示：

5）生鲜商品两种计量方式

称重：正常在电子秤上称量的商品。

计量：不在电子秤上称量只计商品数量的商品。

可在“商品档案浏览”中查询出此生鲜商品为哪种计量方式，（如下图）程序会根据每个生鲜商品的计量方式对此商品的数量和折扣折让做不同的处理，若门店在电子秤上处理不当系统将产生较大的数量和折扣折让，我们将在后面的案例中分析。

提示：在生鲜的整个运营操作过程中，门店要时刻校对生鲜商品的计量方式，若与实际不符请立刻做调整。

2、与生鲜有关的软件操作 1） 生鲜调价

生鲜商品因其价格特殊性可能需做频繁调整，若此类商品完全依靠总部物价科去调价是不现实的。对于生鲜商品，系统提供连锁门店自行调整进价和售价模块，门店可根据现场需要自行调整价格，而不需要通知总部为自己调价。商品档案中哪些商品可以由门店维护进价和售价由总部物价科管理，除此之外的商品门店是修改不了商品的价格的。 a) 调整进价

对于生鲜配送中心所调配的蔬菜和水果由于是门店调拨，所以不需要调整进价，进价为配送中心的进价。而对于自采的某些生鲜商品如鲜肉，不同供应商的商品或不同批次的商品其进价有可能不同，这时就需要调整进价。

进价的调整可以在百年软件的“价格管理”中的“普通定价单录入”中完成，其界面如下：

操作方法：

输入具体商品后系统会显示出如上信息，操作者将需要修改的进价输入如上红色椭圆的“无税最后进价”或“含税最后进价”中，最后点击“执行”即可。执行完后此商品的进价即为所输入进价。

系统提示：

1、维护进价时即要维护部门进价同时也要维护供应商进价，否则系统只修改商品档案中的进价而不修改供应商的档案中的进价，会造成供应商结算时仍为旧进价。

2、修改完毕后操作者做“保存”操作，系统不会修改进价，只有“执行”操作才会修改商品的进价。只有经过“执行”的定价单才

是有效的定价单。

b) 调整售价

进入调价单录入模块，出现如下模块：

若是每天正常的总部调价则选“取总部调价商品进行调价”选项，若是生鲜单品的调价则选择“自行录入门店可调价商品进行调价”。进入“自行录入门店可调价商品进行调价”模块后的软件界面如后：

输入所需调价商品，系统会自动定位于“调后零售价”处，输入调后单价保存后即可。保存完毕后所输入的商品的销售单价实时调整为所输入价格。

完成系统调价后商品档案中的价格会发生改变，但并不改变电子秤中的价格，所以门店仍需通过相应软件将系统价格导入电子秤。

2、 生鲜盘点

1） 加工类商品盘点 盘点表输入元素：

生鲜类（课）：所盘的生鲜的类，如941面点，943盘菜 生鲜归集：此加工类商品的成本归集编码（必输入）

成品：所盘存的此生鲜类的成品数量，此类商品性质为只销不进。 原料：所盘存的此生鲜类的原料数量

物料：所盘存的此生鲜类的所物料，如托盘等

半成品：没有加工成成品的此类生鲜半成品，如肉馅等

系统提示：

1、生鲜课领用原料时必须按时按量将原料输入加工单，即转入“生鲜归集”中作为转入成本。

2、此张盘点表中的合计无税金额即为此生鲜类的期末成本 3、对于半成品的盘点流程采用估价的方式集中计入生鲜归集码中，生鲜归集编码的零售价为0，即可输入进价和售价，如估计的是进货价,则在盘点表的含税金额处录入数据,如估计的是售价,则在售价金额处录入数据。

3、 成品的成本采用估算法：含税进价=售价*（1-预计毛利率），如

预计毛利率等于0，系统默认为20% 2） 直进直出商品盘点

盘点元素：此直进直出类下所有商品 操作步骤：

A、选择盘点商品种类即直进直出商品

B、选择盘点商品类别

如上图，选择蔬菜类确定即可。 C、选择是否调入此类下的所有商品

系统询问是否调入所有直进直出生鲜，建议选择“是”，优点是省去操作员输入每个此类下商品的步骤，并且不会遗漏此类下的任何商品，若选择“否”，则系统不调入任何商品，操作员可以自行输入。 D、输入实盘数

根据手工盘点表中此类商品的数量输入到盘点表中，默认所有此类下的商品实盘数量都为0，对于手工盘点表中有的商品修改其数量即可，没有的即为0，输入完毕后保存即可。

系统提示：

1、 直进直出商品物料的盘点方法为：进入加工类商品盘点类型，

选择此直进直出类商品并输入此直进直出的商品归集编码，盘点表中输入所盘物料的盘存数。

3)盘点表结转 盘点表结转步骤： A选择盘点表号

系统提示：可能有多张盘点表，依次选择本次输入盘点表，分次结转。 B 结转

“确定”后可见如下界面，若为直进直出商品盘点表则必须输入供应商编码，供应商编码为00500，加工类商品可不输入。单击“结转”后系统提示“是否确认生鲜盘点结转”，点击是即可。

系统提示：

1、并不是进入“生鲜盘点结转”界面就是盘点表结转，一定要点击“结转”按纽。

2、直进直出商品盘点结转完毕后，当日此商品的期末数量和金额即盘点的数量和金额。

3、加工类商品结转完毕后，盘点表中的合计无税金额和零售金额保留于“成本归集”货号的期末成本和期末金额中以做为本期此加工类的期末成本也即下期期初成本。加工类商品结转完毕后此加工类下成品的数量和金额全部转为0。

4、直进直出商品和加工商品盘点结转完毕后会生成相应的直配单 A 直进直出商品（如下）

直进直出商品盘点结转后其损溢并不生成损溢单而是生成直配单，即其损耗计入成本而不是损溢，直配单中的数量即此商品的损溢数量，无税和含税金额都为0，其验收备注为“生鲜盘点生成”。

B、加工类商品

加工类商品盘点结转后分别生成成品和生鲜归集两张直配单（如下为面点类）

生鲜盘点对生鲜成品生成的直配单其数量为盘点当日此类成品期末数量的相反数，所以结转完后成品的期末库存数量和金额都为0。

生鲜盘点对生鲜归集商品生成的直配单的售价金额公式为： 进货金额=盘存零售金额-期初金额-拨入金额

4、生鲜盘点表必须在盘点日输入完毕并当日结转，隔日将无法结转。

三、生鲜分析 1、 相关公式

本期耗用成本=期初成本+本期进货、调拨等项目-期末成本。 盘点日的期末成本=盘点表的金额。 销售毛利=销售收入-本期成本。 毛利率=销售毛利/销售收入。

销售收入=销售金额/（1+增值税率）成本毛利报表

生鲜分析此模块支持以多种商品方式和供应商方式查询出以明

细商品、分类商品、供应商汇总为汇总结果的生鲜类别分析结果。

分析时间范围应是一个或多个盘点周期，否则成本、毛利不实。因为每个生鲜类成本的计入是在盘点结转日而非按日计成本。非成本结转日所看毛利即销售收入的合计，若想每日反映成本毛利则需每天盘点并结转。

若是联营生鲜，毛利是按扣点生成。

四、部分案例分析

1、 某生鲜商品产生了大折扣折让

原因：此商品在档案中的计量方式为计量，而在电子秤上采用了称重方式。18位条码中数量信息为5.502公斤，销售金额为35.21,实际销售没有错误，但因系统认为此商品为计量商品，所以读出的数量信息

为5502个，实际售价金额为5502*6.4=35212.8,而此商品实际销售金额为35.21,所以系统产生了35177.59的折扣折让。

2、 某生鲜商品前台销售提示“该商品数量不正确”

原因：此商品为称重商品，而此商品并没称重，条码数量信息为00001，对电子秤来说此数量为0，系统做了控制此数量不能结算。

3、 生鲜分析模块中某生鲜类查询出的成本毛利与进销存不一致 原因：生鲜分析模块中如果为默认条件，系统查询结果是这个生鲜类中在以销计进档案中存在的商品，即有可能在商品档案中某些商品在这个生鲜类下但这些商品并不在直进直出生鲜档案中存在，所以查询结果不一致。解决方法可以用指定商品编码范围等方式，如在生鲜分析模块中对某类如981097001|981097999的范围查询。

4、 大数量的散称商品无法销售

原因：18位条码中数量信息若为称重最大为重量为99.999，而电子称称重范围为12-15公斤，所以电子秤称不出大于称重范围的商品。 解决方法可以称出一重量经前台多次扫入此数量以使合计数量达到实际数量。若重量小于100公斤，也可根据18位条码信息特点自编条码以实现销售。

在盘点时，针对生鲜原料按实物盘点，实际留存的数量就为盘点数量，当然坏的部分就相当于没有了，不再盘进去，盘点完后，归集码的成

本（平时增加的）-盘存的成本就是当然耗用的成本 双喜(106164283) 17:13:33 是的

车车(23782262) 17:14:14

所以在系统的处理上，针对生鲜原料是没有什么数量不数量的概念的，因为在A进B出类中连编码都不存在，所以只要在实际操作下盘盘留下来的数量就行了 生鲜成品的数量？

好了。下面我就谈A进B出的成品，解释你提的关于数量的问题 生鲜成品的数量实际上是最好理解的。从系统处理角度来说，生鲜成品是销售码，只销不进，永远是负数，在生鲜盘点时会生成直配单，将数量和售价金额冲成0，即期末数量和期末金额都轧成0。 在实际操作的角度说，生鲜成品也只是在盘点时盘实际留存的数量，盘了数量再根据预计毛利率，把这部分成本也作为留存成本，这个同生鲜原料的留存成本是一样的 实例

1、 蔬菜、水果 属于a进a出的商品 ，A进A出考核单品销售单

品考核毛利，不是类别考核毛利 流程：A进A出很简单啊主要做这几项工作

1. 做好单品管理的准备工作，确保每个品种的档案，价格之类，并作好18位条码的工作 ，单品管理都用18位，否则会有数量精度的差异

2. 定义A进A出生鲜商品 ，建立商品档案可以直接命名为自营大类，下级类别名为a进a出，如果a进a出商品如果有作为原材料的不需要在a进b出生鲜大类下建立

3. 如有变价等，因为变价频繁，可以定义为门店自定价，由门店随时进行售价调整，并下发电子称

4. 进货时根据供应商的送货按实际数量和价格录入直配单 5. 如果是配送的简单接收生鲜配送的配送单

6. 盘点时，根据实际盘点进行盘点，录入A进A出盘点表 7. 2种情况，第一 盘点数量正好等于期末数量，第二、盘点数量不等于期末数量

8. 转生鲜盘点损溢，系统将损耗的数量和售价金额通过生成直配单减少相应数量和售价金额，这个直配单是无成本的，成本就是作为销售成本。 A进b出生鲜管理流程

例如：加工包子 盘菜 生鸡加工成熟鸡

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