茶艺师初级理论总复习题

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茶艺师初级复习题

一、单选题复习

1.职业道德品质的含义应包括职业良心、职业观念和职业自豪感。 2.看展道德评价具体体现制作茶艺人员之间批评和自我批评。 3. 宋代 饮用茶叶主要是散茶。 4.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 5.《大观茶论》的作者是赵佶。 6.茶的精神财富被称为狭义茶文化。 7.泡茶喝饮茶是茶艺的主要内容。

8.雅志、敬客、行道是茶文化的三个主要社会功能。

9.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。

10.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5——5.5之间为最佳。 11.乌龙茶属清茶类，为半发酵茶其茶叶呈深绿色或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。 12.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香、乌龙茶花香。 13.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。

14.防止茶叶老化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和阳光直射。 15.茶叶存放应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶变质。 16.原始社会茶具的特点是一器多用。 17.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

18.盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 19.玻璃茶具的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 20.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“茶艺泰斗”的是顾景洲。 21.茶海是用来均匀茶汤的。

22.水中Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L称为硬水。

23.古人对泡茶水温适宜十分讲究，认为“水老”，茶浮表面，鲜爽味减弱。 24.95℃以上的水温适宜冲泡乌龙茶、普洱茶茶叶。 25.雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 26.城市茶叶馆泡茶用水客选择纯净水。

27.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。

28.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、

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收具。

29.人们在日常生活中，从喝茶到品茶的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 30.在茶叶不同类型的滋味中，浓厚型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 31.茶点大致可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 32.茶叶中的咖啡碱不具有抗氧化作用。 33.神经衰弱者饮茶以喝淡茶为宜。

34.按照标准的管理权限，《紧压茶沱茶》标准是属于国家标准。 35.贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接延后的实物依据。 36.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为≤2X10-6。 37.劳资关系发生纠纷，当事人可以向民事纠纷委员会申请调解。

38.在茶艺师泡茶时，右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上的举止是得体优雅的。 39.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，旅游鞋搭配是错误的。 40.在茶艺服务时要取低处物品，蹲下、弯背、低头姿势是错误的。

41.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。 42.为营造品茶分为，品茶环境布置的基本格调讲究：“幽、静、雅、洁”。 43.在茶艺馆用具泡茶准备中，主泡器包含瓷壶、品茗杯、盖置、杯托、茶船。 44.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆。

45.一般要求茶艺馆的服务人员营业时，按要求着装、保持洁净、整齐。

46.在茶馆营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费的还是收费及收费定价，打折不打折。

47.茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。 48.茶艺馆茶艺师的主要职责有根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具。 49. 弘扬中国茶文化，振兴中国茶叶经济是茶叶馆的经营宗旨。 50.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽嫩绿有润。 51.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有兰花清香。 52.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味淡而不爽。 53.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常浑浊度较高。

54.水的硬度与茶汤的品质关系密切，当水的钙含量大于2X10-6时，茶味变涩。 55.泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

56.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶——拨入茶杯中代泡，每50毫升容量用茶1克。 57.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字排开，依次倾入1/3的开水，从左到右依次净杯。

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58.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每60毫升左右水容量需要1克干茶。 59.调饮红茶就是在泡红茶的茶汤中加入调味品。

60.潮汕功夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，入产生泡沫应拿起碗盖由外向内沿水平方向刮泡沫。 61.福建功夫茶的冲泡的全部程序为紫砂小壶、品杯、茶船“茶洗”、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。

62.福建功夫茶的冲泡程序为备具、洁具、赏茶、置茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶、品茶。

63.台湾乌龙茶的冲泡程序备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。

64.台湾乌龙茶冲泡中，虑茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

65.白茶冲泡的全部器具有无刻花直筒透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。 66.黄茶的冲泡器具是透明玻璃盖、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙，烧水炉具。

67.冲泡黑茶的全部器具包括茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具。 68.花茶冲泡后，品饮时，可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中品饮。

69.清饮红茶饮品时，要先闻其香，再观其色。

70.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因杯小、香浓、汤热，故饮茶后仍有余香。 71.黑茶的品饮，重在寻香、探色。

72.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和季节情况。

73.不同慢性病患者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮乌龙茶和白茶。

74.冬季严寒最适选饮青茶、因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量的热量，在冲饮后释放出来。 75.茶的起源，传说是神龙尝百草，得茶解毒。

76.茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客消费后，准备离开时不属于最佳时机。

77.茶艺师在比较正式的场合做自我介绍时，通常可以介绍自己所在的茶艺馆、部门及具体职务。 78.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客推介时要先难后易，使顾客理解茶文化的精髓做法不妥当。 79.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧化、 80. PH 值越小，溶液的酸碱度越小。

81.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在方便客人提取品饮的位置。 82.职业道德是 人民在职业工作和劳动中 所遵循的道德原则和规范的总和。 83.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴手套和墨镜 。

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84.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底轻软厚实。 85.茶艺师着短裙在服务时，下列 中式点心类 姿势是错误的。

86.在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务现象中，符合《消费者权益保护法》。

87.茶具这一概念最早出现于西汉时期 王褒 《僮约》 中“武阳买茶，烹茶尽具”。 88.凡是不含有 Ca2+、 Mg2+ 的水，称为软水。

89.要艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中 少上一些品种，使顾客 印象深刻 是不正确的。

90. 宋代 五在名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

91.红茶的保健 功效在强胃、利尿、抗衰老。延年益寿的等方面由于绿茶。 92.要泡一壶好茶，需要掌握茶艺的 6 要素。

93.茶多酚具在降血脂、杀菌消炎、抗氢化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

94.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶 产地 不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫，坦洋工夫和政和工夫。

95.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含船、茶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯 、茶托。

96.擂茶 在宋代的名称叫茗粥。

97.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底 褐红 色，滋味醇厚回甘。

98.茶叶中的多酚类物质主要是由 儿茶素 、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 99.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用 100 ℃ 的开水冲泡。

100. 使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶匙、 茶针、 茶夹、茶巾、储茶器。

101.茶树性喜温暖、湿润、通常气温在 18 ℃ -25 ℃ 之间最适宜生长。 102.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶的宋代 豆子茶。 103.在茶馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人仪容、仪表 也很重要。

104.茶艺师在工作中礼仪具体表现在语言上的礼节和 行为举止上 礼节。

105.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶 上下翻滚 .有助于茶汤浓度达到上下一致。

106.世界上第一本茶书的作者是 陆羽 。

107.茶艺馆的接待程序主要有 迎宾、递送茶单、泡茶、结账收款。

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108.井水属于地下水，在地层渗透过程融入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质汤色加深、汤味变涩。 109.红茶清饮，追求的是茶的真实味。 110.广彩的特点是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 111.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用 90 ℃ 左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。 112.清代梁章钜在《归田锁记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是 “香、清、甘、活”。 113.茶艺馆领班的主要职责是 负责对本班组员的考勤。 114.宋代斗茶的主要内容是看、汤色、汤花。 115.茶叶中对味觉起主要作用的物质是茶多酚。

116.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。 117.潮汕功夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处直冲而入 。 118.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高50mm，容器110ml。

119.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样、舌尖易感受酸味。

120.福建功夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数小，将汤杯水倒入水孟。

121.茶叶的物质与精神财富的总和称为广义茶文化。 122.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯咋在右。

123.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中茶芽的欣赏 。

124.茶花品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转盖，闻盖香 。 125.科学饮茶的基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。 126.溶液的酸碱度越大，ppt值越大。

127. 静置煮沸是大众首选的自来水软化的方法。

128.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是金属茶具 的优点。 129. 引发茶叶变质的主要因素有氧气 等。

130.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量由于品种的因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量。

131. 砝茶的“烧心：是由黑曲霉 大量滋生引起。

132. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加3-5倍。

133. 在《劳动法》中队劳动者职业素质方面的要求是不断地从理论到实战，从实战到理论总结经验，提高职业技能。

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