经典西餐服务流程

西 餐 服 务 流程

※服务流程：

拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台

※拉门问候

1. 迎宾员站于大门内右侧，双脚跟并紧两脚跟呈45度角，身体站直，挺胸收腹，

面带笑容，双手背于身后。

2. 站位时需反应敏捷，见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。

3. 拉门时应向门侧斜前半步单手拉门，另一只手背于身后，身体向前微倾，微笑

向客人打招呼。

4. 打招呼时应说：“中午好/下午好/晚上好，欢迎光临”。

5. 询问客人信息，如：人数、喜欢什麽类型的座位(楼下包房无最低消费，楼上包

房有最低消费)等等。

※带客入座

1. 走于客人前方两米处，并不时回头对客人讲：“这边请”同时单手伸直，五指并

拢示意方向。

2. 根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。

3. 示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。

4. 客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。

5. 当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务，迎宾员应及时回到门口待位。

※上冰水、递餐牌

1. 当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后，服务员应第一时间上冰水。

2. 服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。

3. 检查杯具是否干净无破损。

4. 倒冰水于杯中八分满，保证水质清、无杂质。杯外无水迹

5. 准备同数量湿巾于托盘中。

6. 准备餐牌和点菜宝，检查餐牌与点菜宝。

7. 单手托盘走于客人桌前，打手式并说：“打扰一下”。

8. 将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处，打个手势请客人用水。

9. 手握杯底不可触摸杯口。

10. 打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前，并说：“这是我们的餐牌，请慢慢浏

览。”

11. 手托托盘单手放于身后，退后两步转身回工作台放下托盘。

12. 站于自己区域，留意客人是否需要点单。

※ 点单

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当客人需要点单时服务员应快步上前，并打招呼：“您好，请问需要来点什麽？” 手持PDA准备接受点单。 客人点单时应站于客人侧面45度，面带笑容，腰身微弯。 点单时服务员应通过询问得知客人的口味及需要，尽量推销我们的产品。 点单时询问客人牛排几分熟，及特殊要求。 点单后再重复一次给客人听，确认后请客人稍等，下单发送。

※摆餐具

1. 下单后就要根据客人点的食品来摆餐具。（牛排台，批萨台，意粉台，焗饭台）

2. 根据菜单从工作柜中准备相应的餐具。

3. 牛扒、羊扒配扒刀、主叉，鱼扒、鸡扒、猪扒配主刀、主叉，烟三文鱼配主刀、甜品

叉，局生蚝配甜品叉，汤类配汤更，沙拉配甜品叉，咖喱类配主叉、饭更，饭、面、粉配主叉、饭更，奄列、煎蛋、批萨类配主刀、主叉，汤面、汤粉配汤更、筷子。

4. 餐纸与桌边对齐，餐具与桌边呈90度相距1厘米，餐具间相距1厘米，主刀与主叉

之间相距30厘米。

5. 摆餐具时，左手托托盘站于桌边。

6. 将餐纸放于客人正前方于桌边对齐，按西餐餐具摆放顺序从内向外依次将餐具按标准

放于餐纸上。

※上产品

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5. 对出品部做好的产品首先对单确认台号、产品、数量及质量。 做好以上检查后在菜单上做出记号，证明已出。 将产品及所需匹配的物品放于托盘上托到客人面前。 做出手势并说：“打扰了，请问哪位点的×××。” 将产品放于客人面前，再次重复产品名称并说：“请慢用。”

※巡台

1. 巡台包括：加水、换烟缸、收空杯、收脏餐具、清理桌面等服务。

2. 给客人加水时服务员应右手拿水扎，左手示意说：“打扰一下，先生/小姐，给您加点

水。”

3. 给客人加水时应站在客人的稍侧面，手握水杯的底部，侧身加水至水杯的4/5处。

4. 将加完的水杯放回到客人面前。

5. 打手势示意客人，并说：“请用水。”

6. 换烟盅时，应先向客人打手势说：“打扰一下，先生/小姐，给您换一下烟盅。”

7. 换烟盅时左手托托盘，右手从托盘上取一个干净的烟盅盖到台面上的脏烟盅上面，一

同将两个烟盅收回放到托盘上。

8. 然后再将干净的烟盅放回到客人台面上去。

9. 收空杯时应先询问客人是否续杯。

10. 如客人不需要续杯及使用时用右手握杯底部拿起放在托盘中。

11. 收脏盘时打手势并询问客人是否还需要，如不需要便可收回。

12. 收盘时用右手拇指按住餐具，其他四指托起脏盘。

13. 脏盘收走后应将相应的物品如配料、餐具、餐纸等一起收走。

14. 有的客人在席间会将废纸巾、食物渣等放到桌面，这样很不雅观，我们需要使用服务

夹来清理桌面。

15. 右手使用服务夹，左手托盘将废物夹起放入托盘中。

16. 如有大量细小物品需清理，可将抹布叠成方块，用右手将废物清理到托盘中。

※送客

1. 如见到客人买单后起身要走，服务员应快步上前，身体微倾，微笑向客人说：“慢走，

欢迎下次光临。”

2. 凡见到要离去的客人，服务员应主动让路并微笑向客人说：“慢走，欢迎下次光临。”

3. 当客人走到距门口3米处，站门口的服务员应主动拉门并微笑向客人说：“慢走，欢

迎下次光临。”

※收台

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7. 准备一个托盘，放有一个烟盅，一块叠好的抹布。 走到客人已走的台旁，将烟盅更换。 先收大件餐具，以重物高物托于身体一侧，短物轻物在外侧的原则进行收台。 将桌卡、糖架等桌面摆设物品按标准放好。 用抹布将桌子抹干净并把残渣扫到托盘中去。 注意托盘始终托于手中不可放于桌面。 将桌椅摆正，脏餐具放回工作柜后及时收送至洗碗部。

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