新手烘焙失败的原因
更新时间:2023-12-03 13:13:01 阅读量: 教育文库 文档下载
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新手烘焙失败的原因
新手为什么会烘焙失败?烘焙粉们看了这么多食谱,会发现烘焙食谱的配料都极其精确,每一种材料都要按照配方准备好,尤其是新手们,只有精确配好材料才能进行下一步工作。
高能预警
你可能会问,每份材料一定要称量得很精确吗? 好吧,那我们就来瞧瞧,不精确称量材料酿成过的惨剧!
有这样的
杭州德昌食品原料有限公司成立于1997年,历经近二十年的开拓发展,已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业,形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。
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也有这样的
所以,这个到底是杯子蛋糕还是盘子蛋糕?
看完这些,你应该可以领悟到,面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖,仅仅这几样常见的烘焙材料就构成了品种繁多的烘焙品种,这全靠不同的材料配比和操作过程来实现,所以精准无误的称量是整个烘焙制作的最基础要素。
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材料分量的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生的结果,所以一定要使用食品秤、量杯或量勺这样的计量工具,认真地进行操作前材料的称重。
食品称、量杯和量勺是必备的工具。我们叫称量三件套。
食品称是最常用的,称量重量用,大部分配方的材料都用重量表示。现在一般都是电子的,用起来很方便,能精确到0.1克,最大称量范围有1500克或者更多,而且有去皮归零的功能。需要注意的是它一般有两个称量制式,一个是克,另外一个是盎司(ounce)。记得调对模式就好。
量杯,称量容积的,一般是用来称量液体,当然也有一些欧美的配方用量杯来称量面粉、糖之类的固体。这玩意儿建议你在家里找找,其实很多小家电都会配,比如豆浆机、电饭煲等,有宝宝的朋友就更多了,小朋友的奶瓶什么的也是有刻度的,直接就可以用了。一般配方说的1杯是指240毫升,半杯120毫升,1/4杯等等以此类推。
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量勺,一般用来称量比较少的固体或者液体。
一套量勺一般有好几个,我们常说的1大匙(勺)不一定在量中最大的,你要找那个标明15ml的。1小匙也不是最小的,你要找那个标明5ml的。
量固体时,挖满一勺将冒尖的部分削平即可。 量液体时,满满的一勺即可。
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1大匙(也叫1汤匙,简写1T)=15ml 1小匙(也叫1茶匙,简写1t)=5ml 几分之几,都是以5ml的小为基数 1/2匙=2.5ml 1/4匙=1.25ml 1/8匙=0.6ml
但是如果称量不精确的话就做不出来了吗?
答案是不一定。每个人的口味是不一样的,有的人喜欢湿润/甜/脆/硬一些,那么在原来的配方上稍作修改是没有问题的。
不过这里也是需要注意的,配方中有一些相对“致命”的材料,变化了点,最终会导致完全不同的结果,甚至失败。
例如,打发蛋清里的塔塔粉(或者柠檬汁),面包里的盐(过多会杀死酵母),派饼的面团的盐(稍微多一点真的会变得很咸)等等,不过好处是大部分这些材料的比例都是很小的,所以才需要特别留意嘛。
所以只要明白了这份配方的原理,知道每种材料在配方里所扮演的角色,那么自己在配方上稍作调整就会比较得心应手了。
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