10.第八章 食用植物资源-芳香油和饮料

第七章

食用植物资源

(芳香油和饮料)

食用植物资源 油脂植物资源 淀粉植物资源

香料植物资源饮料植物资源 色素植物资源 甜味剂植物资源

香料植物资源 定义：香料植物是指植物体中含有芳香油的植物。 芳香油：又称精油，化学和医药上称为挥发油。是存在于植 物体中的具有特殊气味油状液体，是小分子物质的混合物。 芳香油的组成：以萜类化合物(主要是单萜和倍半萜)为多 见，还有非萜类小分子的含氮含硫化合物，芳香族化合物和 脂肪族化合物。 萜类化合物

非萜类化合物 (1)含氮或含硫化合物 (2)芳香族化合物 (3)脂肪族化合物

芳香油的化学组成 萜类化合物：主要为单萜、倍半萜及其含氧衍生物，而含氧 衍生物多具有较强的生物活性或芳香气味。 萜类化合物：链萜醇 香茅醇：存在于香茅油、玫瑰油等多种芳香油中，具有较好 的抗菌作用。 芳樟醇：存在于芳樟叶油、薰衣草油、茉莉花油、玫瑰花油、 橙花油、绿茶油等中，几乎

所有的天然芳香油中都含有芳樟 醇，世界最常用和用量最大的香料， 几乎在所有香水和香皂中都添加。

OH

CH2OH

香茅醇

芳樟醇

芳香油中的香叶醇和橙花醇 香叶醇：又称牻牛儿醇，玫瑰油、柠檬 草油的主要成分，有似玫瑰香味，玫瑰 花中含有香叶醇葡萄糖苷，能缓慢水解， 使花香持久。 橙花醇：存在于玫瑰油、香橙油、柠檬 草油等挥发油中，也具有似玫瑰香气。

CH2OH CH2OH

香叶醇

橙花醇

芳香油中的倍半萜 金合欢烯：存在于姜、杨芽、依兰和洋甘菊花的挥发油中。 麝子油醇：具有佳适的香气，是重要的高级香料原料，存在 于金合欢花、玫瑰花、香茅等挥发油中。CH3

CH3

CH3

OH

α-金合欢烯

麝子油醇

芳香油中的化合物 萜类化合物-环萜醇 薄荷醇：存在于薄荷油中，广泛用于局部麻醉，糖果、口香 糖、牙膏等。 龙脑：俗称冰片，具有类似胡椒又似薄荷气味，右旋体存在 于白龙脑香树的挥发油中，左旋体存在于艾纳香全草中，有 发汗、兴奋、解痉挛和防止虫蛀作用，也是香料工业原料。 樟脑：具有特殊钻透性气味，右旋体存在于樟树挥发油中， 左旋体存在于菊蒿挥发油中，医药方面用作中枢神经兴奋剂 (十滴水),生活方面用于防虫、除臭。OH

O

OH

薄荷醇

龙脑

樟脑

芳香油的化学组成 萜类化合物-酯类 乙酸龙脑酯：存在于多种裸子植物如华山松、华北冷杉、 云南松等的芳香油中，具有清新香气。 乙酸芳樟酯：存在于芸香科植物代代花、蟹橙等的芳香油 中。 牻牛儿醇乙酸酯：

存在于多种植物的挥发油中。O O C CH3

O O C CH3

O CH2O C CH3

乙酸龙脑酯

乙酸芳樟酯

牻牛儿醇乙酸酯

芳香油的化学组成 非萜类化合物：含氮或含硫化合物 二甲基硫醚：存在于姜汁中 二丙烯硫醚：存在于大蒜中

H3C S CH3

S

CH2 CH CH2

O S S CH2 大蒜辣素

CH CH2

芳香油的化学组成 非萜类化合物：芳香族化合物(芳香族醇) 苯甲醇：常作为定香剂应用于化妆品和香皂等。 苯乙醇：具有特殊的玫瑰香气，也用作定香剂。 肉桂醇：存在于肉桂皮和苏合香中，用作定香剂。CH2OH CH2CH2OH

OH肉桂醇

苯甲醇

苯乙醇

芳香油的化学组成 非萜类化合物：芳香族化合物(芳香族醛) 苯甲醛：以苷的形式存在于金合欢油、水仙油、杏仁油、桂 皮油、藿香油油，有苦杏仁香气，香皂工业用量大。 莳萝醛：茴香油的主要成分，具有辛辣气味。 肉桂醛：存在于桂叶、桂皮、肉桂皮中，用于调制栀子、玫 瑰等香精，也可用作定香剂。CHO

CHOCHO

苯甲醛

莳萝醛

肉桂醛

芳香油的化学组成 非萜类化合物：芳香族化合物(酮、内酯) 苯乙酮：具有强烈的甜香味，用于调制花香型香精、皂 用香精。 香豆素：存在于黑香豆、兰花等。具香茅香气，为重要 香料。O C CH3

O苯乙酮

O

香豆素

芳香油的化学组成 非萜类化合物：脂肪族化合物

CH3(CH2)5CH3 正庚烷

CH3(CH2)7CH2OH 正壬醇

芳香油的制取方法 直接压榨法 溶剂提取法

水蒸汽蒸馏法

芳香油的制取方法 直接压榨法：适用于含挥发油较多的原料，如柑橘类。 撕裂、捣碎、冷压 静置、分层 优点：保持原有新鲜香味。 缺点：杂质多，可能溶出不挥发性物质，如柠檬油的中溶解

叶绿素使柠檬油呈绿色。

芳香油的制取方法 溶剂提取法 小极性有机溶剂：石油醚、 CS2、CCl4、C6H6等 提取方法：回流、冷浸，浸提液减压回收溶剂得浸膏 蜡质等杂质的去除：浸膏用热乙醇溶解，放冷，析出植 物蜡等杂质，滤除，回收乙醇，得净油

芳香油的制取方法 水蒸汽蒸馏法 原理：挥发油与水蒸汽气压之和等于大气压 时，挥发油随水一起蒸出。 装置 优缺点： 优点：设备简单、操作容易、成本低、回 收率高。 缺点：加热温度高，遇热易变质物质不宜 使用。

芳香油的制取方法 超临界流体萃取(supercritical fluid extraction)技术 定义：利用超临界条件下的流体作为萃取剂，从液体或固体 中萃取出特定成分，以达到某种分离目的的一种分离技术。 超临界流体：当物质处于其临界温度和临界压力以上时，即 使继续加压，也不会液化，只是密度增加

而已，但它具有类 似液体的性质，同时还保留了气体的性质，这种状态的流体 被称为超临界流体。 超临界流体的特性：

密度比气体大数百倍，与液体的密度接近； 粘度比液体小得多，接近气体的粘度； 压力的细微变化可导致其密度的显著变动； 压力或温度的改变均可导致相变。

超临界流体萃取 超临界流体及其性质： (1)Tp为气-液-固三相共存的 三相点。 (2)A-Tp线表示CO2气固平衡 的升华曲线。 (3)B-Tp线表示CO2液固平衡 的熔融曲线。 (4)Tp-C线表示CO2气液平衡 的蒸汽压曲线。沿气液平 衡曲线增加压力和温度， 则达到临界点Cp。

CO2压力、温度、密度关系

部分物质的临界点数据：物质名称 二氧化碳 氨 临界温度(℃) 31.06 132.3 临界压力 (MPa) 7.39 11.28 临界密度 (g/cm3) 0.448 0.24

丙烷丙烯 一氯三氟甲烷 六氟化硫

32.492 28.8 45

4.894.67 3.95 3.76

0.2030.23 0.58 0.74

水

374.2

22.0

0.344

萃取用超临界流体的选择原则： (1)较大的临界点密度有利于溶解其它物质。 (2)接近室温的临界温度有利于操作和物质稳定。 (3)较低的临界压力有利于降低超临界流体发生装置的成本和 安全。

超临界流体萃取装置 与萃取过程

1.气体钢瓶；2.过滤器；3.压缩机；4.储气罐；5.压力调节器；6.预热器； 7.单向阀；8.萃取器；9.减压阀；10.样品收集器；11累加流量计

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