腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定

分析实验自主开放性实验

木耳中钙、镁含量的测定

学 院： 化学学院 专 业： 高分子材料与工程

学 号： 33120703 学生姓名： 许柏赫

前言

辣白菜的制作材料主要是大白菜，是我国的特产，在北方地区大白菜占据了非常重要的位置。用它制作成的这道辣白菜有许多的营养价值。

1、大白菜富含有种维生素。现在大白菜在我们的餐桌上是一道很普遍的美食，不只是它口感好而且好吃，还具有很高的营养价值。它带着多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维。吃大白菜，可以护肤养颜，对于防止女性乳腺癌、润肠排毒和促进人体对动物蛋白的吸收有极大的作用。而且在中医看来，大白菜可以养胃生津，除烦解渴，利尿通便和清热解毒。所以，食用大白菜不只是享受，还可以给身体带来许多好处，预防和治疗便秘等问题。

2、红辣椒可以增强抵抗力。烹调辣白菜时，红辣椒是不可以少的。它口味独特，可以增加体力，还可以改善怕冷、冻伤和血管性头痛等症状。吃辣椒可以加速新城代谢，保养皮肤。特别是里面富含的

维生素C可以降低胆固醇，控制心脏病和冠状动脉硬化。其中的抗氧化物质可以预防癌症，治疗感冒咳嗽等问题。所以，当白菜和辣椒结合起来的时候，功效是非常大的。

3、辣白菜有许多功效。除了白菜和辣椒的作用，吃辣白菜还可以健脾开胃，利尿降血压，对便秘有显著作用，还可以养颜,女性怀

孕的时候也可以吃，也是减肥瘦身的食谱之一，功效十分多。

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定

1实验目的

1.1测定腌制蔬菜（辣白菜）中的亚硝酸盐含量 1.2进一步掌握分光光度法的操作 2 实验部分 2．1 实验原理

在弱酸性溶液中亚硝酸 与对氨基苯磺酸发生重氮反应，生成的重氮化合物，重氮化合物再与盐酸萘乙二胺偶联成紫红色的偶氮染料，可用分光光度法测定。有关反应如下：

2．2 仪器与试剂

仪器：721型分光光度计；研钵等。

试剂及试样：Na2B4O7·10H2O、亚铁氰化钾、乙酸锌、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二氨、盐酸、NaNO2、活性炭粉。腌菜（辣白菜）来自莘子园食堂。 2．3 操作步骤 2．3．1 试剂的配制

饱和硼砂溶液：称取12.5 g硼砂(Na2B4O7·lOH2O)溶于25O mL热水中。

1．0 mol／L乙酸锌溶液：称取33.5g溶于250 mL水中。

150 g／L亚铁氰化钾水溶液：称取3．75 g亚铁氰化钾用水溶解定量转入25 mL容量瓶中。

200 g／L盐酸溶液：取45．5 mL 12 mol／L的盐酸于100 mL容量瓶中，加水稀释至刻度并摇匀。

4 g／L对氨基苯磺酸溶液：称取0．4 g对氨基苯磺酸溶于200 g／L盐酸中配成100 mL溶液，避光保存。

2 g／L盐酸萘乙二胺溶液：称取0．2 g盐酸萘乙二胺溶于100 mL水中，避光保存。

NaNO2标准溶液：准确称取0．0500 g干燥24 h的纯NaNO2，用水溶解后定量转入250mL容量瓶中．加水稀释至刻度并摇匀。临用时准确移取上述贮备液(0．2 g／L)5．0 mL于100mL容量瓶中。加水稀释至刻度，摇匀，作为操作液(10 g，1mL)。 2．3．2 试剂的预处理

1.将腌制蔬菜用去离子水洗净，切碎混匀。将切碎的样品用四分法取 适量，用研钵制成匀浆备用。

2. 提取4g（精确至 0.01g）制成匀浆的试样，置于 50mL 的烧杯中，加 10mL 饱和硼砂溶液，搅拌均匀，以 70°C 左右的水约 50mL，将试样洗入 100mL 容量瓶， 于 70°C热水中加热 30min，取出至冷水浴中冷却，并放置至室温。

3. 提取液净化 在震荡上述提取液时，加入 5mL 亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入 5mL 乙酸锌 溶液，以沉淀蛋白质，再加入 1g 活性炭以除去抗坏血酸。加水定容至刻度，摇 匀，放置 30min，除去上层脂肪，上层清液用滤纸过滤，并弃去 30mL 初滤液， 滤液备用。 2．3．3 测定 (1)标准曲线的绘制

准确移取NaNO2：操作液(10 μg／mL)0～2．0mL分别置于50 mL的容量瓶中，各加水30 mL，分别配成不同浓度的NaNO2溶液，然后分别加入2 mL对氨基苯磺酸溶液，摇匀。静置3 min后，再分别加入

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