酵母水解物相关知识

1.与酵母相关的产品?2.各种酵母产品的定义，工艺，成分，作用，合理价格？什么是面包酵母，废啤酒酵母，酒精酵母，糖蜜酵母，酿酒酵母，厌氧发酵酵母，好氧发酵酵母，饲料酵母，酵母培养物，酵母水解物，酵母抽提物，单细胞蛋白3.什么是酵母水解物判断的核心指标?4.什么是氨基态氮，如何测?表示什么？与酸溶蛋白的差别?氨基态氮是判断酵母水解物的最核心指标?5.粗蛋白，盐酸水解蛋白，酸溶蛋白的定义差别及意义，检测方法有什么不一样?6，酵母细胞壁的组成，结构，作用，酵母多糖，甘露聚糖，甘露寡糖，b葡聚糖，与抗营养因子的差别，什么是结合蛋白7.细胞壁起作用的部位，应该关注的成分及检测方法，8，核酸，核苷酸，核苷，碱基，嘌呤，嘧啶，作用及作用机理，如何检测，9，什么是酵母水解物的核心指标?10，小肽是什么？11，酵母水解物重要成分及功能，12，饲料企业应该拿哪些指标判断酵母水解物，13，如何理性选择酵母水解物?

1．与酵母相关的产品?

酶解水溶性米糊（贝贝乐） 酶解发酵水溶米糊（贝贝佳） 酿酒酵母细胞壁（宜饲康）

新鲜糖蜜酵母水解物（宜饲特）（宜饲优）（宜饲佳）（宜饲乐） 新鲜糖蜜酵母水解物（布拉迪）酿酒酵母（海宜倍健） 布拉迪酵母及其培养物（宜尔康，宜尔泰）

2．各种酵母产品的定义，工艺，成分，作用，合理价格？什么是面包酵母，废啤酒酵母，酒精酵母，糖蜜酵母，酿酒酵母，厌氧发酵酵母，好氧发酵酵母，饲料酵母，酵母培养物，酵母水解物，酵母抽提物，单细胞蛋白？

酵母产品 贝贝乐 酶解水溶性米糊 大米除石除杂，磨浆调浆，酶解后混合标定，形成胶体磨匀物，喷雾干燥后形成产品。 总糖≥65% 还原糖≥20% 粗蛋白≥6% 水分≤10% 消化能3560kCal/kg 1促进乳仔猪消化吸收 2适口性好 3乳酸等改善肠道健康 4避免使用乳清粉造成的电解质不平衡，采食量更高 定义 工艺 成分 作用 5未知生长因子，促进生长，提高免疫力 贝贝佳 酶解发酵水溶米糊 大米除石除杂、磨浆调浆、糊化、酶解，接种复合乳酸菌培养，接种布拉迪酵母培养，混合定标，胶体磨匀质。喷雾干燥后形成产品。 糊精大于等于40% 乳酸大于等于2% 粗蛋白大于等于6% 水分≤10% 消化能3560kCal/kg 1促进乳仔猪消化吸收 3乳酸等改善肠道健康 4避免使用乳清粉造成的电解质不平衡，采食量更高 5未知生长因子，促进生长，提高免疫力 还原糖大于等于205 2适口性好 宜饲康 宜饲特 酿酒酵母细胞壁 新鲜糖蜜酵母水解物 糖蜜中加入营养液，酵母发酵后离心，加入蛋白酶，核酸酶，风味酶水解，浓缩，粗蛋白≥50%，盐酸水解蛋白≥40%，氨基酸态氮≥3%，核酸≥8%，游离核苷≥12% 1诱食性强 2极易被消化 3维护肠道健康 4调节肠道微生物区系减少腹泻 5提高免疫力 1显著增加诱食性 2显著增加免疫力 3改善肠道健康 4吸附霉菌毒素 5显著提高母乳抗体水平 喷雾干燥后形成产品 酸1-2%，甘露聚糖海宜倍健 新鲜糖蜜酵母水解物（布拉迪）酿酒酵母 布拉迪酵母≥1亿cfu/g,粗蛋白≥45%，水解氨基酸≥40%，游离氨基酸≥8%，氨基酸氮≥2.5%，核酸≥8%，葡聚糖≥13%，甘露聚糖≥12% 宜尔康，宜尔泰 布拉迪酵母及其培养物 宜尔康：布拉迪酵母≥60亿/克，培养物活性成分≥20000单位/克 宜尔泰：布拉迪酵母≥50亿/克，培养物活性成分≥15000单位/克 面包酵母：归于啤酒酵母，主要运用于发酵面包、馒头、包子、饼干 废啤酒酵母：用于废啤酒渣的发酵 酒精酵母：专门用于酒精生产的酵母

糖蜜酵母：用糖蜜等糖类基质在有氧反应器专门培养的酵母

酵母抽提物：通过自溶作用和其他技术，将酵母部分或者全部溶解。经过进一步加工，生产出富含酵母转化酶和β-半乳糖苷酶以及机械粉碎所产生的蛋白质和细胞壁成分。 单细胞蛋白：单细胞蛋白，也叫微生物蛋白，它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。因而，单细胞蛋白不是一种纯蛋白质，而是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。单细胞蛋白中重要的是酵母蛋白、细菌蛋白和藻类蛋白，它们的化学组成中一般以蛋白质、脂肪为主。 3．什么是酵母水解物判断的核心指标?

蛋白质含量，氨基酸态氮，核酸，游离核苷酸，甘露聚酯

4．什么是氨基态氮，如何测?表示什么？与酸溶蛋白的差别?氨基态氮是判断酵母水解物的最核心指标?

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品如酱油，料酒。酿造醋等发酵程度的特性指标。该指标越高，说明产品中的氨基酸含量越高，营养越好。加入甲醛固定氨基的碱基使其显现酸性，将酸度计的玻璃电极和符合电极插入被测液体构成电池，用碱液滴定，通过酸度计的数值判断和控制滴定终点。酸溶蛋白的分子更低，在酸条件下不沉积。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。酸溶蛋白指较低分子量的蛋白水解物，包括肽

和游离氨基酸，可以溶于酸性溶液的蛋白。

5．粗蛋白，盐酸水解蛋白，酸溶蛋白的定义差别及意义，检测方法有什么不一样?

粗蛋白 定义 粗蛋白不单单指蛋白质，还包括含氮物 意义 衡量饲粮蛋白质含量的重要指标 检测方法 凯氏定氮法测出总氮乘以6.25是粗蛋白的含量计算。 盐酸水解蛋白 当在6mol／I盐酸溶液中将蛋白质在110℃加热大约20h，肽键断裂，此时蛋白质完全分解为氨基酸。 酸溶蛋白 较低分子量的蛋白水解物，包括肽和游离氨基酸，可以溶于酸性溶液的蛋白 1.称取样品6g于100ml的烧杯中，准确称取15％三氯乙酸50ml，静置5分钟，用中速滤纸过滤，滤液转至离心管。4000R/min离心10分钟，取上层清液10ml与消化管，运用凯氏定氮法测定蛋白含量。 6．酵母细胞壁，组成，结构，作用，酵母多糖，甘露聚糖，甘露寡糖，b葡聚糖，与抗营养因子的差别，什么是结合蛋白？

酵母细胞壁由磷酸甘露聚酯，甘露聚酯，蛋白质，葡聚糖，细胞质膜组成

1)

甘露聚酯，促进 肠道内健康

微生物菌群优势相的形成 2) 3) 4)

降低病原菌的致病力 结合吸收外源性病原菌 调节机体免疫系统，提高动

物免疫力

β-葡聚糖 有效吸附玉米赤烯酮等霉菌毒素

激活免疫细胞，提高机体免疫力

提高动物抗应激能力 有效促进动物生长 差别 酵母多糖 从0.5万个分子组成的到超过106个的多糖 甘露聚糖 甘露聚糖是一种有分支的聚合物。主链以α-1,6糖苷键结合，支链以α-1,2或α-1,3糖苷键结合

甘露寡糖 甘露寡糖又称甘露低聚糖，是一种多糖。不同于抗营养因子。 β-葡聚糖 主链是β-(1，3)-D-葡萄糖，分支链与β-(1，6)-D-葡糖糖，难溶于水，不同于抗营养因子。 抗营养因子 目前，人们把对饲料中营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响以及使人和动物产生不良生理反应的物质，统称为抗营养因子(anti-nutritionalfactors，ANF) 7．细胞壁起作用的部位，应该关注的成分及检测方法？

细胞壁起作用的部位在β-葡聚糖和甘露聚糖

（1）粘度法：其原理是大麦抽提液的粘度主要由β-葡聚糖产生(Burnett，1966；White等，1983)。这种方法可靠性较差，因为不同来源的β-葡聚糖的分子量不同；而在葡聚糖含量相同时，分子量较大者产生的粘度较大，这样β-葡聚糖粘性的大小并不完全取决于其含量，也取决于分子量大小(Sanlinier等，1994)。另外，抽提条件对其粘度有明显的影响。

（2）沉淀法：其原理是利用特定的盐或有机溶剂沉淀抽提液中的β-葡聚糖(Wood，1986)。该方法的局限性在于抽提不能完全排除其它物质的干扰。在高温下抽提时，抽提液中含有其它成分如淀粉等，因而干扰测定的结果。

（3）酶法：Anderson等(1978)采用特定的β-葡聚糖内切酶得到寡糖，经酸解后采用葡萄糖氧化酶/过氧化酶试剂测定葡萄糖的含量。此法后经Henry等(1988)修改为测定还原糖的含量，这样虽然精确性和可靠性有所降低，但因测定更为迅速而实用性明显提高。另外，Martin等(1981)和郑祥建等(1995)用纤维素酶测定谷物中β-葡聚糖的含量。这主要根据纤维酶不能分解微晶纤维素，而谷物中的纤维素多为微晶状，因而不至于干扰β-葡聚糖的测定结果。由于酶法不需要抽提，选用的酶为特定的，因而精确性和可靠性较高。

（4）荧光法：主要是利用荧光物质(Calcoflour)可与β-葡聚糖特异性结合，而与其它多糖如纤维素、戊聚糖的亲和力很弱这一特性进行测定。Wood等(1984)利用此法测定了燕麦的β-葡聚糖含量。Sendry等(1989)则利用改进的Calcoflour-FIA法测定了啤酒和麦芽汁的β-葡聚糖含量。由于此法操作简单，可进行大批量的样品测定，因此有较好的实际应用价值

（5）刚果红法：根据刚果红与β-葡聚糖结合具有高度专一性，将刚果红加入样品溶液中，在一定温度下准确反应一定时间后，测定其吸光度，根据β-葡聚糖标准曲线可知样品中β-葡聚糖的含量。

甘露聚糖的测定:3,5二硝基水杨酸测定。

8．核酸，核苷酸，核苷，碱基，嘌呤，嘧啶，作用及作用机理，如何检测?

核酸 作用及作用机理 遗传信息的载体，基因表达的中介。核糖体的结构部分。合成多肽时的氨基酸载体。有基因调控的作用。 核苷酸 核苷酸是构成核酸的基本单位,由一分子含氮碱基,一分子五碳糖,一分子磷酸构成的.可以分为脱氧核糖核苷酸（构成DNA）及核糖核苷酸(构成RNA). 核苷 碱基 核苷使核酸的主要组成 碱基是指嘌呤和嘧啶的衍生物，是核酸、核苷、核苷酸的成分。DNA和RNA的主要碱基略有不同，其重要区别是：胸腺嘧啶是DNA的主要嘧啶碱，在RNA中极少见；相反，尿嘧啶是RNA的主要嘧啶碱，在DNA中则是稀有的。 嘌呤 嘧啶 嘌呤是有机化合物，分子式C5H4N4，无色结晶 嘧啶（C4H4N2，1,3-二氮杂苯）是一种杂环化合物。嘧啶 检验方式 （Pyrimidine）由2个氮原子取代苯分子间位上的2个碳形成，是一种二嗪。 9．什么是酵母水解物的核心指标?

蛋白质含量，氨基酸态氮，核酸，游离核苷酸，甘露聚酯

10．小肽是什么？

小肽又叫纳米胶原蛋白（Nano Oligopeptide Collagen，简写OCO，即纳米活性寡肽胶原，或简称纳米胶原），也称寡肽、微肽、短肽。小肽一般是指由2－3个氨基酸组成的寡肽，平均分子量约300道尔顿。蛋白质（胶原蛋白）在消化道中的消化终产物往往大部分是小肽而非游离氨基酸，小肽能完整地被吸收并以二、三肽形式进入血液循环，小肽在蛋白质营养中有着重要的作用。 11．酵母水解物重要成分及功能

酵母水解物重要成分 功能 为机体提供能量，促进生长 便于机体吸收 构成DNA的成分 构成核酸的成分 促进肠道健康，降低病原致病力，结合吸收外源性致病菌，提高机体免疫力。 蛋白质含量 氨基酸态氮 核酸 游离核苷酸 甘露聚糖 12．饲料企业应该拿哪些指标判断酵母水解物?

蛋白质含量，氨基酸态氮，核酸，游离核苷酸，甘露聚酯的含量

13．如何理性选择酵母水解物？

首先应该选择蛋白质含量，氨基酸态氮，核酸，游离核苷酸，甘露聚酯的含量科学化的。既能充分发挥酵母水解物的作用，又不会浪费资源的。

其次是选择质量有保证的的生产厂家，保证产品质量及全面的售后服务。

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