食品机械与设备 第一章 绪论

食品机械与设备

食品机械与设备课的内容第一章 绪论 第二章 食品工程通用技术装备 第三章 烘焙食品生产线及设备 第四章 肉制品生产线及设备 第五章 乳制品生产线机械设备 第六章 果品罐头生产线机械设备

第七章 果品罐头生产线机械设备第八章 饮料生产设备

课程学时 32学时 16周 2学分 考试方式：考试 成绩组成：平时成绩40% 期末试卷成绩60% 课堂： 1.讲授 2.课堂视频 3.讨论 4.测验 5.作业

第一章第一节 概述

绪论

概念：是指把食品原料加工成食品(或半成品)过程 中所应用的机械设备和装置叫食品机械.食品机械加工原料的分类: 按物理状态分：固体 流体 按物料来源分： 农产品、畜产品、水产品、林产品及其它土 特产品。

一、食品机械的作用1、促进国民经济发展 2、提高劳动生产率、降低成本 3、改善食品卫生条件、提高市场竞争力

4、有利于改进和加强企业管理二、食品加工机械发展及现状

(一)国内外食品机械的发展现状1、国内情况

(1)品种少、技术水平较低、质量差、成套 性不强(2)产品结构不合理 (3)高新技术的应用有待加强 (4)行业机制和人才培养还需完善 2、国外情况

(1)品种繁多及成套性强(2)技术水平高

(3)食品机械向节能、节水、省汽、高得率、 无污染或少污染的方向发展

(4)浓缩、干燥、消毒、分离、粉碎、 保鲜单元操作采用了新原理、新技术和新 设备 (5)食品机械与包装机械组合 (6)食品资源高利用化 (7)重视科研队伍建设、新产品的开发

(二)国内外食品机械的发展趋势1、食品机械产品更加多样化、系列化、 成套化 2、生产自动化、管理智能化 3、高新技术广泛应用 4、生物技术与食品机械的结合

三、食品机械分类我国国家标准(GB7635-87)

通用食品机械、专用食品机械和非标准设 备三大类①通用食品机械包括食品泵、离心机、过滤机、均质机、混合搅拌机、破 碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗机、热交换器、浓缩蒸 发设备、脱气机、杀菌机、食品不锈钢容器(锅、罐、塔、槽 等)、阀门和管道等。

特点：生产不同食品都可以应用。

②专用食品机械油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、 糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工 机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工 机她、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机 械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、 乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械，制搪机械、制 盐机械以及烟草加工机械等。

特点：根据专用食品工艺要求而专门设计或选用 的一组机械(生产线),这些工艺往往不是一台机械 能完成的。 食品加工产品对象分类(按原料或产品)

③非标准设备：如流槽、输送带、计量秤、贮罐等，

特点：指无有国家和行业标准的设备，企业自行设计 的设备。(计量秤、贮罐称为计量和贮存设备)。也可分为以下三大类： 1.食品输送机械与设备——用于改变它们的位置、但 不改由变其形态。

2.食品加工的工艺设备——用于改变食品原料和半成 品的形态，使其发生物理一化学的、机械的或生物化 学的变化。 3.食品加工的辅助设备——不属于输送设备，又不属 于工艺设备，而食品加工过程中又必不可少。

根据原轻工业部的部颁标准分类：面、糖果、 乳制品、罐头、豆制品、调味品、肉类、饮料、 酒类、其它设备。 中华人民共和国行业标准：1、饮食加工机械 Y、2、小型加工机械 X(膨化 机) 3、糕点加工机械 G、4、糖果加工机械 T 5、豆制品加工机械 D(豆类、淀粉) 6、冷饮加工机械 L(小型饮料机) 7、肉类蛋品加工机械 R

8、酿造机械 N(酱醋、腐乳调味品)

食品机械设备功能分类(按设备功能、工作原理 和 特点分类): 物料输送机械与设备， 原料预处理机械与设备 粉碎设备 均质及混合机械与设备， 热加工机械与设备， 冷冻加工机械与设备， 装料及包装机械

食品加工对食品机械与设备的要求 要满足食品的加工工艺要求，反应工艺的 实用性和多样性。 必须易清洗、杀菌。 与食品直接接触的部件必须是耐腐蚀、防 锈，且无毒。 必须具有可靠性和耐久性。

四、本课程讲授的内容本课程按设备共性、并结合某一类食品生产的特 性来讲解，增加国内外新型和典型设备的内容。 重点：设备的结构、原理、特点、设计计算、选 型。

基本要求：1、在工程设计中，能熟练地对生产设备进行选型， 并组成生产线； 2、生产中因设备性能操作而引起的产品质量问题， 能迅速作出判断，并能进行排除；

3、对于非标准设备，能配套设计；4、对于通用设备和专用设备能准确地进行选型。

五、学习方法和参考书听课结合课后阅读相关的机械书籍，包括自控书 籍.教材与笔记相结合.

教材：食品机械与设备(中国农业出版社，2004.1)参考书有以下几种：

1、发酵设备(轻工业出版社)2、食品加工设备(轻工业出版社)

3、食品通用机械与设备(华南理工大学出版社)

4、轻工业技术装备手册(机械工业出版社)5、食品工厂机械与设备(轻工业出版社) 6、乳品工业手册(轻工业出

版社)

7、食品工厂设备(轻工业出版社)8、面糖食品厂工艺设计 9、啤酒工业手册(第三册)

10、食品加工技术装备.轻工出版社.200211、农产品加工机械与设备.中国农业出版社.1993年 12、食品加工机械与设备。轻工出版社.2004

13、食品机械与设备。中国农业出版社。200314、食品工厂机械与设备。许学勤主编，轻工出版社，2007年。

六、典型食品生产线

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