横沟沟小学营养餐管理制度汇编

黄羊镇横沟小学

学生营养餐制度汇编

2014年8月25日

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横沟小学学生营养餐制度目录

一、学生营养餐工程食品验收交接制度 二、营养餐储存保管制度 三、营养餐加工制度

四、学生营养餐工程留样管理制度 五、营养餐发放与用餐制度 六、学校领导陪餐制度 七、储存室卫生安全管理制度 八、营养餐工作人员培训制度 九、食品安全事故应急处置及报告制度十、学生体质评估监测制度 十一、学生营养餐工程档案管理制度

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一、学生营养餐工程食品验收交接制度

1、供货商配送营养餐食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批食品质量检验报告单复印件。

2、收货人根据报告单，查看品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。

3、对配送的鸡蛋、牛奶、面包等食品及时进行一看、二闻、三验、四闻，发现质量问题及时向相关部门反映。

（1）、定性包装食品的验收五要素：

一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。

（2）、非定性包装食物的验收四要素：

一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：是否新鲜。

4、营养餐收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

5、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成营养餐食品交接手续。

二、营养餐储存保管制度

1、学校设置专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。

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2、建立“采购、入库”台账。实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方可入库储藏。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，未经许可非管理人员不得进入储藏室。 4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期储存食品。

6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。 7、存储必须规范安全，实行储存室双人双锁管理。两人同时开门发放营养餐，发放完毕，两人同时锁门离开。

三、营养餐加工制度

1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。

2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。

3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清洗。 4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加工。 5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。

6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。 7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。

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四、学生营养餐工程留样管理制度

1、营养餐由管理员负责留样工作。 2、营养餐牛奶与食品分隔留样。

3、营养餐进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。 4、留样食品必须放入留样盒，保证留样食品的代表性和真实性。 5、留样登记要真实填写留样食品的种类、名称、留样时间和留样人。 6、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

7、留样时间为48小时。

五、营养餐发放与用餐制度

1、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前必须包装完整无破损。一旦有特殊情况，要立即向学区报告。

发放人员及程序：

①鸡蛋的发放：学校后勤人员负责按时向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋，由加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过值周教师或专人检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放。最后由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。

②牛奶的发放：学校后勤人员在每天早餐前向各班主任或生活委员发放袋装奶，再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。

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2、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。

3、营养餐工程发放工作人员要及时将食品按班发放，及时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。

4、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校、学区报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。

六、学校领导陪餐制度

为了确保学生营养餐的安全，学校实行负责人陪餐制度。

1、学校每天安排1名领导值班，负责监督学生营养餐的加工、发放、食用过程，并在学生就餐前1小时试尝营养餐。

2、陪餐领导要把整个过程中发现的问题及时汇报校长。 3、陪餐产生的一切费用由学校承担。 4、每天必须做好陪餐记录。 5、领导陪餐值班表 周一、周三：李茂文 周二、周四：齐殿玺

周五及周六、日（调休上课）：李洪威

七、储存室卫生安全管理制度

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为确保营养餐食品储存的管理规范、责任明确，特制定以下制度： 1、营养餐库房专库专设，专人专管，库存管理和分发要遵循“先进先出”的原则。

2、库房内卫生干净，通风良好，光线充分，避免阳光直接照射，窗户要安装防尘窗纱。

3、堆放要求：不能直接放在地上，要求离地上架，放在专用的货架上，离墙、离地保持10公分，正面朝上，不能高于8层。

4、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

5、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。

6、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。

7、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。

8、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。 9、定货单、食品进出库登记册要及时存档备查。

八、营养餐工作人员培训制度

为使营养餐工作人员掌握食品安全知识，规范管理整个操作过程，保证营养餐安全，组织学校管理员及相关人员的食品安全知识培训，并建立培训档案。

1、营养餐工作人员须经审查合格后方可上岗。

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2、培训方式以集中讲授与自学相结合。

3、积极组织营养餐工作人员进行食品安全知识、法律法规的培训，培训人员要积极参与培训。

4、积极参加上级营养餐工作人员学习培训、考核档案内容包括：培训时间、培训地点、主要培训内容、培训对象等，以备查验。

5、对无故不参加培训学习者按学校绩效考核相关规定进行考核评定。

九、食品安全事故应急处置及报告制度

1、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2、立即用电话向教育管理中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况及时汇报、解决和处理。

5、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

6、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务

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人员到现场指导急救办法。

7、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行调查，内容包括主要症状、最早发病时间，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

8、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

9、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。 协助调查。

十、学生体质评估监测制度

为了更好贯彻落实农村义务教育学生“营养改善计划”，保证检测数据准确、可靠，避免学生因营养餐出现异常，各学校负责人组织领导本校开展学生体质与健康状况调查统计工作。学生体质与健康状况检测过程中，均需定期严格填写统计卡片。

检验统计人员：各班班主任。（学校专管人员汇总）

检验过程：发放学生营养健康体质状况调查表（回执单）。每次发放营养餐当面询问学生身体状况，对身体健康异常学生斟酌解决方案，食用营养餐后的监督，出现异常的学生重点监护，及时汇报。

检验人员的职责：检测数据真实、准确、无漏报漏测现象，及时存档。检查检测数据是发放“营养餐”的依据，严禁数据错误。

检验指标：受检者的姓名、民族、出生年月日、年龄、有无现患疾病史或既往史，对牛奶鸡蛋等其他食品有无过敏史，食物替代品。观察受检者，视其情况

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推测可疑数据，例如：受检者身体瘦小、体重数据偏大，或面貌提示为可疑，应进行复检或复测。检测各项指标凡有缺项者，应及时补测。（每学期检测一次，转来、复学学生随到随测）

十一、学生营养餐工程档案管理制度

1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作的管理人员管理。 2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

4、学校接收、发放营养餐情况的材料及时归档。 5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。 6、学校营养餐工作档案按档案管理条例进行管理。

7、管理人员搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。 8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

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