毕业宴会的设计流程

更新时间:2024-03-24 15:26:01 阅读量: 综合文库 文档下载

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膇一、场境设计

1. 2.袆气氛

(1)光线:使用可变化调节的灯光,以形成不同的宴会气氛。当主讲人在台上致辞

袀时,宴会厅灯光调暗,仅留舞台聚光灯照射在主讲人身上;在用餐时以明亮的灯光来照明,增进食欲并且活跃就餐氛围;在进行表演时可以调暗灯光,表演者在明暗中穿梭,将大家的感情交织缠绕在一起,互相影响互相感染,编织出仿佛梦境的氛围。

(2)色彩:以轻松、欢快为主。因为是为了庆祝毕业,是大学生迈入社会的时候,

芀所以是以纪念青春为主题。整个环境设计是以绿色为主色调,体现出大家朝气蓬勃的气氛。

(3)室内空气质量:温度不高于22℃—24℃,相对湿度为40%—60%,宴会厅的气

羅味要清新,保持室内通风良好,开宴前要开窗换气和通风,使用清淡的香氛。

(4)家具:使用圆桌,餐椅为原木制的靠背椅。

(5)陈设:挂一些山水字画,关于老师的名言警句等。

(6)音乐:以轻音乐为主。 (7)

芁螈(8)羈绿化:用盆栽花草为主。

肆 2.布置

(1)入口布置红色地毯,各位同学分列两边,迎接老师入场,老师入场时集体鞠 躬和

蚂鼓掌,表达对老师的尊重和敬爱。在场地的一侧墙上挂一块白色幕布,上面用气球装饰,在气球上写下祝福墙三个字,由同学们写上对老师的祝福以及想说的话并且签署姓名,最后作为一件特别的礼物送给老师。

(2)宴会厅内的墙用绿色草地铺满,再点缀温馨的花,错落地摆放不同形状的鸽子,表

蒀达对毕业生的美好祝愿,让他们越飞越高。

二、

三、螇台型设计

采取的是中式宴会台型,它的原则是“中心第一、先右后左、高近低远、方便合理”。

摆成菱形,主桌由两桌组成

莅肃四、 五、袄台面设计以及餐具设计 罿舞台 主题宴会主要运用了青春朝气的绿色台布、口布,体现青春的活力,餐具选用白色为主、 银色镶边的餐盘;餐巾折花主人席位设计的造型为帆船,象征学子未来的学习生活将一帆风顺,其他各席位设计的造型为阶梯,象征成才有阶梯、步步高升;椅背用绿色丝带和飞翔的小白鸽进行点缀;服务员身着绿色格子旗袍在席间服务,清新可人,烘托了青春、青春、蓬勃的宴会主题。现在酒店提倡低碳、绿色、环保,本中心台设计全部由学生亲手制作,充分体现本理念。设计统筹考虑,即绿色环保,又时尚大气。中心台主要以书的造型、绿茵草地及自行车等装饰,表现即将进入大学岁月的美好,让毕业生们展望即将开始的大学时光,营造出大学校园的生活氛围。中心台周围用书卷做装饰,代表学生时代读书万卷,置身于书记浩瀚的海洋中,用书中的知识充实自己。白鸽寓意着梦想和希望在万里碧空展翅飞翔;漂流瓶里装的是满满的梦想以及未来的祝福。

六、

七、袈服务设计

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蚅宴会前的准备工作

(一)组织召开班前例会,检查员工仪容仪表,向员工传达宴会基本信息,实现员工“八知、三了解”。

羀① ②

羁蚁对宴会做到八知

(1)知台数(2)知人数(3)知宴会标准(4)知开餐时间(5)知菜式品种(6)知主办

单位(7)知邀请对象(8)知结账方式

③ ④

蚅聿对宴会做到三了解

(1)了解宾客风俗习惯(2)了解生活忌讳(3)了解客人的特殊要求,客人的特殊需要

应尽量给予满足

莃 (二)明确分工

蚀人员分工必须根据宴会类型,针对迎宾、值台、备餐、传菜、酒水、服务桌、供酒区域负责

人等进行工作任务分配,将任务落实到每个人。宴会部主管应在宴会开始前,计算所需服务人员的总数,若有人数不足的情形,宜提早申请临时工。为确保临时工能随时补缺,饭店需预先安排临时工的来源,比如对社会人士、学校或饭店其他部门的人员进行培训,并随时保持联系以备不时之需。

聿 (三)场地布置

肆 布置宴会厅时,要根据宴会的性质、档次、人数及宾客其他要求来调整设计宴会厅

的整体布局和台形。大型宴会要定好主桌,做到主桌突出、排列整齐、间距合理。整体布置既要突出宴会主题,又要方便宾客就餐,便于服务员席间操作。

膅 (四)熟悉菜单

葿 服务员应熟悉宴会菜单的上菜顺序和主要菜点的风味特点,做好上菜、派菜及应对

宾客对菜点提出询问的思想准备。对于菜单应做到能准确说出每道菜的名称,能准确描述每道菜的风味特色,能准确讲出每道菜肴的配菜和配食佐料,能准确知道每道菜肴的制作方法,能准确服务每道菜肴。

膈 (五)物品准备

蒇 ①

薃根据宴会的规格和规模准备各种餐具用品。餐具准备:根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻

璃器皿、台布、口布、 小毛巾、桌裙、转盘等必备物品,餐具准备要留有余地,以便应付宴会

芈整理桌椅;铺台布;放转盘;围桌裙;骨碟定位;摆餐具;餐巾折花;摆放玻璃器皿;摆放

公共用具。

芅中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关,原则要求气氛热烈、色彩搭配协调和烘托主

题。

芁④摆酒和饮料

莈按菜单要求备足各类酒水饮料:用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。

根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。

羅(3)座次安排

螃宴会10人正式宴会座次安排 。台面置于厅堂正面,主人位于正对门的方向,副主人与主人

相对而坐,主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾,副主人的右左两侧分别安排第三宾、第四宾的座次,主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。

? ?

肀宴会接待

蒈1、迎宾区:此环节主要包括迎宾牌、签到桌、照片展示区、以及入口门厅等处的设计制作,

花艺师会根据不同的情况因地制宜进行设计。

莆 2、预定中心:了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数,宴会规格,了解菜肴内容、出菜

顺序、及指示牌是否已放好,并予以核对,了解客人是否有特殊需

蒅求及付款方式。

肃3、宴会中心:

薈(1)检查宴会厅内灯光是否良好,保证宴会厅内灯光明亮。

螇 (2)询问调音师是否备好进行曲,在开餐期间可以适当播放背景音乐,以调整宴会厅内

气氛。

羂(3)检查室内温度,并做好调整工作。

袁(4)检查迎宾是否到岗,并与迎宾协调,要求员工按划分的区域站岗,保持良好的站姿,

不可串岗聊天,不可脱岗。 ?

蚈?

膇宴会中的就餐服务

(1)客人陆续到来后,服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置,等客人入座后,

应及时为客人提供茶水,(将茶盅盖在茶碟上,与茶壶一同用托盘托置客人右侧,当着客人的面打开茶盅,为客人斟茶)。

蚄(2)当一桌客人坐的差不多时,(7-8人)及时询问客人是否可以打开酒水,同意后将转

盘中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并为客人斟上礼貌酒。

薀(3)一桌10位客人已座齐,将席位卡撤下放置工作台上,客人不喝的白酒红酒及时送到

放酒处,以便宴会结束后整理。

蚈(4)如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜,并询问客人是否可以上菜,经允许

后方可上菜。

莄(5)上菜时传菜员应从主桌先上,以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传置相

应的落台,上菜时必须保持先撤后上的原则,始终保持从一个位置上菜撤菜,上菜前应检查菜肴内是否有异物。

肂(6)上菜时要掌握好出菜顺序,及时通知厨房,根据要求上菜。

荿(7)在客人用餐期间,提倡走动式服务,主动及时为客人更换骨碟、烟缸,并及时捡起地

面的空瓶及湿巾空袋,以整个台面及四周环境的整洁干净。

螈(8)菜上齐后,并不代表服务已结束,应继续为客人提供服务,如客人在聊天应主动为

客人泡茶。

? ?

螅宴会的收尾工作

(1)

(2)螄结账服务 (3)

(4)莂拉椅送客 (5)

(6)袇清理台面 (7)

(8)膆清理现场

节五、菜单设计

膁菜品安排上,考虑到宴会主题,用餐人的需求及成本,主要选择本地特色菜肴,菜单

含冷菜、热菜、主食、汤羹,注意荤素营养合理搭配,菜品数量充足。

羇菜品的命名采取虚名与实名相结合的方法,即以吉祥语命名菜肴寄托对学子美好祝愿,

拥有一个美好的未来,实现自己的梦想,又可以让宾客明明白白进餐,愉悦消费。

冷碟:群英会(桂花糖藕、酱醋萝卜、泡椒凤爪、凉拌海蜇皮、蟹柳黑木耳、生拌鲜

薇茼蒿)

热菜:鸿运当头(秘制吊烧鸡)

红袍加身(白灼基围虾)

宏图美景(百花酿蟹钳)

十年寒窗(金汤煮肥牛)

苦尽甘来(清炒时令蔬菜)

羃 学有所成(铁板茄子)

膇大菜:锦绣前程(豉汁鲈鲍鱼)

汤:获益匪浅(神菇煨乌鸡煲)

点心:一帆风顺(鸳鸯酥盒)

匆匆那年(炸春卷)

主食:前程似锦(海皇蛋炒饭)

水果:大好时光(时令水果拼盘)

袅六、娱乐设计

1、 填词大奖赛

2、 真心话大冒险

袆3、 猜猜这个同学是谁

4、 运气球

5、 两人三足

艿6、 班级PK赛

本文来源:https://www.bwwdw.com/article/hu78.html

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