《食品营养》习题库

第一章 营养素的消化、吸收与代谢

应试习题

一、单项选择题（在每小题列出的选项中只有一个是符合要求的，请将其代码填在题括号内，错选或未选均不得分） 3、（ ）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。

A 胃 B 小肠 C 大肠 D 十二指肠 A 贲门 B 幽门 C 胃窦 D 胃底 6、（ ）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A 胃 B小肠 C大肠 D 肝脏 7、（ ）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”

A胃 B小肠 C大肠 D 肝脏 10、人体血液正常的PH值可出现下列值中的（ ）。

A3.4 B 11 C 7.35 D 8.0 11、人体中代谢酒精的器官是（ ）。

A 肝脏 B 肾脏 C肺 D肌肉 E消化道 12、既能消化淀粉又能消化脂肪的消化液是哪一组？（ ） A唾液和胃液 B唾液和肠液

C 肠液和胆汁 D肠液和胰液

14、当体内胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种物质的消化？（ ） A豆腐 B 米饭 C 肥肉 D 瘦肉 15、细嚼馒头时，觉得有甜味，是因为（ ）。

A 淀粉分解成葡萄糖 B 淀粉分解成麦芽糖

C 蛋白质分解成氨基酸 D 脂肪分解成脂肪酸和甘油 16、不含消化酶的消化液是（ ）。

A胰液 B肠液 C肥肉 D唾液 17、下列器官中，基本没有消化功能的是（ ）。

A小肠 B口腔 C胃 D大肠

18、某严重肠梗阻患者，由于组织坏死，切除了近4m的小肠，手术后消化功能仍正常，这是因为（ ）。

A口腔和胃有消化功能 B胰腺仍能分泌胰液 C大肠也有吸收功能 D 保留了十二指肠 19、位于消化道外的消化腺有（ ）。

A 唾液腺、肝脏、胰腺 B肠腺、胰腺、胃腺 C 唾液腺、胃腺、肝脏 D 肝脏、胰腺、肠腺 21、营养物质主要的吸收部位是（ ）。

A十二指肠 B胃 C小肠 D大肠 22、三大营养素在胃里由快到慢的排空速度是（ ）。

A蛋白质、脂肪、碳水化合物 B 蛋白质、碳水化合物、脂肪 C脂肪、蛋白质、碳水化合物 D碳水化合物、蛋白质、脂肪 23、胃液中黏液的作用是（ ）。

A杀死胃内的细菌 B保护胃黏膜

C 将胃蛋白酶原激活成胃蛋白酶 D可与维生素B12结合，防止消化液对B12的破坏 25、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )

A 食物进入胃后5min即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需4~6h C 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D 胃内食物的量与胃排空的速率有关 E 肠胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

四、填空题 1．（1）最大的消化腺是肝脏，它能分泌（ ） ，促进 （ ）化食物、吸收养料的主要场所是（ ），

（2）淀粉开始消化的部位是（ ） ，蛋白质开始消化的部位是（ 脂肪开始消化的部位是（ ） 。

2.消化系统由（ ） 和（ ） 组成。前者包括口腔、（ （ ） 、（ ） 、小肠、大肠和肛门。

8.味觉的感受器官是( ) ，主要分布在舌背部的表面和舌缘。 10.在口腔内能消化分解少量淀粉的酶是（ ） 。 14.（ ）是人体最大的消化腺。 15.（ ） 是人体的第二大消化腺。

五、名词解释 1.消化

4.吸收

的消化。消 ）， ） 、 第二章 基础营养学

一、单项选择题（（在每小题列出的选项中只有一个是符合要求的，请将其代码填在题括号内，错选或未选均不得分）

1.眼-口-生殖器官综合征是哪个维生素缺乏（ ）。

A 维生素C B 生育酚 C 烟酸 D 维生素B2（核黄素） 2.葡萄糖耐量因子的组成成分之一的矿物质是（ ）。

A 铬 B 氟 C 硒 D 磷 3.食物热效应因食物不同而不同，脂肪的食物热效应是（ ）。

A 10% B 4%~5% C 5%~6% D 30% 4.对于一个个体来讲，人体能量消耗能够自我调控的是（ ）。

A 基础代谢 B 食物热效应 C 体力活动 D 新陈代谢 5.必需脂肪酸是指（ ）。

A 油酸 B n-3系列多不饱和脂肪酸 C n-6系列多不饱和脂肪酸 D 饱和脂肪酸 E n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸 6.具有保护心血管和心肌健康的矿物质是（ ）。

A铬 B 氟 C 硒 D 磷 7.食物热效应因食物不同而不同，蛋白质的食物热效应是（ ）。

A 10% B 4%~5% C 5%~6% D 30% 8.1g脂肪能够产生的能量是（ ）。

A 16.7kj (4.0kcal) B 29.3kj (7.0kcal) C 36.6kj (9.0kcal) D 4.18kj (1kcal) 9.下面哪一项不是脂肪的主要生理功能？（ ）

A 作为热能的主要来源 B 供给必需脂肪酸

C 构成组织细胞 D 帮助脂溶性维生素的吸收 10.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（ ）。

A 供给人能 B 构成机体组成成分 C 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D 抗生酮作用 11.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ ）

A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 半胱氨酸 12.膳食纤维摄入过少易导致（ ）。

A 肥胖症和胆石症 B 便秘和憩室病 C 大肠癌 D 以上都包括 13.下面哪种食物含维生素B1最丰富？（ ）

A 精白米 B 富强粉 C 糙米 D 玉米 14.癞皮病是由于缺乏？（ ）

A 维生素B6 B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素Ａ 15.体内唯一不能合成的营养素是（ ）。

A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 16.（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A 铁 B 铬 C 钙 D 锰 17.膳食纤维是（ ）。

A 单糖类物质 B 双糖类物质

C 可被消化吸收的多糖 D 不能被消化吸收的多糖 18.有利于钙吸收的因素是（ ）。

A 植酸 B 乳糖 C 草酸 D膳食纤维 19.亚油酸是（ ）。

A 十八碳二烯酸 B 二十二碳四烯酸 C 二十四碳六烯酸 D十八碳四烯酸 20.乳糖属于（ ）。

A 单糖 B 双糖 C 低聚糖 D 多糖 21.高P/S 值是指（ ）。

A P/S≥1 B P/S≤1 C P/S＞3 DP/S＜3 22.下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ）。

A 铬 B硒 C锌 D维生素PP E 钼 23.下列哪何种疾病应补充碘？（ ）

A 克山病 B 甲状腺功能亢进症 C 地方性甲状腺肿 D 甲状腺肿瘤 E 嗜铬细胞瘤

24.在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（ ）。

A 蛋白质 B 无机盐 C 糖类 D 维生素 25.什么营养素可以促进人体对铁的吸收?（ ）。

A 维生素C C 维生素E D 纤维素 D 锌 26.人体缺乏维生素C可患（ ）。

A 夜盲症 B坏血病 C唇炎 D 皮肤干裂 27.有助脂溶性维生素吸收的是（ ）。

A 蛋白质 B脂肪 C膳食纤维 D碳水化合物 E无机盐 28.三大产热营养素的产热系数分别为（ ）。

A 4、9、4 B 9、4、9 C 4、9、9 D 9、9、9 E 9、9、4 29.脂肪供能占全日总能量的（ ）。

A 10%~12% B 20%~25% C 60%~70% D 30%~35% E 25% 30.不属于蛋白质的生理功能的是（ ）。

A 构成人体组织 B 构成多种酶、激素等具重要生理作用的物质 C 改善食物的感官性状，促进食欲 D 供给能量 E 维持体内酸碱平衡 31.最主要的必须脂肪酸是（ ）。

A 饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 亚油酸 D 油酸 E 花生四烯酸 32.碳水化合物的生理功能中最重要的是（ ）。

A 供给能量 B 构成细胞成分 C 节约蛋白质作用

D 抗生酮作用 E 解毒作用 33.下列哪项不是水溶性维生素的特点？（ ）

A 溶于水 B 过量时可从尿中排出 B 一般在体内无积蓄 D 缺乏症状出现较缓慢 E 几乎无毒性

34.下列哪种维生素缺乏可导致脚气病？（ ）

A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素C

35. 哪种维生素缺乏可导致夜盲症？（ ）

A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素C

36. 哪种维生素缺乏可导致坏血病？（ ）

A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素C

37. 哪种维生素缺乏可导致佝偻病和骨质疏松？（ ）

A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素C

38.β-胡萝卜素来自（ ）。

A 动物肝脏 B 全奶 C 禽蛋 D 绿色黄色青菜

E 以上全都是

39.内源性维生素D 是通过什么获取的？（ ）

A 摄食动物肝脏 B 蛋黄 C 海鱼 D 鱼肝油 E 日光照射 40.钙最理想的食物来源是（ ）。

A 乳类及乳制品 B小鱼、小虾 C豆及豆制品 D海带 E蔬菜 41.不利于钙吸收的因素是（ ）。

A 维生素D B 乳糖 C 草酸、植酸、脂肪酸 D 氨基酸 42.下列不属于膳食纤维的是（ ）。

A 淀粉 B 纤维素 C果胶 D半纤维素 E木质素 43.膳食纤维的生理功能不包括（ ）。

A 防治便秘 B 降低血脂 C 降低餐后血糖 D 产生饱腹感 E供给能量44.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。

A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油 45.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（ ）。

A 蛋白质的消化率 B 蛋白质的功效比值 C 蛋白质的净利用率 D 蛋白质的生物价 46.C18:0是（ ）。

A 单不饱和脂肪酸 B 多不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 类脂 47.限制氨基酸是指( )。

Ａ 氨基酸分较高的氨基酸 Ｂ 氨基酸分较低的氨基酸 Ｃ 氨基酸分较高必需的氨基酸 Ｄ 氨基酸分较低的必需氨基酸 48.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（ ）。

A 5.58 B 6.05 C 6.25 D 6.45 49.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ A 5% B 10% C15% D 20%

50.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总量的适宜百分比为（ ）。 A 40%以下 B 40%~54% C 55% ~70% D 70%以上 51.下列物质中属于多糖的是（ ）。

A 糖原 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 葡萄糖 52.组成低聚糖的单糖分子数为（ ）。

A 1~2个 B 3~8个 C 11~15个 D 16~20个 53.水溶性维生素摄入过多时（ ）。

A 可在体内大量储存 B 可敬尿液排出体外

C 极易引起中毒 D 通过胆汁缓慢排除体外

54.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化是（ ）。

）。

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