江南大学2018年上半年食品安全概论第1阶段练习题

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江南大学现代远程教育 第一阶段练习题

考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分）

__________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号：

姓名： 得分： 一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分） 1. HACCP 2. GMP

3. 食品生物污染： 4.生物毒素： 5. 水体污染：

二、填空题 （每空1分，共计10分）

1.安全食品按照安全等级由低到高分为 、 、 与 。 2、人类对志贺菌易感，致病因子有 ________ _________ _________三种。 3. 微生物引起食品腐败的三个基本条件是 、 和 三、判断题 （每小题1分，共计10分。正确打√、错误打×） 1.土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高。（ ）

2.粮食、食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的，在农作物的生长、农产品的收获、贮存、运输、加工过程中的各个环节上，都有可能污染真菌。（ ） 3. 金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌，引起毒素型中毒。（）

4. 不添加任何化学物质的天然食品是百利而无一害的食品，可以放心食用。（） 5.棒曲霉毒素的产毒菌在2l℃和水分活度（Aw）为0．81左右的条件下生成毒素最多。( ) 6.黄曲霉毒素对肾有致癌作用。 （ ）

7.真菌性和寄生虫危害都是生物性危害。 （ ）

8.黄曲霉毒素主要分布在热带和亚热带地区。 （ ） 9．无公害食品是最高级别的安全食品。（ ）

10.只要食品被产毒菌株污染，就一定会在受污染的食品中检测出真菌毒素。（ ） 四、简述题 （每小题10分，共计50分） 1. 食品腐败的控制方法有哪些？ 2.环境化学污染来源包括哪些？ 3.大气污染的类型有哪些？ 4.食物中铅的来源？ 5.环境污染物有哪些？

五、论述题（本题1小题，共10分） 论述微生物引起食品腐败的条件。 更多江南大学阶段测试参考答案网

江南大学现代远程教育 第一阶段练习题

考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分）

__________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号：

姓名： 得分： 一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分） 1. HACCP

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2. GMP

3. 食品生物污染： 4.生物毒素： 5. 水体污染：

二、填空题 （每空1分，共计10分）

1.安全食品按照安全等级由低到高分为 、 、 与 。 2、人类对志贺菌易感，致病因子有 ________ _________ _________三种。 3. 微生物引起食品腐败的三个基本条件是 、 和 三、判断题 （每小题1分，共计10分。正确打√、错误打×） 1.土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高。（ ）

2.粮食、食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的，在农作物的生长、农产品的收获、贮存、运输、加工过程中的各个环节上，都有可能污染真菌。（ ） 3. 金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌，引起毒素型中毒。（）

4. 不添加任何化学物质的天然食品是百利而无一害的食品，可以放心食用。（） 5.棒曲霉毒素的产毒菌在2l℃和水分活度（Aw）为0．81左右的条件下生成毒素最多。( ) 6.黄曲霉毒素对肾有致癌作用。 （ ）

7.真菌性和寄生虫危害都是生物性危害。 （ ）

8.黄曲霉毒素主要分布在热带和亚热带地区。 （ ） 9．无公害食品是最高级别的安全食品。（ ）

10.只要食品被产毒菌株污染，就一定会在受污染的食品中检测出真菌毒素。（ ） 四、简述题 （每小题10分，共计50分） 1. 食品腐败的控制方法有哪些？ 2.环境化学污染来源包括哪些？ 3.大气污染的类型有哪些？ 4.食物中铅的来源？ 5.环境污染物有哪些？

五、论述题（本题1小题，共10分） 论述微生物引起食品腐败的条件。 更多江南大学阶段测试参考答案网

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/hn72.html