食品快检实验室相关制度
更新时间:2023-10-15 15:11:01 阅读量: 综合文库 文档下载
食品安全快速检测工作相关人员职责
一、法定代表人(负责人)职责
1、对食品安全快速检测工作负总责;
2、确定食品安全管理员、食品安全快速检测员,并组
织其参加相关业务知识培训;
3、签批可疑(问题)食品的处置意见。 二、食品安全管理员职责
1、对食品安全快速检测员的工作进行检查、指导,保
证检验工作质量;
2、对可疑(问题)食品检测结果进行审核,提出合理
合法的处理意见,并报单位法定 代表人(负责人);
3、按法定代表人(负责人)对可疑(问题)食品的处
置意见,具体负责处置工作。
三、检测员职责
1、认真学习专业技术,熟练掌握快速检测操作规程;
2、负责检测设备的保养、维护和保管; 3、对样品进行取样,按规范和流程实施检测; 4、清楚、准确地填写食品安全快速检测登记表,不得
任意涂改,检测登记表实行检测员签字负责制度;
5、发现可疑食品填写可疑(问题)食品处置登记表,
将检测结果及时报送食品安全管理员。
食品安全快速检测操作规范
一、现场环境
1、环境整洁、无污染,有良好的采光条件和照明设备,
室内物品摆放整齐、合理,有固定位置,不得存放个人物品;
2、工作台应保持水平,无渗漏;
3、禁止在室内吸烟及吃东西,不准用实验器皿作茶具
或餐具;
4、检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶内,并及时
妥善清理。
二、仪器管理
1、食品快速检测箱应有专人管理,建立档案,备有使
用说明。做到经常维护、保养和检查;
2、检测试纸、试剂的购买和使用应建立档案,登记购
买时间、单位、数量、有效期等。 已变质、污染、超保质期的试纸、试剂不能继续使用。
三、采集样品
1、所有采集的样品一定要随机抽取,有代表性; 2、采集液体样品时,应充分混合均匀后采集; 3、样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行; 4、采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放,防止
交叉污染
四、样品检测
1、检测样品前操作人员应先对样品进行登记; 2、在进行检测时,根据检测项目的不同,必须严格按
照说明书的要求进行操作,认真 观察检测过程,不得擅自离开现场;
3、取用试剂的工具要做到一试剂一工具,取出未用完
的试剂不能放回原瓶;
4、检测完毕,及时清理现场,使用过的检测仪器应切
断电源,玻璃器皿应刷洗干净, 晾干放归原处; 5、工作完毕后,应用肥皂清洗双手。 五、检测记录
1、对检测结果进行认真分析、准确判断、真实记录,
不得伪造和涂改;
2、检测记录应妥善保管,不得随意丢弃,以备监管人
员检查。
食品安全快速检测管理制度
一、检测人员必须经过专业培训,熟练掌握相关操作规程方
可上岗。
二、严格按照操作规程和操作流程,展开快速检测工作。 三、严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测
工作,并根据需要展开自选项目的检测工作。 四、检测设备,试剂试纸的专柜存放、专人管理,要由专人
负责填写《食品安全快速检测登记表》和《可疑(问题)食品处置登记》,登记表保存期不少于2年。 五、设备、试剂试纸的采购要索证索票,并做好登记。经快
速检测认为不合格的食品,要立即停止制售,按要求封存,将样品送有资质的检验机构检测,经检测合格的食品可继续使用,不合格的食品报相关部门查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高,应在本单位负责人的监督下自行销毁,并做好登记。
六、自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训,不断提
高快速检测水平。
七、定期清理超保质期的检测耗材,并及时补充。 八、凡有毒、易燃的检测废弃物,要进行妥善处理。检测结
束后应清扫地面和清理操作台, 并将仪器设备擦拭干净,做好防尘防锈的工作。
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