参赛教案《顺德美食》（顺德区容桂中学黄若静） - 图文

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广东省佛山市顺德区容桂中学 参赛教师 黄若静 性别 女 历史 年龄 30 课型 乡土历史课 广东省佛山市顺德区容桂街道红旗中路容桂中学（528303） 学科 《顺德历史》第十一章《赞不绝口的美食》 联系电话 13715527261 教学理念： 根据新课程的理念，密切关注学生生活，多角度、多层次、多形式地为学生学习历史提供更多的选择空间，促进个性化发展，进一步提高人文素养。变学生被动学习为主动学习，突出学生为主体，注重学生的个性发展与群体提高。在教学过程中树立“以教师为主导、以学生为主体”的教学理念，即遵循“自育”教育理念：“导定向——自定向；导运作——自运作；导调节——自调节；导激励——自激励”的教学原理，教师指导学生学会学习、学会生存、学会做人，从不断的引导与层层的激励中，激发学生自主的、合作的和探究式的学习潜能。 特色设想： ①以学生的个性发展为主线、以群体提高为目标——【导定向——自定向】。 ②运用多种活动形式让学生合作参与知识形成的全过程——【导运作——自运作】 ③发挥多媒体等各类辅助教具的优越性创设饮食文化情境氛围——【导调节——自调节】 ④鼓励小组成员参与教学过程并评选优秀小组与小组成员个体——【导激励——自激励】 教学思路： 《顺德历史》是顺德教育局教学研究室主编出版的乡土教育教材，其中，本节课为第十一章《赞不绝口的美食》。美食是经济文化发展的产物，是人类生活水平提高的标志。中国饮食文化源远流长，随着社会的发展、生活水平的提高，饮食文化也在不断的进步，那么，在经济发达、人杰地灵的顺德，便更是餐馆林立，烹饪成为了一种艺术，一种学问，美食成为人们的普遍享受。在组织和开展本节课之前，本人对本课内容进行了分析和整合，贯穿新课程改革的理念，实行“自育”教育引导学生进行分组合作探究和亲身活动演绎学习。 同时，本课教学的对象是初一学生，针对初一学生知识涉猎渠道多且涉猎面广而杂却不成体系的现状、分析能力处于表面化和情感化，以及他们在小学时都很少接触历史课的知识，历史知识储备和认知水平有限的现实，采取多种形式教学方法，如运用多媒体设备（课件、音频、视频等），通过学生们的小品、制作小书、编制食谱、互相对比以及改编美食歌曲等，渲染历史的感性画面和气息、创设问题情境、层层设疑环环相扣、引导学生自主探究（小组讨论）等等，深入浅出、形象生动、互助合作方法组织课堂，不断启发和点拨。 知识与技能： 1、了解顺德美食的基本分布和制作特色以及顺德的特色小吃、名菜。 2、学会设计简单的访问、统计、调查等表格。 过程与方法： 1、通过走进顺德美食，对顺德美食的考察，研究，增强学生与社会交往沟通的能力。 2、通过调查采访等活动，培养学生发现问题、思考问题、积极主动的去获取知识的能力，具有独立、合作研究能力以及创新与实践能力 3、在研究顺德的美食的活动过程中，培养学生发现问题、思考问题、积极主动地去获取知识的能力，具有独立、合作研究能力以及创新与实践能力。 情感态度与价值观： 1、通过对顺德美食的研究，提高学生“我是顺德一员”的意识，培养学生的社会责任感。 2、通过了解顺德的饮食文化，激发学生从爱顺德升华到祖国的情感。 教学重点：顺德美食的制作特色与特色名菜。 教学难点：饮食与每一个人的生活息息相关，要做到平衡有营养，养成良好的饮食习惯。 1

教学 目标 重点 难点

教 学 流 程 设 计 一、知识热身，我写我知——开篇【导定向——自定向】 近年来，顺德菜可谓是美名远播，香飘海内外，它以自己独特的魅力吸引了众多的食客。为了品尝到美味的顺德菜，港澳地区的游客甚至专门组成美食团前往顺德“揾食”。今天,我们一起揭开顺德美食的朦胧面纱，真正领略美食顺德的奇妙力量。 现在，请同学们想一想，你在日常生活中，知道哪些顺德的名菜或小吃，把它们写在老师发给你们的小纸条上，然后把小纸条贴在黑板上属于你们小组的位置上。 ◆答案：双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕、均安煎鱼饼、 顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍?? 【设计意图】一上课，我就把黑板画分成与该班小组的数量一样的区域，以便各小组的成果展示或竞赛记分，接着我发给他们每个小组一些小纸条，用在课堂互动环节，然后随着一首关于美食的歌曲《香飘飘》的播放，我通过描述顺德美食的名声远扬，营造课堂美食的教学氛围，创造出“丰富美味”的教学情境，激发学生学习兴趣。本环节我通过营造美食气氛感染学生，并让学生“动动手”写顺德美食的名字达到热身的效果，从而让学生迅速进入到本课学习主轨道上。 二、提出问题，讨论解答——重点【导定向——自定向】 ◆提出问题： 1、粤菜以哪三种地方菜为主？ 2、顺德美食什么时候开始崭露头角？ 3、顺德的主食是什么？ 4、顺德菜色有什么特点？ ◆参考答案： 1、广东菜、潮州菜和东江菜； 2、解放后、尤其是改革开放以来。 3、米饭、汤。 4、以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，鸟兽虫鱼均可为菜式原料，即宰即烹；以丰富多样的制作物料著称。 【设计意图】在课前，首先我自己对教材进行整合与研究，实行第一次备课；接着与几个学生（平时按小组轮流抽取）一起对该课设问与预测回答的效果，实行第二次备课；教师一次备课与师生二次备课相结合，可以更好的把握学情与知识的难易动向，还有以创设问题的方式放在知识热身环节之后，更有利于激发学生的合作意识，并且让学生更好地先解决本课的重点知识。 三、小组风采，尽情演绎——高潮【导运作——自运作】【导调节——自调节】 1、学生分组以不同的形式演绎顺德美食（分组活动） 次序 1 2 3 4 5 6 小组名称 “真善美”组 演绎主题或形式 自编自导自演的小品演绎《老婆饼》。 “魅力四射”组 自创的美术作品《陈村粉》《鱼片粥》《顺德盆菜》及解说。 “青春活力”组 自设顺德美食问题卡片，构成“主持——助威——记录”的场面。 “实力派”组 “千里马”组 自编顺德美食诗歌朗诵，有“音乐曲、背景图、排舞蹈”组成。 自编课件（包括学生在课外走访顺德大街小巷所拍摄的美食照片） “诗情画意”组 自创顺德美食小册子（小型介绍书），加大宣传与创设调查表格。 【设计意图】本环节是本课最精彩的部分，这是让学生按小组形式在课前进行预习教材、并选取顺德美食的角度、确定演绎美食的形式，分工合作地完成课前准备任务，第一，他们在分工合作

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准备的过程中，难免出现很多难以解决的问题、或大或小的突发细节、不同程度的矛盾等，他们通过自己解决或寻找老师的帮助与引导，最终不断培养他们的合作探究的意识与团结互助的精神；第二，这个环节能让学生自主参与到课堂活动环节中来，给各小组一个自我展示的平台，给同学们一个“生生互动”的氛围，使本课的节奏一浪接一浪，跌宕起伏，富有艺术性。 2、演示顺德美食的图片，意在产生回味无穷的感觉（身临其境） ◆让我们在美食的天地中遨游吧： 大良双皮奶、红豆双皮奶、南乳花生、太公鱼头、姜汁奶、水蛇粥、莲子蛋奶、伦教糕、 煎堆、蒸鹅、烧排骨、鱼干、鸡腿、猪红汤、大大良崩砂、大良野鸡卷、均安煎鱼饼、陈村粉、 叉烧酥、鳝鱼煲、鱼片粥、猪蹄、猪尾、顺德盆菜?? 【设计意图】本环节是顺德美食的图片播放与配音旁述，让学生更多更广地去了解顺德的主要名菜和各类小吃，知道它们的烹调风格特点、菜式发展历史以及当中的选材。第一，利用声色并存、图文并茂的方式让学生尽享美食的视觉饱腹，能够在这节乡土历史美食课中，尽情遨游顺德美食的天地，再加上，不少图片是学生课前备课时提供出来的，这使他们看到自己提供的照片被使用在课堂上去，能有一种自主参与学习知识形成的过程的感受；第二，通过对家乡顺德美食的展示，使学

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生在顺德美食的了解中，更多地了解自己家乡顺德的历史，从而尝试起到一种让学生体会到“自己是顺德的一员”，历史赋予自己一种社会的自豪感与责任感，不断地发挥其家乡主人翁的作用来。 3、班上一些来自其他地区的学生展示他们家乡的美食（美食对比） 剁辣椒蒸鱼头 臭豆腐 辣椒炒肉丝 砂糖桔 惠州绿茶沙拉笋 东北酸菜蒸饺 【设计意图】本环节尝试给一些来自于顺德以外地区的学生一个展示他们家乡菜的平台，这些学生有来自湖南、云浮、惠州、东北等地区，第一，让他们展示自己家乡菜，为他们创设一个地区自豪感的情感与氛围，淡化他们自己“身在异乡为异客”的情绪，让他们更好地融入顺德同学这个温暖的大家庭；第二，他们展示四面八方的特色菜，让大部分顺德学生能够更多地了解其他地区的饮食风格、特色和习惯，包容不同的生活习惯、理解饮食文化融合的内涵。 四、你我畅谈，诗歌作伴——乐趣【导调节——自调节】【导激励——自激励】 1、思考问题：分组讨论顺德人的饮食习惯(诗歌总结) ◆问题：有人说，顺德人没有不敢吃的东西，请你举出一些例子。你对此饮食习惯有何感受？ ●小组学生代表的回答情况： 学生1：我去过顺德龙江集北，那里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店。据老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即煮，此外还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。我自己很喜欢吃蛇粥，觉得味道很好，口感很滑。 学生2：我挺喜欢吃顺德的炒牛奶，它吃起来很鲜嫩软滑，奶味浓郁。我问过厨师，那个配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。我妈妈也说它香滑而有牛奶味，老少咸宜。最近我还发现它是咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶，我爷爷就最喜欢得啦。 学生3： 有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德。但是，我觉得我自己挺怕吃鱼生的，那个鱼生不同于普通的日式刺身，光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，虽然看起来很鲜嫩、别人也说很美味，但是我总觉得那是生生的，不敢吃。 学生4： 人们常说“煎堆碌碌，金银满屋”，这是一句喜庆的话，煎堆是一种年宵食品，用糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，像个拳头一样大小，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色色。虽然吃起来是松脆甘香的，我家里的人都挺喜欢吃的，但是，我自己却不是很喜欢吃，因为我觉得它太油腻了，也很热气，吃了容易长痘痘。 学生5：说到顺德美食，我就很喜欢吃鱼皮角的，听说那是起源于清代时期大良“冯不记”老

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铺的。我妈也在家里自己做过鱼皮角，但是做不出那种风味来，呵呵。鱼皮角是个小巧玲珑的饺子状，鱼皮饺可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美，那是我最喜爱的一道菜啦。 ●教师小结（以诗词贯穿大意） 吃饭香，身体壮， 集体吃饭精神爽。 少年儿童成长快， 合理营养体质强。 鱼肉蛋奶豆制品， 五谷杂粮有营养。 瓜果青菜不可少， 科学搭配保健康。 不偏食，不挑食， 饮食习惯要培养。 长身体，学知识。 营养午餐美名扬。 【设计意图】此处是本节课的交流分享环节。这一环节我设计出一个跟学生们息息相关的生活饮食的问题来，让学生在小组内能不同程度的发表自己的观点和看法，然后，让小组学生的代表起来发言、一起分享与交流大家日常生活中与自己很亲近的饮食问题，最后教师作出简要的总结与以诗词概括饮食的习惯，达到“生生互动”“师生互动”的课堂效果，发挥学生的动口与动脑的能力。这种小组交流与课堂互动分享的方式，不仅给学生提供了一个轻松学习的平台，使小组内同学迸发出不同的思维火花，有利于培养学生的交流、合作能力和自主能力，而且又给接受能力不够强、缺乏勇气和自信、不善表现自己的学生搭建一个“安全”的平台，使他们能在小范围内“大胆”起来。在整个过程中，我力求关注每个学生个体，让他们都学有所得，练有所获。 2、总结升华，合唱顺德美食的歌曲(改编《祝你平安》) ◆Sing a song！《顺德美食》（伴随着《祝你平安》的乐谱，由学生改编其中的歌词） 顺德美食，你可知道吗？我们一起，为你诉说吧！ 大良双皮奶，又香又滑有口福；再看均安的鱼饼，还有伦教白糖糕。 顺德美食，你可知道吗？我们一起，为你诉说吧！ 龙江煎堆，又爽又脆又好吃；再看乐从的鱼腐，还有凤城鱼皮角。 请你品尝，噢，一起品尝，让那佳肴，陪伴在你身边； 请你品尝，噢，一起品尝，回味无穷的感觉，一生一世难忘记！ 【设计意图】此环节是本节课最快乐的时候，课前由学生把孙悦的歌曲《祝你平安》的乐谱进行编辑，即单纯留着背景曲，没有歌词的，然后，让学生按小组根据自己对本节课对顺德美食的学习探索与交流分享，进行歌词改编，然后小组上来配乐进行演绎，以上是其中一个小组的作品，这段歌词与顺德美食息息相关，而且唱起来非常动听，顺口，他们还配以自创的一些即兴舞蹈动作，非常精彩、十分动听，整个课堂的和谐气氛都凝聚在这一段又一段的创新表演中。最后，同学们一致把同意加以上作为典型作品的小组每位同学5分。这个环节一方面能把本节课的乐趣展现出来，而且把课堂中一浪接一浪的效果提升到美妙而欢快的艺术色彩中来，让学生在快乐中享受学习，在学习交流中快乐享受！ 五、作业设计，知识运用——落实【到运作——自运作】【导调节——自调节】 ◆布置作业，拓展延伸：设计一张你一天的食谱，并在该食谱的背面分析一下，在你一天的饮食当中。哪些食物的原产地是顺德的，哪些食物是从其他地区引进来的？哪些食物是你自己亲手做的或家人做的，哪些食物是从街市上买回来的？谈谈的你感受。 【设计意图】本节课是乡土历史的第11章，之前是关于顺德家电企业，之后是关于顺德的名家名人的，那么，这一课起到一个承前启后的作用，有助于学生对顺德历史的各方面历史的了解。同时，作业是运用知识、能力培养的重要手段，适当、适量和适时的作业使课堂教学与课外活动一起构成了完整的教学体系，充分调动学生的积极性和创造性。这一项作用，我主要是想加深学生对顺德美食知识的内化，并培养学生爱我家乡的意识，并把课堂这份快乐成果延伸到课外。

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◆板书设计，呈现脉络： 《赞不绝口的美食》——顺德美食 1、顺德美食的名称 2、顺德美食的烹饪特点 3、顺德美食的做法特色 4、顺德各镇（街道）的美食风味 5、顺德美食的发展历史与前景 【设计意图】所设计的板书主要是针对本节课的学习目标和教学重点进行。我想，本节课学生的自主演绎和小组互动比较多，畅所欲言，群情激昂，但板书是本节课“形散而神不离”的部分，也是教学过程主旋律不可缺少的组成部分，有利于知识和能力、过程和方法、情感态度和价值观三个维度教学目标的达成，因此，我对教材进行整合后，设计板书以达到知识的最佳概括。 ◆围绕新课程改革理念，通过本课历史教学，培养学生以下能力： ①比较能力 ②归纳能力 ③动手能力 ④分析能力 ⑤创新能力 ⑥合作能力 【小结】 根据新课程的理念，密切关注学生生活，多角度、多层次、多形式地为学生学习历史提供更多的选择空间，我围绕“自育”教学理念设计这堂课，让学生以一种设身处地、亲身参与到知识形成的过程中来的感悟来贯穿这节乡土历史课的主题：顺德美食，培养学生的自我责任感和社会的贡献力，锻炼他们的创新能力，促进个性化发展，进一步提高人文素养。 在我国新一轮课程改革正在推进的背景下，结合本乡土教材，教师作为教学的引导者和组织者，应以学生为本将活动引入历史课堂教学当中，打破传统的教师讲授、学生被动接受的历史课堂教学模式，建立学生主动学习、乐于探究、积极参与的现代教学模式。通过体验与感悟，激发学生学习历史的积极性、主动性，提高发现、分析和解决历史问题的能力，不断获得成功的体验，使学生真正成为课堂的主人，让历史课堂焕发出生机、活力、激情和魅力，让“师生”“生生”在活动中感知体验历史，在活动中学会分享与合作。 教学反思

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