“近距离感受绍兴黄酒文化”采风成果册 外汉1001周洪艳(组)

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酒香飘酒乡——近距离感触绍兴黄酒文化

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绍兴，一座沉 淀了2500年的 历史古城，是 中华民族的发 源地之一，它 繁荣富庶，山 水驰名，兼具 王城气度和风 流气质。

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黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯 中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广， 品种很多，但是被中国酿酒界公认的，在国 际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒 总的特色的，首推绍兴酒。

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绍兴酿酒业，在春秋战国时期，已 较为普遍。历经秦、汉、唐、宋、 元、明、清，经久不衰，并逐步发 展成为绍兴的传统支柱产业之一。 近年来，又在黄酒制曲工艺上采用 微生物发酵技术，并注重品牌。 “女儿红”“古越龙山”“会稽山” 都是中国驰名商标。

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女儿红

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古越龙山

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会稽山

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体验之旅——越酿工坊“慢游书圣故里，品味最浓绍 兴”,为了更好地了解和熟悉绍 兴黄酒，我们找到了一座古色古 香的酒作坊——越酿工坊。越酿 工坊是以展示绍兴黄酒的酿造文 化为特色，提供游客亲身体验活 动的平台。在这里，我们见识了 黄酒最初的模样。我们一同参观 了越酿工坊的酒窖，品尝了传统 酒酿的滋味，酒味浓郁，齿颊留 香。正如清代袁枚《随园食单》 中赞美：“绍兴酒如清官廉吏， 不参一毫假，而其味方真又如名 士耆 英，长留人间，阅尽世故而 质愈厚。”

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越酿工坊的负责人热情地为我 们讲解黄酒工艺的制作过程， “糯米蒸熟以后，他首先要浸 泡，然后蒸熟，用水‘淋放’ 工艺的是‘元红’,而‘加饭’ 用的是‘摊放’,这两个稍有 区别，‘加饭’是在‘元红’ 的基础上增加饭的量，所以称 之为‘加饭酒’。冷却之后拌 曲发酵，再加水进行二次发酵， 蒸发完成后开粑，也就是搅拌， 它的作用是放出热量加速发酵， 完成之后再榨酒，把里面的酵 母菌、食用菌等‘榨死’,不 然会一直发酵，这也是灭菌和 消毒的过程，为了保证黄酒的 品质不会被破坏。”

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进 一 步 感 触 走 进 绍 兴 人 家

老台门里的老人这么说：

——

小区里的中年女主人这么说：

新绍兴人Tony这么说：

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走进老台门

前往鲁迅故里附近的小弄堂 里，采访了几位老人，果不 其然，都是黄酒爱好者，每 天中午和晚上两餐正餐中都 少不了要喝黄酒，这已经成 为了他们日常生活的一种习 惯，至于饮酒的量，则根据 各人的喜好程度和年龄状况 各不相同，有喝半斤的，也 有喝一斤的。当我们问及老 人喝黄酒有哪些好处？并不 是所有老人都答得上来，他 们只是知道喝适量的黄酒是 对身体有好处的。

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不错，饮黄酒对身体是有益的，黄酒作为一种 营养饮料，含有多种多

样的氨基酸，有些甚至是人 体必需而又无法自身合成，只能依靠从食物中摄取 的营养元素。到了冬季气温和适度都会有很大的下 降，这时候老年人的免疫力和抵抗力也随之降低， 身体的各项机能都处于“睡眠”状态。然而适量的 喝点低度酒黄酒有益于温通血脉、调和气血，并有 镇宁安眠之效，也是一种美好的生活享受。即使老 人们不懂这些科学道理，然而黄酒在他们身上发挥 的功效相信他们也是显而易见的。

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另外，我们在鲁迅故里 随机采访了几位游客，想 知道更多的人关于绍兴黄 酒的认识，游客们说绍兴 黄酒很有名气，所以到了 绍兴，必定得尝一尝，在 口感上倒和他们自己家乡 的黄酒没有太大的区别， 但又总觉得有些特别。我 想，这不同之处大概就在 于古城的风韵了，在于黄 酒背后的文化价值，孔乙 己喝的黄酒，王羲之流觞 曲水饮的黄酒，这些都是 绍兴赋予黄酒的意义，在 别处或许无法体会到。

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走进绍兴人家

寻着酒香，我们来到了一户绍兴人家。 女主人正拿着酒瓶子做酒冲蛋。所谓“酒 冲蛋”就是将黄酒倒入锅中烧沸，然后将 搅打成蛋液的鸡蛋倒入煮沸的黄酒里，待 蛋花漂起时，关火，舀到加了白糖的碗内。 这位阿姨跟我们讲到，黄酒在锅内烧的时 间不应该过久，不然做出来的味道就会不 大好。 在我们品尝酒冲蛋的过程里，女主人还 给我们讲了绍兴人和黄酒的密切关系。就 拿她自己为例，生活里已经离不开酒，家 里无论何时都储存着酒，天天都要喝。但 是他们的喝跟我们想象中的喝又不大相同， 他们除了直接用来喝，还把酒用做调料， 比如：炒菜、烧鸡、烧鸭，甚至在包饺子、 馄饨的时候，也要在肉里放点酒，真的是 和生活息息相关。

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