美食

糖醋排骨

食材明细

主料： 小排 500克 配料： 料酒 一汤匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙 香醋 三汤匙分两次放 糖 三汤匙 盐 半茶匙 味精 半茶匙 芝麻 半茶匙 酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃

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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小贴士

备注——窍门三个：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

蹄髈心煲玉米

食材明细

原料： 蹄髈心 配料： 玉米 胡萝卜 青菜 红枣 调料： 盐 胡椒粉 冰糖 白醋 料酒 姜片 葱结 秋燥季节多喝汤，对调节口味、补充津液、增强体质都非常有利。汤营养丰富，易于消化吸收，有的还可美容养颜。

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蹄髈心先用温水洗一下，开水放进去煮一会，出很多脏沫。水沸腾时放一勺料酒。骨头捞出洗干净备用。

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胡萝卜切滚刀块，玉米切段，姜切片，青菜去叶子用剪刀修花。MeiShiChina.Com

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所有食材放入煲内，兑水，放三颗冰糖，半汤匙白醋。

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@美食天下

煲到汤汁发白，大概两个半小时，放盐，胡椒粉，再煲半小时就好了。可以再临出锅放蔬菜。

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出锅放香油，香菜或者香葱，按照自己的口味也可以酌情添加味精。

小贴士

凡是肉类骨头类需要焯水：事先用温水洗一下，开水放进去煮一会，出很多脏沫。水沸腾时放一勺料酒。骨头捞出洗干净备用

因为骨头类有油脂，浮灰和赃物不容易洗掉，焯水一来去脏东西，二来汤比较清澈干净。 煲骨头汤放白醋，有助于钙溶解到汤里。

芝心虾球

食材明细

主料： 虾 八只 奶酪片 两片 鸡蛋 一只 淀粉 两汤匙 面包屑 一百克 配料： 盐、胡椒粉、牙签。 KFC的芝心虾球，又贵又不过瘾，何不自己做，简单方便，卫生美味.....

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鲜虾去头，剥壳，尾巴前面留一到两节壳，用清水淘洗干净。

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处理好的虾挑去虾线，用盐，白胡椒腌渍十分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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虾沾一层淀粉，抖掉多余的淀粉。

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卷上四分之一片芝士，用牙签固定。

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沾一层蛋液。

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沾一层淀粉，拍均匀。

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再沾一层蛋液。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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沾面包糠，用手指一边捏一边转动着蘸，比较容易成型。

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做好的虾球生坯，把虾的尾巴弄干净，捋好分开。

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入油锅，中火炸金黄即可。

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炸的时候要注意，在锅里看的颜色要比期望的浅，否则出来就老了。

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好吃不贵，自己动手吧！

小贴士

1，芝士要用牙签固定才比较好沾蛋液

2，炸的时候，油温用手放在锅上方，感觉又热气。先用中火，炸到干硬，换大火上色

芝士土豆盒

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食材明细

原料： 土豆 春卷皮 配料： 甜豆 玉米 洋葱 培根 芝士片 调料： 盐 黑胡椒 橄榄油 软糯缠绵的土豆泥，异国风情的烟熏培根，金黄微甜的玉米和豌豆，最绝的是每一口都有浓郁的奶香味，用酥脆的春卷皮把他们聚合在一起，进入你的嘴巴，洋春卷也会很诱惑。不信可以试试，做法简单，可以做好生坯存放，随时吃随时炸，宴客的时候绝对让你很有面子。

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原料图如图。

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土豆去皮切片，蒸20分钟，碾碎。

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把洋葱，培根切碎，锅里放一点橄榄油，把甜豆玉米洋葱，培根炒一下到培根变色。

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芝士一半切丝，一半切条。

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炒好的碎料和土豆，芝士片丝，混合，加盐，黑胡椒调味。这时候就可以直接吃了。哈哈。挺好吃的。

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准备好，春卷皮，面粉糊（封口用，要比酸奶稀的。），芝士条。

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取一张春卷皮，筷子取一团土豆泥，捏着最下角的春卷皮往上边卷边整成条形揭开。食天下 MeiShiChina.Com

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放一片芝士条。包成春卷，封口处用面粉糊封口。

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@美

入锅炸金黄即可。

小贴士

炸东西一定不能等到你要的颜色才捞，那就晚了，因为出锅后还有余温颜色会变深，所以经验就是，要比你期望的颜色浅的时候就要捞。

双椒鱼头

食材明细

【原料】： 鱼头一个 剁椒一勺 小米椒一勺 【配料】： 姜 香葱 【调料】： 盐、黑胡椒、鸡精。 这一道享誉大江南北的湖南菜，做法确是超级简单的。端上桌也可以让你的客人对你刮目相看。

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原料图如图。

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鱼头洗净，用盐 胡椒粉 食用油 鸡精腌渍十分钟。葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要。

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开水上锅蒸8分钟，不要揭开锅盖，焖三到五分钟。

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锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟。

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浇在鱼头上即可。

小贴士

1，只用一种辣椒也可以。 2，腌渍鱼的汤汁不能用了。

3，一定要蒸好后，虚蒸三到五分钟，就是不要揭开锅盖。

麻婆豆腐

食材明细

原料： 豆腐 肉糜 配料：

姜 蒜 香菜 花椒 干辣椒 调料：

郫县豆瓣酱 生抽 白糖 味精

准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。

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鸡肉用手撕好备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。

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油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。

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椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。

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出锅撒香葱香菜即可。

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汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。 @美食天下 MeiShiChina.Com

小贴士

1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。 2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放，辣椒和花椒一比一。

黄豆蹄花冻

食材明细

【原料】： 猪蹄一只 黄豆一把 【配料】： 姜片 枸杞 豌豆粉 【调料】： 凉拌料汁放了： 盐 生抽 香醋 胡椒 辣椒油 香油 鸡汁 蒜泥 姜末 香菜 花生碎 黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。

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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片。

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猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时。?

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炖好放入泡软的枸杞子。

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@美食天下 MeiShiChina.Com

猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉。

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汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡。

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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒。

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面包糠芝麻混合放在盘中。鸡蛋一只去蛋白，一只半打散备用。鱼柳切条，和盐，黑胡椒，蛋白一起腌渍十分钟。面包片去边备用。芝士切条。

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取一片面包，用擀面杖擀薄，均匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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放一条鱼柳，一片芝士。

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封口处抹蛋液。卷起即可，卷两折正好。

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依次沾蛋液，和面包渣，做成生坯。

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四成热油，放进去，中火炸微黄，大火复炸一次，用吸油纸吸油即可。

小贴士

1，面包必须要擀平，不然是没法卷起来的。

2，鱼柳我用的龙俐鱼柳，大家可以根据自己能买到的品种，只要是没有刺的鱼都可以。鸡肉我想也可以，但是肯定没有鱼肉好吃。

3，沾蛋液和面包糠用手吧，并且要耐心点。可以一次做做点，生坯放进冰箱冷冻室，随时吃随时都可以拿出来炸。

蜜汁糯米藕

食材明细

莲藕 糯米 冰糖 红糖 牙签 干果 可以作为中秋家宴凉菜。软糯可口，深受孩子和女士喜欢。

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糯米泡两个小时（夏天两个小时，冬天五小时左右），莲藕洗净削皮。

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藕从一头切开两三厘米的帽子，把糯米灌进去，灌一点用筷子捅一下。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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帽子里不用放糯米，用牙签封口。

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锅里放红糖和冰糖，根据自己的喜好，喜欢甜的多放一点。不喜欢的少放，喜欢的可以加各种干果。

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莲藕放进去煮。不建议用汤锅，煮不出那种粘稠的感觉。最好用压力锅，快。其次是电饭煲。再次是砂锅。根据选择的锅具选择时间。以藕绵软为上。

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剩下的汤汁熬也可以，放点藕粉也可以，作为蘸的汤汁。可以佐以桂花糖，山楂碎，果酱等食用。

小贴士

藕要选择皮颜色深的（不是放的久了的那种深，是皮老的）你可以告诉卖藕的你要红莲，或者老藕。再或者你直接说，做糯米藕的。总之别要那种凉拌的嫩藕。 糯米要选择圆的，长的灌不进去。

香辣鸡翅

食材明细

主料： 鸡翅 八个 配料： 葱花 半汤匙 姜蒜末 共一汤匙 红辣椒圈 调料： 辣椒粉 一茶匙 孜然粉 一茶匙 芝麻 两茶匙 盐 半茶匙 鸡精 半茶匙 外面很脆，肉质却嫩滑可口。有孜然的香，和辣椒的辣。有点吮指鸡块的感觉，但是是咱中式的菜。味道的层次上要胜出一些。

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鸡翅从中间两根骨头缝斩开

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鸡翅焯水，捞出过凉，用食用油，胡椒粉半茶匙盐腌渍十分钟后，拍上干淀粉 @美食天下 MeiShiChina.Com

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大火炸微黄，捞出复炸一遍更酥脆

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油全部倒出，有点淀粉渣留下，放入姜蒜红辣椒，鸡翅翻炒均匀

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倒入孜然粉辣椒粉，芝麻，炒匀炒化。

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撒半茶匙盐，半茶匙鸡精，葱花，即可

小贴士

1，做这个菜最好别拍过程，红辣椒会焦了。 2，炒制的过程保持中小火。

3， 为什么复炸？——因为复炸可以让炸制品吐油，并且能使外壳酥脆。 4，现做现吃。虽然我觉得凉了也挺好吃，但是还是趁热更好吃

肉饼蒸蛋

食材明细

主料： 肉糜 250克 半个 土豆 鸡蛋 三个 调料： 食用油 两汤匙 胡椒粉、盐 各一茶匙 味精 一茶匙 生抽 一汤匙 糖 半茶匙 秋天的时候要吃的清淡一些，给食物减减肥，少油炸，多蒸煮。这道菜，色香味俱全，又简单，不妨作为家庭宴客菜，省时省力却很好吃。

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土豆切小丁冲洗干净。

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肉糜加入所有调料搅拌均匀，放入土豆丁，顺时针搅拌到土豆和肉糜融合。

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汤盘铺满均匀戳几个洞，你希望鸡蛋黄停留在哪里就用手把那里稍微摁凹一点，不然蛋黄就挤在一起了。

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鸡蛋打进去，我的盘子太大了，鸡蛋充不满就多加了一个蛋，用小盘子就不会出现这样的问题。

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锅蒸二十五——三十分钟即可。

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蒸出锅我撒了点葱花，滴了几滴香油装饰。

小贴士

1，平时饺子馅剩下的可以做这个菜

2，土豆加不加都可以，还可以换成自己喜欢的菜 3，不要打水，蒸的过程中会出很多水，蒸馏水

老杨版蚂蚁上树

食材明细

肉末 龙口粉丝 两把 胡萝卜小的 一个 青椒 一个 姜 香葱 郫县豆瓣酱 本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，为素菜的上品

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粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

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胡萝卜青椒切末，姜葱切末。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。

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肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。

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兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。

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煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。

小贴士

要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。 要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油

要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

我什么也没放？？对，我是什么也没放，所以你除了糖，鸡精，香油，也什么都别放！除非你吃盐很重，那么你就尝尝吧。

油泼鱼

食材明细

主料： 新鲜鱼 一条 配料： 葱丝、姜丝、红辣椒丝 各十根 蒸鱼豉油 四汤匙 蛋清 一个 胡椒粉 一茶匙 盐两 茶匙 葱段姜片 各五 色香味俱全的一道美食，可以多练习作为自己的拿手菜，用来宴客，一定让朋友眼前一亮，能撑起很大的门面！口味鲜香清淡，香滑不腻。

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鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。

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斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。

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鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。

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捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。

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鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。

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放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝 @美食天下 MeiShiChina.Com

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锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。

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