里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊 - 图文
更新时间:2024-03-25 20:56:01 阅读量: 综合文库 文档下载
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里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊 (2013-09-12 07:28:52) 转载▼
标签: 分类: 从小爱吃的菜 美食 糖醋里脊 全蛋糊 糖醋汁 yukifood
糖醋里脊是实至名归的中华传统名菜,大江南北皆爱、老少皆宜。在浙江菜、四川菜、鲁菜和清真菜中都有这道菜,只要咱吃这一口,去到哪个饭店里点菜都有。色泽红亮,酸甜可口,而且最吸引人的就是它外焦脆、里软嫩的口感。第一口咬上去,浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香,等吃到里面,才发现嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齿之间,味道和口感贴合得天衣无缝,搭得瓷实。
虽然糖醋里脊是我从小就爱吃的菜,但是只有在饭店里才能吃到好吃的味道,把它变成家常菜有这么难么?真难,我试验了几次,从切里脊、调浆挂糊、干炸、挂汁,每一样都不是信手拈来。今天和大家分享我在调浆挂糊方面的一些做法,使用的是全蛋糊。只有蛋糊调好了,炸出来的里脊才外焦里嫩,吃起来口感才加分。
全蛋糊是与蛋清糊、蛋黄糊对比来说的,它是用整颗鸡蛋加淀粉或面粉、少量的清水调和而成的一种糊,炸东西的时候用它来挂浆。不仅使食材的口感外脆里嫩,而且看上去更是色泽金黄。一般的调制比例是,食材(如里脊、鱼肉等) 200克,搭配整颗鸡蛋1个、淀粉50克、面粉100克、清水适量。
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【糖醋里脊】的做法
材料:
糖醋汁的材料:番茄酱60克,白糖60克,米醋60克,清水120克。 全蛋糊的材料:鸡蛋1个,面粉100克,玉米淀粉50克,清水适量。 其它材料:里脊肉200克,盐少许,料酒15克。
步骤:
1.在一个碗里倒入4大勺(60克)的番茄酱,放在一旁备用。
2.开始调制酸甜汁。在一个碗里倒入60克白糖。 3.继续加入60克米醋,搅拌均匀。
4.继续倒入120克清水,搅拌几下,酸甜汁就准备好了。
5.将里脊肉切成1.2-1.5cm宽和厚、5-6cm长的条儿。加入盐和料酒,用手抓匀。 6.开始调制全蛋糊。在一个大的容器里加入淀粉和面粉。 7.继续加入一个整颗的鸡蛋和少量清水,搅拌均匀。 8.清水不要一次加太多,分次加,直到搅拌至浆的状态,即提起筷子后,蛋糊缓慢地下降,落到碗里后有浅浅的痕迹,但痕迹马上会消失。
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蜜糖2013-09-12 08:56:37 [举报]
亲爱哒,撞菜,恁这个颜色好看!学习 博主回复:2013-09-12 08:58:55
啊哈太巧了,那我赶紧去亲那学习一下去!
蜜糖2013-09-12 08:56:43 [举报]
亲爱哒,撞菜,恁这个颜色好看!学习 博主回复:2013-09-12 09:01:09
亲,去你博客找了,还没更新呢,好期待啊!
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