【完整版】2022-2025年中国包子铺行业成本领先战略研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国包子铺行业成本领先战略研究报告

可落地执行的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

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行业专家

……

2019-2025年中国包子铺行业成本领先战略研究报告

报告目录

第一章企业成本领先战略概述 (5)

第一节研究报告简介 (5)

第二节企业成本领先战略的重要性及作用 (5)

一、成本领先战略是构建竞争优势的基础 (6)

二、成本领先战略还具有无可比拟的优势作用 (6)

二、是决定企业经营活动成败的关键性因素 (6)

三、是实现企业快速、健康、持续发展的需要 (7)

四、是企业扩展市场、高效持续发展的有效途径 (7)

五、是强化企业核心竞争力的有利武器 (7)

第三节企业成本领先战略的特性 (8)

一、长期性 (8)

二、全局性 (8)

三、外向性 (8)

四、竞争性 (9)

五、动态性 (9)

第二章市场调研：2018-2019年中国包子铺行业市场深度调研 (10)

第一节包子概述 (10)

第二节2018-2019年中国包子铺行业发展情况分析 (11)

一、包子产业迎来品牌连锁爆发期 (11)

二、2018年庆丰包子混改为上市铺路 (12)

三、中央工厂制作 (16)

四、差异化品牌推广策略 (16)

五、包子背后的产业链 (17)

六、包子市场的三大痛点 (17)

第三节包子铺成功案例分析 (18)

一、全新商业模式 (18)

二、定位 (19)

三、扩张 (20)

四、被人尊敬 (21)

第四节2019-2025年我国包子铺行业发展前景及趋势预测 (21)

一、中国包子小吃行业有很好的投资前景 (21)

二、在细分市场找到自己的蓝海 (21)

三、品牌为王 (22)

四、连锁经营趋势 (22)

五、小结 (22)

第五节包子铺行业创业投资建议 (22)

一、怎样开好一家包子铺 (22)

二、包子铺经营利润测算 (24)

三、开包子铺的8大误区 (25)

四、注意事项 (27)

第六节包子铺经营技巧 (28)

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一、关于选址 (28)

二、关于味道 (28)

三、关于店面 (28)

四、关于招客 (28)

五、关于速度 (28)

六、关于推广 (29)

第七节相关行业分析：2018-2019年我国早餐行业市场整体发展分析 (29)

一、早餐行业市场规模 (29)

二、早餐市场现状分析 (29)

三、早餐消费主力分析 (30)

四、外卖早餐平台冰与火 (30)

五、消费者越来越重视早餐 (31)

六、竞争压力倒逼餐饮企业做早餐 (31)

第八节相关行业分析：2018-2019年速冻包子市场分析 (32)

一、回顾：行业新宠，企业争上马 (32)

二、现状：销售不如预期，处境尴尬 (33)

三、前景：机械代替人工是大势所趋 (34)

第三章企业成本领先战略的基本类型与选择 (36)

第一节成本领先战略的分析方法 (36)

一、成本动因分析 (36)

二、战略定位分析 (36)

三、企业成本领先战略实施应重视的前提条件 (37)

第二节成本领先战略中的系统思维 (37)

一、以价值链为基础 (37)

二、优化整合价值链 (38)

三、降低营销成本 (40)

第三节成本领先战略的基本类型与目标 (40)

一、成本领先战略的类型 (40)

二、成本领先战略内容 (41)

三、成本领先战略的追求的目标 (42)

第四节成本领先战略优劣势分析 (42)

一、实施成本领先战略的优势 (43)

二、实施成本领先战略的劣势 (43)

第四章2019-2025年中国包子铺企业成本领先战略探讨与建议 (44)

第一节实施成本领先战略，促进包子铺企业快速发展 (44)

一、制定成本领先战略规划，指导企业可持续发展 (44)

二、做大做强，以规模经济获得成本优势 (44)

三、加快产业集群发展，促使企业获取成本优势 (44)

四、加强技术创新，提高自主创新能力 (45)

五、运用先进技术，降低经营成本 (45)

六、培育企业成本文化，为实施成本领先战略提供动力 (45)

第二节2019-2025年中国包子铺企业实施“成本领先战略”具体策略 (46)

一、构建完善的成本控制责任体系，建立激励约束机制 (46)

二、增强成本观念，实行全员成本管理 (46)

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三、建立严谨的成本管理科学体系 (46)

四、完善作业流程，细化作业环节，落实成本指标 (47)

五、采用科学的成本核算方法，加大成本控制力度 (47)

六、加大对无形损耗的量化管理，提高经济效益 (48)

七、鼓励技术改造、流程再造，降低成本、提高效率 (48)

八、采取现代化手段，推进信息化管理进程 (48)

九、建立健全以财务为中心的经营调度调控机制 (48)

第三节包子铺企业的成本管理存在的问题及对策 (49)

一、包子铺企业概况以及成本管理现状 (49)

二、包子铺企业成本管理存在的问题及产生原因 (49)

（一）固守传统的成本管理模式 (50)

（二）成本管理信息化程度低缺乏科学管理系统 (50)

（三）成本管理控制主体过于单一 (50)

三、基于成本管理对企业提出改进对策 (51)

（一）建立现代化的成本管理模式 (51)

（二）对成本管理加強信息化建设 (51)

（三）成本管理主体多元化 (52)

四、结论 (52)

第四节构建全面成本管控体系实现成本领先战略 (53)

一、成本管理流程制度控制体系 (53)

二、构建成本项目推进体系 (54)

三、成本管理业绩评价考核体系 (56)

第五节构建持续的成本领先战略 (56)

一、低成本创造竞争优势 (56)

二、成本优势并非一成不变 (57)

三、只有持久的成本优势才是有意义的 (57)

四、创建持续的成本优势 (57)

五、低成本优势是一项全方位的工作 (58)

六、价格战与低成本战略的差异 (58)

第五章盛世华研总结 (59)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (59)

一、企业失败的原因 (59)

二、提高胜率的策略 (60)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (61)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (61)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (61)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (61)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (62)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (62)

六、小结 (62)

第三节致读者：商业自是有胜算 (63)

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第一章企业成本领先战略概述

追求利润最大化是企业的经营目的，故而必须制定适合企业发展的战略方案，从而保证在企业持续经营的前提下，争取最大的利润。成本领先战略是一种有效控制成本、降低资金花费的策略，作为发展战略之一，不仅能够增加企业的竞争资本，还能获取最大的利润。对企业的持续健康发展具有重要的作用。

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本包子铺行业成本领先战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国包子铺业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对包子铺行业成本领先战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，为包子铺行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来成本领先战略提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对包子铺行业成本领先战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及成本领先战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节企业成本领先战略的重要性及作用

成本领先战略就是企业利用成本优势开展的战略手段，具体而言是指企业在激烈的市场竞争下为扩大自身优势谋求长远发展而采取的一种成本管理方法。该理论最初是由美国第二基金公司在20世纪90年代提出的新理念，进入21世纪，该种战略方法在世界各地得到了广泛应用，对企业

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的发展具有重要的推动作用。

一、成本领先战略是构建竞争优势的基础

竞争战略学派的基本观点是：不论企业采取何种战略，成本问题始终是企业战略制定、选择和实施过程中需要考虑的重点问题。如何利用成本战略为企业赢得成本优势和竞争优势，是企业战略管理的重要内容，也是成本管理的重要内容，构成了战略成本管理的重要内容。

迈克尔·波特认为：成本领先战略是构建竞争优势的基础。所谓成本领先战略，从理论上讲，就是企业要拥有一整套行之有效的成本收益方案，以最低的成本生产或提供顾客所接受的标准化产品或服务，从而使顾客满意于产品或服务的价值，使企业取得更大的收益。

成本领先战略的实质是在保证顾客一定价值的前提下，通过降低顾客成本，以提高顾客价值，其结果是顾客受益，企业赢得市场。每个企业都具有潜在的竞争对手，企业相关产品或服务的成本越低，竞争者进入这一市场的可能性就越小，当产品或服务的成本低到一定程度时，便能产生一种对竞争对手的威慑力，使竞争者放弃进入这一市场的打算，以达到“阻止潜在进入者”的目的，企业就具有了成本领先优势。

二、成本领先战略还具有无可比拟的优势作用

在企业建设发展过程中，有效完善成本领先战略还具有无可比拟的优势作用。首先，它能够在保证企业产品质量合格的基础上，最大限度地降低企业的资金花费数量，减少浪费，从而帮助企业获得比较优势，在竞争中处于领先地位；其次，它能够提高企业决策的科学性，在做任何一项决定之前都充分考虑成本状况，进而有效避免不正确的决策，促进企业可持续发展；最后，完善正确的成本战略，还能够帮助企业获得良好的信誉形象，在保证商品质量的基础上，降低成本，满足市场竞争要求，符合购买者的消费心理，在遇到金融危机的时候有效抵御风险，从而实现利益最大化，减少风险危害。

二、是决定企业经营活动成败的关键性因素

放眼全球，企业的平均寿命是很低的，这个数字落到中国就更低。数据显示，我国的民营企业平均寿命大约是3.7年，中小型企业的平均寿命更为短暂，只有2.5年；美国中小型企业的平均寿命是8.2年，而在日本，中小型企业的平均寿命已经超过了10年，达到了12.5年，正向20年迈进。中国大公司的平均寿命是7-9年，欧美国家的大企业的平均寿命是40年，日本的大企业寿命是58年。

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2019-2025年中国包子铺行业成本领先战略研究报告《大败局》列举了很多企业失败的教训，有的是因为环境不能适应，但相当大一部分还是由于自己企业的战略制定和执行做的不好。

由此可见，中国的企业平均寿命之短，这就需要各个企业的管理者不断总结经验，汲取他人之所长，将企业带入到一个正确的发展方向上。

一个企业如果想要永远利于不败之地，首先要明确的是自身的发展重点是什么?从而规划出可实施性强的企业发展战略规划。它必须有自己持久的竞争优势和清晰的发展战略规划。

另外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。

而成本领先战略是企业经营发展战略一个重要的必不可少的策略。

三、是实现企业快速、健康、持续发展的需要

企业发展战略是对企业各种战略的统称，就是关于企业如何发展的理论体系。发展战略就是一定时期内对企业发展方向、发展速度与质量、发展点及发展能力的重大选择、规划及策略。企业战略可以帮助企业指引长远发展方向，明确发展目标，指明发展点，并确定企业需要的发展能力，战略的真正目的就是要解决企业的发展问题，并帮助企业实现快速、健康、持续的发展。

成本领先战略是作为企业经营发展战略一个重要的必不可少的策略，也是企业实现自己的理性目标的前提条件。

四、是企业扩展市场、高效持续发展的有效途径

在企业的发展过程当中贯彻实施成本领先战略，保持企业的市场竞争力以及健康的经营环境，维持企业竞争优势的可持续性。企业可以依靠本身的核心竞争力来产生和扩展新的商业机会，可以使企业降低成本，显著提高企业的运营效率，从而提高企业的市场竞争力和占有率。因此，实施成本领先战略，是企业扩展市场、高效持续发展的有效途径。

五、是强化企业核心竞争力的有利武器

没有一个明确的企业战略管理，企业就像一个无头苍蝇，满头乱撞却找不到正确的道路。一个让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (7)

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明确的企业战略管理，带给企业的益处是极大的，明确的企业战略管理，带来的是准确的企业自省与自我审视，明确自身的优势劣势，明确自己的核心能力，并根据企业战略强化其核心能力，打造出更强的竞争优势，保证企业的专业化发展，更强的竞争优势带来成本的降低与更多的超额利润。基于核心竞争力的发展战略，可以保证企业发展方向的正确性，巩固行业内地位，像大疆無人机在消费级民用无人机领域的地位无人可撼动。通过企业战略进行内部分析，有助于企业根据自身发展情况进行适度战略调整，强化其核心竞争力。

第三节企业成本领先战略的特性

企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考。企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。成本领先战略是一种具有前瞻性与全面性的成本管理方法，重视战略的整体规划，强调成本管理和企业战略相结合，具有以下特点：

一、长期性

成本领先战略是一种能在较长时期内为企业提供保持竞争优势的方法。其依据竞争战略，建立相对应的成本管理模式，对经营战略进行全面的成本管理，在层次和功能上均保持与企业的战略体系相吻合，并随长时间的发展战略的变化而改变。这样，随着行业竞争的日渐激烈，企业引进新的成本管理理念和品牌都需要增加相应的开支，但因此也能提高运营水平，扩大市场占有率，从而提高企业的综合效益。

二、全局性

成本领先战略是在全面考虑各种潜在的成本之后，将成本管理的范围向前延伸至采购乃至研究开发和设计环节，向后还需要考虑到售后服务环节。改变传统的只注重产品生产阶段的成本管理，将成本管理扩展到对整个产品生命周期。

三、外向性

成本领先战略把企业成本管理问题放在整个市场的环境中予以考虑。既了解供应商的情况，又清楚客户与经销商的情况，并协调好和他们的关系。降低成本不单指降低企业本身的成本，还要充分考虑供应商的成本和客户的成本，三者保持相互均衡。

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四、竞争性

成本领先战略的管理目标是帮助企业确立竞争战略，并采取和企业竞争战略相配合的成本管理制度，以应对来自各方面的压力、困难与威胁，以增强企业竞争力，使企业能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

五、动态性

成本领先战略是根据企业的内外环境的变化而进行相应的调整，以成本最小化为目标，对企业进行全面分析，选择最优经营方案。因此，企业成本管理的侧重点会随着企业所确立的不同竞争战略的不同要求进行相应改变。

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第二章市场调研：2018-2019年中国包子铺行业市场深度调研市场及竞争环境是制定企业成本领先战略的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节包子概述

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。

包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

酵母可以保护肝脏

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (10)

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和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

第二节 2018-2019年中国包子铺行业发展情况分析

一、包子产业迎来品牌连锁爆发期

中国包子产业规模目前已超过400亿元，预计未来五年将突破千亿，人们眼中不起眼、低毛利的包子品类，存在着巨大市场！

北方市场品牌割据南方新老扎堆

南北方人都喜欢吃包子，但是在具体的形态上，南方人更喜欢小笼包的形式，北方往往是大笼大屉。包子从流动摊贩制作逐渐品牌化，以及在不同区域形成的主流品牌，才是区分南北市场的方法。

北方市场，包子品牌分布比较分散，并且历史相对较久，都在各自区域有着自己的稳固市场。庆丰包子在北京占据了主流包子堂食的大部分市场份额；狗不理是天津标志性地方特色食品，旅游餐饮的扛把子；小六汤包在西安也已经发展了二十年顾客基础稳定。

国内主要大城市里均有3家至5家大型包子连锁品牌企业，其他城市也基本上有一个主流品牌以连锁方式占据大部分市场及百姓心中“名牌”的地位，其他小品牌零星分布，补充大品牌布局的空档。

北方品牌多以堂吃为主，有自己固定的市场，南方主要经营特色是品牌众多，扎堆一二线城市。

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在南方特别是长三角地区，包子品牌形成比较晚，原本每个城市也逐渐有自己的主流品牌，比如上海有巴比馒头、食在高，南京的和善园、青露馒头，杭州的甘其食，都是在2000年之后成立的，但是却以自建中央工厂+品牌加盟模式，迅速实现扩张，占据各自起家城市大街小巷的同时，也在上海、南京等大城市短线火拼。品类进入门槛低，南方多个品牌各自扩张，竞争极度激烈、产品同质化严重。

二、2018年庆丰包子混改为上市铺路

“包子第一股”要出笼了？庆丰包子混改为上市铺路，复星喝上头啖汤！

二两猪肉大葱包子、一碗炒肝、一份芥菜，曾以“21元套餐”火遍大江南北的庆丰包子铺正在“为上市铺路”。

8月8日，北京华天饮食集团公司、金融街资本运营中心、上海复星高科技（集团）有限公司、员工持股平台等四方股东代表在北京产权交易所签订北京庆丰餐饮管理有限公司股东协议，标志着庆丰公司混合所有制改革基本完成。

为上市铺路

值得注意的是，庆丰公司通过此次增资共募集资金9200余万元，上海复星高科技是唯一非国有投资方。

上海复星高科技于2007年在香港主板上市，投资于金融、地产、健康、文化、旅游等多个行业，基本没有餐饮行业经历。天眼查显示，其大股东为复兴国际有限公司，持股比例100%。

作为北京国有企业混合所有制改革的试点之一，本次增资后，庆丰公司的母公司北京华天饮食集团公司仍为绝对控股方，占比81.58%，非国有投资方上海复星高科技占股7%，金融街资本运营中心作为国有资本增资方占股10%，员工持股平台占股1.42%。

按照本次引资方案，庆丰公司估值已达4.78亿元。庆丰公司常务副总经理路大勇介绍称，本次募资主要用于现有门店升级改造及经营规模的扩大，加强供应链建设并逐步覆盖全国市场。此外，还包括生产设备、新产品研发、信息化建设、市场营销等内容。

北京华天饮食集团公司总经理、北京庆丰餐饮管理有限公司董事长贾飞跃接受媒体采访时表示，此次混改也将为庆丰公司进入资本市场打下良好基础，“为上市铺路”。他介绍，公司把本次混改作为引入先进公司治理结构的契机，将推进公司现代治理体系和治理结构建设。至于具体的上市

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计划和时间表，庆丰方面表示，以后会逐步推进。

为上市铺路！难道庆丰包子铺准备登陆A股，成为“包子第一股”？

打造“包子第一股”？

事实上，2015年，庆丰包子铺就计划以借壳方式登陆新三板。

时任北京庆丰包子铺总经理高文慧表示，庆丰包子铺计划以借壳上市的方式登陆新三板。资产重组与整合工作正在进行中。谈到上市原因，她表示，融资只是一个方面，更多还是为了建立起现代企业管理机制，为庆丰的未来发展助力。

为何选择借壳而非直接上市，高文慧解释说，主要是为了缩短时间。据介绍，庆丰包子铺是一家纯国有的独资企业，并非改制企业，因此要想直接上市，需要先行改制为股份有限公司，这样至少要有三年培育期。而其母公司华天饮食集团旗下就有一家现成的股份有限公司，庆丰只需借它的壳，将庆丰资产整合后装入其中，待上市之后再行更名即可。

当时高文慧表示，“如果一切顺利，庆丰有望在明年（2016年）3、4月登陆新三板。”不过该消息此后再无下文。

而今天庆丰包子铺宣布要为进入资本市场打基础，改制问题估计还是一个坎。

不过，公司近年来业绩增长迅速。2014年营业收入0.4亿元，2015年营收0.59亿元，2016年升至3.6亿元。净利润方面，2014年为503万元，2015年升至787.65万元，2016年为3075.76万元。

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让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家……

14来源：新京报

截至2017年底，庆丰公司共有连锁店铺345家，遍布12个省份，全国范围内店铺平均每天接

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让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 15待20万人次，全年合计接待7250万人次，销售逾14.5亿元。

庆丰所属的北京华天饮食集团旗下更是老字号云集，除了庆丰包子铺外，主要品牌还有同和居、华天延吉餐厅、护国寺小吃、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、西来顺等15家老字号。

在由中国国际贸促会等发布的2018中华老字号品牌价值榜中，北京华天以41亿元的品牌价值，在全国老字号中排名第13位。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从产业端、消费端来看，庆丰包子铺有它的优势，公司差异化运营有欠缺，从资本端来看上市问题不大，但能不能受到大范围券商和机构的青睐，还有待下一步的观察。

餐饮老字号为何上市难？

纵观“包子”江湖，近年来也格外热闹。2015年狗不理率先登陆新三板，2017年初，又一家企业小六汤包成功登陆新三板市场。

对比三家“包子”企业2016年的营收情况，庆丰包子铺以3.6亿元营收位居第一，小六汤包后来居上，以2.11亿元营收反超狗不理成为第二名。

三家“包子”企业2016

年经营数据对比

2019-2025年中国包子铺行业成本领先战略研究报告被网友评为中国餐饮三巨头的沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭，也都在资本市场寻找路径。

沙县小吃早在2011年便对外宣布启动上市计划，不过至今已过去6年，上市发展进程依旧缓慢。

分析人士认为，餐饮企业上市难是一直存在的问题。2017年6月27日，广州餐饮老字号广州酒家历时7年终于在上交所上市，这是近8年来唯一在A股成功上市的餐饮企业。目前，还在IPO 排队的餐饮企业有拟在A股上市的同庆楼餐饮股份有限公司，及打算在香港上市的海底捞、黄记煌，以及港式甜品品牌许留山母公司煌天国际。

朱丹蓬表示，在食品安全日益受到消费者关注的情况下，餐饮行业上市最大的挑战是整个供应链、运作链运行比较复杂，单店的把控难度大，食品安全隐患较大。

三、中央工厂制作

如今店铺超过2000家、成为长三角地区包子行业龙头的巴比馒头，起初也只是一家小店铺。创始人在单店初步实现盈利后，就立刻改变经营模式，以工厂+连锁经营的方式，迅速扩张。

包子品牌通过中央工厂进行统一制作馅料，包子、馒头生产的各个环节，尽可能的机械化操作，避免了人工接触带来的二次污染，也使得品质、口感更为统一，可以说一方面可以保证包子口味一致，一方面避免品牌流失。最关键的则是在标准化和运营效率上大大提升。

这种以效率为核心的品牌拓张模式，优势就在于可以迅速开拓市场。同时期也在铺店的包子品牌也都采取了相似的方式，谁占据了更多最终端街头巷尾的门店，谁的品牌知名度就更大，之后就更有话语权拿下地段更好、租金更低的铺面，以此形成良性循环。

四、差异化品牌推广策略

具体的方式就是从产品到品牌形象都与既有包子品牌形成差异。

甘其食进入市场时已经有几个大型包子品牌盘踞，就定位于要做消费者心智中最受青睐的包子店。这种方式的确让甘其食得到了属于自己的顾客，随着消费升级大趋势，顾客群体也越来越大，甘其食在激烈竞争中站稳脚跟，开始加快速度拓展门店。

老品牌也并没有在品牌升级上止步。最初命名“巴比”这个洋气名字，当时就是一个品牌层面让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (16)

2019-2025年中国包子铺行业成本领先战略研究报告

的巨大尝试，如今巴比馒头为了减小地域性特色而向全国拓展，就弱化了“馒头”的提法，并且把巴比和橙色小象的卡通形象结合，Logo换成橙色地标形状，同时终端店面也划分为堂食店、纯外卖街边店和便利店三种模式。

五、包子背后的产业链

以酵母为核心的新型发酵技术的研发和普及，是让包子更快、更安全生产的一个关键。传统上，做包子直接用老面发酵，对温度和环境要求高，同时还需全手工操作，面皮要想达到理想状态非常耗时费力。高效能的酵母以及发酵机器就可以代替人工搞定发酵。特制的菌种起到让包子发酵好、面皮光滑洁白、松软可口的作用。

欧美绝大部分城市的面包店是连锁品牌店，统一由中央工厂生产、配送，食品安全系数非常高，技术研发、新品开发都是由前端原料供应商完成。国内市场也开始有这种趋势，上游企业的研发能力直接影响品牌店的产品和效率。

国内百亿市场盘子下，包子的竞争已然加剧，产业化发展已经形成，包子这种快餐品类，或许有机会生长出麦肯级别的品牌。

六、包子市场的三大痛点

解决包子市场的痛点，差异化才能有特色。正如每一个行业，只要做久了都会出现颠覆者一样，谁能解决这个行业的历史遗留问题，打破传统，往往谁就能成为这个行业的“领路人”。包鲜牛鲜牛肉小笼包的问世，无论是产品、经营模式还是品牌打造，都已成为包子市场的新食尚、新标杆、新商机。

痛点1：市面上品类杂乱，无特色

包鲜牛牛肉小笼包，包子市场的三大痛点

在我国传统的食品中，包子是能够跨越区域饮食习惯，被广泛接受和喜爱的美食之一。包子拥有极其庞大的市场和不可抗拒的自身魅力，但目前市场上参差不齐的牌子，因其过于大众化、品类杂乱又无特色，存在部分健康及食品安全问题，所以很难做成品牌。

痛点2：冷链配送，不健康、不新鲜

包子是发酵面团，经过冷链运输、复蒸后对口感和新鲜程度影响较大，并且冷链配送的包子会让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (17)

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加入添加剂，不利于人体健康。对于商家来说，速冻包子复蒸成功率不高，需要承担一定的成本风险。

痛点3：经营模式死板，无创新

普通包子店在包子的售卖、种类以及口味上没有明显创新，通常是“打江山容易，守江山难”。包鲜牛鲜牛肉小笼包开创明档售卖模式，可视化强，将制作流程透明展现给消费者。顾客看得见，吃的更放心，生意自然好。

现在人们对于吃饭主要有几个要求，一饱腹、二美味、三健康、四有特色。可是在实际的情况中，对于很多人来说饱腹是较重要的，但是要想留住更多的顾客，美味同样也是较重要的，要是再有特色一点就更好了。做到以上几点你还怕没有顾客来消费吗？

第三节包子铺成功案例分析

正如每一个行业都会有颠覆者一样，一个行业的历史遗留问题，往往成为挑战者获取金砖的跳板。甘其食就是这样一家包子店，通过自身的模式、品控和品牌建设最终成为餐饮连锁领域里的一匹黑马。

甘其食的包子革命

包子业的历史很长，存在了几千年了，市场很大。中国从南到北都吃包子，在地方上口味有差别，但是很多包子是具有广谱性的。很多消费品行业的产品往往火过一阵就消失了。不过包子很难出现这种问题。

面对包子行业蕴藏着的巨大机遇，甘其食又做了什么呢?

总的来讲，甘其食做了四件事情。

一、全新商业模式

第一件事情，打造一个在包子行业里的全新商业模式。这个商业模式即能体现连锁的快速扩张满足效率和标准化的需要，又能符合包子行业的特点保持在C端的灵活及时，发挥零售业服务优势。

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2019-2025年中国包子铺行业成本领先战略研究报告甘其食模式：肯德基+海底捞

1、设立中央厨房和配送队，采购、生产和配送全部连锁店所需要的馅料。职能单位：中央工坊和运输队;

2、设立统一营销服务中心，公布每天的量产产品。职能单位：各门店，微博、微信和官网;

3、设立标准化的各个连锁直营店，规范服务流程，产品终端形态。职能单位：厨房、包子零售店。

甘其食的模式最大的特点就是吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制，保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控。但是与肯德基革掉了传统连锁店中厨师的命不同，甘其食在C端保留了“手艺人”队伍,让这些员工现包现卖，这样虽然效率不如美式西餐高，但是能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。

二、定位

第二件事，定位。甘其食结合整个杭州的饮食文化，主流客户的需求，制定了品牌建设策略。为了建设好品牌，他们选择专注于包子。甘其食只做包子，而且未来也不会扩展到其他品类，充分做到将品牌聚焦。甘其食最早有10几种包子的品种，最后减少到5明星产品+1新品的模式，就是最好的聚焦体现。这种聚焦配合好的差异化市场策略就焕发出惊人的效果。

首先，让用户对甘其食有最基本的品牌认知。包括包子的大小和口味。为此，童启华做了这样一些事。

狠抓体验与品质。什么是品质?给用户的价值就是品质，有了品质才有了和用户谈品牌的基础。那么用户需要什么价值呢?

差异化——美味可靠不断迭代的食物。为了做到这一点，甘其食不亚于一家互联网公司。甘其食团队为了研发出适合主流客户口味的包子，研发第一款包子就花掉了近2吨优质猪肉。这种疯狂的试验还在继续，因为甘其食除了6款常规品种、2款饮品外，甘其食每月还要推出1款新品。

差异化——我的包子是设计师设计的。童启华很早就给自己的包子做了VI设计，让包子在外形上呈现出优美的规则曲线感。考虑到包子是发面类食品的特点，甘其食坚持以直营门店的渠道，做到现蒸现卖，直接在经营模式上和速冻食品、非发面食品区别开。

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2019-2025年中国包子铺行业成本领先战略研究报告差异化——食材品质和制作流程不一样！

差异化——快捷的购物体验，甘其食为了做到这一点，在每个门店都做了服务规则的设计，做到了一个客户12秒的原则，任何交易都要在12秒内完成。消费者心理学认为人群的聚集促成购买，因为人们用双腿为畅销品站台。因此，很多人排队只会增加销量，但是因为一些商家虽然生意很好，但是无奈交易速度太慢，客户体验太差。甘其食就没有这个问题。

另外在选址上也很有一套的童启华则有意识的追求人流量。

童启华认为他选址没有别的技巧，就是一个词”便捷”。哪些地方会符合呢?公交车站、学校、商贸中心等等，它们也会需要甘其食包子这样便捷的消费品。而天图资本合伙人张海燕则道出了甘其食选择上述地点的另外原因，这或许是另外一个甘其食秘诀“甘其食选择的地段往往是城市的优质商业地段，收益高，容易帮助甘其食快速实现资金回笼

三、扩张

第三件事，扩张。甘其食采取科学合理地直营连锁扩张策略。甘其食的市场扩张都是建立在数据和经验的基础上。

甘其食团队一直在做市场调研的工作。甘其食的市场拓展人员会到各个门店，去对顾客群体等数据做一些调研，这些调研数据将会成为甘其食开设新店的参考。这些数据包括：临近居民客户群体和其他群体的比例;年龄;在15分钟之内的步行距离，会有多少人能够过来购买包子。有了这些数据，甘其食到一个新的地方就会先做一个判断，这个地方有多少居民，年龄在20-40岁的人群(甘其食的主要客户人群)有多少，步行的购买时间等等，如果调研结果的数据足够诱人，那么，甘其食开店就没有问题。

另外，扩张的过程依靠直营，拒绝加盟。加盟连锁有加盟连锁的好处，然而很多对品牌极度敏感的企业家都加盟连锁都抱有警惕的态度，中国很多的餐饮品牌都是死在连锁手上。童启华曾说过，自己之所以现在不接受加盟，愿意牺牲扩张和增长速度的原因是因为发现加盟模式和直营模式是两套逻辑。加盟模式更强调如何服务好加盟商的利益，而直营更侧重如何给客户创造价值。

童启华一方面依靠直营不断扩张企业规模。另一方面加大了人才梯队的建设速度。普通员工上岗前要接受3个礼拜的上岗培训。而管理者上岗的时间则更长。

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四、被人尊敬

第四件事，让行业被人尊敬。正如前文所言，餐饮行业的形象不好，工作人员居然不会去爱自己的工作，没有职业精神，不热爱自己的工作。而童启华要改变这种情况。

通过改善工作人员福利和工作生活环境，提升服务体验。餐饮行业员工流失率高是个不争的事实，而这对于一家高速成长的公司来说是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不仅工资比行业平均收入高，同时还提供了一系列的员工福利。因此，他规定每个门店都有距离门店15分钟步行时间内的公寓住宿条件，床一定要结实，专门定制，不能因为上铺翻个身，就把员工吵醒。同时，员工有权向公司提出更换公寓的要求，公司一定帮员工找到合适的住处为止。还为员工配备了烧饭阿姨，负责工作服的清洗，宿舍环境的卫生等。让他们过得和正常的杭州市民没什么区别。

童启华认为“我们需要的是尊重：尊重这个行业，也尊重我们的员工，让我们的员工也尊重我们的顾客，同时，也尊重这个行业。有了这些，我们自然能坦然的面对员工流失。”

童启华确实在改变整个行业在中国的形象，2009年时整个杭州包子产业的规模才6000万元人民币，而今天仅甘其食一年的营业额就已经3个亿。行业与需求一同崛起，卖包子成了小朝阳产业，一个越来越被尊重的产业。

第四节 2019-2025年我国包子铺行业发展前景及趋势预测

一、中国包子小吃行业有很好的投资前景

通过收集行业资讯我们不难发现，中国包子小吃行业市场的商机还是相当大的。原因之一在于：随着人们生活水平的显著提升和生活节奏的加快，催生了越来越多的快节奏消费者，如白领阶层、三口之家越来越趋向于选择外出就餐，这势必会促进包子行业告别脏乱差的路边小摊走向品牌加盟连锁的趋势，这会极大的促进包子行业的快速发展与壮大。

二、在细分市场找到自己的蓝海

虽然国内的包子小吃行业市场竞争比较激烈，连锁店、快餐店、特色餐厅，层出不穷，似乎到处都是红海，但如果商家能够沉下心来，认真研究市场，还是能大有作为的。在这一点上，上海的镖师红糖馒头就做得很到位。所谓市场细分，可以从两个层面来说，一个层面是人群的细分，即从消费者的类型来细分；另一个层面是从消费的目的、消费的意愿、消费的能力来分。投资者如果能在细分领域找到利基市场，做深做透，一样可以把包子专卖店做大做强。

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