PRP前提方案

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襄大农牧有限公司肉制品分公司

PRP前提方案

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章节号内容页数 0.0 目录 1 0.1 前言 0.2 引用文件 0.3 术语与定义 1.0 工厂设计及生产设施 2.0 物料的卫生要求 3.0 工厂的卫生管理 4.0 生产管理

5.0 个人卫生与健康的要求

6.0 标识，包装，运输与储存的卫生要求 7.0 产品质量检验管理 8.0 记录管理 9.0 工作服管理规定 10.0 有毒化合物管理 11.0 无害化处理规程 12.0 更衣室操作程序

修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 3 页共 29 页 0.0前言

1.0 本前提方案对生产的卫生环境所必需的基本条件和活动进行了规定。这些规定是在国家

法律法规、GMP法规、食品标准的基础上，并结合企业的实际情况而制定的。 2.0 本前提方案就是下列项目进行了规定： 2.1 工厂设计及生产设施 2.2 原辅材料的卫生要求

2.3 工厂的卫生管理 2.4 生产管理

2.5 个人卫生与健康的要求

2.6 标识，包装，运输与储存的卫生要求 2.7 产品质量检验管理 2.8 记录管理 2.9 工作服管理规定 2.10 有毒化合物管理 2.11 无害化处理规程 2.12 更衣室操作程序

3.0 前提方案是实施HACCP计划的基础，在有效实施前提方案的基础上，才可以对关键控制

点进行控制，并最终生产出安全食品。因此全体员工严格遵守。

修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 4 页共 29 页 0.2引用文件

适用范围

本规范适用于冰鲜、冰冻鸡、冰鲜乳鸽系列产品等食品生产所必需的基本卫生环境进行管理。 2 引用文件

2.1 GB/TI9000：2008质量管理体系基础和术语（idtISO9000：2008）；

2.2中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键

控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》

2．3 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求ISO22000：2005 2．4 中华人民共和国食品安全法 2．5 食品企业通用卫生规范 2．6 食品卫生通则

2．7出口禽肉及制品质量安全控制规范GBT21701-2008 2．8家禽屠宰质量管理规范NYT1340-2007

2．9禽流感微量红细胞凝集抑制试验SNT 1182.2-2004 2．10禽类屠宰加工技术规范DB44/T701-2009 2．11肉与肉制品感官评定规范GBT 22210-2008 2．12 鲜、冻禽产品GB16869-2005

2．13危害分析及关键控制点（HACCP)体系生产企业通用要求GBT27341-2009

2．14饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求GBT22005-2009 2．15肉类制品企业良好操作规范GBT20940-2007 2．16 生活饮用水卫生标准 GB5749-2006 2．17 预包装食品标签通则GB7718-2004 2．18 食品卫生微生物检验GB4789. -2010

2．18 食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求GBT 27301-2008 2．20 食品工具、设备用消毒剂卫生标准 GB14930.2-1994 2．21 畜禽屠宰HACCP应用规范GBT 20551-2006 2．22运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB6543-2008 修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 5 页共 29 页 2．23 屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范GBT20094-2006

其他相关法律法规以及其他产品标准名称见《适用法律法规和及相关要求清单》

0.3术语和定义

1.0 内包装车间：将符合要求的原料经分装、封口等工序的车间。 2.0 外包装车间：将符合要求的内包装生产的半成品进行入箱包装的车间。 3.0 洁净区

洁净车间内卫生要求最高的生产区域，加工内容主要为内包装等。清洁区一般为全封闭并且相对独立的加工区域，人员进入清洁区只能走专用通道，其他区域的人员不能直接进入清洁区。半成品通过人工通过物料窗口传递到清洁区进行进一步加工，产品密封后用人工方式通过物料窗口传递到次清洁区进行贴标签、喷码、装箱、打包装袋。 4.0 次清洁区

生产车间内除3.0洁净区以外的生产区域。 5.0 半成品

加工中的原料，也自称为半成品，是原料开始进入加工区域到成为成品前的所有中间产

品，也就是从原料进入加工区域，进行实质性加工开始，直到装盒封口成为成品这个过程中内容物的通称。 6.0 成品

经过包装后的半成品经过喷码、外包装后所得到的产品叫成品。 7.0 终产品

成品经过外包装后，直接可以用于运输的成品叫做最终产品。 8.0 生产用水

投入产品中的水质，也包括生产设施（场地、设备及工器具）的清洗用水，人员的清洗用水以及检验用水。

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襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 11 页共 29 页 3.3.4各车间生产用水独立引用，无交叉用水情况，生产用水与生活用水独立引管、无交叉

现象，废水系统独立引管与生产、生活用水无交叉连结现象。 4.0 相关文件

《OPRP操作性前提方案》《原辅料检验规范》 5.0 相关记录

《水质检验报告》《进货检验报告》

《宰前毛鸡（鸽）验收记录》

修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 12 页共 29 页 3.0工厂的卫生管理

1.0目的

通过工厂卫生管理，防止食品受到外来污染。 2.0 适用范围 2.1 卫生管理机构 2.2 设备管理 2.3 清洗消毒

2.4 污水排放及污物处理 2.5 员工体检 3.0 工厂卫生管理

3.1 公司成立食品安全小组，负责全厂日的卫生管理工作，配备以品管部为主体的卫生管理

人员，行政人事部协助配合卫生管理工作。 3.2 设备管理

3.2.1公司将与食品相关的设备纳入管理范畴，执行生产设备管理程序和生产设备操作保养

规程，定期检查、维修，使设备保持在正常的运行状态，防止污染食品。

3.2.2 车间每天在加工完毕后，由班组工人及设备人员对所有设备进行清洁，由品管部和生

产管理人员检查合格后，方可进行再生产，详见清洁操作规范。 3.3 清洗及消毒

3.3.1 公司对所有需要清洁消毒的区域、频率、操作方法及要求、执行者都明确编写入卫生

管理制度中，行政、生产相关人员负责实施，品管部和生产管理人员负责检查验收。 3.3.2 清洁剂、消毒剂、杀虫剂以及其它有毒有害物品均应有固定包装，贮存于专门库房或

柜厨内，专人负责保管，各种药剂的使用品种和范围应适合卫生监督部门的有关规定，详见有毒有害物品控制程序。 3.4 排水和废物处理

公司使用了完善的排水和废物处理系统和设施，在设计排水和废物处理系统时避免污染

食品和饮用水。厂区设置了带盖的密闭式污物收集设施。在当天运出厂区处理，污水排放符合当地环保要求，废弃物处理设施远离加工厂。污水处理由专人负责。具体见污水处理操作规程。修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司 3.5 人员体检

三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 13 页共 29 页全公司员工，每年至少进行一次体格检查（新进员工和临时工须先进行体检合格后，方

可招聘），取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，方能从事食品生产工作和食堂厨房工作，详见生产、质量管理人员卫生控制程序。 4.0 相关文件 4.1 《车间清洁计划》

4.2 《设备及设施使用维护规程》 4.3 《员工卫生管理制度》 5.0 相关记录

《厂区清洁处理记录》

修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 14 页共 29 页 4.0生产管理

1.0目的

对生产过程进行卫生和主要岗位的操作进行规范、控制，以保证产品的卫生和质量符合要求。 2.0范围

原辅料的验收、各生产工段（区域）、仓库和运输等生产环节的卫生控制和操作规范。 3.0过程控制

3.1原辅料的验收(CCP1)

3.1.1原辅料均须来自本公司评定的合格供方。

3.1.2原辅料在运输过程中，须有防晒、防雨、防尘等相应的保护措施。

3.1.3 原辅料须经品管部检验合格后，方可入库使用。具体的验收标准和操作按相关的验收

规范执行。

3.2 加工过程的卫生控制和主要生产岗位的操作规范

3.2.1班前班后由专人对待宰区进行充分有效的清洗消毒，并保持其卫生。 3.2.2 放血

3.2.2.1 放血时要求快、准，一刀割断气管、喉管和脖子上的动静脉血管，并且放血口不能

太大。

3.2.2.2 配备3～5把放血刀具,应做到一鸡一刀，一刀一消毒，一刀一检验（刀具完整性）

消毒后循环使用。 3.2.3 浸烫脱羽

3.2.3.1根据毛鸡的规格、日龄等差异调整浸烫水温和打毛机间隙，以不烫熟，能打净鸡毛，

不破皮为宜。

3.2.3.2 根据当班毛鸡的宰杀量，决定是否更换烫毛水，但每班次至少更换一次。 3.2.3.3 班前班后均须对烫毛池、脱毛机等设备设施进行有效的清洗消毒。 3.2.4 开腹掏膛

3.2.4.1割食管和划腹皮时，应选择适当的部位和力度，以免食道中残留的饲料等异物流出

或割破肠道污染鸡体，如发生上述情况，所用的工器具应立即更换并清洗消毒。 3.2.4.2撬膛或掏内脏时，尽量不得撬（掏）破内脏，否则，须将胴体从流水线上取下另行

修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 15 页共 29 页清洗消毒后，方可转入下一工序，被污染的工器具或手也须立即清洗消毒。

3.2.4.3配备3-5把撬杠（刀），做到一鸡一撬（刀），一撬一消毒，一撬一检验，消毒后循

环使用。

3.2.5内脏检验（CCP2）

内脏应无异常及无破损，否则按照作业指导书规范隔离处理，将合格产品内脏与胴体分离。

3.2.6预冷消毒(CCP3)

3.2.6.1生产前应对预冷间预先制冷，使预冷环境在0～4℃，预冷后产品中心温度≤8℃。 3.2.6.2严格按有毒有害化合物控制程序要求配制消毒水，并每小时监督检查一次有效氯浓

度和预冷环境温度。

3.2.6.3 每天班后对预冷间地面进行清洗消毒，预冷消毒水/冷却水至少每天更换一次，并

彻底清洗预冷消毒槽/冷冻槽。 3.2.7 分级包装

3.2.7.1 根据客户和业务要求，对产品的规格和缺陷进行分级。

3.2.7.2 与产品直接接触的包装物料、台案面等表面，必须保持清洁无异物，符合相关的卫

生要求。

3.2.7.3 对被污染的产品或产品接触面应进行清洗消毒，必要时对产品的安全性进行评估后

处理。 3.2.8 外包装

3.2.8.1 产品必须完全冻硬后（要求产品中心温度≤-15℃），方可打外包装，并且产品在外

包装间的滞留时间不能过长，以免产品回温影响质量。 3.2.8.2 打完外包装的产品应重新过秤并正确标识。

3.2.9 在生产过程中，转产、换批应对设备设施、台案面、工器具、人手等表面进行清洗消

毒

3.3产品的仓贮管理

3.3.1保持库内外的整洁，定期清洗消毒，严禁产品以外的物品存放于成品库内。 3.3.2保证制冷设施运行良好，进出库应随手关门，保持库内温度符合相关产品要求。 3.3.3产品堆放整齐，与地面、墙壁、库顶保持一定的距离，离墙、天花板不少于30Cm。离

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襄大农牧有限公司肉制品分公司地不少于10Cm

3.3.4拒绝严重不合格品入库。 3.4 配货运输

三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 16 页共 29 页 3.4.1产品的出库应遵循先进先出的原则，并做到不合格品不出库。 3.4.2运输车辆应保持清洁卫生，装车前须对车厢进行清洗消毒。

3.4.3成品运输车辆必须符合相关要求，配备制冷保温设施，在运输过程中制冷保温设施能

正常开启和运行。

3.5各生产区域的人员不得相互串岗，以防交叉污染。

3.6生产过程人员、工器具和生产设备等的清洗消毒实施清洁操作规范，按照OPRP操作性

前提方案执行。

3.7各主要生产岗位的操作规范参照相关的作业指导书。 3.8品管部对员工的规范操作和生产过程的卫生进行监控。 4.0 相关文件

《OPRP操作性前提方案》《作业指导书》《车间清洁计划》

修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 17 页共 29 页 5.0个人卫生与健康的要求

1.0 目的

保证参加食品加工人员健康良好和良好的清洁卫生习惯，对患有某些疾病或身体状况不好或行为举止不当的人员加以制止或纠正，以防污染食品或将疾病传染给消费者。 2.0 范围

员工健康、个人清洁卫生、行为举止和工作方法。 3.0 员工卫生管理要求 3.1健康状况控制

被查明或被怀疑患有某种有碍食品安全卫生的疾病或其携带者，禁止进入食品加工处理区，任何上述人员都应立即向有关管理部门报告病情或病症。如果食品操作人员出现疾病症状时，要立即停止其工作，进行医疗检查。 3.2疾病或受伤控制

加工人员的疾病或受伤情况应向有关管理部门报告，以便进行必要的医疗检查或考虑将其调离与食品处理有关的岗位，应报告的情况包括：黄疸、腹泻、呕吐、发烧、伴有发烧的喉痛、可见性感染皮肤损坏（烫伤、割伤、碰伤、皮肤病等）、耳眼或鼻中有流出物等。 3.3 个人清洁

3.3.1凡在工作中直接接触食品、食品接触面及包装材料的员工必须严格遵守卫生操作规范，

使食品免受污染，保持清洁。

3.3.2当个人清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手、消毒，例如：食品处理工

作开始时、去卫生间后或在处理其他被污染的材料后。

3.3.3必须穿着干净的工作服、围裙，每天下班必须交工作服于洗衣室统一清洗，围裙或袖

套也必须进行清洗和消毒。

3.3.4保持个人清洁卫生习惯，勤洗澡、勤换衣服、不留长指甲、不涂指甲油，上班前不

得化妆或涂有皮肤用药物。

3..3.5与产品直接接触的工序需戴手套时，操作前须戴上防水的手套，消毒后方可操作，

不能戴破损的手套，并保持其完好清洁状态。

3.3.6患有割伤、碰伤工作人员，若允许继续工作，应将伤口用防水敷料包扎，在不污染产

修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司品的前提下操作。

三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 18 页共 29 页 3.3.7进入车间必须穿戴好工作服、水鞋和工作帽，头发不得外露，同时戴好口罩。 3.4个人举止

3.4.1进入车间的任一人员都有权利和义务禁止和阻止那些可能导致食品污染的行为。 3.4.2 生产区不能吸烟、吐痰、咀嚼或吃东西，不能对着食品打喷嚏或咳嗽。 3.4.3 入车间时，必须脱掉手饰或其它有碍食品卫生的饰物。

3.4.4 个人物品（如珠宝首饰、手表、饰针或其他可能对食品安全带来危害的物品）、衣物

不能放于车间内，可放置于更衣室个人物品柜子内。

3.4.5 参观者进入食品生产加工和操作处理区应戴上防护性工作服，并遵守本章节3.0和其

它有关的对个人卫生的要求。

3.4.6 遵守OPRP操作性前提方案中的相关规定。 3.4.7 教育与培训

每年由公司行政人事部制定培训计划，定期对管理人员、加工人员进行食品卫生知识培训，授课人员包括本公司具有食品安全培训资格人员，食品微生物检验人员或聘请外来专家，新招员工必须经过食品卫生知识培训合格后方可上岗，每年至少对全体员工进行一次食品卫生知识培训。 3.4.8监督

3.4.8.1监督人员必须是经过培训，具有熟练掌握OPRP操作性前提方案的人员。 3.4.8.2监督人员负责监管全体员工，使他们务必遵守本规定。 4.0 相关文件《OPRP操作性前提方案》 5.0 质量记录

《员工进出车间卫生检查表》《年度培训计划》《培训考核记录》

修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 19 页共 29 页 6.0标识，包装，运输与储存的卫生要求

1.0 目的

为防止加工好的产品被包装物、运输过程或贮存不当造成污染或变质。 2.0 适用范围

包括食品包装、标签、仓库及运输车辆。 3.0 成品包装、标签、贮藏、运输要求 3.1成品包装、标签

3.1.1本公司包装材料来自国家认可的食品包装材料加工厂，并且每年本公司对其进行评定。 3.1.2本公司所采用的包装材料无毒、清洁卫生，所采购包装材料必须经检验合格方准接收。 3.1.3仓库保持干燥、通风，内、外包装材料分开存放。包装材料仓库内设有足够紫外线灯，

在贮存过程中进行杀菌消毒，必要时，内包装材料在使用前采用浸泡消毒处理。 3.1.4直接接触食品的内包装、标签，必须符合食品卫生要求，不褪色、不含有有毒、有害

物质和不会造成对产品的污染。 3.1.5包装标签符合GB7718的规定。 3.2贮存

3.2.1未经包装的产品不得进入成品库，易串味的产品不得混放。

3.2.2仓库温度表每隔2小时监控一次，如有异常按作业指导书处理，填写冷库监控记录。 3.2.3库内存放的产品堆放整齐、标识清楚。

3.2.4库内保持清洁，定期消毒、除霜、除异味并设有防虫、防鼠设施，对包装破损和储存

时间较长的产品必须重新检验合格后方可出厂。详见仓库管理制度。 3.3运输

3.3.1运输工具必须符合卫生要求，做到食品专车专用，使用前必须清洗、消毒。 3.3.2运输产品时，不得与有毒有害物品混装。

3.3.3冰鲜品运输车厢的温度控制在0～4℃，最高时不得超过8℃，冰冻品运输车厢的温

度控制在-18℃以下，并定时进行监控。 4.0 相关文件

《OPRP操作性前提方案》《公司规章制度》修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司 5.0 相关记录

《运输车辆消毒记录》

《冷库监控记录》

修改标志三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 20 页共 29 页修改处数修改人/日期

襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 21 页共 29 页 7.0产品质量检验管理

1.0 目的

对产品的卫生和质量进行有效的检验，确保不合格品不出厂交付。 2.0 适用范围：

适用于本公司产品卫生和质量检验工作的控制。 3.0 卫生和质量检验的管理 3.1质量管理程序

3.1.1 本公司制定并执行《监视和测量控制程序》，建立了比较健全的检验制度。 3.1.2 本公司根据国家规定的卫生及质量检验标准、方法，制定了本公司相应的产品检验标

准，并要求品管部严格执行。

3.1.3 应妥善保存原始检验记录，以备查核。 3.2 检验设施

3.2.1 本公司设立与生产能力相适应的，满足实际检验工作和质量控制需要的检验部门。 3.2.2 本公司设立满足食品安全要求的，与检验工作相适应的微生物、理化实验室。 3.2.3 检验部门应当具备检验工作所需要的标准资料，检验设施（检验场地，仪器设备，检

验器具）应当满足本规范附录A的要求以及实际检验工作的需要。

3.2.4 检验仪器按规定进行计量并在计量有效期内使用，计量器具上必须粘贴计量合格标

识，计量器具的计量合格证必须按规定建立档案。 3.3 检验人员

3.3.1 检验人员应当具有中专或以上学历，接受过相关专业培训，具备上岗资格。 3.3.2 检验人员能够独立，有效地改选职责，检验操作规范，检验结果准确，真实。 3.4 外委托检验

3.4.1 委托社会实验室承担食品生产企业卫生质量检验工作的，应当签订委托合同。 3.4.2 受委托的社会实验室应当具有相应的资质，具备完成委托检验项目的实际检测能力。 3.4.3 生产过程中的工艺卫生检验等直接关系到生产过程中卫生质量的控制等时效性较 3.4.4 强的检验项目，感官等关系到对产品准确评价的检验项目不得外委托，必须由企业设

置的实验室自行完成。

3.4.5 受委托的社会实验室应当按照本章节和附录A的规定开展检验工作。修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司 3.5 化验工作质量管理

三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 22 页共 29 页 3.5.1 对本企业的检验部门以及检验人员的工作质量进行管理。 3.5.2 如下列情况，则属无效检验：

a. 检验标准或检验依据，采用无效的检验标准或检验依据，检验操作不规范，检验项目

不齐全；

b. 未经国家授权机构考核合格的检验人员进行的检验操作；

c. 微生物实验室的装备不符合要求，检验设施不符合要求，检验管理混乱；

d. 检验记录的格式不规范，非法或不规范修改检验结果，弄虚作假或编造检验结果； e. 未经审核的检验记录；

f. 其他不规范的操作或不可信的检验结果。 4.0 相关文件：

4.1 《监视和测量控制程序》 4.2 《人力资源管理程序》

修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 23 页共 29 页 8.0记录管理

1.0目的:对质量记录进行有效管理与控制，真实、准确地为产品质量符合规定要求和质量

体系有效运行提供客观证据。

2.0 适用范围:适用于本公司质量体系运行中所有质量记录的控制。 3.0 记录管理

3.1 建立:本公司在体系文件中对反映卫生质量活动记录的设置，格式，使用，收集，编目，

归档，存储，保管和处理进行规定，贯彻实施。 3.2 基本要求

3.2.1. 记录由食品管理手册及其他相关文件进行定义，并作为作业文件的一部分。 3.2.2.记录必须统一编号，具有唯一性。

3.2.3.记录在功能方面应该具有针对性，为完成某项具体工作而设计；在使用方面具有独立

性，应该设计成由单个操作人员使用，不能数人合用一份记录表格或表单。 3.2.4.记录必须是单页，不能使用合订本，不得采用在簿子上画线或画格子作为记录。 3.3 使用要求

3.3.1 在操作者手中只有正在使用的那份记录或表单。

3.3.2 记录必须现场使用，操作一步记录一步，不得追记，补记或预先记录。

3.3.3 记录因笔误而造成记录数据有误的允许修改一次，由记录者本人在现场进行修改。不

得采取涂抹，描粗的方式修改数据，不得根据某种需要而去任意修改数据，影响真实性。 3.3.4 记录应当由操作人员亲笔签名，不得使用姓名印章。 3.4 审核

3.4.1 记录必须于质量活动结束的次一个工作日审核完毕。 3.4.2 记录审核的签名必须手签，不得使用姓名印章。 3.4.3 记录审核人员的资格需经确认。

3.5 管理:记录必须按规定建立档案，保存三年备查。 4.0 相关文件:《文件和记录管理程序》

修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司 9.0工作服管理规定 1、工作服颜色划分序主要用途/使号用地点 1 2 3 4 5 6 7 8 注

衣服三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 24 页共 29 页颜色袖套帽鞋防水围裙口罩一次性口罩纱布口罩一次性口罩一次性口罩纱布口罩纱布口罩纱布口罩

粘发器使用使用无无使用无使用

备注

管理、参观人白大白色发罩白白色无无员用褂白色工作帽色内、外包装工工作蓝色白白色白色，披肩白色段服防水色脱毛、掏膛、工作蓝色白红色红色黑色内脏工段服防水色洗鸡笼、挂工作蓝色白蓝色蓝色黑色鸡、待宰工段服防水色质检员、仓工作草绿白无草绿色，披肩无管、车间统计服色色质检员(次清工作草绿白洁区、非清洁无草绿色，披肩无服色色区) 机修等外围工作白灰色无白色，披肩无人员用服色外包装、冷冻棉大草绿库衣色 a、车间生产人员工作服应收袖口，不用普通纽扣，或采用拉链加边趿扣。

b、车间工作服采用衣帽连体或分体。

c、质检员等工作服可采用同区域服装加袖杆的形式区分。 d、机修等外围人员用工作服需分冬夏装。

1、分颜色清洗，不能混洗。

2、清洗顺序，先清洁区，后非清洁区。

3、先使用清洗粉或液，清洗一遍或多遍，再按照比例加入消毒剂，然后再清洗干净。 4、按照清洁区至非清洁区，将清洗干净的工作服，从上到下，放入消毒柜，消毒干燥，时

间≥30分钟。

5、严格按洗衣、干衣程序使用洗衣机和干衣机，发现衣服破损及时修补，不同清洁区域的

衣帽分别洗涤、干衣，且分别存放

6、发放新衣帽和收回旧衣帽时，应做好发放数量和人员的记录，发现缺损及时向领导汇报，修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 25 页共 29 页并做好书面记录，否则缺损衣帽由洗衣房负责赔偿

7、洗衣房不得将私人衣物带入洗涤和干衣，一经发现将作严肃处理 8、每天上班前将洗干净的工作服、帽送至各更衣室，对号存放

9、清洗完毕，应清洗消毒，洗衣机，干衣房的清洁卫生工作，物品要摆放整齐做好洗衣记

录《清洗消毒记录》。

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襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 26 页共 29 页 10.0有毒化合物管理

1.0目的

为了规范有毒化合物的管理和使用，特制定本规定。 2.0职责

2.1仓管员负责有毒化合物的仓储管理。

2.2各工段长负责本工段有毒化合物的领用和监督检查车间有毒化合物的使用和贮存管理。 3.0要求

3.1 生产中用的有毒化合物主要包括洗涤剂、消毒剂等。

3.2 有毒化合物必须经品管部检验合格后方可入库，并放在指定位置。有毒化合物的出仓必

须遵循“先进先出”和专人领用的原则。

3.3有毒化合物只能由以下岗位人员领用配制：各工段长、车间卫生员、洗衣工和虫鼠害防

治小组成员。

3.4 仓管员必须将有毒化合物的领用情况报至统计。

3.5 车间的所有有毒化合物应单独存放并明显标记、登记管理。 3.6 有毒化合物必须严格按其使用说明或本厂的规定配制使用。

3.7 所有有毒化合物使用后必须如实填写相关记录，以备溯源，并且“化合品使用记录”至

少每两周上交一次车间办公室，由加工部主管审核。

3.8品管员监督检查车间有毒化合物的使用情况，主要监督检查有毒化合物使用的合理性和

规范性。 4.0其它要求

4.1 若发现使用人员未按相关规定配制使用，应立即予以阻止，并责令其立即纠正； 4.2 如发现因有毒化合物的使用不当，可能影响或危害产品安全卫生质量时，应对可能被污

染的产品进行安全评估，根据评估结果处理产品。 5.0相关文件或记录 5.1化合品使用记录

5.2有毒有害化合物贮存监控记录 5.3消毒液配制记录修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司

三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 27 页共 29 页 11.0无害化处理规程

1.0目的：

为了防止疫情传播，宰后兽医在同步检验中发现动物疫病时，及时进行无害化处理。 2.0 适用范围：带菌、带毒、带虫的患病畜禽肉产品及其副产品和尸体。 3.0 宰后兽医在检验发现有动物疫病和狂犬病、炭疽等时，按以下方法处理： a)立即停止生产;

b)生产车间彻底清洗、严格消毒。

c)立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情；

d)病畜禽胴休、内脏及其它副产品按GB16548-1996.3.1规定处理； e)同批产品及副产品按GB16548-1996.3.1规定处理；

f)各项处理经畜牧兽医行政管理规定部门检查合格后可恢复生产； 4.0经宰后检验发现动物疫病（狂犬病、炭疽除外）时，按以下方法处理： a）执行3、中a)b)c)d)处理办法。

b)同批产品及副产品按前3后5（与病畜禽相邻）执行GB16548-1996.3.3所列的方法处理，其余可按工作正常产品出厂。

3 经宰后检验发现其他疫情时，按GB16548-1996.3.3所列的方法处理。 4.经宰后检验发现寄生虫病时，按下列规定处理： 4.1 旋毛虫病和住肉孢子虫病

a)在24小时个肉样压片内，发现有肉包襄的或钙化的旋毛虫者头、胴体和心脏作工业用或销毁。

b)在24小时个肉样压片内，发现住肉孢子虫者，全尸高温处理或销毁。 4.2 猪、牛襄尾蚴病

在规定检验部位切面视检，发现襄尾蚴和钙化的虫体者，全尸作工业用或销毁。 4.3肝片吸虫病、毛形腹腔戏虫病、瓷球蚴病、肺吸虫病、肺线虫病、细颈襄尾蚴病、肾虫

病、驻孟氏槽蚴病、华机睾吸虫病、腭口线虫病、猪浆膜丝虫病、鸡虫病、兔球虫病、兔豆庄襄尾蚴病、兔链型多头蚴病、兔感冒细线虫病。修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 28 页共 29 页 a)病变严重，且肌肉有退化性变化者，胴体和内脏作工业用或销毁；肌肉无变化者剔除患病部分作工业用或销毁，其余部分高温处理后出（厂）。

b) 病变轻微，剔除病变部分作工业用或销毁，其余部分不受限制出厂 5、经宰后检验发现肿瘤时，按下列规定处理：

5.1 在一个器官发现肿瘤病变，胴体部瘠瘦，并无其它明显病变者，患病脏器作工业用或销

毁，其余部分高温处理；如胴体瘠瘦或肌肉有病变者。全尸作工业用或销毁。 5.2 两个或两个以上器官发现肿瘤病变者，全尸作工业用或销毁确诊为淋巴肉瘤、白血病和

鳞状上皮细胞癌者，全尸作工业用或销毁。

5.3 经宰后检验发现普通病、中毒和局部并损坏时，按下列规定处理：

a)有下列情形之一者，全尸作工业用或销毁：脓毒症、尿毒症、黄疸、过度消瘦、大面积坏疽、急性中毒、全身肌肉和脂肪变性、全身性出血的畜禽；

b)局部有下列病变之一者，割除病变部分作工业用或销毁，其余部分不受限制：创伤、化脓、炎症、硬边、坏死、寄生虫孙虫、严重的淤血、出血、病理性肥大或萎缩，异色、异味及其它由碍卫生的部分。

修改标志修改处数修改人/日期襄大农牧有限公司肉制品分公司三级文件 PRP前提方案文件编号：XDSS-WI- 版本/修订：A/0 页码：第 29 页共 29 页 12.0更衣室操作程序

1.0目的

做好更衣室操作程序，防止对食品造成污染。 2.0适用范围

适用于更衣室操作程序。 3.0 职责

3.1加工部负责员工更衣操作的监测工作。 3.2品管部负责监督。 4.0工作程序 4.1换鞋