26万吨低浓小麦淡色啤酒工厂设计

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目录

摘 要 ......................................................................................................................................... I 关键词 ......................................................................................................................................... I Abstract...................................................................................................................................... II Key words： ............................................................................................................................. III 第一章 绪论 .............................................................................................................................. 1

1.1啤酒定义 ....................................................................................................................... 1 1.2啤酒原料 ....................................................................................................................... 1 1.3发展简况 ....................................................................................................................... 2

1.3.1世界啤酒业发展状况 ......................................................................................... 2 1.3.2中国啤酒业发展状况 ......................................................................................... 3 1.4小麦啤酒的特点及其酿造工艺 ................................................................................... 4

1.4.1小麦啤酒的主要特点 ......................................................................................... 5 1.4.2 小麦啤酒的缺点 ................................................................................................ 5 1.4.3 酿造用小麦的基本要求 .................................................................................... 5 1.4.4原料添加比例和粉碎度 ..................................................................................... 6 1.4.5糖化工艺 ............................................................................................................. 6 1.4.6麦汁处理 ............................................................................................................. 6 1.4.7发酵工艺 ............................................................................................................. 7 1.4.8过滤 ..................................................................................................................... 7 1.4.9 总结 .................................................................................................................... 7

第二章 总论 ............................................................................................................................ 8

2.1 设计的目的和意义 ...................................................................................................... 8 2.2 设计的依据 .................................................................................................................. 8

2.2.1 设计依据 ............................................................................................................ 8 2.2.2 设计的基础资料 ................................................................................................ 8 2.3 指导思想 ...................................................................................................................... 9 2.4 设计范围 .................................................................................................................... 10 2.5 建设规模和产品方案 ................................................................................................ 10

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2.5.1 建设规模 .......................................................................................................... 10 2.5.2 产品方案 .......................................................................................................... 10 2.6 啤酒的质量指标 ........................................................................................................ 10 2.7 啤酒原料的数量规格及来源 .................................................................................... 14

2.7.1 麦芽 .................................................................................................................. 14 2.7.2 酒花 .................................................................................................................. 16 2.7.3 啤酒酿造用水卫生标准 .................................................................................. 18 2.8生产方法 ..................................................................................................................... 19 第三章 厂址选择及总平面设计 .......................................................................................... 20

3.1 厂址选择原则及指导思想 ........................................................................................ 20

3.1.1 选择的一般原则 .............................................................................................. 20 3.2 厂址概貌 .................................................................................................................... 23 3.3 厂区概貌 .................................................................................................................... 24 3.4 环境保护措施及综合利用 ........................................................................................ 24 3.5 热能的利用及冷却水的回收 .................................................................................... 25 3.6 总平面布置 ................................................................................................................ 25 3.7 厂址的实地选择 ........................................................................................................ 26 第四章 主要工段设计 .......................................................................................................... 28

4.1 小麦啤酒酿造 ............................................................................................................ 28

4.1.1 小麦啤酒生产工艺流程图 .............................................................................. 28 4.1.2 小麦啤酒生产工艺流程简述 .......................................................................... 28 4. 2 粉碎车间 ................................................................................................................... 30

4.2.1 粉碎工艺流程图 .............................................................................................. 30 4.2.2 粉碎工艺流程简述 .......................................................................................... 30 4.2.3 原料贮存方式选择及论证 .............................................................................. 31 4.2.4 原料输送方式选择及论证 .............................................................................. 31 4.2.5原料粉碎方法的选择及论证 ........................................................................... 31 4.2.6 粉碎机的选择及论证 ...................................................................................... 33 4.2.7 原料和原料配比的选择及论证 ...................................................................... 33

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4.3 糖化车间 .................................................................................................................... 33

4.3.1 糖化方法的选择及论证 .................................................................................. 33 4.3.2 糖化工艺流程图 .............................................................................................. 37 4.3.3 糖化工艺控制要点 .......................................................................................... 38 4.3.4麦汁过滤方法的选择及论证 ........................................................................... 38 4.3.5 麦汁煮沸的方法选择及论证 .......................................................................... 39 4.3.6 煮沸的技术控制要点 ...................................................................................... 40 4.3.7 酒花添加的选择及论证 .................................................................................. 41 4.3.8 热凝固物分离方法的选择及论证 .................................................................. 44 4.3.9 麦汁冷却方式的选择及论证 .......................................................................... 44 4.3.10 糖化车间工艺论证小结 ................................................................................ 45 4.4 酵母扩培工段 ............................................................................................................ 45

4.4.1 酵母扩培工艺流程 .......................................................................................... 45 4.4.2 啤酒酵母简介 .................................................................................................. 46 4.4.3 啤酒酵母的选择及论证 .................................................................................. 47 4.5 发酵工段 .................................................................................................................... 48

4.5.1 发酵罐的选择及论证 ...................................................................................... 48 4.5.2 通风供氧量的选择及论证 .............................................................................. 48 4.5.3 发酵工段流程 .................................................................................................. 48 4.5.4 发酵工艺流程 .................................................................................................. 49 4.5.5 啤酒的过滤 ...................................................................................................... 50 4.5.6 高浓啤酒稀释 .................................................................................................. 50 4.6 包装工段 .................................................................................................................... 51

4.6.1 听装啤酒 .......................................................................................................... 51 4.6.2 瓶装啤酒 .......................................................................................................... 51 4.6.3 桶装啤酒 .......................................................................................................... 51

第五章 物料衡算 .................................................................................................................... 53

5.1 啤酒基础数据的计算 ................................................................................................ 53 5.2糖化车间物料衡算 ..................................................................................................... 54

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5.2.1对100kg原料生产8°P小麦啤酒的物料衡算 ............................................... 54 5.2.2生产100升8°P小麦啤酒的物料计算 ........................................................... 54 5.2.3 8°P啤酒生产物料衡算表 ............................................................................. 56 5.3 设计项目产品物料衡算 ............................................................................................ 57

5.3.1 衡算示例（以混合原料计） .......................................................................... 57 5.3.2 年产26万吨低浓小麦淡色啤酒的生产物料衡算 ........................................ 58

第六章 热力衡算 .................................................................................................................... 61

6.1 耗水量的计算 ............................................................................................................ 61

6.1.1 糖化用水 .......................................................................................................... 61 6.1.2洗糟用水 ........................................................................................................... 61 6.1.3糖化锅洗刷用水 ............................................................................................... 62 6.1.4 沉淀槽洗刷用水 .............................................................................................. 62 6.1.5 麦汁冷却器冷却用水 ...................................................................................... 63 6.1.6 麦汁冷却器洗刷用水 ...................................................................................... 63 6.1.7 发酵罐洗刷用水 .............................................................................................. 64 6.1.8 清酒罐洗刷用水 .............................................................................................. 64 6.1.9 过滤机用水 ...................................................................................................... 64 6.1.10 洗瓶机用水 .................................................................................................... 65 6.1.11 装酒机洗涤用水 ............................................................................................ 65 6.1.12 杀菌机用水 .................................................................................................... 65 6.1.13 CIP清洗系统全厂酸碱液用量及其配洗液耗水量 ................................... 66 6.1.14 高浓稀释用水 ................................................................................................ 67 6.1.15其它用水 ......................................................................................................... 68 6.2蒸汽耗量计算 ............................................................................................................. 69

6.2.1 糖化车间耗用蒸汽量 ...................................................................................... 69 6.2.2 酵母培养每小时最大蒸汽用量 ...................................................................... 71 6.2.3 洗瓶机每小时最大蒸汽用量 .......................................................................... 71 6.2.4 杀菌机每小时最大蒸汽用量 .......................................................................... 72 6.2.5 冲桶用汽 .......................................................................................................... 72

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6.2.6 冲易拉罐用汽量 .............................................................................................. 72 6.2.7蒸汽单耗 ........................................................................................................... 72 6.3耗冷量计算 ................................................................................................................. 73

6.3.1麦汁冷却耗冷量计算 ....................................................................................... 73 6.3.2 发酵罐冷却耗冷量 .......................................................................................... 74 6.3.3 发酵总耗冷量 .................................................................................................. 75 6.3.4 单罐发酵耗冷量 .............................................................................................. 75 6.3.5 发酵所需冷媒耗量 .......................................................................................... 75 6.4 压缩空气耗用量计算 ................................................................................................ 76

6.4.1 主发酵繁殖用气量 .......................................................................................... 76 6.4.2 贮酒罐用气 ...................................................................................................... 76 6.4.3 清酒罐用气 ...................................................................................................... 76 6.4.4 装酒机用气 ...................................................................................................... 76 6.4.5 酵母培养室用气 .............................................................................................. 77 6.4.6装桶机用气 ....................................................................................................... 77 6.5 耗电量计算 ................................................................................................................ 77

6.5.1 糖化车间耗电量 .............................................................................................. 77 6.5.2 发酵车间耗电量 .............................................................................................. 78 6.5.3 包装车间耗电量 .............................................................................................. 79 6.5.4 其他车间及设备耗电量 .................................................................................. 80 6.5.5 照明耗电量 ...................................................................................................... 81 6.5.6 全厂用电 .......................................................................................................... 81 6.5.7 变压器计算 ...................................................................................................... 82

第七章 设备选型及计算 ........................................................................................................ 83

7.1 原料贮藏设备 ............................................................................................................ 83

7.1.1 大麦麦芽立仓 .................................................................................................. 83 7.1.2 小麦麦芽立仓 .................................................................................................. 83 7.1.3 大麦麦芽暂贮箱 .............................................................................................. 84 7.1.4小麦麦芽暂贮箱 ............................................................................................... 84

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