食品机械设备习题

一、单项选择题

1试题：对富含维生素C的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金属设备。（ B ） A. 不锈钢设备 B.铜制设备 C.铝制设备 D.碳钢设备 2试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（ B ）

A. 乳酸菌 B.硫化细菌 C.面包酵母菌 D.保加利亚杆菌 3试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（ A）

A.硫酸盐还原细菌 B.乳酸菌 C.啤酒酵母菌 D.保加利亚杆菌

4试题：贮存18％氯化钠的贮罐，从腐蚀考虑应选择什么型号的不锈钢材质；（ C ） A.304 B.306 C.316 D.Cr133

5试题：对含单宁的食品（茶）加工中忌用的材料。（ D ） A.不锈钢 B.工程塑料 C.铝 D.铁

6试题：输送大麦所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式。（B ） A.离心重力式 B.离心式 C.重力式 D.A、C两种形式

7试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是。（C ） A.塑料带 B.钢丝网带 C.板式带 D.帆布带

8试题：容易使产品产生油滩、洼底、粘带得食品输送带。（C ） A.钢丝网带 B.钢带 C.帆布带 D.板式带

9试题：输送湿豆腐渣所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式？（ A ） A.离心重力式 B.离心式 C.重力式 D.B、C两种形式均可

10试题：从输送和工艺操作两方面考虑，输送马铃薯最好采用哪种设备。（ A ） A.斗式提升机 B.流送槽 C.螺旋输送机 D.气力输送机

11试题：方便面包装采用下列哪种设备。（ D ）

A.横枕式连续自动包装机 B.立式连续制袋三边封口包装机 C.扁平袋卧式成型包装机 D. 立式中缝封口包装机

12试题：下列那种塑料薄膜袋装包装容器的热封方法不属于普通热压式。（ D ） A.平板热封 B.带形热封 C.辊形热封 D.高频热封 13试题：采用计数装置定量包装的食品。（ A ） A.饼干 B.奶粉 C.饮料粉 D.乳清粉

14试题：酸奶最好采用哪种包装形式。（ B ）

A.热收缩包装 B.热成型包装 C.充气包装 D.裹包包装 15试题：下列哪种食品宜采用真空包装。（ C ） A.奶粉 B.膨化小食品 C.哈尔滨红肠 D.蛋糕

16试题：在1992年，有97国家在哥本哈根决定氟氯碳类制冷剂被限制使用的制冷剂。（A ） A.R12 B.R134a C.R502 D.R404

17试题：速冻豌豆最好采用下列哪种速冻装置。（ B ） A.螺旋式 B.流化式 C.隧道式 D.间接接触式

18试题：在氨制冷系统中，一般规定氨液中的含水量应不超过。（ A ） A.0.2% B.0.5% C.1.2% D.0.8%

19试题：在氟利昂制冷系统中，一般规定氟利昂中的含水量应不超过。（ D ） A. 0.02% B. 0.0035% C. 0.025% D. 0.0025%

20试题：室外奶仓不能采用的搅拌形式。（ D ）

A.低速机械搅拌 B.压缩空气搅拌 C.循环泵循环搅拌 D.高速机械搅拌 21试题：生产纯净水主要选择下列哪种膜设备。（ A ） A.反渗透装置；B．微滤设备；C．超滤设备 D.纳滤装置

22试题：牛奶的标准化最好采用下列哪种设备？（B ）

A.卧式离心机 B.蝶式离心机 C.高速管式离心机 D.振动式离心机

23试题：牛奶的净乳最好采用下列哪种设备。（ B ）

A.刮刀卧式螺旋卸料离心机 B.蝶式离心机 C.振动式离心机 D.进给式离心机 24试题：乳清脱盐处理最好采用下列哪种膜设备？（ B ） A.反渗透装置 B.超滤装置 C.电渗析装置 D.微滤装置

25试题：按分离因数大小分类是哪种离心机。（ C ）

A.过滤式离心机 B.沉降式离心机 C.高速离心机 D.分离式离心机 26试题：均质机均质的常用温度范围。（ ）

A.50℃～70℃ B.30℃～50℃ C.70℃～90℃ D.40℃～50℃ 27试题：碟式离心机分离乳液的常用温度范围。（ ）

A.50℃～70℃ B.35℃～50℃ C.70℃～90℃ D.20℃～30℃

28试题：浓缩乳液进入乳粉喷雾干燥塔的常用温度范围。（ ） A.50℃～70℃ B.50℃～55℃ C.70℃～90℃ D.20℃～30℃

29试题：目前我国乳液浓缩常采用的设备。（ A ）

A.双效或多效真空降膜浓缩设备 B.单效真空升膜浓缩设备 C.夹套搅拌式浓缩设备 D.盘管式真空浓缩设备

30试题：目前我国乳品企业主要采用清洗管道和加工设备的装置是（ B ）。 A.单端式洗瓶机 B.CIP装置 C.双端式洗瓶机 D.A、C两种洗瓶机均可 31试题：砖型利乐无菌包装的包装盒材料为（ D ）层。 A.3 B.4 C.5 D.6

32试题：砖型利乐无菌包装的包装盒材料为（ C ）层。 A.2 B.4 C.6 D.8

33试题：常压灌装法不包括的工作过程。（ C ） A.进液排气 B.定量停止进液 C.释放压力 D.排除余液

34试题：酥性饼干的成型采用下列哪种设备。（ C ）

A.间歇式冲印成型机 B.辊切成型机 C.辊印成型机 D.摇摆冲印式饼干成型机

35试题：伞形面包搓圆机的运动特点是（ C ）。

A.面团速度从小到大，不易产生双生面团 B.面团速度不变 C.面团速度从大到小，易产生双生面团 D.面团速度从小到大，易产生双生面团

36试题：锥桶形面包搓圆机的运动特点是（ A ）。

A.面团速度从小到大，不易产生双生面团 B.面团速度不变 C.面团速度从大到小，易产生双生面团 D.面团速度从小到大，易产生双生面团

37试题：辊压机械中上下压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮，主要是为了满足齿轮（ B ）。 A.强度的要求 B.调节辊隙的要求 C.运动平稳的要求 D.输送面带的要求 38试题：从电磁波谱显示，红外线波长范围为（ A ）μm 。 A.0.76～1000 B.0.15～1000 C.0.56～2000 D.3.20～1000

39试题：下列哪种管状远红外辐射元件的热惯性最小 。（ D ） A.金属氧化镁管 B.碳化硅管 C.硅碳棒 D.乳白石英玻璃管

40试题：饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（ C ）。

A.叶片泵的定子 B.输面绞龙与机筒的间隙 C.内外面嘴的环隙 D.锥形输面绞龙的轴向位置 41试题：M-M起酥生产线采用下列哪种辊压设备（C ）。

A.立式辊压设备 B.间歇卧式辊压设备 C.拟人式辊压设备 D.传统辊压设备 42试题：烤制槽式大面包最好选择下列哪种烤炉（ C ）。

A.箱式烤炉 B.旋转式热风烤炉 C.网带隧道式烤炉 D.钢带隧道式烤炉

43试题：酥性饼干冲印成型选择下列哪种印膜（ D ）。

A.凹花有针孔的轻型印膜 B.凹花无针孔的重型印膜 C.凸花无针孔的重型印膜 D.凸花有针孔的轻型印膜

44试题：网格式面包成型机能够完成的操作是（ C ）。 A.定量切块 B.搓圆成型 C.A和B两种操作 D.输送操作

45试题：一个小型饮料厂水处理工艺流程含有下列哪种设备。（ B ） A.碟式离心机 B.砂棒过滤器 C.均质机 D.胶体磨

46试题：定比例混合机主要用于哪种碳酸饮料的灌装流程。（ D ） A.二次灌装 B.现调法灌装 C.A、B两种形式均可 D.预调法灌装

47试题：碳酸饮料生产所用的二氧化碳过滤器主要是去除二氧化碳中所含的（ D ）。 A.杂质 B.有机物 C.金属离子 D.水分

48试题：二氧化碳含量较高的碳酸饮料灌装主要采用下列哪种灌装方法（ C ）。 A.加压灌装 B.真空灌装 C.等压灌装 D.常压灌装

49试题：碳酸饮料洗瓶机清洗瓶的工作过程不包括下列哪个步骤（B ）。 A.浸泡 B.贴标 C.喷射 D.刷瓶

二、多项选择题

1试题：贮存酱油的贮罐，从腐蚀考虑应最好选择不锈钢材质型号有（CE）。 A.304 B.306 C.316 D.Cr133 E.316L

2试题：下列材料哪些是非合成非金属材料（ABC）。 A.金刚砂 B.搪瓷 C.木材 D.聚四氟乙烯 E.聚乙烯 3试题：铝材适用于贮存的制品有（ ACE）。

A.乳类制品 B.蚁酸 C.脂肪类 D.草酸 E.碳水化合物

4试题：不锈钢的按照金相组织可分为（ABCE）。

A.铁素体型 B.马氏体型 C.奥氏体型 D.李氏体型 E.奥氏体-铁素体型

5试题：酱制品所用的发酵罐，从腐蚀考虑应最好选择不锈钢材质型号有（ BE ）。 A.304 B.316 C.306 D.Cr13 E.316L

6试题：螺旋输送机螺旋叶片的形式有（ BD ）。

A.全叶式 B.带式 C.沟槽式 D.叶片式 E.成型叶式 7试题：斗式提升机装料方式有（ AE ）。

A.陶取式 B.带式 C.沟槽式 D.叶片式 E.喂入式

8试题：气力输送物料与下列哪些因素有关（ AE ）。

A.物料的性质 B.物料形状 C.物料尺寸 D.输送距离 E.混合比

9试题：压送式气力输送供料器主要的形式有（ABCE）。

A.叶轮式 B.喷射式 C.螺旋输送式 D.喇叭双筒吸嘴 E.容积式

10试题：垂直从低处输送大米到高处可以选用下列哪几种输送装置（ACDE）。 A.斗式提升机 B.离心泵 C.气力输送装置 D.螺杆泵 E.带式输送机

11试题：水平输送大米物料可以选用下列哪几种输送装置（DE）。

A.斗式提升机 B.刮板式输送机 C.气力输送装置 D.螺旋式输送机 E.带式输送机 12试题：螺旋输送机中的叶片式和成型叶的螺旋轴对物料起到（ ABC ）的作用。 A.搅拌 B.揉捏 C.混合 D.分离 E.输送

13试题：旋转式供料器的组成有（ ACE ）。

A.均压管 B.防卡挡板 C.叶轮 D.吸嘴 E.壳体 14试题：离心泵的主要部件有（CDE）。

A.螺母 B.键 C.叶轮 D.轴封装置 E.壳体 15试题：螺杆泵的主要部件有（ ABC ）。 A.螺杆 B.螺腔 C.轴承 D.销钉 E.螺母

16试题：制袋成型器的制袋形式有（ABCDE）。

A.三角形制袋成型器 B.U型成型器 C.象鼻式制袋成型器 D.翻领式制袋成型器 导板制袋成型器

17试题：塑料容器真空包装机的包装方法有（ABE）。

A.机械挤压法 B.吸管脱气法 C. 机械充气法 D.等压方法 E.腔室方法 18试题：袋装包装容器普通热压封合法形式有（ABCD）。

A.平板热封 B.圆盘热封 C.带逢热封 D.滑动夹封 E.脉冲封合 19试题：袋装包装容器除了普通热压封合法形式外还有（BE）。

A.平板热封 B.高频热封合 C.带逢热封 D.滑动夹封 E.超声波封合 20试题：固体量杯式充填机分为（AD）。

A.固定容积式 B.柱塞式 C.螺杆式 D.可调容积式 E.称重式 21试题：食品加工中在0℃以下使用的间接制冷的载冷剂有（ CDE）。 A.空气 B.水 C.乙醇 D.氯化钠 E.氯化钙

22试题：按照温度的要求制冷剂可分为（ADE）。

A.高温低压 B.高温高压 C.低温低压 D.低温高压 E.中温中压 23试题：下列哪些是制冷机的附属设备（BD）。

A.压缩机 B.油分离器 C.蒸发器 D.空气分离器 E.膨胀阀 24试题：下列哪些是制冷机的主要设备（ACE）。

A.压缩机 B.油分离器 C.蒸发器 D.空气分离器 E.膨胀阀 25试题：食品加工速冻装置通常分为哪几种类型（ABCDE）。 A.隧道式 B. 螺旋式 C.间接接触式 D.流化式 E.直接接触式 26试题：乳品分离机按照出口接管的不同可分为那几种形式。(ABE） A.分离 B.净乳 C.除渣 D.乳化 E.标准化 27试题：平板超滤膜的膜材质有（BCD）。 A.CA B.PA C.GA D.FS E.HD

28试题：高压均质机的均质原理有（ BCD）。 A.输送 B.剪切 C.撞击 D.空穴 E.搅拌

E.缺口 29试题：为了消除粘粉现象，新型奶粉喷雾干燥器常采用。（ABC）

A.冷却夹套 B.冷风旋转式气扫 C.冷却空气切线进入 D.热风分配进入 E.热风旋转气扫 30试题：喷雾干燥机按喷雾液滴和热风的流动方向分哪几种。（ABE） A. 并流型 B.混流型 C.横流型 D.斜流型 E. 逆流型

31试题：下列哪些是压力式喷雾干燥机的组成部件。(BCD）

A. 压力雾化器 B.喷雾干燥塔 C.空气加热器 D.旋风分离器 E.流化床 32试题：升膜式浓缩设备的结构有（ABDE）。

A. 加热器 B.分离器 C.雾沫捕集器 D.水力喷射器 E.循环管

33试题：升膜式浓缩设备的结构有（ABD）。

A. 加热器 B.分离器 C.雾沫捕集器 D.水力喷射器 E.料液分配器 34试题：多效真空浓缩流程（ABCD）种。

A.顺流法 B.逆流法 C.平流法 D.混流法 E.垂流法 35试题：贮罐的设计步骤包括（ABCDE）。

A.材质的选择 B.容量的确定 C.几何尺寸的确定 D.支座选择 E.特殊要求的设计 36试题：搅拌机搅拌混合机理有（ABD）种。

A.剪切混合 B.对流混合 C.捏合混合 D.扩散混合 E.搅拌混合 37试题：打蛋机的搅拌桨主要有（ACD）种。 A.筐形 B.Z型桨合 C.拍形 D.钩形 E.滚笼桨

38试题：油炸方便面生产线含有下列哪些设备（BCDE）。 A.夹酥机 B.蒸面机 C.油炸机 D.复合压片机 E.枕式包装机 39试题：M－M起酥生产线含有下列哪些设备（ABCDE）。 A.夹酥机 B.辊压机 C.输送机 D.折叠机 E.成型设备 40试题：辊印饼干成型机的特点有（ABE）。

A.运动平稳连续，无振动 B.无余料 C.有余料 D.振动噪音大 E.结构简单 41试题：网格式面包成型机的特点有（BCD）。

A.连续式B.间歇式 C.搓圆质量好 D.适用于汉堡包生产 E.适用于秋林大列巴生产 42试题：红外线热辐射加热的特点有（ACD）。

A.不需要与物体接触 B.需要媒介 C.不需要媒介 D.距离物体可很远 E.需要与物体接触 43试题：一台食品挤压机主要由下列哪些系统组成（ ）。 A.挤压系统 B.传动系统 C.模头系统 D.冷却系统 E.加热系统 44试题：一台饺子机主要构造有（ ）。

A.馅料输送 B.传动系统 C.面料输送 D.冷却系统 E.辊切成型 45试题：红外加热元件主要组成有（BDE）。 A.碳化硅 B.热源 C.蒸汽 D.基体 E.红外涂层

46试题：碳酸饮料生产线所用水的杀菌设备有（ ）。

A.臭氧机 B.辐照设备 C.管式杀菌设备 D.卧式杀菌锅 E.紫外线杀菌器 47试题：二氧化碳混合机的种类主要有（ ）。

A.薄膜式混合机 B.喷雾式混合机 C.喷射式混合机 D.填料塔式混合机 E.搅拌式混合机 48试题：国产常用砂滤棒过滤器的规格有（ ）。 A.106型 B.101型 C.102型 D.112型 E.108型

49试题：目前国产砂滤棒过滤器的外壳材料常采用（CDE）。 A.铝合金 B.铜 C.不锈钢 D.铸铁 E.玻璃钢

50试题：糖浆调配设备所用的夹层锅组成有（ ）。 A.进料阀门 B.锅体 C.进汽管 D.放料阀门 E.搅拌器

三、判断题（错的改正）

1试题：不锈钢中加入2％的硅，可以增加钢的抗酸性，也阻止晶间腐蚀。（T） 2试题：金属或合金的表面粗糙度越低，则其耐腐蚀性也越弱(强)。（F） 3试题：钠（氯）离子是破坏镍铬不锈钢的主要因素。（F） 4试题：在镍铬钢中加入钼，可以提高金属材料的化学稳定性。（T） 5试题：不锈钢的特点是导热系数特别高（低）。（F）

6试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是钢丝网带（板式带）。（F）

7试题：斗式提升机卸料时靠重力下落称为定向自流式。（T）

8试题：斗式提升机卸料时靠重力和离心力同时作用的称为无定向自流式。（T）

9试题：气力输送装置中旋风式分离器对小麦、大豆和玉米等颗粒物料，分离效率可达90%。（ ）

10试题：螺杆泵主要用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。（T） 11试题：立（卧）式连续制袋装填包装机热封合的过程是首先进行横封，而后进行纵封。（ F ） 12试题：饼干包装常采用立（卧）式连续包装机。（F）

13试题：颗粒状的巧克力糖常采用转盘式模孔计数装置计数。（ T ） 14试题：颗粒状的巧克力糖常采用推板式（转盘式模孔）计数装置计数。（F） 15试题：三角形成型器多用于扁平袋成型。（F）

16试题：当压缩比大于8时，一般采用单(双)级氨制冷压缩机进行制冷循环。（F） 17试题：螺杆式制冷压缩机是一种速度（容积）型压缩机。（F） 18试题：膨胀阀在制冷系统中主要起到提高制冷剂压力的作用。（ ）

19试题：油氨分离器在制冷系统中主要作用是除去压缩后氨汽中携带的水雾。（ ） 20试题：空气分离器是除掉制冷系统中的空气和不凝性气体。（去除空气）（F）

21试题：板式换热器密封圈布置为单侧直流型，其左右两板结构相同，组合时只需将左板旋转180°，既成右板。（ T ）

22试题：高压均质机是由离心泵（高压泵）和均质盘（均质阀）两大部分组成。（F） 23试题：离心分离机的碟片数，是离心机分离能力的主要指标。（T）

24试题：乳粉喷雾干燥的雾化形式主要选择气流式（旋转式）雾化。（F） 25试题：板式换热器（不）属于混合式换热设备。（F）

26试题：原料乳脱气的原理是利用离心力或真空吸引力来克服物料的表面张力，使气从料液中排出。（ ） 27试题：在乳品生产中，离心式均质机完成的主要操做是分离重液（净化液）和轻液（均质）。（F） 28试题：在乳品生产中，净乳碟式离心机完成的主要操做是分离重液和轻液。（T） 29试题：双联过滤器是由两个管式（单向）过滤器组成。（F） 30试题：次氯酸（H2O2）用于液态乳无菌包装材料的灭菌。（F） 31试题：烤制面包产品应用了远红外辐射的正匹配原理。（ ） 33试题：网带隧道炉的驱动装置应放在炉的入炉端。（ ）

34试题：伞型面包搓圆机中面块的运动速度越来越快，所以不易出现（易出现）双生面团。（F） 35试题：辊压机械中上下压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮，主要是为了满足齿轮强度的要求。（调整辊隙使转动正常进行，从而扩大机械辊隙调整范围）（F）

36试题：活性炭过滤器主要是除去水中的阴阳离子（大分子有机物、铁铁氧化物、余氯）。（F ） 37试题：砂棒过滤器的砂芯材料是不锈钢（陶瓷）。（F）

38试题：采用螺旋挡板是为了延长水在紫外线杀菌器的流动时间。（ ） 39试题：电渗析装置常用于（制备纯水）海水和咸水的淡化。（F） 40试题：碳酸饮料洗瓶机按机械化程度可分为手工式（机械化式）、半机械化式和自动化式。（F）

三、判断题（错的改正）

1试题：不锈钢中加入2％的硅，可以增加钢的抗酸性，也阻止晶间腐蚀。（T） 2试题：金属或合金的表面粗糙度越低，则其耐腐蚀性也越弱(强)。（F） 3试题：钠（氯）离子是破坏镍铬不锈钢的主要因素。（F） 4试题：在镍铬钢中加入钼，可以提高金属材料的化学稳定性。（T） 5试题：不锈钢的特点是导热系数特别高（低）。（F）

6试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是钢丝网带（板式带）。（F）

7试题：斗式提升机卸料时靠重力下落称为定向自流式。（T）

8试题：斗式提升机卸料时靠重力和离心力同时作用的称为无定向自流式。（T）

9试题：气力输送装置中旋风式分离器对小麦、大豆和玉米等颗粒物料，分离效率可达90%。（ ）

10试题：螺杆泵主要用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。（T） 11试题：立（卧）式连续制袋装填包装机热封合的过程是首先进行横封，而后进行纵封。（ F ） 12试题：饼干包装常采用立（卧）式连续包装机。（F）

13试题：颗粒状的巧克力糖常采用转盘式模孔计数装置计数。（ T ） 14试题：颗粒状的巧克力糖常采用推板式（转盘式模孔）计数装置计数。（F） 15试题：三角形成型器多用于扁平袋成型。（F）

16试题：当压缩比大于8时，一般采用单(双)级氨制冷压缩机进行制冷循环。（F） 17试题：螺杆式制冷压缩机是一种速度（容积）型压缩机。（F） 18试题：膨胀阀在制冷系统中主要起到提高制冷剂压力的作用。（ ）

19试题：油氨分离器在制冷系统中主要作用是除去压缩后氨汽中携带的水雾。（ ） 20试题：空气分离器是除掉制冷系统中的空气和不凝性气体。（去除空气）（F）

21试题：板式换热器密封圈布置为单侧直流型，其左右两板结构相同，组合时只需将左板旋转180°，既成右板。（ T ）

22试题：高压均质机是由离心泵（高压泵）和均质盘（均质阀）两大部分组成。（F） 23试题：离心分离机的碟片数，是离心机分离能力的主要指标。（T）

24试题：乳粉喷雾干燥的雾化形式主要选择气流式（旋转式）雾化。（F） 25试题：板式换热器（不）属于混合式换热设备。（F）

26试题：原料乳脱气的原理是利用离心力或真空吸引力来克服物料的表面张力，使气从料液中排出。（ ） 27试题：在乳品生产中，离心式均质机完成的主要操做是分离重液（净化液）和轻液（均质）。（F） 28试题：在乳品生产中，净乳碟式离心机完成的主要操做是分离重液和轻液。（T） 29试题：双联过滤器是由两个管式（单向）过滤器组成。（F） 30试题：次氯酸（H2O2）用于液态乳无菌包装材料的灭菌。（F） 31试题：烤制面包产品应用了远红外辐射的正匹配原理。（ ） 33试题：网带隧道炉的驱动装置应放在炉的入炉端。（ ）

34试题：伞型面包搓圆机中面块的运动速度越来越快，所以不易出现（易出现）双生面团。（F） 35试题：辊压机械中上下压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮，主要是为了满足齿轮强度的要求。（调整辊隙使转动正常进行，从而扩大机械辊隙调整范围）（F）

36试题：活性炭过滤器主要是除去水中的阴阳离子（大分子有机物、铁铁氧化物、余氯）。（F ） 37试题：砂棒过滤器的砂芯材料是不锈钢（陶瓷）。（F）

38试题：采用螺旋挡板是为了延长水在紫外线杀菌器的流动时间。（ ） 39试题：电渗析装置常用于（制备纯水）海水和咸水的淡化。（F） 40试题：碳酸饮料洗瓶机按机械化程度可分为手工式（机械化式）、半机械化式和自动化式。（F）

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