华南理工大学微生物模拟题

华南理工大学微生物模拟题

一、名词解释（30分） 1、 菌落 2、 生长因子 3、 质粒 4、 拮抗 5、 半抗原 6、 ELISA 7、 BOD5

8、 Ames试验 9、 巴斯德效应 10、营养缺陷型

二、图解题（20分）

1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史 2、营养物质进入细胞的四种运输方式 3、暗修复

4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线

三、填空题（20分，答案写在答题纸上） 1、影响革兰氏染色结果的因素有 、 、 ，革兰氏阳性菌的颜色是 色。

2、培养基中大量元素的一般功能为 、 、 、 。 3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以 为最终电子受体时称

为无氧呼吸；以 为最终电子受体时称为发酵。 4、影响微生物生长的延滞期的因素有 、 、 、 。 5、影响微生物耐热力的因素有 、 、 、 。 6、平板菌落计数的cfu意指 ，有效数字有 位。

四、是非题（以“＋”、“－”表示，共15分，答案写在答题纸上）

（ ）1、水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 （ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为10的8次方cfu/ml与10的10次方cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。

（ ）3、饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。 （ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。

（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。

五、问答题（75分）

1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15分）

嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。

2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合

成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15分）

3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15分）

4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？（15分）

5、什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15分）

华南理工大学微生物模拟题

一、名词解释(2 0分)

1、菌落 2、芽孢 3、温和噬菌体 4、次生代谢物 5、光复活作用 6、巴斯德效应 7、生长因子 8、质粒 9、半抗原 10、单克隆抗体 二、是非题(1 0分，是为“+”，否为“一”) 1、细菌经革兰氏染色后，革兰氏阳性菌为红色。

2、细菌不能滤过0 2um的过滤膜，但立克次氏体可滤过该孔径的膜。 3、高温高压(1 21℃)才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。

4、青霉素能抑制细菌细胞壁的生物合成，而制霉菌素可与真菌细胞膜上的甾醇 怍用，引起膜的损伤。

5、分生孢子、孢囊孢子、芽孢子、厚垣孢子、芽孢子、游动孢子都属于真菌的 无性孢子。

6、噬菌体的核酸是 dsDNA或ssDNA,而类病毒的核酸是裸露的环状ssDNA。 7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2 等多种产物。 8、紫外线诱变菌种时，应在避光条件下操作。

9、检出营养缺陷型常用的夹层培养法，总共需倒三层培养基。 10、菌种保藏中的砂土管保藏法只能用于傈藏芽孢和孢子。 三、填空题（25分）

1、真菌产生的有性孢子有 ① 、 ② 、 ③ 、 ④ 。

2、影响微生物生长延滞期长短的因素主要是 ① 、 ② 、 ③ 。 3、营养物质进入微生物细胞的方式有 ① 、 ② 、 ③ 、 ④。 4、基因突变的特点是 ① 、 ② 、 ③ 、 ④ 、 ⑥ 、 ⑦ 。

5、空气中存在的微生物主要有 ① 、 ② 、 ③ ，其特点是 ① 、 ② 。 6、BoD5是指 ① 。 四、问答题(95分)

1、简述艾姆氏试验(Ames test)，并解释其原理(15分)

2、 什么是大肠菌群?检测食品中大肠菌群数的意义是什么?检测中常用的麦康开 培养基(蛋白胨20g，乳糖10g，牛胆酸盐5g，Nacl 5g，H2O 1000 ml，pH 7.4，1％ 中性红 5m1)属于哪一类培养基?该培养基中各成分所起的作用是什么?该培养基在制备中可采用什么杀菌条件?为什么?(20分)

3、检测食品中的致病菌和毒素的快速灵敏的检测方法有哪些?请设计一种用 ELlSA方法快速捡测食品中黄曲霉毒的实验方案，并说明理由。(20分）

4、影响微生物的耐热性的因素有哪些？什么是 D 债?什么是 Z 值?Z 值与 D 值 的关系是什么?并加以证明。(2 0分)

5、什么是营养缺陷型?筛选营养缺陷型的方法有哪些?在肌苷酸的生产中，往往 可采用腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型菌株来实现提高产量，试设计一种 筛选腺嘌呤缺陷型菌株的实验万案并说明理由

华南理工大学微生物模拟题

一、名词解释（共30分）

1、单细胞蛋白 2、巴斯德效应 3、活性污泥 4、噬菌斑 5、转化 6、营养缺陷型 7、基因工程 8、伴孢晶体 9、半抗原 10、质粒 二、图解题（共30分） 1、D值

2、细菌的同步生长于非同步生长

3、生长限制因子浓度对生长速度和菌体产量的影响 4、温和噬菌体与烈性噬菌体的生活史 5、微生物营养物质跨膜输送的方式 三、填空题（共30分）

1、细菌芽孢具有 －、 －、 －等特点，产芽孢的主要类群为 －属和 －属的细菌。 2、生长因子是指 －，主要包括 －、 －、 －。 3、HIV全称为 －病毒，是引起 －的病原微生物。 4、在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有 －和 －等。 5、常用的防腐措施除低温外，还有 －、 －、和 －。 6、影响微生物抗热力的因素有 －、 －、 －、 －、 －。

7、影响细菌革兰氏染色结果的因素有 －、 －、 －， Bacillus subtilis 属于 －细菌，染色结果为 －色。

8、微生物的次生代谢产物包括 －、 －、 －等。

9、化能异养微生物在以有机物为基础的生物氧反应中，以 为最终电子受 －体时称为最终电子受体时称发酵。

10、实验室常用的灭菌法方法有 －、 －、 －等。

11、根据微生物所利用的能源和碳源的不同，微生物可分为 －、 －、 －和 －四种营养类型。 12、常见的菌种保藏方法有 －、 －和 －等。

13、根据微生物生长与氧的关系，可分为 －、 －、－三大类，Aspergillus niger属于 －、Clostridium botulinum 属于 －、Saccharomyces cerevisiae属于 －。

14、在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生 －型细菌加入的抗生素为

，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为－。

15、大肠菌群是指 －。在食品中检测大肠菌群 －的意义是 －和 －。常用 －培养基， 根据其用途，该培养基属于 －培养基。

16、在空气中能存活较长时间的微生物类群是 －、 －， 它们的特点是 －、 －。 四、问答题：任选6题（共60分）

1、试比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌细胞壁成分的异同，并讨论它们的原生质体 制备方法。

2、在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？ 可采取哪些措施？

3、在遗传育种过程中，紫外线是应用最方便和最普通的诱变育种方法之一，为达到 良好的诱变效果，你认为怎样操作比较合理？

4、试述用艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。

5、 为什么有些突变菌株对末端代谢产物的结构类似物具有抗性？试举例说明这些菌 株对工业菌种选育的重要性。

6、根据免疫学原理设计一种快速灵敏地检测炭疽芽孢杆菌的方法，并说明原理。 7、下列食品如果变质，只要由什么类型的微生物所引起？为什么？如何防止？ （1） 市售的面粉 （2） 真空包装的蜜饯产品

华南理工大学微生物模拟题

一.、名词解释

1、芽孢 2、质粒 3、操纵子 4、营养缺陷型 5、生长因子 6、诱导酶 7、类毒素 8、巴斯德效应 9、光复活效应 10、BOD5 二、图解题

1、酿酒酵母单双倍体生活史 2、Z值

3、E.coli在肉汤培养液中生长曲线 4、艾姆斯实验

5、烈性与温和噬菌体生活史 三、填空题

1、微生物的学名有 －和 －组成。

2、革兰色染色的主要原理 －,影响染色的主要因素是 －、 ，染为红色的是 －。

3、霉菌产生的无型孢子 －、 －、 －。

4、微生物培养基按用途分为 －，－、 － －、 －。 5、微生物营养跨膜输送方式有 －、 －、 －、 －。

6、根据生长与氧气的关系大多数酵母属于 －,大多数霉菌属于 －。 7、影响微生物延滞期的因素 －、 －、 －、 －。 8、染色体畸变有 －、 －、 －、 －。

9、影响微生物抗热性因素 －、 －、 －、 －、 －。

10、在空气中能较长时间存活的微生物类群 －、 － ，它们的特点 －、 －。 11、培养时平皿倒置是为了 －和 －。 12、cfu的意思是 －。 13、活性污泥是 －。 四、问答题

1、长期保存低酸性和酸性食品采用什么温度杀菌,为什么？

2、试诉微生物菌种保藏原理.若长期保藏 Lactobacillus bulgaricus,Aspergillus niger, 可分别采用什么方法,为什么,简素过程及原理。

3、什么是大肠菌群,检测它的意义,常用方法和培养基,该培养基中各成分的作用,是 什么性质的培养基？

4、如何使微生物合成比自身需求量更多的产物,举例说明。 5、设计筛选低温乳糖酶产生菌的实验方案,解释主要步骤和原理。 6、设计快速检测金黄色葡萄球菌的方法,说明原理。

7、如果下列食品变质,使什么类型微生物引起,为什么,如何防止？ (1)市售的面包 (2)肉类罐头

华南理工大学微生物模拟题

一、名词解释（15分）

1、转化 2、半抗原 3、活性污泥 4、回复突变 5、PCR 二、图解题（20分）

1、艾姆斯试验法（Ames test） 2 、D值

3 、Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线 4、微生物营养物质跨膜输送的方式 三、填空题（20分）

1影响革兰氏染色结果的因素是 －、 －、 －， Bacillus subtilis 属于 －性菌，染色结果为 －色。

2细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于 －而引起的，而 －后者是指由于 －而引起的。

3常用于酸奶发酵的乳酸菌有－和 －。 4实验室常用的灭菌方法有 －、 －、 －等。

5微生物胞内酶作用的最适PH多接近 －，而细胞质膜上的酶及 －胞外膜作用的最适PH则接近 －。

6影响微生物生长的延滞期长短的因素有 －、 －、 －、 －。

7噬菌体具有 －、 －、 －等特点，温和噬菌体可以 －、 －、 －三种状态存在。 8根据微生物生长和氧气的关系，可分为 －、 －、 －三大类型。黄曲酶属于 －，啤酒酵母属于 －，肉毒梭状芽孢杆菌属于 －。 9大肠杆菌的定义是

。在食品中检测大肠菌群的意义是 －和 －。 －常用 －培养基，根据其用途，该培养基属于 －培养基。

10在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型 －菌株细菌加入的抗生素为 －，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为 －。

食品部落版权所有，反对任何商业引用！食品部落为食品人提供免费的学习资讯！请联系食品部落！ 11脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为 －。 12平板培养时，培养皿倒置是为了 －和 －。 四、问答题（45分）

1、细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。（8分）

2、如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？（8分） 3、 如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例说 明。（8分）

4、试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。（9分）

5、试设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，并说明其原理；若该

酶作为一种食品工业用酶， 如何保证其安全性？（12分）

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