餐饮企业不唯利是图

楚天快报讯 （记者杨闻名 通讯员彭晓华熊文）春节临近，广水市民政部门统筹安排，分类救助，向困难群众派送价值3092万元的“民生礼包”，让困难群众在寒冬腊月感受党和政府的温暖。

2010年8月以来，该市遭遇罕见旱灾，给部分群众生产生活带来了较大困难。为让灾民们过个好年，该市将因灾缺粮困难户、城乡低保户、五保户、特困优抚对象等纳入慰问救助范围。对所有城乡低保对象、农村五保对象，每户发给100元的物价、电费补贴；对所有城乡低保对象，每户增发一个月的保障金作为慰问金；对五保户，每户发给150元的慰问金；对城市低保对象，每人发放300元的生活补贴；对农村低保对象、五保对象，每人发放200元的生活补贴；对特困优抚对象，每户发给360元的春节慰问金。

楚天快报讯 （记者赵牧通讯员陈育松）近日，广水市工商局公布数据，去年，广水市共新增各类市场主体6248户，平均每天诞生17名“老板”，累计新增就业人员32306人，新增注册资金19.8亿元。

广水办事处铁板桥村村民胡安平，利用在外打工攒下了的积蓄回到家乡创办了广水市熔解乙炔气厂，带动当地40多名村民就业，每年上交税费10多万元。尝到甜头的胡安平接着又在李店乡投资创办了石龙山建材有限责任公司，吸纳了附近36名村民就业，目前，每年产值可达300余万元。

据悉，广水市政府强力推进全民创业工程，大力培植“草根经济”，鼓励本地企业招收本地农民工，实现在家门口就业。 广水市万名青年志愿者进万村洁万家发布时间: 2013-01-28 15:28 来源: 荆楚网 进入电子报

荆楚网消息（通讯员彭晓华、刘毅）“乡村是我家，洁美靠大家。”1月25日，广水市青年志愿者王虎发出倡议，号召该市广大共青团员和青年志愿者积极参与“万名青年进万村洁万家”志愿服务行动，共同打造蓝天长驻、青山长在、碧水长流的美丽乡村。

当天，王虎与80多名青年志愿者一道，参加了清垃圾、清沟渠等义务劳动。

今年，该市在各级团组织中开展以“进村庄、进田间、进农家，送政策、送清洁、送关爱，创优秀青年志愿服务队、创青年文明示范户，创活力基层团组织”为主要内容的“三进三送三创”活动，广泛发动城乡团员青年争当青年志愿者，深入农村宣传党的十八大精神，整治村庄卫生环境，倡导树立文明风尚；组织引导青年志愿者、少先队辅导员开展关爱行动，促进农村青少年幸福成长，服务农村经济社会发展；组织各级团干部深入基层，指导和深化乡镇实体化“大团委”建设，全面提升农村基层团组织工作活力。

“志愿服务队必将成为青年锻炼成长的大课堂、大舞台。”共青团广水市委书记余华告诉记者，该市将组建255支青年志愿者服务队，动员1万多名青年志愿者投身新“三万”活动。

餐饮企业不唯利是图，消费者不只顾面子，年会总结不跟风宴请——各个社会主体的责任都落实了，舌尖上的文明理念才能真正建立起来。

下期将关注如何通过用餐方式的改变减少浪费，还希望大家继续建言献策。来稿请寄：rmrbpl@163.com或北京市朝阳区金台西路2号人民日报评论部收，邮编100733 餐饮企业要“有为” 浙江嘉兴 贺 成

厉行节约、反对浪费，不能忘记餐饮企业——这个幕后的重要“推手”。

挥霍的人和受邀的人都是消费者，只有餐饮企业，在这个过程中闷声发大财，赚得盆满钵满。现实中一些餐饮企业热衷于推销高档菜，对消费者的浪费行为乐见其成，甚至推波助澜。

餐饮企业应该勇于承担社会责任，把社会效益最大化置于经济算计之上。在菜单上标识菜品食材分量，在报餐标准上注明建议消费人数，就餐结束后提示消费者打包。日前，商务部、国家旅游局号召餐饮企业积极行动起来，开展“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的活动，这能否成为餐饮企业担起社会责任的契机？ 餐后“打包”不丢人

安徽合肥 高国春

清蒸鲈鱼的骨架还没有露出来、水煮河虾剩了半盘、蟹黄豆腐只动了几筷子……“舌尖上的浪费”触目惊心，而这种现象几乎每天都在我们的生活中上演。

为何如此浪费？一个重要的原因恐怕在于，无论是办公事还是自掏腰包，请客都要顾面子，丰盛似乎总成为请客的要义。

与过去相比，如今我们的条件确实好多了。但任何时候，绝不能容忍奢侈浪费。

抵制餐桌浪费，引导顾客适量、适度点菜，餐后剩余饭菜倡导顾客打包，是厉行勤俭节约、净化社会风气、培育健康向上文明风尚的要求。从根本上，我们要改变浪费型饮食陋习，树立节约用餐、适度消费的生活理念。尤其要树立正确的“面子观”，节约是美德。对于多点的饭菜，不妨打包带走，自觉做厉行节约、反对浪费的践行者。 年会宴请有“黑洞” 甘肃天水 白东河

年底了，请客送礼似乎成为一种习惯，而且每年此时，无论是政府，还是企业，都会在酒店谈工作，汇报思想。 中央八项规定、六项禁令相继出台后，基层政府和一些企业的吃喝风有所收敛，严控“舌尖上的腐败”。

可从目前来看，还有不少人对此不以为然，依然顶风作案，存在不必“小题大做”的思想。有记者暗访10余家驻京办，年会宴请至少数千元一桌，浪费现象惊人。

企业把年会办成盛宴，并没有在实质上提升年会的影响力，发挥总结工作的作用，反倒有可能降低公信力、降低员工归属感。企业某种意义上的媚俗，其实降低了自己的身价。企业年会还是少些，也应该收敛一些。

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二、常见的用餐形式

1.公、商务宴会

这是一种隆重而正规的宴请，对于出席人数、穿着打扮、菜肴选择、席次安排、宾主致词、音乐演奏等等各方面，都有十分严谨的要求和讲究；对于用餐环境、餐桌布置、活动主题、进行程序、上菜节奏等方面，也同样非常注重并讲求合乎礼仪。公、商务宴会如果举办成功，可能带来意想不到的经济效益，如举办不成功则往往造成巨大经济损失，因此必须特别注意到每个小细节，宴会过程中，一定不能有任何差错的发生。

2.私人宴会

是一种交谊性的宴请，以联络感情、表示友好、发展友谊、沟通信息为目的，例如生日宴、婚宴、迎送宴、节日宴、纪念宴，亲朋相聚、乔迁之喜等。私人宴通常没有太多的讲究与礼仪限制，主办者与被宴请者都以私人身份出席，通过宴请吃饭表达彼此的思想感情与精神寄托。私人宴要充分考虑到赴宴客人的特殊饮食习惯，例如回教徒不吃猪肉、素食者不吃荤、糖尿病人不能吃甜食、许多农民不吃牛肉等，尽量安排得让所有人都满意。 3.便餐

是一种不拘形式、亲切随意的进餐方式，不排席位，也不需太过讲究菜色，家常便饭轻松愉快，只要注意用餐环境与餐食的卫生清洁即可。 4.工作餐

可以说是一种简便的商务餐，有工作关系的业务伙伴，以用餐方式，边吃饭边交换信息、洽谈业务，创造有利的进一步接触的氛围。这种餐会不适合不相关的人士参与，也不适宜安排在周末、假日等属于私人的时间进行。工作餐可以在一天中不同时间举办，可以是早餐会，也可以安排成午宴或晚宴，但最好不要安排在晚上，以免占用晚间私人下班后的时间。 5.自助餐

是一种灵活方便、不太拘礼的现代用餐方式，可以同时款待人数较多的宾客，各种口味菜肴可以混合搭配，也解决了众口难调的困难，用餐费用容易掌控，也不用为安排座次而为难，餐时饮料自己取用，食用多少自己调整，用餐气氛轻松随意，年纪轻的人一般都很喜欢这种无拘无束、一个价钱吃到饱的用餐形式。

6.鸡尾酒会或茶会

是一种以酒水、茶水和一口食物为主体，轻松、自助式的接待聚会。会场气氛活泼、随意，宾客可以随意走动与人交流、接触，通常不设座位，举行时间也比较灵活，但通常会选择在下午进行，客人在起迄时间内可以自由地来去自如不受限制。参加这种酒、茶会，女士最好背带式皮包，不要用手拿式的皮包，因为往往一手持杯，甚至还须同时持盘装食物，最好能保持空出一只手，以便随时与人握手打招呼。另外还须注意，参加这种聚会，是以与人沟通交流为主要目的，不是以吃喝为主，因此不要一次取用太多吃食，或者大吃猛喝吃相难看。

原题：推广“N－1点菜法”、半份菜—— 15家企业倡导“节约型餐饮”

就餐文明需要众人维护。昨日，本报联合武汉市餐饮协会发出倡议：秉承节约美德，改进就餐方式。

小蓝鲸、艳阳天、乐福园、丽华园、梦天湖、湘鄂情、楚天卢、湖锦酒店、亢龙太子、九龙大酒店、凯威啤酒屋等15家餐饮企业积极响应，推广“N－1点菜法”、半份菜等就餐方式。

点菜“N－1”

这些企业倡议，推广“N－1点菜法”即按就餐人数减1来点菜，如：10个人只点9个菜，不够再加。凯威啤酒屋董事长姚志华说，此前，客人一落座，服务员就热情推荐“尝尝新菜”、“再添个汤吧”，客人一不留神点多了。在包房消费时，面对最低消费额度，客人“不点不行”。

15家企业声明，将推广半份菜、小份菜。目前多数餐馆都是“标准盘”，有些农家菜馆甚至是“加大盘”，菜品无大小份之分，消费者难免点得多吃得少。有餐饮企业表示，从试行情况看，设置“小份菜”、“半份菜”可减少约50%的就餐浪费。

用餐“分餐制”

和中餐相比，西餐宴会极少出现杯盘狼藉、剩菜满桌的情况。西餐菜品以人定量，绝少浪费。

15家企业借鉴西餐，推出“中餐西吃”分餐制，即服务员将每个菜都适量地分给客人一份。在一些酒店，服务员已会主动将海鲜、汤等菜品分到客人食碟，方便客人食用，减少浪费。小蓝鲸负责人彭芳说，据观察，分餐后，客人都能将自己那份吃完，大抵是觉得在自己碗里浪费了是自己的责任，但“公菜”浪费了“法不责众”。

这些企业提醒，服务员分餐要尊重客人的意见，喜欢的可以多分些，不喜欢的菜不要分，以避免浪费。

打包盒免费

为让客人“吃不了兜着走”，15家餐饮企业承诺，打包盒免费。

去年，武汉市餐饮企业营业额达360亿元。省烹饪酒店行业协会常务副会长、武汉市餐饮协会会长刘国梁说，其中约10%被浪费掉了。他希望有更多企业加入节约行动，全省各地餐饮协会尽快拿出节约举措。（记者余瑾毅、实习生苏成美）

针对餐桌上的不文明现象，此次多家单位联合启动的“文明餐桌”行动，将以宾馆饭店、学校餐厅、机关食堂为重点，开展文明餐桌示范宾馆饭店、示范学校餐厅、示范机关食堂、示范餐馆、示范餐饮门店以及示范街、示范夜市的创建活动；发动餐饮服务单位、市民参与，从文明餐桌的细节入手，切实做到：节俭用餐，吃多少点多少；安全用餐，不用地沟油，不用变质食品；卫生用餐，使用公筷公勺。

“文明餐桌”行动要求餐饮单位在显著位置摆设“文明用餐、节俭惜福”提示牌，公示四项承诺：主动提醒顾客吃多少点多少；主动提醒顾客使用公筷公勺；主动提醒可以免费打包；主动提醒顾客开车不喝酒，喝酒不开车。同时，组织全市星级以上酒店以及参与师范店创建的餐饮企业，开展“文明餐桌”服务之星评比活动。

据介绍，今后，池州市酒店、餐饮企业将主动提供营养菜单，明示菜品分量，合理搭配菜品，引导消费者“吃多少点多少，宁愿不够再加，最好不要剩下，万一剩下打包，尽量避免浪费”。还将实行“吃完有奖，免费打包”活动。对点餐吃完的，以桌为单位奖励小礼品或奖励一定额度的“消费代金奖券”；对确实没有吃完的，免费提供环保打包餐盒，并对顾客行为予以赞赏。

池州市文明办的工作人员介绍说，“通过这次多部门联合行动，改变餐桌上的铺张浪费、劝酒等不文明现象，引导广大市民能够节俭、文明用餐，形成一种良好的社会风气。”（王齐斌）

狠刹铺张浪费风不仅是党委、政府的重要政治任务，表达着广大干部、群众的强烈呼声和希望，厉行勤俭节约，反对铺张浪费，既是餐饮行业长期的夙愿，也是餐饮行业、企业可持续发展的必由之路。杨艾军向全省餐饮行业发出倡议：转变思想观念，牢固树立“勤俭为荣、浪费可耻”思想，保持和弘扬中华民族的传统美德；在充分尊重消费者消费权力的前提下，实行“点菜引导制”，即：当消费者所点菜品数量超过了人均食用量时，点菜员应主动劝导消费者适量点菜，不够再加。在采购、初加工、切配、烹制等多个环节合理使用原料，减少浪费；提倡 “每人每份”分餐制的科学、卫生用餐方式；进一步科学设计菜单，合理搭配菜品，制定实惠菜价；特别注重于会议、婚宴的配菜品种及数量，引导消费者理性配菜；逐步推行会议餐、婚宴等采用自助餐形式；针对公务宴请，应突出当地特色，使用高原特色农副产品，以“四菜一汤”为主要标准；针对商务宴请，要引导消费者减少奢侈、避免浪费、科学消费；针对私人宴请，引导消费者从讲份量、讲数量逐步转向讲质量；严禁使用国家明

令禁止的野生动、植物、保护动物，杜绝食用鱼翅，倡导生态环保；推陈出新，研发出更加符合节约型、特色化的菜品；简化餐台布置形式，减少鲜花使用量，鼓励以民族特色的饰物装点餐桌；向消费者倡导剩余餐食打包的良好习惯，并免费提供打包用具；引导客人尽量消费当地酒水，适度饮酒，鼓励将剩余酒水带回或寄存，餐饮服务企业要提供免费存酒服务；建立奖励机制，对 “光盘”的消费者给予折扣优惠、代金券、小礼品等形式的奖励；努力创建“科学膳食、绿色饮食、文化美食”的新风尚。

在公务接待中要坚决执行有关规定标准，从餐桌上树立起党和政府的良好形象，坚决杜绝公务接待活动中的奢侈、浪费现象；对商务宴请活动中讲排场的奢侈之风要进行正确的引导，引入先进、科学、合理的饮食文化理念，树立起先进的饮食文化理念；对私人聚会，要加强宣传教育，改变长期以来形成的不良饮食习惯，倡导节俭的社会美德，形成节俭光荣、浪费可耻的社会共识。（昆明日报 记者李丹丹)

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