尔雅《食品安全与日常生活》期末考试

一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）

1

下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）

?

A、

有毒有害物质的残留标准

? B、

婴儿食品标准

? C、

食品中所污染的微生物的限量标准

? D、

以上都对

正确答案： D 我的答案：D

2

下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）

?

A、

水果、小麦玉米、蔬菜

? B、

小麦玉米、蔬菜、水果

? C、

蔬菜、水果、小麦玉米

? D、

蔬菜、小麦玉米、水果

正确答案： A 我的答案：A

3

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）

?

A、

苯并芘

? B、

苯并蒽

? C、

苯并荧蒽

? D、

二苯并蒽

正确答案： A 我的答案：A

4

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）

?

A、

延迟性

? B、

时段性

? C、

半衰性

? D、

复杂性

正确答案： C 我的答案：C

5

在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0分）

?

A、

原生环境

? B、

次生环境

? C、

复合环境

? D、

人造环境

正确答案： B 我的答案：B

6

伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）

?

A、

谷物类食品

? B、

水产食品

? C、

奶制品

? D、

肉制品

正确答案： A 我的答案：A

7

下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分）

?

A、

小肠里面容易吸收脂溶性毒物

? B、

胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

? C、

小肠吸收毒物采取的是主动吸收

? D、

口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

正确答案： C 我的答案：C

8

油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）

?

A、

二恶英

? B、

三苯四丙吡

? C、

苯并芘

? D、

亚硝胺

正确答案： C 我的答案：C

9

1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）

?

A、

恶意投毒

? B、

没有保持冷链的完整性

? C、

农药残留

? D、

食物没有高温消毒

正确答案： B 我的答案：B

10

风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）

?

A、

危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

? B、

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