食品系-实习报告 - 图文

实 习 报 告

实习内容：□ 认识实习（社会调查）

□ 教学实习（□生产□临床□劳动） □ 毕业实习

实习形式：□ 集中 □ 分散

学生姓名： 韩贵英 学 号： 5603111037 专业班级： 食品科学与工程111班 实习单位：

南昌双汇食品有限公司、江西旷达生物科技有限公司 江西黑五类食品有限公司、江西恒天实业有限公司 江西恒顶食品有限公司、江西广村食品有限公司

实习时间： 2014-11-17----2014-11-28

目录

一、实习目的????????????????????????????????????2

二、实习时间????????????????????????????????????2

三、实习地点????????????????????????????????????2

四、实习内容????????????????????????????????????2 （1）南昌双汇食品有限公司??????????????????????3

（2）江西旷达生物科技有限公司??????????????????5 （3）江西黑五类食品有限公司????????????????????6 （4）江西恒顶食品有限公司??????????????????????9 （5）江西广村食品有限公司??????????????????????11 （6）江西恒天实业有限公司??????????????????????12

五、实习总结????????????????????????????????????15

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一、实习目的

此次实习不同于以往实习，在大四的食品工厂设计及食品工艺学学习后，对食品工厂的生产线及工厂设计有了更加充裕的知识及更深刻的认识，在参观实习过程中更加有自我的分析与理解，目的总结如下：

1、通过实习，增强认识、培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础；

2、老师可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验；

3、通过参观食品工厂了解本专业在实际生产中的相关知识，了解食品企业的厂史、总平面布置、生产车间平面布置、生产现状及发展趋势等；

4、初步掌握生产工艺的流程及所用的设备，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础；

二、实习时间

2014.11.17-2014.11.28

三、实习单位

1、南昌双汇食品有限公司（南昌） 2、江西旷达生物科技有限公司（南昌） 3、江西黑五类食品有限公司（南昌） 4、江西恒天实业有限公司（丰城） 5、江西广村食品有限公司（丰城） 6、江西恒顶食品有限公司（丰城）

四、实习内容

南昌双汇食品有限公司 实习时间：2014年11月18日 实习地点：南昌双汇食品有限公司 实习内容：

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?参观南昌双汇食品有限公司的产品加工生产线； ?参观公司的产品展示厅并品尝各种产品；

1、公司简介

双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，南昌双汇食品有限公司是由河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司投资兴建的生猪屠宰及高、低温肉制品加工企业。是双汇集团的下属子公司，公司于2010年在南昌市登记注册，注册资本3亿元， 总投资10亿元。

公司位于江西省桑海经济技术开发区，设计规模年屠宰200万头生猪，年产肉制品13.2万吨，项目按照双汇集团异地建厂标准化要求建造而成，设计与实施、卫生管理、加工工艺、成品贮藏、运输等都 严格按照 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 （20号令）《肉 、 类加工厂卫生规范》《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》等国家有关卫生标准执行，完全符合各项卫生质量要求。生猪屠宰生产线引进代表世界屠宰加工行业先进水平的荷兰、德 国等国家的自动化生产设备，采用二氧化碳致晕、同步卫生检验、自动开骨、自动开胸、自动劈半、先进的冷分割工艺、全自动室温控制 等先进的加工系统。

肉制品车间按照《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》（20号令）《肉类加工厂卫生规范》《肉与肉制品卫生管理办法》等标准兴建。设备先进，主要是从瑞士、德国、美国、丹麦等国家引进，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。公司从第一支火腿肠走出厂门红遍全国到现在，已经形成了以肉类加工为主、多业配套、优势互补的产业结构新格局。在肉类加工方面，初步形成了八大系列近五百个品种，产品主要分类有：高温肉制 品、中低温肉制品、生鲜制品及美食DIY等。这些产品具有中西兼顾、高低温结合、生熟互补、品种繁多、档次分明等特色，更大范围的满足了各个不同消费群体的需要。

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2、生猪屠宰流程:

场外检验 → 宰前检验 → 静养 → 二氧化碳窒晕 → 刺杀放血 → 烫毛、打毛、燎毛 → 白条加工 → 白条预冷 → 分割 → X光机检验 → 包装 → 冷冻冷藏 → 出厂检验 → 发运市场

3、厂区平面布置图

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江西旷达生物科技有限公司

实习时间：2014年11月18日 实习地点：江西旷达生物科技有限公司 实习内容：

?参观旷达生物科技有限公司的产品加工生产线 ?参观公司的产品展示厅及生产研发

1、公司简介

南昌旷达生物科技有限公司创建于2009年，是专业从事益生菌发酵果蔬产业，集研发、生产和销售于一体的高科技型企业。公司依托南昌大学食品科学与技术国家重点实验多年的技术积累，丰富雄厚的研发资源和科研实力，联合风险投资，致力于打造国际一流品质的功能型纯天然食品配料产业链。

旷达生物公司已经建成年加工能力三万吨的益生菌发酵果蔬原料产业基地，初步规划了以南昌为总部，以江西、广西、山东、河南、湖北、安徽、甘肃、新疆等无公害果蔬原料产区为依托，以北京、上海、杭州、广州、成都、西安、大连、青岛等中心城市为核心，辐射全国并面向世界的研发和市场体系。 公司的管理层来自于科研机构和各大食品上市公司，他们不仅带来了先进核心技术，而且带来了行之有效的项目管理流程和经验。依托南昌大学食品科学与技术国家重点实验室深厚的技术积累，立足公司高管对市场的需求的深刻理解，公司规划了高活性益生菌剂，益生菌发酵果蔬原浆，益生菌发酵蔬菜等产品体系。公司优选的系列益生菌株已申请了国家专利，拥有益生菌发酵果蔬的自主知识产权，在乳蛋白和植物蛋白复合发酵方面取得重大突破，获得了国家十二.五首批“863”计划重大专项的支持（立项编号：2011AA100904）。做为新型益生菌发酵果蔬原浆生产供应商，旷达将努力帮助相关食品生产企业改良产品配方结构，提高产品品质和生产效率。

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2、果蔬发酵饮料生产流程

生产管路

江西黑五类食品有限公司

实习时间：2014年11月19日 实习地点：江西黑五类食品有限公司 实习内容：

?了解江西黑五类食品有限公司的发展历程和现阶段的发展模式； ?参观黑五类食品有限公司的生产车间和包装车间； ?参与体验黑五类食品有限公司的包装跟岗实习；

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1、公司简介

江西黑五类食品有限责任公司由江西方大工贸有限公司与广西黑五类食品集

团有限公司合资，于1997年9月注册成立，注册资本310万元，主营食品加工、销售。主要生产以江西特产藕、莲子为原料的系列冲饮类“南方”品牌方便食品和井冈山高山陈皮、生姜等为原料的果糕类休闲食品，产品行销全国各地。2001年公司自行研制开发的“南方”牌藕粉、果蔬糕两大系列产品中的7个品种获准使用“绿色食品”标志，成为当时江西省使用该标志最多的企业。

2002年2月，“南方”商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。以此为契机，公司投资2100万元，在高新区征地50亩，并建成了现代化的厂房、办公楼1万平米。投入80万元改造原有冲饮类生产线，投资近100万元建成了果糕类生产线，使生产能力由3000万元提高到1亿元。 公司现有员工约120人，其中高级工程师3名，工程师12名。与南昌大学食品学院建立了长期合作关系，被列为南大食品学院科研成果转化试验基地。

2003年2月，公司被定为农业产业化经营省级龙头企业。现公司正本着“先做强，后做大”的经营理念，整顿营销队伍，健全管理体系，提高执行力度，在二次创业期间，拟筹建年产万吨“快点”方便米粉三期项目，计划投资8500万元，投产后年产值可达3.5～4亿元，年利税额4500万元，实现成为名副其实的江西省级食品加工龙头企业的奋斗目标。益。”整个工程是南昌大学低碳生态科技示范园构建的孤岛式质能循环体系的枢纽，可为园区提供沼气燃料、电力及有机肥。

2、生产工艺流程

原辅料 → 验收 → 生料搅拌 → 膨 化 白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精、植脂末、乳酸钙 ↓ 检验 ← 小袋自动包装 ← 配料混合 ← 粉碎 ↓

装外袋 → 封袋及喷码 → 成品入库

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进入车间卫生消毒 检验室

体验装粉包装过

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江西恒顶食品有限公司

实习时间：2014年11月25日

实习地点：江西恒顶食品有限公司 实习内容：

①了解江西恒顶食品有限公司的基本信息。

②参观并学习大米蛋白肽的生产车间及操作要点

1、公司简介

江西恒顶食品有限公司是江西省农业产业化省级龙头企业，为国内大型植脂末（奶精）、五谷粗粮粉专业生产企业，国内首家大米蛋白肽生产企业和一流的江西特产“冻米糖”生产企业。

公司占地面积110亩，拥有固定资产5000余万元，员工300余人。目前拥有植脂末生产线4条，大米蛋白肽生产线1条，五谷粗粮粉生产线2条和“冻米糖”生产线1条，可年产植脂末42000吨，五谷粗粮粉5000吨。公司采用行业最先进的生产流水线设备，严格执行ISO9001国际质量管理体系和ISO14001环境管理体系，并通过了ISO9001:2008质量体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，确保了卓越的生产效率和优异的产品质量。公司自创办以来始终坚持“诚信经营、质量至上”的治企方针，经过六年来的发展，销售网络已遍布全国， 恒顶公司在各级领导的关心下，先后被授予了\省级民营科技企业\、\宜春市创新型企业\、\江西省农业产业化省级龙头企业\等荣誉称号。今天的恒顶人顺应市场的需求，坚持走品牌化之路，以专业、专心、专注的精神，传播健康理念、提供健康产品，进一步优化产业结构，全力打造一流的高品质食品原料生产企业。

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2、植脂末生产工艺流程

葡萄糖浆，食用植物油，乳化剂 混合配料 乳化 均质 喷雾干燥 流化造粒及除湿 过筛 暂存 包装 整理 入库

3、膨化五谷粗粮粉工艺流程 原料制粉 包装 混料 入库 挤压膨化 检验 磨粉 出厂 微波干燥 过筛

植脂末产品 五谷、咖啡、冰淇淋粉等产品

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江西广村食品有限公司

实习时间：2014年11月25日 实习地点：江西广村食品有限公司 实习内容：

①了解江西广村食品有限公司的发展历程和现阶段的发展模式； ②参观并学习果味果汁、罐头、奶茶的生产工艺及操作要点；

1、公司简介

江西广村食品有限公司，是由广州广村食品有限公司与恒天源集团共同集资，于2007年设立的一家股份制公司，公司主要经营各类茶叶包、果味饮料粉、浓缩果汁、果酱、珍珠粉圆、豆类、罐头等。广村食品业务已拓展中国本土二十几个省市，并远销东南亚等国；公司将本着“诚信、团结、务实、进取”的宗旨与经销商携手共创美好的明天。

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2、紫薯罐头工艺流程

空罐消毒 ↓

人工削皮、切块 → 前期预煮 → 人工定量 → 糖水充填

→ 脱气 → 自动封罐 → 清洗外罐 → 杀菌 → 包装入库

3、果味粉生产线

混料 检测 定量包装 筛粉 原粉+香料配比

装箱（印码，打包）

4、个人相关问题提问及回答

?人工填料如何能保证装罐时固形物含量？

答：在切割过程中紫薯体积大致相同，在人工填薯过程中，不能保证罐头固形物含量在确定值，但能保证其在合理范围内。 ?填料前空罐如何杀菌？

答：空罐由厂家提供并已进行了杀菌过程，由保鲜膜包裹运输，能保证空罐干净无菌。

糖等原料加工

江西恒天实业有限公司

实习时间：2013年11月25日 实习地点：江西恒天实业有限公司 实习内容：

①了解江西恒天实业有限公司的发展历程和现阶段的发展模式； ②参观并学习大米麦芽糖浆的生产工艺及操作要点；

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1、公司简介

江西恒天实业有限公司是江西新兴起的大型制糖民营企业，公司于2003年从

丹麦引进淀粉、麦芽糖生产技术和国内相关专业的技术人员11人，于2004年3月份在丰城市工业园建成投产，总投资7800万元，占地面积120余亩，注册资本金1625万元，设计能力为年产高麦芽糖浆20万吨，蛋白粉2.2万吨，拥有职工人数360人。 2006年公司决定再扩建第二条生产线，并且在九江投资5000万建一分厂，两边已经在2006年7月同时动工，计划在2010年11月份全面投产，届时日产糖浆将达到600吨，蛋白粉60吨，其实力之强劲，技术工艺之领先，在国内屈指可数。

2、糖浆生产工艺流程

大米投料 浸泡磨浆

液 化

烘 干 脱 渣 糖 化 脱 色 糖 化 包 装（蛋白粉） 异 构 脱 色 离子交换 离子交换 浓 缩 浓 缩

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糖浆生产流程图

生产罐

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五、实习总结

在实习过程中，我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强感性

认识，培养锻炼我们运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实际结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础。下面简单总结在各个工厂的实际感受及体验： 1、双汇食品有限公司：感观的认识了肉制品的工艺过程以及加工工程中需要注意的控制要点,同时结合以前《食品原料学》、《食品保藏原理》上所学到的知识，对肉制品的生产有了更深一步的认识。参观了厂区布置，结合《食品工厂设计》使知识运用到实际生产，对工厂设计知识有了更直观的学习。 2、旷达生物科技有限公司：经过十年研究达成果蔬发酵饮料的生产，产品健康环保十分适应市场需求。

3、江西黑五类食品有限公司：参观前进行了良好的卫生把控（穿戴白大褂、鞋套、帽子、洗手消毒等），了解了固体饮料生产流程并进行了实际包装过程，生产线较多为人工流水线生产，若加强机械化运作则更加高效。 4、江西恒天实业有限公司：进行了简单的参观，管路控制。

5、江西广村食品有限公司：了解了紫薯罐头的生产工艺，日产30吨，过程中不添加任何防腐剂；果味粉生产线中其色素添加严格参照国家规定，无其他添加剂，并每天厂内自检、定期送往质监局质检，包证产品质量安全。

6、江西恒顶食品有限公司：简易参观了其生产线，食品工厂的整体布局，过程控制，卫生安全等有了一个直观的认识，我们知道，对于一个食品企业来说，食品的安全是重中之重，我们可以看到，不管是在植脂末生产还是罐头生产糖浆生产，各个环节企业都做好卫生防范工作。

相比于以前的实习，此次实习建立在我们学习了《食品保藏原理》、《食品工艺学》、《食品工厂设计及环境保护》等专业知识后，在参观过程中对生产工艺、生产安全管理、工厂布局等都有了更加针对性的问题，在参观过程中能结合所学知识及实际生产来加强自我专业知识的积累。

在工厂设计上，从厂址选择到生产线布局到部门分布，考虑了众多的问题，只为了能做到最大地节约资源，提高生产效率同时保证卫生安全，在此次参观中对各厂区实际设计也进行了自己的思考，如恒顶、广村、恒天及其它几个公司总属与江西恒天源集团公司，各个公司之间相互联系，生产的产品相互关联，形成规模型企业，节省了运输费用，节约了资源。

近年来，随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得食品行业得到的长足的发展，与此同时也越来越规范。这对于我们食品专业的学生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。而作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。

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五、实习总结

在实习过程中，我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强感性

认识，培养锻炼我们运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实际结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础。下面简单总结在各个工厂的实际感受及体验： 1、双汇食品有限公司：感观的认识了肉制品的工艺过程以及加工工程中需要注意的控制要点,同时结合以前《食品原料学》、《食品保藏原理》上所学到的知识，对肉制品的生产有了更深一步的认识。参观了厂区布置，结合《食品工厂设计》使知识运用到实际生产，对工厂设计知识有了更直观的学习。 2、旷达生物科技有限公司：经过十年研究达成果蔬发酵饮料的生产，产品健康环保十分适应市场需求。

3、江西黑五类食品有限公司：参观前进行了良好的卫生把控（穿戴白大褂、鞋套、帽子、洗手消毒等），了解了固体饮料生产流程并进行了实际包装过程，生产线较多为人工流水线生产，若加强机械化运作则更加高效。 4、江西恒天实业有限公司：进行了简单的参观，管路控制。

5、江西广村食品有限公司：了解了紫薯罐头的生产工艺，日产30吨，过程中不添加任何防腐剂；果味粉生产线中其色素添加严格参照国家规定，无其他添加剂，并每天厂内自检、定期送往质监局质检，包证产品质量安全。

6、江西恒顶食品有限公司：简易参观了其生产线，食品工厂的整体布局，过程控制，卫生安全等有了一个直观的认识，我们知道，对于一个食品企业来说，食品的安全是重中之重，我们可以看到，不管是在植脂末生产还是罐头生产糖浆生产，各个环节企业都做好卫生防范工作。

相比于以前的实习，此次实习建立在我们学习了《食品保藏原理》、《食品工艺学》、《食品工厂设计及环境保护》等专业知识后，在参观过程中对生产工艺、生产安全管理、工厂布局等都有了更加针对性的问题，在参观过程中能结合所学知识及实际生产来加强自我专业知识的积累。

在工厂设计上，从厂址选择到生产线布局到部门分布，考虑了众多的问题，只为了能做到最大地节约资源，提高生产效率同时保证卫生安全，在此次参观中对各厂区实际设计也进行了自己的思考，如恒顶、广村、恒天及其它几个公司总属与江西恒天源集团公司，各个公司之间相互联系，生产的产品相互关联，形成规模型企业，节省了运输费用，节约了资源。

近年来，随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得食品行业得到的长足的发展，与此同时也越来越规范。这对于我们食品专业的学生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。而作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/gziw.html