某酒店餐饮部今年经营形势分析会议纪要

某酒店餐饮部今年经营形势分析会议纪要

某酒店餐饮部今年经营形势分析会议于二月**日上午在酒店宴会厅召开。参加本次会议的有酒店分管餐饮部的李副总经理，酒店办公室主任黄**，餐饮部张**经理、李**副经理、主管刘**、领班柳***等四个领班以及前后台全体员工，共38人。会议主要内容是传达酒店文件，通报上月经营情况，分析今年经营形势，探讨完成酒店赵总经理提出今年“保平争超”等经营目标的举措。现将会议内容纪要如下。

一、传达酒店两个文件

会议首先由主持人——酒店办公室主任黄**传达酒店两个文件。一个是酒店办字?2016?1号“关于调整酒店领导班子成员工作分工的通知”；另一个是酒店办字?2016?2号“关于下达2016年各项经营计划指标的通知”，并对两个文件相关内容进行详细的说明。

二、通报上月经营情况

由酒店餐饮部张**经理简要通报本部上月经营情况。通报首先肯定了本部上月经营已开好头、起好步，并实现了开门红。其中营业收入总额高达**万元,已完成全年计划的15.3%,较上年同期增长29.85%,再一次创造了酒店开业15年来餐饮部营业收入单月最高纪录；实现经营利润**万元,已完成全年计划的12.34%,比上年同期增长42.71%,同样创造了酒店开业15年来餐饮部实现经营利润同时期最高水平。营业费用率为15.38%,较上年同期下降了4.75%。步入今年头一个月，酒店餐饮部营业收入、经营利润和营业费用率等三大考核指标均取得了新的突破，并再次创造了酒店开业以

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来同时期最好水平。这些辉煌业绩的取得是我们酒店高层管理者的正确领导、决策和本部全体员工共同努力以及酒店内部各部门紧密配合的结果。与此同时，张经理还就本部近期如何开拓经营，促销宣传，强化管理，开源节流，思想工作，稳定队伍，组织纪律，职业道德，优质服务，精美菜肴，企业精神等等工作进行了具体安排和部署。

三、分析探讨提出完成今年任务举措

会议第三项内容由酒店分管餐饮部的李副总经理分析预测今年经营形势，并提出完成今年任务的主要举措。

（一）分析预测今年经营有利条件。今年《本酒店各项经营指标计划》已经正式下达各部执行。餐饮部今年两大计划指标主要任务是：营业收入**万元，经营利润**万元。根据去年经营实绩，结合今年旅游市场形势，我们认为今年餐饮部两大计划指标是有条件、有信心、有能力、有希望圆满完成的，其有利条件（即主要依据）表现在如下几个方面：

1、餐饮部具有4个月的营业空间。去年元至4月份正值本酒店扩建改造装修餐饮部高峰期，建筑原材料和装饰材料以及建筑搭架构成了十分不协调、不理想的经营环境。而去年5月份以后，餐饮部扩建装修已全面峻工并正式对外营业使用。不少消费者看到装修后的餐饮部的确是接待会议、安排婚宴、团体活动的理想之地，因此纷纷转回本酒店来开会、活动，促使餐饮部去年营业额实现了大幅度增长。步入今年以来，这种良好经营态势有望继续保持。预计头4个月餐饮部营业收入将比上年同期增加150万元以上，经营利润也会相应增加。

2、今年婚宴业务势头强劲。按照当地民间风俗习惯，

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相当部分人喜欢选择在今年结婚。因此，预计今年婚宴将比上年大幅度增加。据统计，今年3至4月份,已预订的婚宴业务高达***台,较上年同期增长了1.6倍。

3、餐饮部领导力量明显增强。早在去年11月份赵总经理即把刘**从外联部调到餐饮部任主管，今年初又明确李副总协助赵总分管餐饮部工作。这样餐饮部已经形成了赵总经理总管，李副总分管，张经理具体管的紧密型格局，其合力和精力也相应明显增强。领导重视是是搞好一切工作的关键。目前酒店各位领导均高度重视餐饮部工作，并且各自安排大量精力来促进餐饮部的经营管理工作稳步推进。

4、普遍加大了促销宣传力度。今年以来，餐饮部全方位加大了促销宣传力度。早在年初行政例会上，分管外联的韩副总即提出兵分三路（人员分三个组）进行对外促销宣传。春节后各促销宣传组及早奔赴各自宣传促销点，通过印发酒店宣传资料、上门直接口头宣传、委托熟人横向辐射宣传、邀请重要客人参观餐饮部扩建装修后的良好经营环境、宣传资料插上宿舍门把等等多种途径，促使酒店促销宣传工作无论是力度上，还是广度方面均居于当地各宾馆饭店之首，并且已经充分体现在客如云来和成倍增加的婚宴业务上。如分管外联的韩副总春节后马上和客房部经理蒙**一起先后走访了城内60多个单位，一方面拜访客人，联络感情；另一方面征求意见，了解会议培训，业务接待，商务协议等等业务信息，为赵总经理经营决策提供十分可靠的依据。外联部余**经理也随时和各部员工不定期地到重点客户单位进行市场调研、了解业务信息和发展业务等工作。与此同时，工会主席韦**和财务部田**组成一个促销宣传组，坚持每周两

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至三次赴城内各街道办事处和城郊村屯、工矿企业、住宅小区进行拉网式的婚宴资料和优惠促销宣传活动，共印发各种宣传资料5万多份，取得了显著的效果。据已经安排的婚宴、满月酒、百日酒等团体业务分类统计，来自上述社区的业务量约占总业务量的80%以上。

5、餐饮部具有一支训练有素的员工队伍。餐饮部经过多年的岗前、初级、中级培训以及标准化、规范化系统管理，目前已经培养有一支精诚团结，训练有素，特别能吃苦耐劳的员工队伍，并已形成了一个团结奋进、奋发向上，凝聚力和向心力都比较强的战斗集体。人是决定的因素。凭着这个战斗集体，应该说圆满完成酒店赋予餐饮部的今年各项经营计划指标是有信心、有能力、有希望的。

6、前后台人员工作配合默契。本酒店开业初期，餐饮部经营曾经出现前后台人员工作配合欠佳，一方拖一方后腿，甚至后台欲闹罢工等等不良现象。经过多年探索，现在终于找到方法并配备好前后台配合默契的厨房承包人员，使前后台工作不协调的矛盾日益减少，配合默契的因素不断增长，员工的工作积极性和主动性亦得到了充分发挥。

7、“十六字”协调要求正在深入人心。本酒店赵**总经理根据自身多年工作经验和体会，早在去年初即对全体员工提出了“精诚团结、密切配合、相互信任、加强沟通”十六字协调要求，并强调以此作为酒店今后一定时期内的管理工作总体要求。此后，酒店自上而下认真贯彻执行。一年多的实践证明，赵总对酒店管理工作提出的“十六字”协调要求，极大地促进了酒店内部纵向和横向各种关系更加融洽，全体员工心往一处想，劲往一处使，拧成一股绳，为酒店的兴旺

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发达和更美好明天而努力奋斗。

8、餐饮部今年开局良好。步入今年以来，尽管遇到了宾馆饭店似雨后春笋般发展、同行竞争激烈、公款消费锐减等不利因素影响，但是，在酒店高层管理的正确领导、决策和餐饮部全体员工共同努力以及酒店内部各部门紧密配合之下，餐饮部无论是营业收入，还是经营利润均取得了较好的成绩。其中元月份营业收入高达**万元，经营利润**万元，分别比上年同期增长29.85%、42.71%。上述数字表明,今年头一个月餐饮部经营已经开好头、起好步，并实现了开门红，为完成全年各项计划指标奠定了良好的基础。

9、餐饮部营销网络业已形成。本酒店经过多年的探索、总结、努力，目前已经初步形成纵向、横向和纵横交错的营销网络。如酒店高层三位正副总经理凭着多年的工作交际经历和应酬技巧，认识并培育了一批相对稳定的相关领导、亲朋好友、同行往来等业务客源；分管外联的韩副总经理亦凭着自己长期以来一直从事餐饮经营管理工作的便利和去年以来分管外联工作足迹踏遍我市城内外大街小巷、千村万户、大小单位、工矿企业等等优势，与区内外各旅行社，城内外大大小小成千上万客户形成了十分紧密型的客源关系，并赢得了“客如云来”的美誉。李副总经理也凭着自己以前业已建立的一些老朋友、老领导、老客户、老乡亲紧密型业务往来，千方百计巩固老客户，结识新朋友，培育新客源。外联部吴**经理充分发挥自己多年从事外联工作经验和优势，以诚心、诚意、耐心、真心、放心和主动、热情、周到的细节服务，赢得了不少大客户的青睐。如市内**局、行、社相当部分会议和培训就长期选定在本酒店。这些点多面广

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