科瑞达餐饮2012（酒楼）使用手册 - 图文

科瑞达餐饮行业软件 酒楼应用

科瑞达

餐饮管理系统2012

酒楼应用

使用手册

?2012年

第 1 页 共 56 页

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本手册中包含了一些连锁餐饮管理日常业务处理用到的数据或报表的示例。为了尽可能完整地说明问题，这些示例可能包含了一些人名、公司名、品牌和产品名。所有这些名称都是虚构的，如与实际餐饮企业所使用的名称和地址相似，纯属巧合。

科瑞达 .................................................................................................................. 错误！未定义书签。 餐饮管理系统2012 ............................................................................................................................. 1 使用手册 ................................................................................................................................................ 1 第一章 进入和退出............................................................................................................................ 1 登录系统 ............................................................................................................................................ 1 退出系统 ............................................................................................................................................ 2 第二章 桌台操作 ............................................................................................................................... 3 楼面导航 ............................................................................................................................................ 3 开台 .................................................................................................................................................... 5 消台 .................................................................................................................................................... 6 加台 .................................................................................................................................................... 6 并台 .................................................................................................................................................... 8 转台 .................................................................................................................................................... 9

科瑞达餐饮行业软件 酒楼应用

挂起(酒楼) ....................................................................................................................................... 10 叫起(酒楼) ....................................................................................................................................... 11 第三章 点菜管理 ............................................................................................................................. 13 菜品录入 .......................................................................................................................................... 14 奉送（赠送） .................................................................................................................................. 17 优惠券 .............................................................................................................................................. 18 换菜 .................................................................................................................................................. 20 删菜 .................................................................................................................................................. 21 退菜（酒楼） .................................................................................................................................. 21 挂起（酒楼） .................................................................................................................................. 22 叫起(酒楼) ....................................................................................................................................... 23 挂单（快餐） .................................................................................................................................. 24 取单（快餐） .................................................................................................................................. 25 外卖出货（快餐） .......................................................................................................................... 26 第四章 结账管理 ............................................................................................................................. 27 折扣 .................................................................................................................................................. 29 免单 .................................................................................................................................................. 30 免服务费 .......................................................................................................................................... 31 免低消 .............................................................................................................................................. 33 其它 .................................................................................................................................................. 33 跑单 .................................................................................................................................................. 34 预打 .................................................................................................................................................. 34 埋单 .................................................................................................................................................. 35 分店营业日结 .................................................................................................................................. 35 营业日结 .......................................................................................................................................... 36 第五章 数据查询 ............................................................................................................................. 37 消费情况查询 .................................................................................................................................. 38 退菜情况查询 .................................................................................................................................. 40 赠菜情况查询 .................................................................................................................................. 40 折扣情况查询 .................................................................................................................................. 40 推销员提成表 .................................................................................................................................. 41 服务员提成表 .................................................................................................................................. 41 收银情况查询 .................................................................................................................................. 41 免单情况查询 .................................................................................................................................. 41 面额明细查询 .................................................................................................................................. 41 外卖情况查询 .................................................................................................................................. 41

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礼券发放情况 .................................................................................................................................. 41 发票情况查询 .................................................................................................................................. 41 开台情况查询 .................................................................................................................................. 41 服务费与低消 .................................................................................................................................. 42 菜品优惠券消费查询 ...................................................................................................................... 42 非营业收入情况查询 ...................................................................................................................... 42 小费收取情况查询 .......................................................................................................................... 42 贵重物品存取费用情况 .................................................................................................................. 42 菜品沽清情况 .................................................................................................................................. 42 第六章 系统设置 ............................................................................................................................. 42 公司信息设置 .................................................................................................................................. 43 部门资料设置 .................................................................................................................................. 44 员工资料录入 .................................................................................................................................. 45 操作员资料 ...................................................................................................................................... 45 修改操作密码 .................................................................................................................................. 46 操作权限设置 .................................................................................................................................. 47 数据备份 .......................................................................................................................................... 48 业务数据清除 .................................................................................................................................. 48 基础数据导入、导出 ...................................................................................................................... 49 第七章 报表中心 ............................................................................................................................. 50

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第一章 进入和退出

登录系统

双击“科瑞达2012触摸屏营业”图标，系统弹出系统登录窗口（如图所示）。

图 触摸屏登陆

在登录窗口中输入正确的操作员代码和密码后，系统进入触摸屏前台系统主界面。

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退出系统

如果要退出前台系统，点击屏幕右上方“注销”按钮，如下图所示，或者直接按ESC键。

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第二章 桌台操作

楼面导航

图 前台系统主界面

整个界面分为四个组成部分: 桌位列表显示区、选定桌位相关信息、常用操作栏、预定信息列表区，下面分别介绍各个部分:

桌位列表显示区:列出了系统中所有的桌台信息。桌台标记包括以下几种类型：

：绿色为空台标记，表示此台为空台。

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: 红色为在用标记，表示此台正在使用中。

:预订标记，表示此台已经被预定。

常用操作栏:按右上方“其他”按钮

列出了前台操作中常用的一些操作功能项，其中包括：

1．开台：按客户流建立开台帐号，记录餐桌信息，包括操作员、开台时间、人数、服务员、桌位号等。

2．结算：运行该操作将直接进入结算操作界面。 3、其他：打开下面功能功能按钮。 3、注销：退出软件。

5、转台：根据客人要求转至相应房台

6．并台：在房台已满情况下，可合并两张台，但分开结帐。

7．加台：房台不够情况下，加台或加房，可统一结帐，也可分别结帐。

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8、刷新：刷新桌子情况。

9、搭台：在房台已满情况下，可在一张已经开的台上再加一张消费单，分开结账。 10．消台：将没有未结菜单的台变为未开的台。 11．清台：清理餐桌。 12．管理：打开管理菜单。

下面将详细说明常用操作栏中各操作方法。

开台

客人前来就餐时，由咨客或营业台小姐引领客人到空台。客人入座后，咨客或操作员执行“开台”操作，录入台卡及客人的相关信息。

选择客人入坐的台房，单击空间餐桌按钮如

图所示）。

，打开“开台操作”界面（如

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图 开台操作

消台

客人开台后，没有点菜消费，在这种情况下，可以取消开台，即将开台状态取消，消费帐单取消。

具体操作：点击右上方消台按钮，然后选择需要消台的桌子，出现提示

是否确定要消台。

加台

功能:用于当桌位不能满足客人就餐时，由咨客或服务员执行加台操作，结帐时可统一6

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结帐，也可以分别结帐。

具体操作:选择右上方加台按钮，然后选择已经开了的台，会出现需要加台的选项，选择好需要加的台号，按下一步，如下图：

图 加台操作

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确定开台人数，服务员，单击“加台”按钮，完成加台操作。

并台

功能:将两张已开台的房台合并成一张台，由咨客或服务员执行并台操作，结帐时可统一结帐或分别结帐。

具体操作:点击右上角“并台”按钮出现并台选择，如下图：

，然后点击想要合并的其中一张台，

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图 并台操作

在“可供并台桌位”列表中选中要合并的桌位（注：已锁定的桌位不能被合并），然后单击“并台”按钮即可。

转台

功能:当客人在开台后要求换台时，由咨客或服务员执行换台操作。 具体操作:先选择右上方转台按钮，再点击想要转台的台，出现转台选择框 如图所示：

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图 转台操作

在“可转入台列表:”列表中选中转至的桌位，按“转台”后转台成功。新转的桌位上变为“在用”标记，原桌位变为“空台”标记。

挂起(酒楼)

功能：先点好菜，但不让厨房打印做菜

具体操作：选择相应的桌位；进入点菜界面，单击挂起选项，点好了相应的菜后，再点击

下方按钮；出现挂起菜单，如图：

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在框里面选择相应的菜，点击单品挂起，则所选的菜挂起成功，

或者选择整桌挂起，将这里面所有菜品一次进行挂起的操作。

叫起(酒楼)

功能：将“挂起”的菜品打印到厨房，产生相应的厨房打印单。

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具体操作：在点菜界面，选择其他“按钮“，现选择框，如下图：

，出

图 菜品叫起操作

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选择需要叫起的菜，然后按“叫起”。 注：“全叫起”：对所有的菜品进行操作；

第三章 点菜管理

点菜是将客人所点菜品录入系统。

选择客人入坐的台房，单击已开台的图标区、可点菜品列表区。

，进入“点菜操作”界面（如

图所示）。整个界面由：常用操作栏、菜品编码区、菜品小类、菜品大类、已点菜品列表

图 点菜操作

注：系统提供了点菜界面的风格的切换功能，运行菜单栏中的“管理”=>“切换到快餐模式”即可。

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菜品录入

有两种方法，直接录入和按菜品编码输入：

1、直接点菜录入：

先选择上方

菜品大类，再选择

右方菜品小类

品，如下图：

，然后在点菜界面选择相应的菜，至左方菜品框，出现要点的菜

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2、按菜品编码和菜品拼音简码。如图所示：

如：客人点菜品“东星斑（10922）”,可以直接在“菜品编号”对应的文本框中输入“10922”或“DGDSY”，然后按下点击屏幕对应的菜就可以即可。

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注1：控制点菜的数量，你只要点击

“数量（+）”：单击“数量”钮上面的“+”，菜品的数量加1； “数量（-）”：单击“数量”钮上面的“-”，菜品的数量减1；

“数量（*）”：如果某个菜品需要多份，可单击该按钮，在弹出的“菜品数量修改”窗口中输入所需的数量，单击“确定”即可，如下图：

注2：“特殊做法（/）”：

如果客人对所点菜品有特殊要求，如：加糖、少辣、少盐等；则可单击法，按下右下方确定就可以了。

“做

法”按钮，弹出“厨打说明选择”窗口(如下图所示),然后在该窗口中选中所客人所需的做

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图 厨打说明选择

注3：“快餐点单”/“外卖点单”（此部分只有在快餐营业模式下）：用于菜品的快餐价格与外卖价格不同的情况。

奉送（赠送）

选择要奉送的菜品，单击“定即可，如图所示：

”——》“

”，出现赠送对话框，按确

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在窗口中输入操作员的编号和密码，系统将检查该操作者是否有奉送的权限。如果有，奉送菜品成功，将菜品属性标记为“赠送”，并在小记金额中自动减去赠送菜品的金额。如果没有，提示无权限。

图 权限核实

注：如果操作时系统提示“指定的操作员也没有菜品奉送权限”（如下图所示），则说明指定的操作员没有奉送（赠送）的权限，取得奉送权限的设置方法：将后台管理中的“系统设置”=> “操作权限”中“菜品奉送”标记没有勾上的原因。

优惠券

功能：用于前台销售菜品时，菜品价格为优惠券价格。 18

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具体操作：单出“数量，然后按确定就可以。

”——>“”选择使用优惠卷下该菜品的点菜

注：如果系统提示“系统没有指定该菜品优惠券，请核实”，则由于所选定的菜品没有设置优惠券价格，操作方法：进入后台管理“数据维护”=>“菜品优惠券”，在弹出的“菜品优惠券价格设置”窗口中进行相应的设置即可。

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换菜

功能：用于客人在消费时将点选的菜品改换成其它的菜品。 具体操作：在“已点菜品列表区”选择要替换的菜品，单击“

”，弹出“换

菜操作”窗口（如图所示）。在该窗口中选择相应的菜品，单击“确定”即可。

图 换菜操作

注：等价菜：表示在窗口中列出所有价格相同的菜品。 20

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所有菜：表示在窗口中列出系统中所有的菜品。

删菜

功能：用于删除误点的菜品或不需要的菜品。

具体操作：在“已点菜品列表区”选择要删除的菜品，单击“可。

”按钮。即

退菜（酒楼）

功能：用以进行退菜操作。

具体操作：在“已点菜品列表区”选择要退还的菜品，单击“”图标或，弹出“退菜处理”窗口（如下图所示）；然后在该窗口中输入退菜数量及退菜原因，单击确实按钮即可。

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注：如果没有选择送餐人，则在确定外送但后，必须点击

作为部长，

第四章 结账管理

单主界面右上方“窗口，如图所示。

”按钮，再点击已经“落单”的餐桌，将弹出“结账”

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图 结算操作

整个窗口分为四个部分：消费菜品列表显示区、常用操作栏、结算金额明细区、其他付款方式记录区，下面分别介绍各部分： 消费菜品列表显示区：列出了所有消费菜品信息；

常用操作栏：列出了前台结算操作中所有常用操作；

结算金额明细区：列出了结算金额相关明细信息；

其他付款方式记录区：列出了非现金付款方式的相关记录。 28

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折扣

功能：用于进行菜品的打折操作。

具体操作：在结账界面，单击“”按钮，弹出“折扣处理”窗口，有三个选项， 菜品折扣，整单折扣，折扣方案，如下图：

系统提供了多种折扣方式，其中包括：整单折扣、本店会员折扣、连锁会员折扣、单品折扣及方案折扣。

整单折扣：用于将所有菜品折扣设置为同一个折扣值；

如：将“折扣处理”窗口中的全部菜品按85折进行处理。则可直接单击

“”按钮，该项所对应的文本框变为可编辑状态；然后在输入数字“85”,

按“确定”按钮，“消费菜品列表区”中对应的“折扣”值为“85%”，如下图：

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单品折扣：用于进行单个菜品的折扣设置。

例如：将“折扣处理”窗口中的某个菜品1按85折处理、某个菜品2按75折处理、其他不作折扣处理。

具体操作：单击“菜品折扣”，选中菜品1将其对应的“折扣”项的值设置为85；选中菜品2将其应的“折扣”项的值设置为75，其余菜品对应的“折扣”设置为“100”，然后单击“确定”。如下图：

免单

功能：用于免除消费金额（通常用于“去尾”操作，如：消费金额为376.00，但只收取276.00，其中100.00就必须用“免单”进行操作）。

具体操作：在结账界面，单击“其他”按钮系统弹出“结账免金额操作”窗口（如图所示），然后在窗口输入“免金额人”、“密码”、“免金额”并单击“确定”按钮即可。

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注：免金额人：对应有免金额权限的人；免金额：对应要免除的金额值。如果系统提示“设置该操作员免单额度小于等于零”,则指定的免金额人没有免单的权限。可在“系统设置”=>“操作员资料”中设置“免单金额”的值即可。

免服务费

功能：用于免除结算金额中的“服务费”部分。 具体操作：单击“

注：服务费的设置方法：进入后台管理，运行“数据维护”=>“餐桌类型设置”，系统弹出“餐桌类型设置”窗口（如下图所示），然后在窗口中设置“服务费模式”、“最高服务金额”的值及“计算服务费的模式”即可。其中：服务费模式分为包括：

”按钮，“结算金额明细区”中“服务

费”对应的值后就会增加一个“免”并从结算金额中除去,如下图所示：

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1．不处理：如果选择此项则不计服务费。

2．时间单位：用于设定单位时间段内的收服务费，如下图所示：

起始收费单位：正式收服务费的单钟时间长度。 开始计费时长：正式收服务费的单种金额。

超钟收费单位：起始收费额：客人在这段起始缓冲时间内，埋单走人，则可以按照这里设置的金额收服务费。

超钟单位额：超时后，超时单钟的服务费。

超钟不计费时长：超钟后的缓冲时间，过后马上计超钟费

3．按服务费率：用于设定按消费金额的百分比进行收取服务费，可以选择折前和折后，如下图所示：

4．按服务费额：用于设定按指定的菜品服务费额度进行收取。如下图所示：

5．按菜品：类似于按服务费率。按对应“要收取服务费”的菜品的服务费率来收费，在后台管理“数据维护”=>“菜品资料”中对应的“是否收取服务费”标记有勾选上。

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免低消

功能：用于免除结算金额中的“低消”部分。（低消：最低消费，分为：桌位最低消费、人均最低消费）。 具体操作：单击“免低消”按钮，“结算金额明细区”中“低消差”对应的值后就会增加一个“免”并从结算金额中除去。如下图所示：

注：低消的设置方法：进入后台管理，运行“数据维护”=>“餐桌类型设置”，系统弹出“餐桌类型设置”窗口（如下图所示），然后在窗口中设置“低消方式”及“低消金额”的值即可。

例如：当前图中低消方式对应的值为：餐桌低消；餐桌低消的值为：500.00，则表示：消费时，如果消费金额不足500.00，则按500.00进行收取。

其它

功能：用以在系统中自定义的付款信息。

具体操作：直接在结账界面，下方可以看到有默认的付款方式选择“会员付款”、”银

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行卡”

然后在该窗口中选择相应的付款方式并单击“确定”按钮，系统弹出“其他付款”窗口（如下图所示），在该窗口中输入相应的付款金额并单击“确定”即可

跑单

功能：在系统中记录消费后没有付款的信息。 具体操作：单击“

”=>“

”按钮即可。

预打

功能：用于打印预打结帐单。

具体操作：在结账菜单，单击“”按钮，系统将打印出预打结账单，同时该桌位的“在用”标记变为“待结”的颜色。

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埋单

功能：用以确认整个付款操作。

具体操作：在结账界面按，单击“桌可用状态。

”按钮，打印接站单后，直接返回到餐

分店营业日结

功能：将当前的营业数据进行汇总。 具体操作： 步骤1：同“分部申领单操作”步骤1。 步骤2：运行“前台管理”模块中的“营业日结”项，系统将弹出“营业日结”窗口，如图所示：

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图 营业日结

注：“上次日结”：表示将当前的营业数据作为上一个营业日的营业数据。如：某个营业日的上午做了日结，按常规当天不能再做日结，但为了能够把下午的营业数据也归为该营业日，则可以“上次日结”来实现。

营业日结

功能：将当前的营业数据进行汇总。

具体操作：运行“前台触摸屏系统”模块中的“

”=》“

”=》

项，系统将弹出“营业日结”窗口，如图所示：

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