食品机械思考题

$1绪论

食品机械如何分类？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。

6斗式提升机的料斗有几种，各有何作用？何谓极距，有何实际意义？ 7掌握斗式提升机的卸料方式的理论分析及结论。 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要零部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

2搅拌机械如何分类？各有何用途？

3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？ 7简述滚笼式调粉机的型式、特点和用途。

8卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 9怎样选择打蛋机的浆叶？

10固体混合机有几类？各有何特点和用途？

11旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 12简述胶体磨的结构、工作原理及适用范围。 13简述均质机的结构、工作原理及适用范围。 14胶体磨和均质机有何异同点？ $4食品浓缩设备

1真空浓缩的目的、作用、优缺点是什么？ 2真空浓缩食品物料的性质有何特点？

3中央循环管式浓缩锅是怎样循环的？其结构和运用范围是什么？ 4升膜式浓缩设备作用原理如何？进料量对浓缩过程有何影响？ 5降膜式浓缩设备传热效果好的原因何在？

6刮板式薄膜浓缩设备的结构、原理和特点是什么？ 7离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？

8片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？片间垫圈起何作用？ 9各类捕集器的作用、原理是什么？ 10不凝气体的来源及数量是什么？

11真空泵的基本类型有哪些？水力喷射泵和蒸汽喷射泵的结构、原理和特点是什么？ $5食品干燥设备

1干燥物料如何分类？

2简述箱式干燥器、带式干燥器的组成和用途。

3何谓滚筒干燥器？其操作过程和特点是什么？影响料膜形成的因素是什么？ 4何谓喷雾干燥？有何优缺点？

5简述喷雾干燥系统组成及主要设备。

6简述压力喷雾干燥原理、特点、喷嘴结构及其作用。 7简述离心喷雾干燥原理、特点。 8离心分配盘的种类、结构如何？

9简述喷雾干燥微粒化方法及干燥室形式。

10什么是微波？微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？ 11简述影响微波干燥的因素，微波干燥有何特点？

12简述微波干燥组成及设备分类，简述微波炉结构及炉门防止漏波措施。微波对人体危害及其防护措施是什么？

13何谓升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？ 14简述升华干燥的特点、组成系统及操作过成。 15何谓流化床（沸腾）干燥？其干燥分几个阶段？

16流化床（沸腾）干燥适用特性及优缺点是什么？为什么要对有关参数进行选择？流化床干燥设备有哪些类型？

17何谓气流干燥？有何特点？简述直管式气流干燥器的结构和原理。 $6食品杀菌设备

1食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？ 2简述板式杀菌器的组成及优缺点。 3简述管式杀菌器的特点及适用范围。

4食品超高压杀菌的定义和特点、原理、加压方式，超高压装置的组成。

5何谓CIP? 有何优点？CIP清洗的作用机理？CIP结构组成及其类型有哪些？ $7辊压机械

1何谓辊压及理想的辊压过程？

2分析正确的导入条件是怎样建立的？压辊直径大小如何确定？ 3了解卧式、立式的结构及特点。 4履带连续群辊压延机有何特点？ $8食品成型机械

1面类食品成型机械的分类。

2冲印式饼干成型机的生产过程和主要机构是什么？

3冲印式饼干成型机的印模如何选择？冲印式饼干成型机的压片机构如何布置？ 4辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？ 5辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？

6辊切式饼干成型机成型前设置一缓冲输送带的目的何在？三辊辊切式饼干成型机的技

术关健是什么？

7简述面包真空切块机的结构和工作原理。

8简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。 9简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。 $9食品焙烤机械

1红外线有何特性？红外线区域如何划分？

2何谓选择性辐射、选择性吸收、正匹配、偏匹配？ 3何谓水分扩散？有几种方式？ 4辐射元件的组成及分类是什么？

5管状辐射元件和板状辐射元件结构及特点是什么？ 6乳白石英管的节电机理是什么？

7辐射涂料的选择原则、使用目的是什么？常用涂料有哪些？ 8红外辐射定律各有何实际意义？

9红外线加热的原理及红外辐射特点是什么？

10炉体结构形式有几种？如何确定钢（网）带炉的炉长？ 12对炉体保温有何要求？对保温材料有何要求？ 13常用保温材料有哪些？各有何特点？ 14辐射元件表面温度如何选择？

15何谓辐射距离？如何确定辐射距离？

16隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？ 17箱式炉及隧道炉内辐射元件功率如何分排布？ 18隧道炉内电加热辐射元件功率计算方法有几种？ 19隧道炉中炉带的种类、特点及用途有哪些？

20隧道炉中反射装置的作用、选择原则是什么？反射装置的位置如何确定？ 21隧道炉中通风排潮系统的作用、目的是什么？抽力和阻力间的关系如何？ 22如何调节炉温？

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