饭店服务员规章制度
更新时间:2023-03-31 04:09:01 阅读量: 高中教案 文档下载
第1篇:饭店服务员规章制度
服务员规章制度
1、遵守考勤制度,上班时必须按规定着装,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表婚戒除外),不留长指甲,要统一盘花,头发前不过眉,后不过肩,侧不过耳
化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。违者罚款20元
2、了解当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品
等。开单按正确方式填写,点单时必须复述单子.
3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否
运转正常。
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把物件摆放整齐。
5、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,要时刻用好礼貌用语,
必须“请”字当头,“谢”不离口,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲
切致意。
6、每天在11:00左右,17:20左右开2~3间包厢空调。
7、工作中手机调成振动,不得玩手机,在指定地点接听手机,接听时间不可过
长而影响工作.违者罚款10元
8、工作中 ,站姿要端正,不可倚靠在吧台,不可扎堆聊天,不可嘻笑打闹,
争吵,不得跑,讲不雅语言,做不雅动作 ,大声喧哗,唱歌。违者罚款10元
9、工作中 ,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,
不要发脾气。违者罚款10元
10、熟记产品价格,了解厨房产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客
人走后食品.违者罚款50元,重者按偷拿开除处理。
11、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点饮料点酒,点单时按正确的点单
程序点单。上台或撤台都必需正确使用拖盘。
12、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲
情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
13、在工作中当顾客对服务员无理时,尽量不与客人争吵,在不影响店子形
象利益时,灵活处理维护自己的利益。
14、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名.菜齐了更要提醒客
人.
15、席间服务中,应注意观察是否需要加水,换骨碟,台面是否需要整理,及时
性为客人服务好。
16、有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)
17、加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随
时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,
并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
18、应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。(在
给客人点菜时提醒客人:"我们是现配现做,你点的菜需要15分钟才上.)
20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知领班。领
班与收银员及时沟通。
21、对突发事件和客人投诉要灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不
了时,及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一
时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)
22、结账时,唱收账单,在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名.
23、对于结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。
24、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿。违者罚款50元,重者按偷拿开除处理。
25、客人离开时先关空调,再迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生,摆放,以及厕所卫生.
26、晚班服务员做好晚班卫生.(A:洗干净托盘B:拖干净客走包厢,过道C:关好工作台的热水电源,关好门窗,电源.换垃圾袋)
27、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。
第2篇:饭店服务员规章制度
1、遵守考勤制度,上班时必须按规定着装,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表婚戒除外),不留长指甲,要统一盘花,头发前不过眉,后不过肩,侧不过耳,化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写,点单时必须复述单子.
3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把物件摆放整齐。
5、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、每天在11:30左右,17:20左右开2~3间包厢空调。(如201,202,210,209)带客时先带临街的包厢。
7、工作中手机调成振动,不得玩手机,在指定地点接听手机,接听时间不可过长而影响工作.
8、工作中 ,站姿要端正,不可倚靠在吧台,不可扎堆聊天,不可嘻笑打闹,争吵,不得跑,讲不雅语言,做不雅动作 ,大声喧哗,唱歌。
9、工作中 ,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。
10、熟记产品价格,了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.
11、上下班不得进入吧台,不可围观吧台制作.
12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒,点单时按正确的点单程序点单,茶市点单后,点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确使用拖盘。
13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
14、在工作中当顾客对服务员无理时,尽量不与客人争吵,在不影响店子形象利益时,灵活处理维护自己的利益。
15、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名.菜齐了更要提醒客人.
16、席间服务中,应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水,换骨碟,台面是否需要整理,及时性为客人服务好。
17、有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)
18、加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
19、应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。(在给客人点菜时提醒客人:我们是现配现做,你点的菜需要15分钟才上.)
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知领班。领班与收银员及时沟通。
22、对突发事件和客人投诉要灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)
23、结账时,唱收账单,在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名.
24、对于结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始 善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿。
26、客人离开时先关空调,电视机,电脑.再迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生,摆放,以及厕所卫生.
27、晚班服务员做好晚班卫生.(A:洗干净托盘,烟灰缸,抹布,拖把布,地毯,B:拖干净客走包厢,.过道,楼梯.C:关好工作台的热水电源,关好门窗,电源.换垃圾袋)
28、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。交接班时,提前5分钟做好交接工作。
(一)提高会议成效的要领 1.要严格遵守会议的开始时间。
2.要在开头就议题的要旨做一番简洁的说明。
3.要把会议事项的进行顺序与时间的分配预先告知与会者。
4.在会议进行中要注意如下事项: (1)发言内容是否偏离了议题
(2)发言内容是否出于个人的利害(3)是否全体人员都专心聆听发言呢(4)是否发言者过于集中于某些人呢(5)是否有从头到尾都没有发言过的人呢(6)是否某个人的发言过于冗长呢(7)发言的内容是否朝着结论推进呢
5.应当引导在预定时间内做出结论。
6.在必须延长会议时间时,应取得大家的同意,并决定延长的时间。
7.应当把整理出来的结论交给全体人员表决确认。 8.应当把决议付诸实行的程序理出,加以确认。
(二)会议禁忌事项
1.发言时不可长篇大论,滔滔不绝(原则上以3分钟为限2.不可从头到尾沉默到底。 3.不可取用不正确的资料。
4.不要尽谈些期待性的预测。 5.不可做人身攻击。 6.不可打断他人的发言。 7.不可不懂装懂,胡言乱语。 8.不要谈到抽象论或观念论。 9.不可对发言者吹毛求疵。 10.不要中途离席。 企业会议管理制度 (一)总则
为改进作风,减少会议、缩短会议时间,提高会议质量,特制订本制度。
(二)会议分类及组织
第一条 全厂会议归纳为四类:
1.厂级会议:主要包括党政领导(扩大)会,全厂干部会、全厂班组长会、全厂党员大会、全厂团员大会、全厂职工大会,全厂技术人员会以及各种代表大会。应分别报请党委或厂部批准后,由党、政、工、团等办事部门分别负责组织召开。
2.专业会议:系全厂性的技术、业务综合会(如经营活动分析会、质量分析会、生产技术准备会、生产调度会、安全工作会等),由分管厂领导批准,主管业务科室负责组织。
3.系统和部门工作会:各车间、科室、支部召开的工作会(如车间办工会、科务会、支部会、车间(科室)职工大会等)由各车间科室、支部领导决定召开并负责组织。
4.班组(小组)会:由各党、工、团小组长或行政班组长决定并主持召开。
第二条 上级或外单位在我厂召开的会议(如现场会、报告会、办公会等)或厂际业务会(如联营洽谈会,用户座谈会等)一律由厂办受理安排,有关业务对口科室协作作好会务工作。 (三)会议安排
第三条 例会的安排。
为避免会议过多或重复,全厂正常性的会议一律纳入例会制,原则上要按例行规定的时间、地点、内容、组织召开。例行会议安排如下:
1.行政技术会议 (1) 厂长办公会:
研究、部署行政工作,讨论决定全厂行政工作重大问题。
(2)厂务会:
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